Titta vad det växer i våra odlingar på båten. Chili, Basilika, Timjan och mängder av annat gott. Tomaterna börjar komma igång också. Snart är det skördetid!

Idag fyller min syster år och vi ska dit på middag. Maten är alltid fantastisk och det är med stor glädje och hunger vi ser fram emot kvällen. Grattis syrran! :-)

Detta recept fann jag i senaste numret av Allt Om Mat. Eta på redaktionen har bidragit med receptet som gav en otroligt härlig middag. Tack!

Ett glas vitt vin hjälper kocken att få ihop denna sommardoftande underbara fiskmiddag. En fruktig Chardonnay smakar perfekt! Penfolds Thomas Hyland (6023). Lite sommargung vill man gärna njuta av en vacker lördag som denna. Inte bara gunget i båten utan även i högtalarna. Lyssna på Israel Kamakawiwo’ole’s underbara version av Somewhere over the rainbow & What a wonderful world. Helt oslagbar!

Stekt Abborre med potatis, timjansrödbetor och brynt smör

2 portioner

400 g abborrefilé
200 g potatis
200 g rödbetor
3 salladslökar
1/2 dl riven västerbotten
2 msk citronsaft
1 knippe timjan
50 g smör
2 msk balsamvinäger
Olivolja
1 msk honung
Flingsalt & peppar

Lyssna igenon låten. Den finns att köpa på iTunes. Köp den och låt den gå på repeat. Lite vin till kocken och en glädjens eftermiddag i köket står på schemat!

Koka upp lättsaltat vatten i två kastruller. Koka de oskalade rödbetorna i den en, skala och koka potatisarna i den andra.

Hetta upp en liten klick smör i en stekpanna och salta, peppara och stek abborren gyllene vacker på båda sidor. Lyft ur fisken och vira in i lite folie och håll varm.

Smält allt smör i pannan. Låt gå tills smöret slutat fräsa och börjar bli nötbrunt. Tillsätt vinäger och honung.

När rödbetorna är klara (testa med en provsticka) så skala dem med plasthandskar under rinnande vatten. Lägg tillbaka i kastrullen och håll varma under lock.

Häll av vattnet från potatisarna och låt ånga av under lock.

Skär salladslöken i tunna skivor och lägg ner i kastrullen tillsammans med potatisen. Pressa över 2 msk citron. Tillsätt en nypa flingsalt och vänd runt.

Finhacka 1/2 knippe timjan och  strö över rödbetorna tillsammans med lite olivolja och flingsalt.

Servera den stekta abborren med potatis, timjansrödbetor och det brynta smöret. Riv västerbotten över potatisarna vid bordet och garnera med timjanskvistar eller gräslöksstrån.

Tack för receptet Eta!

/Frederik

Ikväll är det fredag och inte vilken fredag som helst. Michael Jackson fyller 50 år. Jag har alltid varit ett väldigt stort fan av hans musik och är det än idag.
Kolla in Smooth Criminal live och fundera på koreografin vid ca 3min 50sek… Kanske något för kvällens svängom? :-)

Har ni som jag en lugn och skön fredagskväll framför er så kanske jag kan föreslå att ni bjuder er kära på en mycket god middag. Återigen ett recept ur Mannerströms register.

Fläskfilé med stiltonsås och haricovert

4 portioner

1 Fläskfilé ca 400g
1 msk smör
1 schalottenlökar
75 g stilton (Blåmögelost)
1/2 dl rödvin
2 cl whiskey
1 msk kalvfond
1 dl vispgrädde
1 rödlök
200g haricovert
1/2 paket bacon
1 nybakat lantbröd
1 stor, mixad sallad

I kockens glas: Chunky Red – Ita (32402)
I kocken öra: Michael Jackson – Man in the mirror

Man in the mirror.. Vilken fantastiskt bra låt. Lyssna igenom den med ett glas rött i handen och njut. Vinet njuts bäst tempererat till ca 16-18°C.

Putsa fläskfilén. Salta och peppra runt om och bryn den runt om i smör. Låt gå totalt i ca 12 minuter. Vira in i folie och spara stekskyn i pannan.

Finhacka schalottenlök och blondera den i stekskyn. Dra ner värmen något och klicka i osten. Hittar ni inte Stilton så köp annan fin blåmögelost.

Låt osten smälta och slå sedan på vin, whiskey och kalvfond. Vispa ihop noga. Späd med grädden och låt sjuda i några minuter. Smaka sedan av och håll varm.

Blanchera haricovert hastigt och häll av i ett durkslag. Strimla bacon och finhacka rödlöken. Fräs bacon tills det blir knaprigt och lägg sen i löken i några minuter. Vänd ner haricovert i pannan och fräs allt i ca 2 minuter.

Skär fläskfilén i 3 cm stubbar och servera med baconfräst haricovert, stiltonsås, nybakat bröd och en mixad sallad med en god vinegrätt.

Glad fredag kära vänner!

/Frederik

Det är värst vad det gungar på nätterna nu. Vaknar titt som tätt av att skutan kränger. Inte har det varit någon vind och inte heller någon direkt båttrafik att prata om så jag vet inte var det kommer ifrån, men det är likadant varje vår & höst. Mycket underligt..?

Helgen lovar riktigt fint väder här i stan och då ska det grillas vill jag lova. Här kommer en riktigt smakrik rätt med sött och salt i fin kombination.

Grillad kycklingfilé, crème på soltorkad tomat och rostad sötpotatis

4 portioner

4 kycklingbröstfiléer
600 g sötpotatisar (3-4 st)
200 g palsternacka
1 rödlök
100 g grönmögelost
12 soltorkade tomater
1/2 dl riven parmesans
2 dl matlagningsyoghurt
1 citron
1 kruka timjan
4 msk timjanshonung
4 msk olivolja
1 burk kikärtor
Mixad grönsallad
Salt & Peppar
Olja & Vinäger

Värm ugnen till 200°C och tänd grillen.

Till kycklingen passar både öl, rött och vitt vin. För min del så blev det ett glas Bedarö Bitter. Är det läge för vin så rekommenderar jag ett glas Beaujolais-Villages (nr 5003) till kocken.

Koka upp lättsaltat vatten. Skala och skär sötpotatisen och palsternackan i ungefär lika stora bitar. (Ca 4 x 4 cm) Låt koka i några minuter tills de känns någorlunda mjuka. Lägg över i en ugnsform.

Finhacka en hel kruka timjan och strö ca 1/3 över formen. Ringla över honung och olivolja. Salta och peppra rikligt. Täck över formen med en handduk.

Banka ut kycklingfiléerna till stora tunna skivor. Salta och peppra båda sidorna. Strö över 1/3 av er finhackade timjan. Strimla fyra soltorkade tomater och fördela på filéerna. Lägg på en bit mögelost på varje filé och vik ihop. Fäst med tandpetare för att hålla inne godiset.

Skär rödlöken i båtar och trä upp på grillspett. Ringla över lite olja och salt.

Mixa resterande soltorkade tomater, timjan med yoghurt och riven parmesan. Använd en matberedare eller en stavmixer. Smaka av med salt, peppar och citron. Låt stå svalt.

Sätt in potatisformen i ugnen och lägg lökspettet och kycklingen på grillen. Njut av ditt vin och har du tillgång till en dator när du är vid grillen så kolla in lite Union Station. Otroligt bra! :-)

Riv upp lite mixad grönsallad. Blanda med en burk avrunna kikärtor och ringla över några droppar olja och vinäger. Salta och peppra ytterst lätt.

När kycklingens innertemperatur nått 70°C är den klar. Serveras rykande het med honungsrostad sötpotatis, crème på soltorkad tomat och en grönsallad.

Smaklig spis gott folk!

Vi har haft några fina dagar här på Djurgården, men visst kommer det en liten skur ibland. Just när vi skulle sätta oss på akterdäck för att äta lite gott… Jaja, vi har det mysigt nere i kabyssen…

Jag älskar Risotto. Milanesisk husman, enkel, god och kan varieras i oändlighet. Jag gjorde en med salsiccia;

Risotto Salsiccia

4 portioner

Arborioris 4 port.
4 salsiccia
7 dl oxbuljong
33 cl pilsner
1 dl riven parmesan
1 knipe salladslök
2 msk tomatpuré
3 schalottenlökar
1 knippe persilja
Salt och peppar
Citron
Smör

Börja med att koka upp 7 dl oxbuljong.

Hacka schalottenlöken fint. Hetta upp smör i en traktörpanna eller dylikt och fräs löken utan att den tar färg. Tillsätt tomatpurén och riset och låt stekas torrt. Ca 3 minuter.

Tillsätt pilsnern och låt fräsa bort helt.

Späd sedan med buljong, ca 1 dl i taget. Låt fräsa bort, ytterligare en dl osv…

Hetta upp ytterligare lite smör i en stekpanna. Finhacka korvarna, salladslöken och persiljan och stek i smöret till fin färg. Spara lite salladslök och persilja till garnityr.

Riset skall vid servering vara mycket krämigt, men ha kvar ett tydlig tuggmotsånd. När riset börjar bli klart (17-19 minuter totalt) så är det dags att vända ner korvfräset.

Pressa över en halv citron, smaka av med salt, peppar och garnera med lite persilja och salladslök.

Buon Appetito!

/Frederik

Idag kommer ett riktigt trevligt recept som med förel kan göras till ett buffébord, som en förrätt i mindre format eller som huvudrätt.

Fina smaker i spännande kombination. Läs på lite om Rösti här.

För länge sedan fick jag en liten kokbok som var lagom i storleken för mitt första kök, dvs mycket liten… ;-) Fisk & Skaldjur heter boken och i den har jag hittat detta recept.

Lyssa gärna på Dire Straits.

Räkrösti med tomatsalsa och grönsallad

4 portioner

500 g potatis
100 g rötselleri
1 morot
1 gul lök
225 g skalade räkor
4 msk mjöl
1 ägg
Citron
Olja
Salt och peppar

Tomatsalsa:
225 g körsbärstomater
1 röd lök
1/2 mango
1 röd chili
1/2 knippe färsk koriander
1/4 gurka
Vit balsamvinäger
Olivolja
Salt och peppar

Skär tomter, mango, rödlök och gurka i små tärningar. (en mirepoix)
Kärna ur och finhacka chilin. Finhacka även koriandern. Blanda samman det hela och ringla över lite vinäger och olja. Salta och peppra lätt och ställ i kylen till servering.

Riv potatis, selleri, morot och lök fint. Blanda ner räkor, mjöl och ett lätt vispat ägg. Salta och peppra omsorgsfullt. Pressa i några droppa citron. Blanda väl.

Forma 8 biffar av potatissmeten. Använd stansringar om du är lycklig och har tillgång till sådana. :-)

Hetta upp olja i en stekpanna och stek biffarna gyllenbruna. Dra ner värmen och låt dem gå ca 6-8 minuter på varje sida. Pressa ned dem med en stekspade under stekningen.

Låt dem rinna av på lite hushållspapper och servera dem varma med tomatsalsa och en krispig grönsallad.

Smaklig spis mina vänner!

//Frederik