Kycklinggryta med Chipotle & Risoni

4 portioner

400 g kycklingfilé
½ purjolök
1 chipotle (rökt, torkad chili)
1 msk tomatpuré
3 dl risoni
2 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
2,5 dl vitt vin
6 dl vatten
1 Hönsbuljongtärning
½ kruka timjan
2 nypor Salt
Cayennepeppar efter smak & tycke (ca 1/2 tsk för min del)
1 Kall Liberty Ale 5,9% alc. (nr 1593)

Slå upp din Ale i ett fint glas och ta en sipp. För öronens njutnig – Aimee Mann , Bachelor No. 2.

Förbered i lugn och ro genom att skära purjolök en julienne*, finhacka chipotle, & tärna kyckling.

Hetta upp olja & chipotle i en traktörpanna. Tillsätt purjolök, tomatpuré och kyckling. Krydda med salt & cayennepeppar. Sänk till medelvärme och låt gå i pannan tills purjolöken är fint blonderad.

Slå på vinet och rör ut buljongtärningen. Tillsätt vatten, risoni & hackad timjan. Sjud under lock i 8-9 minuter tills risonin är al dente.

Servera direkt med din goda Ale och ett gott bröd.

*en julienne – Dela purjolöken i ca 5 cm långa bitar & strimla fint på längden.

Hjortstek med krämig kantarellsås

Hjortstek;
(ca 200g per person)
5 Kvistar Rosmarin
150 g pancetta / bacon
2 msk Rosépeppar hel
1,5 msk Svartpeppar hel
2 msk Timjan torkad
4 Lagerblad

Potatis;
Potatis (3 stora per person)
2 msk Timjan torkad
Olivolja
Salt & peppar

Kantarellsås;
1 burk hela Kantareller
3 Schalottenlök hackad
1 msk Vetemjöl
3 dl 15% Matlagningsgrädde
1 dl Mjölk
2 dl Vitt vin
1 msk Japansk Soja
2 msk Kalvfond
1 msk Timjan torkad
Peppar
2 msk Sky från steken

Till kocken:
Ett glas A – Amarone. (nr12343) Serverad vid ca 18 grader C. Nu har ni en hel eftermiddag av njutning i köket. Lyssna på något som känns lika gediget som måltiden. – Blonde on Blonde med Bob Dylan.

Ett fint sätt att undvika torrhet i viltkött är att linda steken i pancetta. Bardera.

Sätt ugnen på 150 grader.
Putsa steken. Mortla peppar med torkad timjan. Rulla köttet i pepparmixen. Lägg ut alla skivor pancetta bredvid varandra. Strö ut rosmarinkvistar & lagerblad. Lägg dit köttet och vik pancettan runt köttet så att rosmarin & lagerblad hamnar mellan kött & bacon. Stick in en köttermometer i stekens tjockaste del och sätt alarmet på 70 grader för välstekt. Ställ in steken i mitten av ugnen.

Ta en 15 minuters rast med ditt rödvin.

Skala, klyfta & koka potatisen tills den är nästan klar. Lägg över klyftorna i en ugnssäker form.

Hacka lök och kantareller. Blondera hacket i en såskastrull tills all vätska kokat bort. Rör ner mjölet. Tillsätt fond, grädde, mjölk & vin. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter under omrörning. Tillsätt soja & timjan. Mixa såsen slät med en stavmixer och passera genom en finmaskig sil.

När köttet är på ca 60 grader, ställ in potatisen i ugnen. När köttet är på 70 grader, ta ut det och låt det vila i aluminiumfolie i ca 10 minuter. Sätt ugnen på grill och sätt potatisen högst upp. Passa så att den inte bränns!

Koka upp såsen igen och smaka av med peppar och sky från steken.

Skär köttet i 1 cm tjocka skivor.
Servera med potatis, kantarellsås, kokt sparris & ett glas A-Amarone.

Lyxlagat som tusan!

//FZ

Bruschetta med dragon & salladslök
Rostat vitlöksbröd (Abruzzerna)

Ett tydligt exempel på den Italienska enkelheten är Bruschettan.
Här är min version;

4 portioner (som förrätt)

4 st tjocka skivor Italienskt lantbröd
4 st mogna tomater
4 st klyftor vitlök
4 msk olivolja
2 msk vit balsamvinäger
1 msk torkad dragon
1 msk torkad timjan
1 salladslök
Salt & peppar

1 glas örtig, syrlig Chianti till il Couco.

Värm en stekpanna med 2 msk olivolja. Krossa vitlöken och lägg i den. Behöver ej skalas.

Hacka tomaterna. Mortla dragon & timjan. Blanda tomaterna med 2 msk olivolja, balsamvinägern & de mortlade örterna. Smaka av med salt & peppar.

Skär tunna skivor av salladslöken.

Rosta brödet i den varma pannan till fin färg på båda sidor.

Lägg upp brödet & tomatröran ovanpå. Toppa med salladslöken.
Servera direkt.

Testa att toppa med rökta musslor som en smakrik variant!

Till detta serveras en örtig Chianti. Kanske en Melini?
För öronens njutning finns inget annat än Nino Rotas samlade verk från Gudfadern.

Buon appetito!

//FZ

Jag har inspirerats av lite olika recept när jag skapade denna dessert. Testa gärna!
Det tar lite tid, det är lite pilligt, men det är ju det som är det fina!

4 Portioner

4 dl Vispgrädde
4 msk Socker
100g Droste Mjölkchoklad (pastiller)
100g Droste Mörk choklad (pastiller)
1/2 tsk Gelatinpulver (kan bytas mot 1 gelatinblad)
1/2 msk Vatten
1/2 Banan

Till Choklapanacotta & Chokladstout vore det inget annat än en skandal om inte Hot Chocolate fick ljuda i stereon. You Sexy Thing!

Rör ut hälften av gelatinpulvret i hälften av vattnet. Låt stå och dra några minuter.

Koka upp 2 dl grädde med 2 msk socker. Ta bort från värmen och låt stå under lock ca 7-8 minuter. Rör ner gelatin i den ljumma grädden och rör om så att gelatinet löser sig väl.

Krossa den mörka chokladen och smält den i vattenbad eller i micron. Häll grädden över den mörka chokladen och blanda till fin smet.

Fördela krämen jämnt i portionsskålar och ställ i kylen i ca 1 timme.

Mosa bananen och fördela den i portionsformarna försiktigt ovanpå den mörka chokladen.

Upprepa pannacottaprocessen nu med mjölkchokladen och häll den försiktigt ovanpå den mörka chokladen med bananmoset.

Låt stå kallt i ca 3 timmar innan servering.

Ett glas Young’s Double Chocolate Stout till och glädjen är total!

Lycka till!

//FZ