Lyxlagat

19 Jun

Kyld gurksoppa med mynta och chili

Skrivet kl 8:38 f m | 01 Smårätter från Bloggen : 04 Soppor från Bloggen | Kommentera

Då var det dags för det tredje och sista receptet på temat Grön Midsommar. Idag bjuds det på en löjligt god isande kall gurksoppa som passar finfint i den värmande solen. Recepten har jag tagit fram för att passa det ekologiska vinet Las Moras. Samma tema har vi tidigare jobbat med, men då med påsken som högtid och till jul är det dags igen- Därefter kommer en receptsamling sättas ihop med mina recept och finfina recept från en hel del andra bloggar. GLädje!

KALL GURKSOPPA MED CHILI & MYNTA
Chèvre på toast

4 portioner

2 medelstora gurkor
4 salladslökar
1 klyfta vitlök
5 dl turkisk yoghurt
1 grön chilifrukt
10 blad grönmynta
1 litet knippe bladpersilja
Salt & svartpeppar
Chèvre & toast behövs också

Skala och dela gurkorna. Kärna ur dem med hjälp av en matsked. Dela gurkorna i mindre bitar och mixa dem sedan tillsammans med lökarna, persilja, mynta och en urkärnad grön chili.

Mixa till en slät puré. Blanda sedan med yoghurten. Pressa i en klyfta vitlök och smaka till sist av med salt och svartpeppar.

Låt stå i kylskåp i minst 60 minuter innan servering. Den skall vara riktigt kall.

Sätt ugnen på 225°C. Skär brödet i fyra skivor och lägg på en rejäl bit chèvre. Gratinera bröden i ugnen i 4-5 minuter och servera vid sidan av den isande kalla och samtidigt lite heta soppan.

Läckert! Vill ni tävla med Las Moras så klicka här. Ni kan vinna en Kitchen Aid.

//Frederik

17 Jun

Grillad Purjolök med Salsa Verde

Skrivet kl 8:33 f m | 01 Smårätter från Bloggen : 09 Drycker från Bloggen | Kommentera (2 kommentarer)

Hej vänner,

Nu är det så dags för det andra receptet av mina tre ”Gröna” recept inför midsommar. Här kommer en magisk godsak som jag verkligen hoppas ni provar. Tro det eller ej, men det är en liten förrätt som fungerar utmärkt i all sin enkelhet, eller så väljer ni att servera den som jag gjorde, det vill säga som tillbehör till grillat. Jag grillade lax med örter och vitlök, men det fungerar precis lika bra med fågel, fläsk & nöt. Receptet är framtaget för att passa till det ekologiska vinet Las Moras.

GRILLADE PURJOLÖKAR MED SALSA VERDE

4 lätta portioner (eller som tillbehör till kött, fågel eller fisk)

4 små purjolökar
4 msk olivolja
2 msk vitvinsvinäger
Flingsalt & svartpeppar
Salsa Verde:
10 grönmyntablad
1 knippe bladpersilja, intestjälkarna
1 citron (saften)
3 sardeller
80 ml olivolja
Salt & svartpeppar

Börja med er salsa verde. Mixa alla ingredienser i en matberedare eller dylikt till en slät puré. Smaka av med salt och peppar och låt stå i kylskåp tills servering.

Tänd grillen och gör den redo för direkt grillning, det vill säga vi ska grilla lökarna direkt över värmekällan. Gas eller kol spelar ingen roll.

Skär bort lökarnas översta decimeter av gröna blad och även själva roten. Dela lökarna på längden och skölj dem väl. Blanchera dem i kokande vatten i några minuter tills de börjar mjukna. Lyft ur dem och låt dem rinna av på hushållspapper.

Lägg lökarna bredvid varandra på ett grillhalster eller ett grillnät. Ringla över olivoljan och vinägern. Krydda med salt och peppar. Stäng halstret och lägg det på grillen.

Någon minut per sida till fin färg sen är det bara att servera med er ljuva salsa verde. En grillad laxsida sitter som en smäck till, men anrättningen smakar utmärkt även i egen regi.

Glad midsommar!

Tävla med Las Moras här>>>

//Frederik

14 Jun

Grönt midsommarrecept

Skrivet kl 6:00 f m | 01 Smårätter från Bloggen : 02 Buffémat från Bloggen : 05 Fiskrätter från Bloggen | Kommentera (1 kommentar)

Hej vänner,

Här har vi då det utlovade första receptet på temat ”Gröna midsommarrecept”. Detta är helt magiskt gott kan jag lova. Njuuuut! Receptet är framtaget för att passa finfint till det ekologiska vinet Las Moras.

BLOMKÅL- & KÅLRABBIKRÄM
med maché, kavring & citronsyrade kungsräkor

4 portioner

½ blomkålshuvud
300 g kålrabbi
3 dl crème fraiche
citronsaft
cayennepeppar
salt & svartpeppar
fina machéblad
kavring
smör
8 frifångade kungsräkor
1 klyfta vitlök
1 citron

Dela blomkål och kålrabbi i mindre bitar. Lägg kålrabbin i en kastrull och häll på vatten så att det täcker godsakerna. Koka i 5 minuter och vänd sedan ner blomkålsbitarna. Koka tills blomkål och kålrabbi är helt mjuka. Låt rinna av på hushållspapper i 5 minuter.

Mixa allt till en slät puré och vispa sedan ned créme fraiche, lite i taget tills ni får en fin konsistens. Smaka av med en knivsudd cayennepeppar, lite citronsaft, salt & svartpeppar. Ställ i kylskåp i minst 30 minuter.

Lägg kungsräkorna på ett stort fat och strö över en finhackad vitlöksklyfta. Pressa över rikligt med citron och låt stå svalt i 30 minuter.

Skölj machébladen och låt rinna av väl.

Hetta upp 2 msk smör i en stekpanna. Skär kavringskivorna i små stänger eller kuber och stek dem finfina i stekpanna. Lägg sedan över på hushållspapper att svalna.

Halstra räkorna hastigt i samma stekpanna med ytterligare lite smör. Slå till sist över citronsaften och vitlöken som räkorna marinerats i och lyft ur räkorna.

Montera tallrikarna med machéblad, den goda krämen upphälld i glas, kungsräkor och strö över kavringkrutongerna. Toppa med lite citronsaft, flingsalt, svartpeppar och ett leende. :-)

Tävla med Las Moras här>>>

//Frederik

13 Jun

Sillar till midsommar

Skrivet kl 7:10 f m | 05 Fiskrätter från Bloggen | Kommentera

Hej vänner,

Idag är jag åter hemma efter en snabb vända ner till SVT-GBG där jag lagt berättarröst på mitt kommande tv-program. I kväll finner ni mig på Gastro Academy i Täby. Är ni sugna på en trerätters med fina drycker så är ni glatt välkomna att boka platser på hemsidan. Temat i kväll är ”metat & nätat i svenska vatten”. Glädje!

Här kommer lite silltips inför midsommar;

Löksill

1 burk inläggningssill
0,5 dl ättikssprit 12%
1 dl socker
1,5 dl vatten
1 rödlök
5 cm purjolök (det vita)
1 salladslök
1/2 gul lök
6 hela kryddpepparkorn
6 hela vitpepparkorn
6 kryddnejlikor
2 lagerblad

I kockens glas: Karlovacko (nr 1510) – Kroatien
I kockens öra: Tomas Andersson Wij – Sena tåg

Superfin låt av TAW som alltid star för klass och kvalitet. Detsamma kan man saga om den ljus öl från Kroatien som är den enda på systemet från detta land. Det borde kanske finnas lite fler pils att välja på, men hur som helst så är denna kroat en riktig höjdare. En av mina personliga favoriter när det ghäller ljus pils.

Koka upp lagen tillsammans med alla pepparkornen, kryddnejlikor och lagerblad. Låt den därefter svalna.

Skölj purjolöken väl och skär den i tunna, tunna skivor. Skiva salladslöken i 1/2 centimeter tjocka skivor och skala och skiva den röda och gula löken finfint.

Skölj, torka av och skär sillen i munsbitar. Varva sill och lök i en glasburk. Stoppa ned lagerbladen lite här och där. Avsluta med att hälla över den kalla lagen med alla smaksättande korn i.

Täck med tätslutande lock och låt vila i kylen i 2 dagar innan servering.

Lök i alla former är ju glädje och detta är då sannerligen inget undantag!

—

Sillsallad

2 saltsillfiléer
3 inlagda rödbetor plus lite lag
3 kalla, kokta potatisar
2 äpplen
1 saltgurka
3 salladslökar
1 gul lök
svartpeppar
persilja

I kockens glas: Ambar Especial (1545) – Spanien
I kockens öra: Elton John – Rocket Man

Börja med att skölja av sillfiléerna väl. Tärna därefter sillen i centimeterstora bitar. Ge rödbetor, potatisar, äpplen, saltgurka, salladslök och gul lök samma trevliga behandling och så visar det sig till sist att vi har kommit en väldigt bra bit på vägen till vår sillsallad. Ett helt gäng vackra små tärningar i olika finfina färger. Glädje!

Lägg alla tärningarna i en stor skål och blanda mycket varsamt runt. Krydda med lite peppar och ringla över några matskedar av lagen från de inlagda rödbetorna. Låt sedan hela glädjen dra i kylskåp någon timme.

Strö över finhackad persilja innan servering. En rejäl klick sillsallad på knäckebröd är helt magiskt gott!

—

Västerbottenssill

1 pkt 5-minuterssill
1 dl majonäs
1 dl gräddfil
1 dl riven västerbottensost
1 msk svensk senap
3 stänk tabasco
salt & svartpeppar

I kockens glas: Zeunerts Merke (1471) – Sverige
I kockens öra: Wannadies – You & Me Song

Grymma, underbara Wannadies som gav Eskobar en bra start på karriären i och med att de valde oss till förband på en helt galen Sverigeturné i slutet på 1999. Tack!

Rör ihop ingredienserna till oströran smaka av. När smaken sitter på plats ska sillen ner. Skär så klart sillen i små munsbitar först.

Vänd ner er ljuvliga skapelse i en glasburk och låt gärna vila i kylskåp i några timmar innan servering. Ett kumminkryddat hårdbröd till sitter som en riktigt snygg smäck, haha!

—

Alla recepten är från min bok Lyxlagat Sommarmat & Snaps. Kika in den för fler godsaker!

//Frederik

11 Jun

Gröna Recept till midsommar

Skrivet kl 6:20 e m | 09 Drycker från Bloggen : 11 Övrigt från Bloggen | Kommentera (1 kommentar)

Hej vänner,

Jag har tidigare fått ett fantastiskt kul uppdrag. Jag skall ta fram tre gröna recept till de tre högtiderna påsk, midsommar & jul. Påsken är redan avklarad, nu är det fokus på midsommar så klart.

Recepten behöver inte vara vegetariska, men fokus skall vara på det gröna. På torsdag kommer mitt första recept när det gäller midsommar att publiceras. Det blir något så smarrigt som en kräm på blomkål och kålrabbi. Det smakar riktigt, riktigt gott kan jag meddela. :-)

Receptboken vi skapar tas fram tillsammans med vinet Las Moras som är ett ekologiskt vitt vin från Argentina.

När recepten för de tre högtiderna är publicerade kommer en bok att tryckas och ges ut, men det är långt tills dess. Givetvis så är det inte bara mina nio recept utan detta är ett stort samarbete mellan ett helt gäng goda vänner och kollegor i matbloggsvärlden.