Hej på er vänner,

Nu är jag tillbaka efter helgens tokigheter och bravader. Hoppas helgen har behandlat er med glädje och respekt. Min helg var ju fokuserad på fredagens herrmiddag där matlagningen började redan kl 02.30 natten till fredag. Det var huvudrätten Tjälknöl som störde min nattsömn, men så väl tillagad är det en helt magiskt god måltid. Recept på just tjälknöl finner ni här>>. Jag tycker det ska vara älg, men det finns olika varianter…

En Landgång stod på menyn som förrätt och en gräddlikörspannacotta med physalis & lycheer som smaksättning och garnering. Gottis, gottis!

Även en konsert med mitt bluegrassband Sunkiga Dypojkarna stod på schemat för kvällen. Därefter bjöds det på Whiskybuffé och sen var det lördag och väldigt snart därefter söndag, haha!

På söndagen gjordes en underbart fräsch sallad här på skutan. Vi kokte ägg och förvällde sparris, lite majs, gurka, tomat, isbergssallad. Fint skivad rödlök & avokado. Lite överblivet bröd från landgångarna rostade jag till krutonger. Ljuva räkor och lite pressad citron på toppen. Wow!

Till det gjorde jag en egen Rhode Island enligt följande magiska formel;

1 dl lätt majonäs
1 dl gräddfil
1 msk chilisauce
7-8 droppar tabasco
1/2 msk cognac
I kockens glas: Breznak (nr 1611)
I kockens öra: Soggy Bottom Boys – Man Of Constant Sorrow

Blanda samman allt i en bunke och låt kylas väl.

Missa därefter inte veckans bok på min bokblogg!

//Frederik

Det brukar gå relativt lugnt till på våra herrmiddagar, men på bilden ovan håller Bengan låda (eller hink…) och jag kan inte hålla mig från ett gapflabb.

Eftersom jag var tvungen att gå uåå 02.30 för att börja med maten (jo, på riktigt…) så är jag lite trött nu och tänkte helt enkelt be att få återkomma med nya friska tag på måndag.

Tills dess kan jag tipsa om denna gamla favorit och även min bokblogg förstås…

Trevlig helg på er vänner!

//Frederik

I morgon har jag herrmiddag, då vet ni alla vad som gäller… Först och främst ska det bjudas på en hejdundrande trerätters, därefter på en hejdundrande fest, därefter på en hejdundrande huvudvärk…

Vad jag ska bjuda på kan jag inte skriva här eftersom det ännu är hemligt, men en god dessert tänkte jag ändå tipsa om.

Missa så klart inte min andra blogg där det idag tipsas om inte mindre än två olika drycker!

Panna cotta med lime och björnbär

4 portioner

1 gelatinblad
3 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 lime, zest och saft
2 dl matyoghurt
12 björnbär
Florsocker
I kockens glas: Talea Amaretto Cream (import) ITA
I kockens öra: Pavarotti – La traviata: Libiamo ne’lieti calici

Lyckas ni finna denna underbara gräddiga Amaretto ska ni skatta er lyckliga. Själv har jag endast funnit två flaskor i min livstid. Den har en väldigt mjuk och fin smak av marsipan. Tillsammans med La Traviata kommer ni få lust att valsa er genom tillagningen.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter.

Koka upp grädden med socker, limesaft och zest. (spara lite zest som garnityr) Ta kastrullen från värmen så att det slutar koka. Krama ur gelatinbladet lätt och vänd ner det i den varma grädden.

Lägg två björnbär i varje portionsform. Vispa ner yoghurten i grädden och häll smeten i formarna.

Låt stå i kylen i minst 2 timmar.

Vid servering, garnera med lite limezest och resterande björnbär. Pudra över lite florsocker.

Buon Appetito!

Nils Oscar gör pilsner av högsta klass. De har dessutom en gammal slogan som slår det mesta; VI BRYGGER, VI DRICKER, VI SÄLJER DET SOM BLIR ÖVER. Hahaha!

Just nu tror jag de uppdaterar sin sajt, men som ni ser på deras blogg kommer man numera även kunna få riktigt bra mattips på den nya sajten. Nils Oscar har bra smak…

Här kommer ett recept från min första bok. Visst, det är skrivet i sommartid, men ni kan väl inspireras och anpassa receptet efter dessa frostiga dagar vi just nu lever i.

Missa inte heller min bokblogg där två glada författare har tagit över skrivandet denna vecka. Jonas Sjöstrand och Peter M Eronson står för inspirerande och roliga texter om vin.

Ytterligare en klassiker som jag bara måste ha med i boken. Wallenbergaren sägs vara uppkallad efter Marcus Wallenberg (f. 1864) som förövrigt hade en hel del viktiga titlar på sitt CV; Bankdirektör, Underlöjtnant, Vice Häradshövding & Riddare av Serafimerorden. Det ni! Ölet ger en finfin konsistens och smak på wallenbergarna. Testa så får ni se!

Wallenbergare med Nils Oscar Kalasöl

4 portioner

Wallenbergarna
600g finmald kalvfärs
6 äggulor
2 dl vispgrädde
1 tsk salt
1,5 dl Nils Oscar Kalasöl
4 skivor formfranska
300g frysta gröna ärtor
Smör
Salt & vitpeppar
Rårörda lingon (5dl lingon, 2 dl socker, rör i en rostfri bunke tills det slutar knastra)
Potatisarna
400g mjölig potatis
200g palsternacka
1 dl mjölk
1 liten klick smör
Muskotnöt
Salt & peppar
I kockens glas: Nils Oscar Kalasöl (1310) Sve
I kockens öra: Claes-Göran Hederström – Det börjar verka kärlek banne mig

Skala potatisarna som min skärgårdsgranne Cyril gör. Allt du behöver är en stor hink vatten, en pilsner, en solig och vindskyddad plats i trädgården där du kan vissla i fred. Ingen brådska kära vänner.

Koka upp saltat vatten och koka potatis och skalad palsternacka tills de är mjuka. Låt ånga av väl under lock.

Påbörja wallenbergarna. Använd en matberedare. Eftersom endast 1 dl Kalasöl går åt till maten så får ni fint sällskap i köket idag. Dessutom har ni ju Claes-Görans schlagerdänga i högtalarna. Inte illa!

Mixa formbrödet till smulor. Lägg ut på ett fat och ställ åt sidan.

Salta och peppra färsen. Mixa den tillsammans med äggulorna. Mixa vidare och tillsätt grädden i en fin stråle, sen ölet på samma sätt tills allt är blandat.

Koka de frysta ärtorna i ca 5 minuter. Häll av vattnet, rör ner en liten klick smör, salta och peppra. Håll ärtorna varma under lock.

Pressa potatis och palsternacka med en potatispress. Rör ner 1 dl mjölk och smaka av med riven muskotnöt, salt och peppar. Håll varm.

Forma fyra rejäla biffar av kalvfärsen och vänd dem i brödsmulorna.

Hetta upp 2 msk smör i en stor stekpanna och stek biffarna försiktigt. De skall vara guldbruna på ytan och ljusa i mitten.

Servera de gyllene biffarna med potatispurén, kokta ärtor, rårörda lingon och skirat smör.

Det är klass på Wallenbergarna!

Nedan följer mitt eget recept på kalops och jag kan glatt stoltsera med att jag till stor del är skåning så detta måste ju anses vara en riktigt genuin skånsk kalops. Gjort av en skåning, med goda morötter & dessutom innehåller den utsökt öl och vi vet ju alla att skåningar gillar just det… öl… Och vilket öl jag har valt ut idag. Det släpptes som tillfällig gäst på bolaget igår och har testats med stor njutning.

Kolla även min andra blogg som idag går igenom Alsace – druvan, årgången..

Skånska familjen Zälls Kalops

4 portioner

800 g grytbitar av nöt (framdelskött)
10 st gula steklökar
2 st röda lökar
2 st morötter
5 kryddpepparkorn
10 vitpepparkorn
2 lagerblad
10 kvistar timjan
10 kvistar bladpersilja
1 tärning oxbuljong utrörd i 3 dl hett vatten
2 dl god öl
1 msk soja
1 msk maizena utrört i ½ dl cognac
Finhackad bladpersilja
Salt & nymald vitpeppar
Smör till stekning
Serveras med mjölig kokt potatis och inlagda rödbetorallt om mat,
I kockens glas: Hop Ottin IPA (nr 1590)
I kockens öra: Peps Persson – Sicket elände

Lägg er lergryta i vattenbad i 30 minuter.

Skala och skiva rödlök och morot. Skala även steklökarna och behåll dem hela. Blanda all lök med morötter och kött och salta och peppra lätt. Hetta upp lite smör i en stekpanna och bryn det hela i omgångar.

Lägg över godsakerna i lergrytan och häll på buljong, öl och soja. Bind ihop en bouqet garní av lagerblad, persilja och timjan med ett steksnöre. Tryck ner buketten mitt i grytan. Lägg även i pepparkornen.

Lägg på locket och ställ grytan i kall ugn. Sätt ugnen på 150°C och låt stå i cirka 80 minuter.

Koka under tiden potatis och ta fram hela inlagda rödbetor.

Rör ut maizena i cognac och häll över grytan när den är klar. Vänd varsamt runt i grytan ställ sedan tillbaka grytan i ugnen i ytterligare ca 10 minuter.

Ställ fram grytan på bordet tillsammans med kokt potatis och inlagda rödbetor. Strö över finhackad persilja och njut!

Jag och Marie sitter dag ut och dag in och planerar var vi ska resa. Vi tänkte boka en resa redan nu och åka till nästa årsskifte så att man har en sådan finfin godisbit att se fram emot. Har ni några tips på soliga, varma, mysiga resmål med underbar mat och lugn och ro tillsammans med vår lille son som då är 1,5 år så hojta gärna till!

Vi har varit en del i Thailand som jag hade otroligt mycket fördomar mot eftersom det har blivit vad Gran Canaria var på 80- och 90-talet, dvs ett litet “minisverige” med köttbullar på menyn, men jag måste säga att jag fann Thailand helt magiskt ändå. Köttbullar fanns, visst, men den riktiga thaimaten fanns också och jag är ganska sugen på att åka tillbaka faktiskt.

Hur som helst, vi blev inspirerade och jag skapade därför en liten kopia på den rätt vi tyckte var godast på vår förra resa…

Ny vecka betyder ny Veckas Bok på min andra blogg. Kika gärna!

Räkor i Tamarindsås

4 portioner

Räkor:
300 g stora räkor med skal
1 msk tamarind pasta
1 msk rörsocker
1 dl vatten
1/2 purjolök
1 gul lök
2 vitlökar
salt & svartpeppar
Olja
Stekt ris:
4 portioner nykokt ris
1 stor morot
1 palsternacka
1 gul lök
1/2 msk risvinäger
1 ägg
Chiliflingor
Salt & svartpeppar
Olja
I kockens glas: Singha (nr 1428)
I kockens öra: Dodgy – Staying Out For The Summer

Låt oss börja med räkorna… Skala dessa, tvätta händerna, gå ut med soporna, återvänd in i värmen och ta en klunk, det är ni värda!

Nu över till riset. Skala och skär morot och palsternacka i mycket små fina tärningar.

Hetta sakta upp lite olja i en stor stekpanna eller en wok. Gärna jordnötsolja om ni har, annars går det bra med rapsolja. Fräs tärningarna på låg värme i cirka 10 minuter utan att den tar färg.

Dela och skölj purjolöken väl. Skär den sedan i 1 cm tjocka skivor. Finhacka den gula löken och skiva finfint vitlöken.

Ta fram ytterligare en stor stekpanna och hetta upp ytterligare lite olja i den. Fräs nu purjolöken i denna panna i några minuter utan att den tar färg.

Bänd ner riset i stekpannan med morötterna i. Vänd runt och ringla över risvinäger, lite chiliflingor och salta och peppra. Höj värmen något och stek så att riset börjar bli torrt. Kläck då i ett helt ägg och vänd runt tills ägget sätter sig i riset.

Vänd ner gullök och vitlök tillsammans med purjolöken och fräs tills allt blir fint och glansigt. Tillsätt då tamarindpasta, socker och vatten. Rör tills allt löst sig och bildar en simmig, lätt krämig sås. Vill ni göra den krämigare, vispa ner lite maizena.

Avsluta med att hälla i alla räkorna och servera sedan det hela, rykande hett tillsammans med en Singha och ett gott sällskap.

//Frederik

Hamburgare finns ju i oändligt antal varianter. Min version är väl beprövad vill jag lova och den är mycket uppskattad. Har ni en egen rök hemma så är det riktigt läckert att röka burgarna i den innan de läggs på grillen. Då kan ni utesluta liquid smoke från receptet. Annars gör ni helt enkelt som nedan så har ni påbörjat en ruskigt glädjefylld kväll.

Läs gärna min författarkrönika på bokbloggen>>

Rökiga Hamburgare med BBQ-sås

4 portioner

Burgarna
800 g nymald nötfärs
2 msk ströbröd
4 msk vatten
2 msk liquid smoke
1 dl hackad bladpersilja
2 st röd chili
Salt och cayennepeppar
4 skivor grovt lantbröd
Tillbehör: sallad, tomat, lök, ost, bacon…
BBQ sås
1/2 gul lök
1 burk konserverade körsbärstomater
2 msk muscovadosocker
2 msk rökig whisky
I kockens glas: Nils Oscar Pils (nr 1454) – Sverige
I kockens öra: Charlie Rich – I’ve Got Mine

Fixa klart bbq-såsen först. Riv löken och blanda den med körsbärstomaterna, whiskyn och sockret. Koka upp det hela och mosa tomaterna lätt med en träslev. Låt glädjen puttra i tio minuter. Häll sedan över såsen i en skål och låt den svalna.

Slå upp en pils i glaset och höj stereon rejält. Charlie Rich är konung och du är kock. Njutning utlovas!

Blanda liquid smoke med vatten och rör ner ströbrödet. Låt svälla något. Dela och kärna ur den röda chilin. Hacka den finfint.

Blanda färsen med chilin, ströbrödsmixen och den finhackade persiljan. Smaka av med salt och cayennepeppar. Fukta händerna med lite vatten och forma smeten till fyra stycken fina, stora hamburgare.

Stek burgarna i lite smör eller olja. Stek burgarna några minuter på varje sida till önskat resultat. Givetvis kan man använda termometer för att uppnå perfekt resultat.

Rosta även brödet i en torr stekpanna och servera burgarna med mängder av lyxiga tillbehör. Livskvalitet mina vänner!

//Frederik

Jag såg ett program på tv som hette något med Mediterranean Food som jag tyckte var ganska lockande. Mest kanske för att de visade upp heta stränder, palmer, några som drack en pilsner i solen, folk som åkte båt… Ojojoj vad jag längtar till sommaren.

Hur som helst så gick programledaren och åt lite turkisk snabbmat. Jag hann inte riktigt se och höra exakt vad det var, men jag sparade min tolkning i bakhuvudet och för några dagar sedan så hade jag lite underlig, men passande deg hemma. En blandning mellan tortillas och filodeg typ. Förslagsvis så använder man vanlig tortilla om man önskar testa detta…

Turkisk Wrap

2 portioner

2 stora tortillas
2 mogna tomater
150 g köttfärs
2 klyftor vitlök
1 stor gul lök
1 röd lök
Tomatpuré
1 kruka färsk koriander
Sallad
Torkade chiliflingor
Olivolja
Citron
Salt & svartpeppar
I kockens glas: Anchor Steam Beer (nr 1575)
I kockens öra: George Strait – Cowboys Like Us

Riktigt amerikanskt i kockens lurar och trut. Jag kan inte värja mig, tycker det är sjukt bra! Både drycken och musiken… Vill ni läsa på mer om drycken så kika på veckans öltips här>>.

Stek köttfärsen i lite olja. Pressa ned vitlöksklyftorna och smaka av med salt, svartpeppar och chiliflingor.

Lägg ut era tortillas på ett bord och bred ut tomatpuré i ett tunt lager över hela bröden.

Finhacka en gul lök och strö löken över bröden.

Hetta upp en stor stekpanna (där tortillan får plats) med lite olivolja. Stek därefter bröden med tomat och löksidan nedåt. Löken ska bli lite glansig och tomatpurén ska gotta in sig i brödet helt enkelt.

När detta är gjort, skölj och strimla sallad, tärna tomaterna och fördela godiset på bröden. Lägg även på den stekta köttfärsen och fint, fint skivad rödlök.

Avlsuta med att strö över massa finhackad koriander och pressa över lite citron. Krydda lätt med salt och peppar och rulla ihop det hela och hugg in. Inte så värst mycket lyxlagande kanske men en mycket god och enkel måltid ändå.

//Frederik

Vi har nu kommit till del 3 i min “pizza serie”.

Det kommer garanterat fler eftersom jag är totalt såld på hemmagjord pizza numera. Bra ingredienser är givetvis grunden, men som vi pratat om här vid tidigare inlägg så är bakstenen en magisk kompis vid tillagandet av dessa godsaker.

Pizza Magretto

4 pizzor

Degen:
50 g färsk jäst
2 tsk socker
1 tsk flingsalt
0.5 dl olivolja
3 dl ljummet vatten
7- 9 dl vetemjöl special
Fyllningen:
4 rejäla nävar tallegio d.o.p. – ost
4 färska tomater
1 burk Mutti pizzasås med oregano
80 g skivad Magretto (Kotlettrad)
I kockens glas: Ca’ de’ Rocchi Bardolino Classico 2008 (nr 95635)
I kockens öra: Dolly Parton – Backwoods Barbie

Börja med att göra degen. Jag har valt att göra Leilas recept som jag tycker är riktigt bra. Rör ihop kryddorna med jästen, oljan och vattnet i en bunke. Vänd ner lite mjöl i taget och blanda väl tills ni får en fin och elastisk deg. Det mjöl som blir över sparas till utbakning. Jäs degen under duk i 25 minuter.

Sätt ugnen på 200°C med bakstenen på plats.

Dela därefter degen i fyra delar och kavla ut pizzorna på välmjölat bord.

Sprid ut den goda pizzasåsen på degen med baksidan på en slev.

Lägg ut den galet goda magretton och försök nu verkligen att inte äta upp allt innan tillagningen. Det var nära i mitt fall! Haha!

Skär eller riv med händerna över massa god tallegio.

Baka av pizzan på bakstenen i ugnen i några minuter, tills kanterna ser krispiga ut och osten smält läckert. Strö över lite torkad oregano innan servering.

Riktigt riktigt stor njutning önskas er alla. Lev väl!

//Frederik

<!–Jag har fått tag på några riktiga italienska salami och salsiccia som gör livet värt att leva. (ännu mer) Har ni ätit färsk salsiccia någon gång? Efter att man har gjort det så vill man aldrig igen äta vanliga korvar. Det här är en helt och hållet annan smak, kvalitet, konsistens och njutning. Färsk salsiccia [...]

Read the rest–>

Vongole eller hjärtmusslor som de väl heter här i vårt avlånga land. Det var faktiskt första gången jag åt det igår när jag tillagade denna otroligt goda och smakrika rätt. Jag har inspirerats mycket av receptet på Pasta Vongole från boken River Café Classic Italian Cook book som jag förövrigt tycker är helt otroligt, otroligt bra som kokbok.

Jag hade en burk Vongole al naturale hemma (finns i välsorterade butiker), men har man möjlighet så ska det givetvis vara färska hjärtmusslor… Njutning i både tillagning och ätning. Kööör!

Pasta Vongole

4 portioner

4 portioner tagliatelle
1 burk vongole al naturale
2 klyftor vitlök
1/2 msk torkade chiliflingor
2,5 dl vitt vin
75 g smör
1 citron
1 knippe bladpersilja
Parmesan
Havssalt & nymald svartpeppar
I kockens glas: Beneventano Falanghina 2008 (nr 95634)
I kockens öra: Django Reinhardt – Out Of Nowhere

Kungligt gott vin tillsammans med kungliga Django. Glädjestund dagas! Haha!

Koka upp vatten för pastan. Droppa i lite olivolja och salt och koka därefter pastan enligt intruktionerna.

Hetta upp 2/3 av smöret i en sautépanna och fräs finhackad vitlök och chiliflingor utan att det tar färg.

Häll bort musslelvattnet och tillsätt musslorna i det fräsande smöret tillsammans med finhackad persilja och vitt vin. Låt sjuda i 4-5 minuter.

Häll av pastavattnet och vänd ner pastan i kastrullen med musslorna. Vänd runt så att allt det underbara vinet sugs upp av pastan och gottar till sig likt inget annat.

Tillsätt resten av smöret, riv ner lite parmesan, peppra rejält och strö över lite flingsalt. Avsluta med att pressa över citron vid serveringen. Ojojoj!!!

Är ni sugna på dessert så kika på min andra blogg som har en av mina böcker som veckans bok…

//Frederik