Landgång år väl ett otroligt kul och smidigt sätt att få ihop en förrätt av småsaker som finns i kyl och skafferi… För några veckor sedan hade jag herrmiddag och slog till på just det. Jag tycker nästan det känns som en bortglömd maträtt, men den är ju helt och hållet klockren. Man kan servera egentligen vad som helst och kobinera precis hur man vill.

Räkor, majonäs, citron, dill, pepparrot, rödlök, salami, cornichoner, lagrad ost, vindruvor, musslor, ostron, kräftor, persilja, marinerad kronärtskocka… Vad som helst på lite gott bröd. Det får bli dagens mattips. Inget recept utan snarare en enkel inspiration. Kommentera gärna om ni själva har några bra idéer och tips om just landgång, för nu har jag öppnat den (i min värld bortglömda) dörren och tänker inte stänga den…

Jag drar till Järvsö idag för den årliga familjetrippen och vet inte hur det är med täckning för bloggande. funkar det så finkar det, annars hörs vi igen på måndag. Trist för mig att jag inte kan åka skidor eftersom jag har ett skadat öga, men jag får å andra sidan hänga med min lille Elvis i pulkan istället. Glädje!!’

Kolla gärna in veckans dryckestips på min andra blogg.

//Frederik

Som utlovat så kommer hör en het kycklingrätt som är riktigt, riktigt god. Det var vid ett sådant tillfälle som inte händer så ofta hos oss, vi hade ingen middag planerad och fick rota i frysen för att se vad som fanns.

Jag hittade kycklingfilé. I kylen fanns tomater och stjälkselleri och i skafferiet några potatisar. Glädje, nu kör vi tänkte jag!

Önskar ni en dessert så har jag skrivit om en 1700-talsdessert i form av Äppeltårta på min bokblogg. Kolla!

Het kycklingfilé med rösti och salsa

4 portioner

4 kycklingbröstfiléer skinn- och benfria
600 g kall kokt potatis, skalad
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
4 tomater
2 stjälkar selleri
1 liten het, röd chilifrukt
Flytande honung
Tabasco
Svart-, röd- och vit peppar
1 citron
Olivolja
Het ajvar
Crème fraiche
I kockens glas: Sigtuna Vårweizen (nr 11552)
I kockens öra: Johnny Cash – God’s gonna cut you down

Börja med att röra ihop 2 msk flytande honung med några rejäla stänk tabasco och rikligt med nymald svart-, röd- och vit peppar. Ringla glazen över kycklingfiléerna och låt dem dra i kylen i några minuter.

Skala och riv vitlök och gul lök fint. Riv den kokta potatisen grovt och blanda sedan med all lök. Salta och peppra lätt och blanda varsamt utan att mosa potatisen. Forma puckar med hjälp av stansringar eller händerna och låt dem ligga och dra i kylen.

Sätt ugnen på 150°C.

Skölj tomaterna och sellerin. Skär allt i små, små bitar. Dela och kärna ur chilin. Finhacka sedan det vackra röda och blanda ner det med tomat och sellerihacket. Ringla över lite olivolja och pressad citron. Salta och peppra lätt och ställ i kylen.

Rör ihop het ajvar med 2 dl crème fraiche. Smaka av tills ni får en lagom smakrik och stark kräm. Börja med cirka 2 matskedar ajvar. Även lite citronsaft, salt och peppar ska i. Låt även detta stå i kylen.

Hetta upp en stekpana med lite olivolja. Bryn kycklingfiléerna runt om och stek även potatisröstin på båda sidorna till vackert gyllene färg.

Ställ därefter in både kyckling och rösti i ugnen och baka av tills kycklingen är genomstekt. Testa med stektermometer. En kycklingfilé ska ha en innertemperatur på cirka 70°C.

Se till att inte bränna vid potatisröstin. Täck över med folie om de börjar få lite väl mycket färg.

Servera kycklingfiléerna med rösti, salsa och ajvarkräm och gärna en krispig grön sallad. Glatt äro livet i skafferiet!

//Frederik

Vårsolen börjar titta fram och fåglarna kvittrar vajjert. Ska ni kanske ut och promenera i det vackra vädret så är ju Djurgården inte alls ett dåligt geografiskt val…

När ni promenerar förbi Liljevalchs, fortsätter förbi café Blå Porten och Gröna Lund så kommer till sist ett litet parkcafé med denna skylt utanför. Stanna till och känn efter i fickan. Har ni 50 kronor på er? Jamen, sväng då in och ta er en mörk Bernard. Det är en helt och hållet utsökt pilsner som jag rekommenderar varmast. Caféet i sig är inte det intressanta, men Bernard är värd lite extra uppmärksamhet.

Extra uppmärksamhet kan man väl även ge Delicato som utan tvekan står för 2009 & 2010 års bästa reklam. Snyggt, fyndigt och otroligt kul!

Klicka nu in er på min andra blogg för att kolla in kul kuriosa om 1700-talets gastronomiska Sverige. I morgon är det dags för en riktigt het kycklingrätt med tomatsalsa och potatisrösti. Mums och väl mött då! Njut nu i solen vänner!

//Frederik

Som ni kanske vet så skriver jag på en dessert- och godis bok. Lyxlagat Sött & Gott heter den och kommer i butik i slutet på 2010. Några av godsakerna ser ni på bilden ovan och ett litet förhandstips om ni är godissugna kommer här…

Givetvis måste ni klicka in er på min bokblogg som idag bläddrar igenom en bok om Carl von Linnés krogliv. Glädje!

Chokladtryfflar

Grundrecept:
225 g mörk choklad av hög kvalitet
1,5 dl grädde
15 g smör
Smaksättning exempel:
Espresso
I konditorns glas: Yamazaki Single Malt 12 Years (nr 420)
I konditorns öra: Jerry Williams & The Violents – Darling Nelly Grey

Koka upp grädden i en tjockbottnad kastrull. Ta bort kastrullen från värmen när den kokat upp.

Koka upp en stor kastrull med vatten och sänk ned en något mindre kastrull där grovt hackade chokladen kan smältas varsamt.

När chokladen börjat smälta, häll över den varma grädden och rör runt tills en vacker, glansig smet bildats. Klicka då ner smöret och fortsätt röra tills smöret smält. Rör även i en matsked stark espresso.

Låt stelna i kylen i 2 timmar och rulla sedan fina tryfflar med händerna. Rulla därefter tryfflarna i lite kakao och garnera med en rostad kaffeböna.

Vajjert!

//Frederik

Fredagslyx har det blivit dags för. Här kommer en riktig höjdare som jag lekte fram förra fredagen. Rekommenderas varmt.

Klicka så klart in er på min andra blogg när ni ändå är här. Därefter bär det av in i köket för en ljuvlig picnicbog!

Fylld Picnicbog

4 portioner

1,2 kg picnicbog
80 g skivad salami
2 morötter
3 klyftor vitlök
1 burk grön sparris
1 burk vit sparris
Soltorkade tomater i olja
Citron
Salt och svartpeppar
Rapsolja
I kockens glas: Tautavel Réserve 2007 (nr 2291)
I kockens öra: Cornelis – Somliga Går Med Trasiga Skor

Putsa köttbiten från hinnor, senor och större fettpartier. Snitta sedan lite i sidan på köttbiten, vik ut en flik och fortsätt snitta inåt så att köttbiten kan “rullas ut” till en platta.

Sätt ugnen på 100°C.

Skala och skär morötterna i långa smala stavar. Skala och skiva vitlöksklyftorna mycket tunt.

Salta och peppra det tillplattade köttet. Sprid ut salamiskivorna omlott ovanpå. Fortsätt med den skivade vitlöken, morotsstavar, grön- och vit burksparris och en näve soltorkade tomater. Pressa över rikligt med citron.

Nu ska det hela rullas ihop och det gäller att ta i ganska rejält. Det ska bil en kompakt och tajt rulle. Fäst upp den med steksnöre.

Bryn steken runtom i lite rapsolja. Salta och peppra. Lägg steken i en ugnsform och baka i ugnen i cirka två timmar. Känn på morötterna med en sticka så att de är klara…

Låt köttet vila, skiva det sedan i 1 cm tjocka bitar utan att fyllningen trillar ut och ringla över lite olivolja och några droppar citron. Servera denna ljuvliga köttbit med ugnsbakad potatis och en sallad.

Smaklig fredag!

//Frederik

Hur gott är det väl med panna cotta? Det är en av mina absoluta favoriter när det gäller desserter. Variationen är total eftersom du kan smaksätta den egentligen med vad som helst.

Just nu håller jag på att skriva på bok nummer fyra i Lyxlagat-serien. Bok 1 och 2 finns redan ute som ni säkert vet och bok 3 heter Lyxlagat på grillen och släpps inom en mycket snar framtid. Kolla gärna in dessa böcker här>>. Hur som helst, jag skriver alltså på bok fyra just nu. (med en ofrivillig paus pga av ögonstrulet dock… ) Boken kommer att heta Lyxlagat Sött & Gott och skrivs tillsammans med Daniel Roos som är chefskonditor på Operakällaren i Stockholm. Det är desserter, tårtor, bakverk och godis.. Ojojoj!!!

Här kommer en dessert som är underbar! Till desserten kanske en whisky skulle sitta fint? Kolla in whiskyexpertens tips om man söker en blended whisky…

Panna cotta Lime

4 portioner

1 gelatinblad
3 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 lime, zest och saft
2 dl matyoghurt
1 näve färska bär. Björnbär, blåbär eller vad som önskas
Florsocker
I kockens glas: Talea Amaretto Cream (19501) ITA
I kockens öra: Pavarotti – La traviata

Lyckas ni finna denna underbara gräddiga Amaretto ska ni skatta er lyckliga. Själv har jag endast funnit två flaskor i min livstid. Den har en väldigt mjuk och fin smak av marsipan. Tillsammans med La Traviata kommer ni få lust att valsa er genom tillagningen.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter.

Koka upp grädden med socker, limesaft och zest. (spara lite zest som garnityr) Ta kastrullen från värmen så att det slutar koka. Krama ur gelatinbladet lätt och vänd ner det i den varma grädden.

Lägg några bär i varje portionsform. Vispa ner yoghurten i grädden och häll smeten i formarna.

Låt stå i kylen i minst 2 timmar.

Vid servering, garnera med lite limezest och resterande björnbär. Pudra över lite florsocker.

Buon Appetito!

God onsdag, god onsdag!

Hur har ni det i kylan? Det börjar tära på stockholmarna gissar jag. Någon vänlig själ har kommit på idén att ljussätta hela Djurgården där vi bor. Djurgårdsbron ser ut som en blinkande julgran, statyerna lyser i rött och grönt, träden är blå och hela Gröna Lunds entré ser ut som Red Light District. Jag kanske låter negativ i min beskrivning, men det är inte min mening. Detta är just vad som behövs i denna omänskligt hårda och långa vinter. Tack till den som tagit detta trevliga initiativ!

För några dagar sedan åt vi en arrabbitata som smakade alldeles underbart. Receptet är från Mr Roberto och rekommenderas varmt.

På min andra livsnjutningsblogg är det idag whiskyn historia som skrapas på ytan. Missa inte!!!

Penne all’arrabbiata

4 portioner

1 dl olivolja
3-4 vitlöksklyftor
2 torkade röda chilifrukter
400 g krossade tomater
500 g penne
Salt & nymald svartpeppar
1 bunt färsk bladpersilja
Sardellsmöret:
10 sardeller
100 g smör
I kockens glas: Piccini Chianti (nr 22467)
I kockens öra: Salem Al Fakir – Keep On Walking

Hetta upp olivoljan i en kastrull tillsammans med lätt krossade vitlöksklyftor och chilifrukterna. Bryn det hela sakta under lock. Efter fyra-fem minuter är det dags att lyfta ur chilin och vitlöken. Släng vännerna, de har gjort sitt nu…

Häll på de krossade tomaterna och en nypa salt. Sjud tomatsåsen under lock i cirka 20 minuter.

Hacka sardellerna finfint och rör ut dem i smöret.

Koka upp pastavatten, salta det och häll i penne. Koka pastan al dente och låt den sedan rinna av. Vänd ner pastan i tomatsåsen.

Strö över finhackad persilja.

Servera gärna penne i tomatsås med sardellsmöret vid sidan av, då kan man själv smaksätta sin arrabbiata till perfektion. Några droppar citronsaft kan sitta som en smäck och så fort jag får chansen så åker min vällagrade parmesan fram…

//Frederik

I slutet på förra veckan var det pressträff på Viking Sun där Cristelkastrullerna presenterades officiellt.

Det bjöds på Oxkind som ju är makalöst gott om den tillagas med kärlek, fläskrilette samt något som kallas för Grisens hemlighet. En liten del av halsen som är en mycket välsmakande del som tidigare missats i slakterierna. Mycket intressant. För maten stod Sandströms kött som finns bland annat i Söderhallarna. Kolla med dem efter Grisens Hemlighet. Tror det kostade runt 99 kronor kilot. Prisvärt och kul!

Även halvblinda jag syns på bild. (Nej, jag är inte full! Haha!)

Förövrigt så bjöds vi på spännande viner från Fondberg där Calle och Fredrik avslöjade både spännande fakta om vinerna och även sin egen kärlek till denna gudomliga dryck.

Bäst av vinerna var Tautavel Réserve 2007 (nr 2291) som kostar 89 kronor och är otroligt mycket vin för pengarna. Jag drack det faktiskt redan förra helgen hemma hos min syster som även hon har koll på vinläget!

Grisens Hemlighet med rosmarin och citron (Recept från Vin&Gastronomi)

500 g putsad gris hemlighet
2 kvistar rosmarin
Zest från 1/2 citron
Salt & peppar

Lägg putsade bitar av köttet i en skål tillsammans med rosmarin och citronzest. Låt stå i kylen i minst 1 timmer.

Värm ugnen till 60°C.

Lägg köttet i en stekgryta. Ställ i ugnen i 20-30 minuter under lock. Ta därefter ut köttet och bryn det runt om i olja. Smaka av med salt och peppar.

Klicka nu bums in er på bokbloggen där whiskyböcker är på schemat!

//Frederik

Visst, bilden är inte helt snygg och tilltalande, men vänta, jag kan trolla in en bild från min andra kokbok Lyxlagat i Lergryta så kanske det känns mer lockande…

Såja!

En av familjen Zälls favoriter i lergryta är denna gula currygryta. Marie har blivit alldeles såld på att laga mat i lergryta och har nog snart lagat sig igenom hela boken. Den gula currygrytan är enkel och utsökt. Smaklig lyxlagning!

Jag brukar som bekant eftersträva långsam och kanske något svårlagad mat för att jag uppskattar pulande och fixande i lugn och ro, men nedanstående visa har en simpel melodi. Enkelt, men med fin klass och ytterst god smak av gul curry. Sjung för livet som Peps gör.

Klicka gärna in er på min bokblogg som idag har en bok om whisky som veckans utvalda godbit!

Gul currygryta med lövbiff

4 portioner

600 g Lövbiff
2 morötter
½ purjolök
3 klyftor vitlök
2 msk gul curry
1 tsk Sambal oelek
1 röd chili
1 msk Japansk soja
2,5 dl grädde
1,5 dl mjölk
1,5 dl vatten
1 köttbuljongtärning
Salt och svartpeppar
Smör till stekning
Serveras med basmatiris, sockerärter och tomater
I kockens glas: Nils Oscar India Ale (nr 1464) Sverige
I kockens öra: Peps Persson – Sicket Elände

Låten är ju bara för kunglig. Peps for President! Fukta grytan i vattenbad i 30 minuter.

Strimla lövbiffen i fina strimlor och slanta morötterna. Skala och finhacka vitlöken och tvätta och strimla purjolöken. Kärna ur chilin och hacka den fint.

Hetta upp lite smör i en stekpanna, lägg ner ovanstående i pannan. Häll på curryn och fräs i två minuter.

Vänd ner helheten i grytan. Häll grädden och mjölken i stekpannan och vänd runt. Tillsätt Sambal Oelek, soja, vatten och buljongtärning. Sjud i några minuter och häll sedan koket över köttet i grytan.

Ställ in grytan i ugnen och sätt den på 200°C. Låt stå i ca 50 minuter.

Garnera med lite grönt och servera grytan rykande het med basmatiris, strimlade sockerärter och vackra tomater.

Direkt från senaste numret av Allt Om Mat hamnar detta recept på min blogg. Lätt modifierat givetvis… Det var faktiskt min älskade Marie som lagade soppan och inte jag, men det var en riktigt riktigt god vardagssoppa och jag kan varmt rekommendera den en frusen kväll.

Jag skriver ju böcker som ni vet. Bok nummer tre Lyxlagat På Grillen hamnar i butik inom några veckor vilket känns otroligt spännande. Dessutom har jag tagit 99% av alla bilder till bok nummer fyra som släpps höst/vinter 2010. Puh! Tur är väl det eftersom jag numera är halvblind och absolut inte kan fotografera på ett par månader…

Denna vecka har jag haft Svensk Chokladbok som veckans utvalda bok. Maja Berthas är en mycket duktig författare som står bakom en bok om Sydafrikanska viner som släpps inom en snar framtid. Hon har även författat Chokladboken och idag har hon skrivit en krönika på min bok- och författarblogg.

Potatissoppa med vitlöksfrästa musslor

4 portioner

500 g potatis
1 purjolök
2 msk smör
1 liter grönsaksbuljong (2 tärningar)
1 stor burk musslor 450 g
2 dl lätt crème fraiche
1 bunt finhackad bladpersilja
2 klyftor vitlök
Salt & nymald svartpeppar
I kockens glas: Arthur Metz Gewurztraminer (nr 5249)
I kockens öra: Carla Bruni – Raphaël

Skala och dela potatisarna i mindre bitar och skölj och strimla purjolöken finfint.

Kunglig låt av presidentfrun Bruni. Franskt & magiskt!

Fräs lök och potatis i hälften av smöret. Tillsätt sedan buljongen och spadet från musslorna. Koka försiktigt under lock i cirka 10 minuter. Känn på potatisarna med sticka. Det ska vara helt klara.

Mixa soppan slät med en mixerstav och blanda därefter ner crème fraiche. Smaka av med salt och svartpeppar.

Fräs musslorna i det kvarvarande smöret. Finhacka vitlökarna och strö över dem tillsammans med persiljan.

Servera den rykande soppan med de vitlöksfrästa musslorna en kall frusen kväll då istapparna sitter fast som stuckatur på hustaket, men kanske ändå börjat släppa ifrån sig en droppe eller två. Det finns hopp gott folk, dt finns hopp!

//Frederik