Kokböcker, Roman & Eskobar

Jamenvisst!! Här skrivs det så det glöder om pennan. Inte för att jag använder en penna, men det känns ändå som en bra beskrivning av intensiteten! :-)

I höst, 2015, släpper jag troligtvis två böcker i kategorin mat. Den ena boken är en ny grytbok med långkok av olika slag. Den andra boken är i en motsatt genre när man tänker på maten, men som jag så klart valt att göra på mitt livsnjutande vis. En bok om snabbmat, men allt är hemlagat och definitivt inte med snabbhet i fokus, haha! :-)

Jag släpper även min första roman under 2015, en äventyrshistoria för de något yngre läsarna. Drakarnas Land heter boken och i förrgår skickades de sista filerna till förlaget. Magiskt kul! Nu under hösten så är det sättning och layout som gäller och i slutet av mars, början april så ska boken hamna i butikerna. Boken är första delen i en trilogi så inom kort är det dags att skriva del två!

Först ut i denna serie av offentliga utgivningar är dock ett alster från Eskobar. Första singeln från kommande albumet heter Untrap Yourself och släpps inom någon vecka på iTunes, Spotify och till radio osv. En lång väntan är snart över för oss. Det enda som drar ut lite på tiden nu är iTunes som ska registrera allt innan den blir ”spelbar”. Glädje även på den fronten alltså!

Utöver all denna galenskap så ska jag göra ett stort reportage för Allt Om Mat (tidningen) nästa vecka vilket jag ser oerhört mycket fram emot. Det ska bli en ära att återigen få arbeta med kungliga fotografen Charlie Drevstam som gjort flera av mina repo till tidningen. En av gångerna vi plåtade retromat så var det mest fokus på hur man snyggast spritsar potatismoset till en plankstek, något vi alla hade olika åsikter om, haha. Snyggt blev det till sist i alla fall. Läs mer om det här>>

Hoppas ni alla får en grymt bra helg nu. Jag är gräsänkling tyvärr, men jag och barnen ska ha Halloweenfest här hemma så det blir nog glädjande som tusan. Jag har köpt låtsasblod, färgar mjölken grön, karvat pumpor, fixat skelett, läskigt godis och en ryslig film. Till och med frukten är läbbig här hemma! :-)

halloweenfrukt lyxlagat

Fläskkarré, brunsås & gelé

En sann klassisker här på bloggen som är lika magiskt god varje gång jag tillagar den. Överraskande gott faktiskt. Glädje!

Svärfar Berra gjorde denna fläskkarré till sin egen och därför har jag så klart valt att ha med den under hans namn i boken Lergrytor, Stekar & Långkok. Svärfar var liksom jag gitarrist och spelade på samma gitarrmodell som jag, Fender Stratocaster. Jag har fått äran att ta hand om hans älskade röda gitarr, så om ni äter denna smakliga rätt eller när ni ser Eskobar med mig bakom strängarna på den röda Stratan så kan ni skicka en fin tanke till Berra.

lyxlagat, helstekt fläskkarré, retromat, klassiker, 70-talsmat, frederik zäll, brunsås, sauce espagnole

Svärfars Fläskkarré

4 portioner

1,3 kg fläskkarré i bit med ben
2 msk mald ingefära
Rikligt med smör
Salt och nymalen svartpeppar
Några vackra morötter
Gröna ärtor
Brunsåsen:
2 msk vetemjöl
2 msk smör
2 dl vatten
1 msk kalvfond
1 tsk soja
1/2 dl grädde
Stekskyn
Serveras med kockens absolut bästa potatismos & gärna en klick gelé.

Ett av svärfars favoritband blir givetvis kockens njutning idag. Testa även det otroligt goda trapistölet Orval som jag egentligen borde rekommendera till alla rätter eftersom det är så galet gott. Sätt ugnen på 175°C och njut toner och smak. Sen ska här lagas mat!

Putsa köttbiten fri från ytligt fett och hinnor. Skölj det och torka av det lätt med lite hushållspapper.

Klappa in ingefäran runt om hela köttbiten, salta och peppra. Lägg karrén i en ugnsform och klicka på många, stora, härliga klickar smör ovanpå köttet.

Sätt in en stektermometer mitt i karrén och ställ in härligheten i ugnen. Låt stå tills innertemperaturen visar på minst 68°C. Här verkar det finnas en djup, djup djungel av idéer och åsikter, men jag gillar att steka köttet till 68°C sedan låta det vila i folie så att temperaturen fortsätter att stiga något. Andra föredrar att låta köttet gå upp mot 82°C-85°C.

När det återstår cirka 30 minuter på köttet är det dags att vända ihop ert bästa potatismos, eller vad ni nu helst vill äta till kvälls.

Skala och koka även morötterna. Häll i ärtorna när någon minut återstår av morötternas koktid. Är köttet klart nu? Så bra! Häll av skyn som skall användas till såsen och vira in köttbiten i folie. Låt den vila för sig själv i 10-15 minuter. Fixa under tiden såsen.

Bryn smöret i en kastrull, tag den från värmen och vispa sedan ned mjölet. Vispa ned vatten, fond och steksky. Koka ihop såsen i tre-fyra minuter och häll sedan i grädde och soja. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite gelé.

Klart! Smaklig måltid önskar Berra & Jag!

KOLGRILLAD FJÄLLRÖDING MED LÖJROM

Okej… Helt löjligt läckert!!! Magiskt vackert och helt otroligt gott. En ljuvlig kombination av smaker, konsistenser och färger. Precis allt man söker i en maträtt. Dessutom ska den kolgrillas för bästa resultat och det är ju helt overkligt mysigt att stå ute i kylan i skymningen och känna doften från webern. Livslyx i ordets sanna bemärkelse!

lyxlagat, frederik zäll, fjällröding, grillad fisk, weber, kolgrillad, löjrom

KOLGRILLAD FJÄLLRÖDING MED LÖJROM

4 portioner

2 riktigt feta fjällrödingar á cirka 600 g (urtagna)
800 g kulpotatis (kokt & kall)
2 fänkålshuvuden
2 citroner
gräddfil
räkor
löjrom
havssalt & nymald svartpeppar
rapsolja
vitvinsvinäger

Tänd grillkolen i er grill och låt dem brinna sig grå och glödande heta.

Skrapa fjällen från rödingarna och skär tre skåror i skinnet på varje sida. Krydda insidan med salt & peppar och pressa i lite citronsaft i varje fisk. Ta dillen från ett av era fänkålshuvuden och finhacka det. Fördela dillen i fiskarna. Pensla dem utvändigt med rapsolja och låt vila tills grillen är redo. Lägg undan dillen från det andra fänkålshuvudet till garnering.

Skär fänkålshuvuden i så tunna skivor ni kan, gärna på en mandolin. Lägg dem i en bunke och ringla över rikligt med rapsolja & vitvinsvinäger. Salta och peppra och mosa hårdhänt med händerna så att allt blandas väl och att fänkålen mjuknar något. Täck över med plast och låt marinera i rumstemperatur.

Lägg de kalla potatisarna i en stor stekpanna och ringla över rikligt med rapsolja, salt och svartpeppar. Blanda runt och rosta i stekpanna direkt på grillen till finfin färg.

Grilla fiskarna på hög temperatur, direkt värme till en innertemperatur på ca 45°C och skinnet fått vackert bränd yta.

Servera de två fiskarna till fyra personer med rostad potatis, fänkålssallad, en citronklyfta, gräddfil som blandats med lite skalade räkor & fänkålsdill och en stor klick ljuv löjrom. Garnera med den sparade fänkålsdillen.

Livsnjutning vänner!

Ölbryggningskurs

lyxlagat, ölbryggningskurs, ölbryggning, lilla köksbryggeriet, frederik zäll, gastro academy, ica stop

Javisst, igår var det ölbryggningskurs och ölprovning på Gastro Academy där jag håller till en hel del. Jag dukade till 12, men det dök upp 14 personer vilket ju bara är fantastiskt kul. Under kvällen gick jag igenom processen som större bryggerier använder sig av när ett öl bryggs och därefter gick jag igenom processen som används vid hemmabryggning. Det är så klart några saker som skiljer åt, men i det stora hela är det ju samma process som ska ske och samma process som använts i väääldigt många år tillbaka i tiden. Grymt intressant och kul.

Tillsammans bryggde vi en IPA, det vill säga en India Pale Ale. Dock ska sägas att vår tid inte riktigt räckte till för nedkylningen, men vi kunde ändå göra alla moment tillsammans för att få en bättre bild av hur man går tillväga.

ölbryggning, ölbryggarkurs, ölbryggningskurs, hemmabryggning, brygga öl hemma, lilla köksbryggeriet, bryggningskurs, ölprovning, frederik zäll, lyxlagat, gastro academy, ica stop

Varvat med ölbryggningen provade vi så klart lite olika sorters öl och jag hade plockat ut fyra öl ur Nils Oscars sortiment, nämligen God Lager, India Ale, Rökporter & Imperial Stout. Till de olika ölen som provades åt vi kalkon med krasse och dijon på levain (God lager), chark- & ostbricka (India Ale), danskt rågbröd med grov leverpastej, rökt fläsksida och smörgåsgurka (Rökporter) samt mörk choklad (Imperial Stout). Ljuvligt!

För att avsluta kvällen så hade jag så klart förberett en bryggd flera veckor tidigare så att vi fick smaka precis den IPA:n som vi tillsammans under kvällen bryggde. IPA:n fick faktiskt riktigt bra mottagande i provningen vilket så klart är riktigt kul!

Vill ni boka ett event likt detta så kan ni göra det genom att kontakta mig med en kommentar här på bloggen eller kontakta Gastro Academy. Man kan även boka en kurs med mig via Lilla Köksbryggeriet där man även kan köpa brygg-kit och en hel del färdigplockade recept-kit.

Stor glädje!

//Frederik

Kolja med purjolök & körsbärstomater

Frederik Zäll

Hej vänner,

Hoppas helgen har varit finfin, nu är det dags för en ny, välsmakande vecka! Idag håller jag i en ölbryggarkurs på Gastro Academy vilket ska bli otroligt kul. I samband med den kursen håller jag i en ölprovning med fyra olika delikata öl från Nils Oscar. Glädjeliv!

Här kommer ett tips på en finfin firre, glatt liv!

kolja, ugnsbakad fisk, frederik zäll, lyxlagat

BRÄSSERAD KOLJA MED PURJOLÖK & KÖRSBÄRSTOMATER

4 portioner

4 schalottenlökar
3 stora purjolökar
650 g norsk kojlafilé, skinn- & benfri
ca 15 st körsbärstomater
4 dl vatten
3 msk fiskfond
2 dl vitt vin
krusbladig persilja
flingsalt & svartpeppar
olivolja
citron
Serveras med kokt potatis och grön krispsallad

Skala och hacka schalottenlökarna fint. Hetta upp 2 msk olivolja i en kastrull och fräs schalottenlökarna utan att de tar färg i cirka 3 – 4 minuter. Slå på vatten, fond och vin och låt koka ner tills hälften av vätskan återstår. Finhacka persilja, ca 2 msk blir lagom. Vispa ner fondkoket och låt puttra vidare på låg värme.

Sätt ugnen på 180°C.

Ansa, skölj och skiva purjolökarna i centimetertjocka skivor. Lägg purjolök i en ugnsform. Häll på det sjudande fondkoket.

Krydda fisken med salt och svartpeppar. Lägg koljafiléerna ovanpå löken och lägg ut körsbärstomaterna lite här och där. Avsluta det hela med att ringla över lite, lite olivolja.

Sätt in i ugnen och låt stå i cirka 20 minuter tills fisken har en innertemperatur på cirka 52°C och är klar. Pressa över rikligt med citronsaft vid servering.

Serveras med kokt potatis och en grön krispig sallad. Sitter som en smäck till denna läckerhet. En liten klick gräddfil till är också mycket, mycket gott!

Må det väl smaka!