Lunchtid

Min surdeg stortrivs

lunchtid — Fri, 17 May 2013 06:31:21 +0000

Godmorgon
Nu är man äntligen hemma, efter långa dagar i veckan, ytterligare ett gästspel har gjort denna gång på ICAs huvudkontor i Solna.
Så kommer man hem och min kära surdeg bubblar på och bara stortrivs. Är så glad att den mår bra och men fru verkar ge den lika mycket kärlek som jag ger den. För i tisdags så bakade hon gott nybakat frukostbröd till våra söner, Ren glädje.

Jag har nämligen två olika en renodlad surdeg som funkar som matande jäst (den lilla burken) samt en helt klar surdeg som är klar för utbakning när som helst den är liksom färdigjäst hela tiden bara dela en bit och skicka in i ugnen. Fiffigt va!

Inspiration i provkök

lunchtid — Tue, 14 May 2013 19:52:29 +0000

Hej på er
Idag har jag befunnit mig i Helsingborg/ bjuv och i Findus provkök. Mycket fokus på grab and go. Samt vegetariskt, och klimatsmart mat.

Inspirerande föreläsning om mattränder!

Findus inspirationsbibliotek.

Provkök med mycket grönsaker

Vi fick även besöka en något speciell matproduktion själva fabriken. Tyvärr fotoförbud men kan bjuda på en förnedrande klädkod inne i fabriken.

Nostalgi Findus förpackningar från 1940- 2010

God sallad till grillat kött

lunchtid — Mon, 13 May 2013 05:06:21 +0000

Hej på er
Nu inför stundande grillsäsong, så tänkte jag delge er en god salladsinspiration till kött. Något som jag tycker är gott till grillat kött är den Arabiska såsen babaganuche. Jag har hämtat inspiration från den när jag gjorde denna sallad.

Det som behövs till ca 10 personer:
Cous cous 2 dl
Vatten. 4 dl
Vitlök. 4 klyftor
Gurkmeja. 1 tsk
Olivolja. 0,5 dl
Aubergine. 1 st
Rödlök. 2 st
Röd paprika. 2 st
Cocktailtomater. 1 ask
Persilja. 20 gram
Salt och svartpeppar

Metod:
Mixa vitlöken med oljan.
Koka upp vattnet salta och peppra krydda med gurkmejam och två matskedar vitlöksolja. Häll i cous cousen dra av från platan låt syr ca 15 minuter på efter värme rör lite då och då under tiden.
Skär sedan auberginen, löken och paprikan i stora bitar blanda grönsakerna med vitlöksoljan salta och peppra. Rosta i ugnen på 300 grader (ja ni läste rätt 300 grader) i ca 10 minuter. Blanda sedan samman cous cousen med de rostade grönsakerna blanda även ner skurna cocktailtomater och hackad persilja. Mycket gott till grillat servera gärna med en babaganuche som sås.
Nu ska jag iväg på en första provtagning av mat till VM i Luxemburg, spännande!

Efter många förfrågningar från gästspel så kommer recept på vegatarisk rödbetsboll här

lunchtid — Wed, 08 May 2013 15:11:53 +0000

Hej

Efter många förfrågningar från våra gästspel runt om kring i landet så kommer ett omskrivet recept på rödbetsbollarna här.

FRITERADE RÖDBETSBOLLAR MED GETOSTKRÄM,
BAKAD PUMPA OCH HJORTRON

Ingredienser 1 port 100 port
Matkorn – Kungsörnen 8 ml 8 dl
Vatten 3,17 cl 3,17 l
Potatis 11 g 1,1 kg
Solroskärnor 10 g 1 kg
Bananschalottenlök 0,1 st 10 st
Rapsolja berik 2 g 200 g
Citron 0,1 st 10 st
Rödbeta 46,67 g 4,67 kg
Ägg 0,2 st 20 st
Majsstärkelse 13,33 g 1,33 kg
Kapris u. lag 666,67 mg 66,67 g
Timjan färsk 5 g 500 g
Persilja finklippt 5 g 500 g

Getostkräm:
Vit Caprin getost 16,67 g 1,67 kg
Färskost 29% 6 g 600 g
Frityrolja

FRITERADE RÖDBETSBOLLAR MED GETOSTKRÄM
Beskrivning
* Koka matkornet enligt anvisningarna på förpackningen.
* Rosta solroskärnorna.
* Fräs löken gyllengul i rapsoljan.
* Riv citronskal och pressa juicen av citronerna.
* Skala och riv rödbetorna, häll på riven citronskal och -saft.
* Blanda alla ingredienser, låt smeten stå och svälla.
* Blanda getost och färskost, kläd rödbetsbollarna med getostkrämen, forma till bollar.
* Fritera rödbetsbollarna 5 minuter.

Ingredienser 1 port 100 port
Pumpa 6,67 g 666,67 g
Salt,
Svartpeppar
Hjortronmylta
Hjortron 555,67 mg 55,57 g
Kvarg färskost 10% fett Kesella 1,67 g 166,67 g
Honung 277,67 mg 27,77 g
Persilja finklippt 16,67 mg 1,67 g

BAKAD PUMPA OCH HJORTRON
Beskrivning
* Skala pumpa, salta och peppra samt baka av i ugn 250 grader 15 minuter.
* Blanda kvarg, honung och hjortron, passera sedan till en slät sås.
* Garnera med hjortronmylta och persilja.

Lycka till önskar vi frå FCT, hoppas det ska smaka.

Havtornssirap gott

lunchtid — Tue, 07 May 2013 04:38:04 +0000

Hej
Här kommer ett recept på en mycket god och syrlig sirap, som man kan använda till många olika saker, som smaksättare till te, bröd, eller till stekta rotfrukter exempelvis.

Tag lika delar havtorn som socker koka till 112 grader, mixa sila sen bara att käka på.

Gästspel klart i Borlänge

lunchtid — Fri, 03 May 2013 14:04:05 +0000

Då var ännu ett gästspel av klarat denna gång i Borlänge. Så nu återstår bara resan hemåt.

Jocke har lite genomgång med delar av personalstyrkan.

Inte många upplagningar kvar att göra med denna guldmeny. Bara tre återstår sen börjar det nya menyarbetet inför VM i Luxemburg 2014.
Längtar tills dess.

Mot Borlänge och ännu ett gästspel med FCT

lunchtid — Thu, 02 May 2013 06:03:46 +0000

God morgon
Sitter på tåget mot Borlänge och ännu ett gästspel. Blir nog lika uppskattat som det alltid nu mera är, Kul.
Passar på att arbeta lite med dator så länge. Tjingeling!

Familje tradition prova alla nya glassar

lunchtid — Wed, 01 May 2013 19:26:03 +0000

God kväll på er
Nu har del ett av det traditions enligt glass testet genomförts hemma hos Edgrens. Vi brukar alltid prova alla nyheter av GBs glassar, en liten rolig tradition som vi lagt till med. Protokoll genomförs givetvis i skalan 1-5. Vinnaren blev Daim jordgubb och klart sämst blev Cornetto popcorn. Som jag starkt kan be er att inte prova inte god.

Grym sallad till grillad fisk

lunchtid — Wed, 01 May 2013 06:02:31 +0000

Hej
Här kommer ett trevligt recept som funkar till grillad fisk nu på vårkanten eller till sommaren.

Ingredienser 4 personer:
Färskpotatis. 300 gram
Sparris 1 knippe
Vårlök. 1 styck
Broccoli. 70 gram
Rädisor. 10 st
Dill
Pumpakärnor

Dressing:
Majonnäs 2 msk
Dijonsenap. 1 tsk
Senapsfrö. 1msk
Citron. 0,5 st

Metod:
Dela på potatisen och koka i saltat vatten. Skär även sparrisen och broccolin i mindre bitar. Koka i saltat vatten i ca minut kyl hastigt.
Blanda ingredienserna till dressingen.
När potatisen är klar och lite avsvalnad. Så blanda den med dressingen och sen i med övriga ingredienser, toppa med dill och rostade pumpakärnor.

Nässelsoppa med pocherat ägg

lunchtid — Mon, 29 Apr 2013 19:24:47 +0000

God kväll
Nu är det dags att plocka era nässlor till soppan det är nu dom är som godast, små mjälla och mindre stickiga. Här kommer ett enkelt recept på en nässelsoppa som jag gjorde i helgen.

Ingredienser mellan 2-4 port:
Nässlor 1 liter
Gullök 1 st
Vitlök. 1 klyfta
Morot. 0,5 st
Kycklingbuljong 6 dl
Grädde. 1,5 dl
Vit vin. 2 dl
Smör. 50 g
Spenat färsk. 100 g
Salt peppar

Metod:
Börja med att rensa alla nässlor ordentligt och skölj noga.
Finhacka sedan lökarna och moroten.
Sautera sedan i smöret.

Tillsätt vinet och en enklare kycklingbuljong som är silad.

Koka cirka 10 minuter, tillsätt grädden koka ytterligare ca 10 minuter. Lägg sedan den färska spenaten i en mixer och häll på den kokande soppan mixa ordentligt till en slätt och skummande soppa smaka av med salt och peppar, avnjut med ett pocherat ägg och bara njut.