Hej på er, var och besökte ett efterlängtat ställe i Örebro i fredags, Örebros första riktiga saluhall, kul att det satsas på mat även i mitt närområde. Här kommer lite bilder.

Alla utrymmen var inte riktigt fyllda än men på sikt så kommer det nog bli ett riktigt bra ställe att handla bra råvaror från.
Jag fick med mig lite rödspätta och vit sparris.

Hej på er
I dag så har jag planerat och packat inför veckans utbildningar för köksmästare som jag arbetar med. Imorgon bär det av till Arboga för att möta olika köksmästare från region Mälardalen, och på torsdag när det av till Göteborg för samma utbildning där. Ca ett trettiotal köksisar ska få lite inspiration om kolhydrater och smaksättning och lite trevliga desserter!

Markering av allehanda kolhydrater!

Mycket grejer blir det!
Senare i veckan så ska jag och mina kära vänner i FCT ha ett gästspel i Varberg och Ringhals, blir spännande!

Hej på er
Jag är fortfarande kvar i Kiruna, så det fick bli blommogram hem till frun, nu på alla hjärtans dag.
Veckan har varit mycket trevlig och givande med mycket matlagning och inspiration på områdena bakning, sallader och tillagningstekniker, men det är inte alldeles enkelt med nästan 1000 ätande varje dag! Här följer lite bilder från min vecka på Restaurang Magnetiten.

Massor av gott bröd på jäsning. Allt tog slut snabbt så imorgon får det bli dubbel sats.

En feting buef borgignon på lite drygt 200 liter undre kokning.

En av de duktiga kockarna Janne!

Packning av sjukt mycket matlådor!

Dags för servering av den grymt goda franska grytan buef borgignon till hungriga gruv arbetare.

Dagens vegetariska går i Italiens tecken med goda bönbiffar serveras med en risotto samt rostade grönsaker toppade med ruccola och soltorkade tomater.

Har även gjort massa sköna små extra tillbehör till maten så som detta här torkade lingon som passar till mycket av våra klassiska rätter.
Han även med ett besök till det helt fanstaskisk magiska Ishotellet som bara ligger ett sten kast från Kiruna.

Får ni möjlig het åk hit och titta på detta magiska Hotell!
Ännu fler bilder!

En del av personalstyrkan i Kiruna.
Så kan en super god lasange serveras med en skön sallad med tomater, hyvlad fänkål färsk spenat och ruccola.

Hej

Tycker ni att ruccolasalladen blir dålig snabbt?

För bättre hållbarhet rulla in den sköljda salladen i papper så kommer den få cirka tre till fyra dagars längre hållbarhet.

:-)

Hej

Har varit i Finland i två dagar tillsammans med min kollega Niclas Melin, för att inspirera ett tjugotal köksmästare med lite annorlunda exponering av lunchmat och hur man kan tänka annorlunda när man komponerar sina menyer.

Jag hade inte varit i Helsingfors förut och måste bara säga att det är en väldigt fin stad med mycket trevlig arkitektur och design på både byggnader, restauranger och inredning.

Något som finländarna är mycket duktiga på är bröd; färdiga smörgåsar i caféer, choklad och bakverk.

Det är verkligen något som jag tar med mig hem till Sverige för utveckla i våra restauranger och caféer där har vi en del att ta lärdom ifrån.