Hej

Har ni plockat kantareller nu under sensommaren? Det har jag gjort.

Jag brukar ofta torka mina kantareller och en sak man kan göra med torkade kantareller är ett smaksatt salt som kan användas till både såser, grytor och exempelvis en kantarellrisotto, eller något annat gott där man vill ha en förhöjning av kantarellsmak. Ett enkelt knep för att nå smaktoppar.

Här kommer recept på mitt kantarellsalt.

Ingredienser:

Salt                            3/4 dl

Flingsalt                      1 dl

Kantareller                 1 dl (torkade)

Rosmarin                   2 kvistar (färsk)

Timjan                      3 kvistar (färsk)

Metod:

Riv av rosmarin- och timjanbladen från stjälkarna och hacka fint. Blanda samman det vanliga saltet, kantarellerna och örterna. Blanda sedan allt i en rejäl mortel. När kantarellerna har smulats sönder, blanda försiktigt ner flingsaltet sen är det klart för användning, enkelt eller hur.

Tänk dig vilken smakhöjare du kommer att nå när du gör en kantarellsås som du brukar göra men saltar såsen med det här saltet istället för vanligt salt.