Hej.

Nu i stundande svampplockardagar, gör en god risotto! Det är både enkelt och mycket gott. Jag bjöd över min systers familj på denna rätt för en tid sedan när vi hade plockat lite goda kantareller.

Recept för ca 10 pers.

Arborioris                               5 dl

Hönsbuljong                           1 l

Smör                                       100 g

Kantareller                             6 dl

Lök                                          2 st

Vitlök                                      1 klyfta

Paprika                                  0,5 st

Ruccola                                  200 g

Parmesanost                         100 g

Persilja                                   10 g

Olja                                         3 msk

Salt, peppar

Metod:

Koka upp hösnbuljongen, hacka löken, vitlöken och kantarellerna, börja med att torrsteka kantarellerna tills vätskan har försvunnit. Tillsätt oljan, hälften av smöret, löken och vitlöken fräs en stund, tillsätt riset och fräs ytterligare en stund. Späd med buljongen under omrörning, sänk värmen och låt risotton sjuda, riset ska vara al dente.  När riset börjar bli klart, tillsätt paprikan, parmesanosten,  resterande smöret och smaka av med salt och peppar. Toppa med ruccola och persilja. Servera detta med lite grillat surdegsbröd.

Mums, det är enkel och god mat det!