Hej på er!

Idag så har det varit ännu en bra arbetsdag. Har jobbat med lite dokumentation och fotografering av klassiska lunchrätter, där vi vill att tillbehören ska lyfta hela lunchrätten till en ny nivå för att hitta ännu trevligare smakupplevelser när alla våra gäster äter lunch i våra restauranger.

Så i dag serverades pannbiff med lök, skysås och färskpotatis. Det vi gjorde var att istället för att bara skiva och steka vanlig gul lök, som man vanligtvis gör, så blandade vi sex olika löksorter och skar dem i olika storlekar, både skivor, ringar, hela mini lökar samt halverad stekkök.

Löksorterna som jag använde mig av var: scharlottenlök, rödlök, gul lök, röd mini-steklök, gul mini-steklök, mini-pärllök.

När det var dags för stekning hade jag först i lite strösocker stekpannan/på stekbordet. Jag lär sockret smälta, hade i smör och lät även smöret brynas. Anledningen till att jag gjorde på detta sätt, är för att hastigt ge löken en gyllenbrun färg så att inte löken behöver stekas för länge.

Till detta gjorde jag även en hyvlad morotssallad med lite ärtskott som jag dressade upp med en god scharlottenlöksvinäger och lite olivolja, för att göra en tydlig brytning mot den lite sött brynta löken. Toppade allt med lite rårörda lingon samt lättstekta haricoverts.

Ett av uppläggen, detta är på porslinfat för lite färre antal gäster.

Så här såg det ut till våra andra gäster upplagt på ”vanliga” rostfria bleck. Ser helt okej ut för att vara en vanlig klassisk buffé lunch för 76:- inkl allt.

”Lunchluckstation”

Försöker tänka mer kvällskrog med mer à la minute-matlagning och inga värmeskåp. Serverar lunch för drygt 300 personer.
Ha det gott så kommer det mer tips och idéer i samma tema imorgon, men då  med stekt fläsk.