Lunchtid

16 Jun

Nu har japanerna återvänt hem

Skrivet kl 8:59 f m | Allmänt : Gästspel : inspiration | Kommentera

Hej på er nu har japanerna återvänt hem, som vi har arbetat med under hela veckan. Man har verkligen lärt sig lite nya knep och tillagningstekniker inom det japanska köket.

Här har vi vår lilla avslutnings buffé med både japanska och svenska klassiker, deras svenska favorit efter veckan var helt klart löjrom.
Vi hade avslutningen hemma hos Fazers driftdirektör Mats Åstrand, även jag måste tacka för ett mycket trevligt arrangemang från din sida.
Här får Mats son Benjamin prova på att göra lite nigiri sushi, med expert lärare.
Snart dags för midsommar skönt.

13 Jun

Gästspel med japaner fortsätter

Skrivet kl 3:33 e m | Allmänt : inspiration | Kommentera

Hej
Japan veckan fortsätter, nu har vi stigit lite i deras ögon så vi har blivit betrodda med att skölja sushiriset. Känns skönt med tanke på att det tar tre år i Japan för att lära sig att koka sushiris.

Här har vi jocke i full gång med sköljningen.

11 Jun

Japansk matlagning

Skrivet kl 5:00 f m | Allmänt : inspiration : Tillagningstekniker | Kommentera

God morgon
Nu är japanveckan i gång. Igår hade vi en härlig utbildning i japansk mat samt deras olika tillagningstekniker, allt mellan olika skärtekniner samt riskokning, som förövrigt är tre års utbildning på i Japan. Kan ni förstå tre års utbildning för att lära sig att skölja och koka riset på rätt sätt.
Här kommer lite bilder med följande bildtext från dagen.

Först så gick kockarna i genom grunderna i de olika skärsätten av fisk till sashimi och sushi, det var en stor skillnad på hur man skulle skära fisken till de olika rätterna. (Japaner är väldigt traditions enliga i sin matlagning).

Sen visade de hur man kokar ris samt sköljer riset på rätt sätt. Även dags för tempura av olika slag. Samt sushi och makirullar med olika fyllningar.

Sen var det prova på läge för oss alla.

Sist men inte minst var det dags för lite klassiska grönsaksgarnetyrer i japansk stil så som blommor, fjärilar och nät.
Allt var både lärorikt, roligt och inspirerande. Idag så står vi inför förberedelser för ett stort gästspel på Fazer restaurang & konferens fleminggatan 18, imorgon kl:11.00 välkomna. Men först representations lunch idag.

09 Jun

Spännande vecka framför mig japanska kockar på besök

Skrivet kl 10:07 f m | Gästspel : inspiration | Kommentera

Hej
I veckan så har jag och mina vänner i FCT, en spännande tid framför oss. Gästkockar från Japan är på besök. Där vi ska tillsammans ha japanska tema rätter på två av våra restauranger. Utbildning i japansk matlagnings tekniker på måndag står först på tur.

Inspektion av alla råvaror stod först på schemat, allt verkar stämma skönt. Uppdateringar i ämnet kommer under veckan.
:-)

05 Jun

Friterad lök gott som tillbehör till potatis

Skrivet kl 7:28 f m | grönsaker : inspiration : Recept | Kommentera

Hej på er
Har ni provat att fritera lök själva?
Om inte så gör det. Det är mycket gott som ett krispigt tillbehör till grillpotatisen eller rostade rotfrukter,
Gör så här:
Skiva valfri lök i tumma skivor, blanda runt lökskivorna i maizenamjöl, värm upp frityrolja till 180 grader. Sen är det bara att fritera tills gyllenbrun färg, lått rinna av på papper samt salta med flingsalt.