Foto: Fenomenala grannen-to-be Magnus Carlsson
Men usch hörni, jag är för tillfället verkligen ingen vidare bloggare. Har ni lite, lite överseende med mig så hoppas jag på bättring. Det märkliga är att jag har en jättelista med massa saker (från världens vackraste isbar-ägg i turkos-gröna nyanser till mitt senaste snask-måste) som jag vill tipsa om och dela med mig av här på bloggen, men någonstans där emellan tar det stopp. Märkligt då det runt omkring mig just nu händer både den ena och andra tok-skojigheten som borde inspirera som utav bara katten.
Skyll på tiden eller blogg-kramp. Eller kanske bara på att jag helt enkelt ätit för lite lussebullar?
Jag satsar på lussebullarna och sätter nog en (till..) sats av dessa godingar i helgen. Receptet gjorde jag till ett kryddigt bakjobb för Göteborgs-posten i helgen som gick och förutom att saffransbullarna verkligen är så in i bängen goda, är jag alldeles pirr-förälskad i bilden som fenomenala Magnus Carlsson tog. (Kakorna intill bullarna är havrekakor med kryddig smörkräm)
Go bake!
Kalljästa saffransbullar med russin och vit chokladkräm
Dessa kalljästa, saftiga saffransbullar blir lite extra lyxiga med chokladkräm på toppen, men går såklart utmärkt att servera som de är.
Ca 35–40 bullar
30 minuter + 1,5 timme jäsning
25 g smör
0,5 g saffran (1 kuvert)
9-10 dl vetemjöl (plus extra mjöl till utbakning)
150 g smör
1 paket jäst
2,5 dl kall standardmjölk
0,5 dl vit sirap
1 ägg
Fyllning
1,5 dl russin
1,5 msk strösocker
100 g rumstempererat smör
TILL PENSLING
1 äggvita
2 msk grädde
CHOKLADKRÄM
100 g vit choklad
0,5 dl grädde
Börja med att förbereda fyllningen. Mixa samman smör, russin och socker och ställ åt sidan.
Smält den lilla mängden smör i en kastrull. Mortla saffranen med en nypa socker och rör sedan ut detta i det heta smöret. Låt svalna.
Hacka ner det kalla smöret i mjölet, antingen i en matberedare eller på bakbord med hjälp av en kniv. Smula ner jästen i en bunke och rör ut med mjölk. Tillsätt ägg och sirap till vätskan och rör samman.
Arbeta ihop mjölblandningen med vätskan till en smidig deg, det gör du enklast i en assistent eller i en bunke för hand. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl om det behövs. Häll ut degen på ett mjölat bakbord, arbeta den smidig och dela i 4 delar.
Arbeta varje del en kort stund och kavla sedan ut den tunt i formen av en rektangel. Skär i 10 x 10 cm stora rutor. Lägg ut en dryg matsked fyllning i mitten av varje ruta. Vik ihop och nyp samman noga. Lägg bullarna i bullformar med skarven nedåt. Jäs till cirka dubbel storlek på övertäckta plåtar i ca 1,5 timme i rumstemperatur. Värm under tiden ugnen till 225 grader. Vispa samman äggvita och grädde och pensla bullarna med detta innan de gräddas i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt bullarna svalna på galler och frys genast in de bullar som inte direkt ska ätas upp.
Vid servering: Koka upp grädden och ta sedan kastrullen åt sidan. Tillsätt finhackad vit choklad och rör om tills chokladen smält helt. Häll smeten i en sprits och spritsa ner chokladkräm i bullarna genom att trycka ner spritsen i mitten av bullen och sedan spritsa tills krämen kommer upp ur hålet. Chokladkrämen kan förvaras i kylskåp i ca 1 vecka och sedan hettas upp i vattenbad på försiktig värme när den ska användas på nytt.