Smälter ni bort i värmen?

Själv gjorde jag och gänget i Lennart Sjöbergs studio allt vi kunde igår, för att hålla såväl oss som fotomodellande Häagen-Dazs glass ordentligt kylda. Inte helt lätt på sommarens hittills varmaste dag ( åtminstone i Göteborg) men med lite kolsyre-is, tålamod, flinka fingrar och tungan rätt i mun gick det till slut galant. Och då kan jag berätta att det här med glass, det är alla matstylisters stora fasa…  Hur som helst blev det kanonsnyggt men jag kan med gott samvete säga att jag gladeligen tar glasspaus ett litet tag… Vad det gäller ätandet alltså!

Nu sitter vovven och jag på  tåget upp till Stockholm (jobb & nöje!) och snackar pakistansk matlagning med tåggrannen. Jag är dessvärre ganska dåligt påläst på det pakistanska köket men lovar bättring! Bland annat är jag grymt sugen på att experimentera lite med dam pukht som jag förstått är ett helt lamms om fylls med basmatiris och sedan grillas över fin glöd under många timmar.

Låter vansinnigt gott tycker jag. Någon som provat? På tal om lamm och grillat, här kommer recept på ruggigt smarriga grillspett. Kanske något för kvällen?

Grillade lammspett med mynta, citron och vitlök

Får du inte tag i lammrostbiff kan du ersätta den med lammstek. Använder du grillspett i bambu är det viktigt att du blötlägger dem innan du använder dem.

Antal: 4 portioner
Tid: 30 minuter + 2-3 timmar för marinering

500 g lammrostbiff
2 citroner
3 färska vitlökar (hela)
Salt och svartpeppar

Marinad:
1 kruka mynta
3 msk olivolja
2 krm svartpeppar
4 vitlöksklyftor
saft och skal från 2 citroner

1. Börja med marinaden. Blanda finhackad mynta, olivolja, svartpeppar, finhackade vitlöksklyftor samt saft och skal från citronerna i en skål. Skär lammköttet i ca 2 cm breda kuber. Lägg köttet i marinaden och låt stå i kylskåp i ca 2-3 timmar. Vänd gärna runt köttet någon gång under tiden.
2. Skär den hela färska vitlöken i fyra klyftor. Skär varje citron i 6 klyftor. Varva lamm, vitlök och citron på grillspett. Salta lammet runt om. Grilla på medelvärme i ca 5 minuter, vänd på spetten då och då under tiden så att lammet får jämn grillyta runt om.

Nu är det verkligen sommar. Står i köket och fixar med recept, och under tiden lyssnar jag på Eva Dahlgrens klok-lugna röst. Det här är sommar-känsla om något. (Även om jag på sätt och vis tycker det fattas något på årets sommarvärds-lista. Lite salt och peppar kanske?)

Varför blir allt så ofantligt mycket mysigare när solen skiner?

Man pyntar lite extra på borden som ställts ut under äppleträden. Man gör mängder med midsommarbuketter och sätter i syltburkar, gamla vaser och slitna konservburkar. Man vill aldrig gå in och helst gå barfota hela dagen. Maten smakar godare (t o m årets snaps som blev ett experiment på gräslök, svartpeppar och citron). Man får ett lugnare tempo, stannar lite längre på stranden, går längre promenader i sakta mak och dricker ytterligare någon kopp morgonkaffe i solen. Det enda som går försvinnande fort är när jordgubbstårtan ska ätas upp. Svisch sa det, där i skuggan vid den solstänkta fotbollsplanen med chokladjul och midsommarstång.

Nu har huset tömts på vuxna och barn, alla gästlakan och handdukar slängts ner i tvättstugan och det enda som skvallrar om helgen som gått är kvarglömda barnsandaler, mängder med sill i kylskåpet (varför gör man alltid för mycket…) och torra midsommarkransar på bordet ute i trädgården. Lugnet efter midsommarstormen. Och skulle det nu inte vara så att jag var verkligen måste, måste, måste jobba hela långa dagen vet jag precis vad jag skulle göra. Baka om årets midsommartårta, snoppa jordgubbar och sedan äta en stor bit under tiden som solen fyller kroppen med dagens dos med D-vitamin. För vem har sagt att man bara kan äta jordgubbstårta på midsommar?

Seg mandeltårta med punschgrädde och jordgubbar

Tårtbotten kan bakas i förväg och frysas in. Sedan är det bara att toppa den med vad man önskar, när jordgubbssäsongen är över passar vinbär, körsbär eller varför inte hallon precis lika bra.

ca 8 portioner

Botten:
200 g grovriven mandelmassa
4 äggulor
100 g mandlar
4 äggvitor
1,5 dl strösocker

Topping:
3 dl vispgrädde
2-3 msk punsch
1 l jordgubbar
Florsocker

1. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa samman mandelmassa och äggulor. Hacka mandlarna fint och rör ner i smeten. Vispa äggvitorna i en ren skål till ett fast skum. Tillsätt strösockret och fortsätt vispa till en blank maräng.
2. Vänd försiktigt ner marängen i äggsmeten. Klä botten av en springform med en diameter på 23 cm med bakplåtspapper. Pensla kanterna med vatten eller olja och klä dem med bakplåtspapper. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timma. Om botten får mycket färg innan den känns fast kan du lägga ett bakplåtspapper över tårtan. Låt svalna i formen innan du lyfter upp formen.
3. Vispa grädde och punsch fluffigt. Fördela grädden över den kalla tårtbotten. Skär jordgubbarna i kvartar eller halvor och toppa grädden med dessa. Avsluta med att pudra florsocker över allt.

Midsommarknäcke – check!

Sena nattimmar och arla morgonstund glömmer man i ett nafs när man sätter tänderna i nybakt midsommarknäcke. En kopp kaffe i morgonsolen på verandan och ett tjockt lager smör på knapriga knäcket. Tack mormor för du gav knäckekultur åt oss! Här har du receptet om du är sugen på lite bak.

Orkar och hinner du har du fortfarande en chans att lägga in midsommarens sillar. Själv tänker  jag göra senapssill, pepparrotssill och en mangocurry-sill ikväll, men här, här, här, här och här hittar ni ytterligare ett gäng av mina finfina sillar. Men först väntar en tripp till Götlaborg för min del. Silla går teeee, silla går teeee, silla går teeee….

Livet är förbaskat roligt nu kan jag be att få berätta… men mer än så kan jag inte säga riktigt ännu. Bara det att jag får bra mycket mindre semester i sommar än vad jag hade tänkt mig. Men vad gör väl det när man har världens roligaste jobb!

Jag ber om ursäkt för min överdos i sockersöta superlativ – jag känner bara så där hoppetossigt glad just nu. Men för att hejda mig lite kommer här något helt annat än sockersöta superlativ. Inlagt, stekt strömming. Just det ska jag hugga tag i nu. Jisses vad gott…

Om sommarens 2009 var pavlovans storhetstid, skulle jag säga att 2010 är svissens år. Marängsvissen.

Redan i Sydney stötte jag på den i diverse former. Själv känner jag mig fullständigt insnöad på denna fantastiska lilla skapelse. Och  nu har till och med stora snabbmatsjätten svissat till dessertmenyn. Det svissas högt och lågt.

Personligen tycker jag marängsvissen är en underskattad historia. Blixtsnabb att göra, tacksam att variera och säg den som tackar nej när det serveras marängsviss? I min värld bör en marängsviss innehålla någon form av maräng, glass och grädde. Och så frukt så klart. Men om det är banan, fläderkokta jordgubbar, apelsin eller varför inte granatäpple är hucket som stucket.

I torsdagens morgonradio serverade jag en kärleks-sviss med chokladdoppade nötter, maränger, hallonglass, chokladsås, jordgubbar och grädde. Men en tidigare skapelse med dulce leche, salta jordnötter, banan, maränger, vaniljglass och grädde var också galet god. Just nu är jag mest nyfiken på hur kombinationen rabarberrippel, grädde, jordgubbar, maränger  och gräddig lakritsglass kan smaka… Let´s sviss helt enkelt!

Nähä, nu måste jag kicka igång köket och ge lite kärlek åt bakelserna som ska få bli fotomodeller idag. Smaskens!

Foto: Fabolous Annika Broman

Idag skulle här plåtats bakelser hela dagen, men så fick Dahlgrenskan ställa in i sista stund. Men lika glad är jag, för det innebär att jag kan sitta och skriva receptförslag hela långa dagen. På verandan där solen gassar som aldrig förr. Har ett gäng spännande sommarjobb som jag måste sätta recept till och det här är kanske det absolut roligaste med mitt jobb. Förutom när man får äta tårta till lunch så klart…

Jag älskar att bolla med smaker, konsistenser och kontraster i huvudet. Gnugga smak-knölarna och hitta en meny som hänger ihop. Sätta ihop styling i i tanken och fundera över hur man bäst skär upp gurkan till en sommarsallad…. Ah, ljuvliga jobb, ljuvliga fredag!!

Fick precis ett pressmeddelande om (såklart) det stundande bröllopet. Närmare bestämt om morgondagens regeringsmiddag för kronprinsessan och hennes kärleks-prins. Och hoppla, var minsann inte jag och maken rätt ute när vi till vårt egna bröllop för snart två år sedan serverade en tre-stegs-förrätt. Nästan precis samma som Håkan Thörnström komponerat inför morgondagens middag.

Foto: Den eminenta Agneta Thorsén

Vår förrätt ano 2008:
1. Hembakt knäcke med kumminost, sill och gräddfil
2. Löjrom
3. Insjökräfta

Victoria & Daniels förrätt ano 2010:
Tre stycken specialiteter från Västra Götaland: Havskräfta, löjrom och röding.

Shit pommes frites vad royal jag känner mig nu!

Jisses vilket tempo det är på livet just nu. Det märks att det närmar sig semester för folk och saker ska klappas och klaras innan landet stängs ner… Själv brukar jag lägga krutet på vintersemestern då det är då som maken är ledig, men jag försöker ändå suga ut det gottaste av den svenska sommaren. Just nu längtar jag väldans mycket efter sommarens första dopp… Är jag sent ute?

Just nu är det annars inte mycket semestrande på den här fröken! Idag var det grillade skaldjur som stod på schemat och nu har jag precis skickat iväg radiorecept till bröllopsfrossan på Smakstart i morgon bitti. Kom ihåg att sätta klockan på 7.30 för en dekadent och extravagant bröllopsbonanza. Till skillnad mot hovet vill vi nämligen vill ha mer sötsaker!!! Och kom ihåg, är du inte tillräckligt morgonpigg kan du alltid lyssna i lyssningsarkivet på P4 Halland.

Nu ska jag sova sju kvart i timman innan klockan ringer vid halv sex-snåret. Natti natti gott folk!