Nu är den här… årets första rädisa!

… mamma. Det var nog meningen att jag skulle plocka just den här potatisen i affären idag. Hade du vart här hade jag lagat min just-nu-favorit när det kommer till potatisrätter. För den vet jag att du också tycker om. Puss på dig mamsen!

Potatissallad med brynt smör

4 portioner

600 g färskpotatis
75 g smör
1/2 kruka dill
Flingsalt

Tvätta potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. Smält smöret i en kastrull på medelvärme och låt det hettas upp tills det är gyllenbrunt och börjar lukta lite sött. Ta bort kastrullen från plattan och låt smöret stå i någon minut. Häll det sedan genom en finmaskig sil för att bli av med den bruna bottensatsen. Hacka dillen fint och vänd ner i smöret. Blanda den nykokta potatisen och det brynta smöret och krydda med flingsalt. Servera genast.

Åh glory days – mina rabarber växer som små vildar! Ikväll måste jag verkligen hinna skörda lite för att ge plats till nya stjälkar, men först står det lager-städning,  köksröj och recept-skrivning på schemat. Stökiga kontoret får däremot vänta tills nästa vecka…

En hel del rabarber åker in i frysen, men jag går omkring och drömmer smulpaj så det får det också bli. Rabarber är i min värld   drottningarnas drottning när det kommer till smulpaj. Jag gör dessutom alltid dubbel sats av själva smulet för att få ett rejält täcke. Och trippel sats vaniljsås…  Men åter till det här med smul. Jag brukar svänga ner lite havregryn för lite extra crunch och dessutom tycker jag det är tacksamt att sätta lite extra bling till pajen genom att smaksätta smulet. Här har du mina favoriter när det gäller rabarberpaj.

* Ingefära och rivet citronskal
* Malen stjärnanis
* Kokos
* Malen kardemumma
* Rivet apelsinskal
* Finhackade mandlar eller hasselnötter

Och här är mitt grundrecept (en rejäl sats), sen är det bara att smaksätta som man önskar.

Smulet i smulpaj

6 personer

150 g kylskåpskallt smör
5 dl vetemjöl
1-1,5 dl strösocker
1 nypa salt

Skär smöret i tärningar och blanda samman med mjölet, tillsätt därefter socker och salt. Jag brukar nypa ihop allt med händerna för en bra konsistens men matberedaren går också fint att använda. Vill du kan du byta ut hälften av vetemjölet mot havregryn. Dessutom brukar jag alltid avsluta med att ringla lite honung över pajen precis innan den går in i ugnen på 175-200 grader.

Så där gott folk, nu är det bara att gå ut och möta världen med ett stort leende och smulpaj!

Så här i student- och bröllopstider vill det till att trigga present-geniknölarna. Går det inget bra skulle jag vilja passa på och tipsa om dessa cocktailglas från Giarimi design. Jag älskar 50-talsstylen på dem och önskar mig ständigt kompisar till de två cocktailglas som jag och maken fick i bröllopspresent.

Foto: Giarimi design

Visst är de snygga? Om inte annat så passar de ju perfekt för morgondagens cocktails innan premiären av Sex & the city 2… Håhåja!

.
I vintras fick jag ett silver-putsar-tips från Sara bakar. (Nu höll jag nästan på att skriva SilverSara. De  är faktiskt lite lika på något sätt nu när jag tänker på det…) Självklart lyckades jag glömma bort det någonstans mellan här, en ramenlunch i Tokyo och ett strandstopp i Sydney. Men så för någon vecka sedan, ja efter den där bestick-bonanzan som jag hamnade i, kom det tillbaka som en snilleblixt från klar himmel.

Tricket baseras på den kemiska treenigheten aluminiumfolie, kokande vatten och rikliga mängder salt. Och det här, gott folk, är verkligen magi. Från suck&pust till spegelblankt på två sekunder. Om inte snabbare. Och det bästa av allt är att man kan slänga alla kemiska putsmedel åt fanders.

Jag gjorde så här, efter inspiration av Underbara Clara. Sara bakar gör så här. Aluminiumfolie i botten av en vid form. Koka upp vatten och rör ut rikligt (och nu menar jag rikligt) med salt i det heta vattnet. Häll sedan detta över aluminiumfolien och stoppa ner allt silver som du nu vill ha putsat. Skedar, tårtspadar, ljusstakar och vad vet jag, någon gammal tandställning? Och  nu berättar jag inte mer om vad som händer. Bara gör det. För det
är bannemig trolleri!
.

.
Och förresten, all tid du sparar in på putsandet (vad det nu ska vara bra för egentligen…) kan du ju lägga på andra roligheter. Som att slå sig ner med nåt sånt här i kvällssolen?

Jordgubbs- och grappasorbet

Grappa och jordgubbar – vilken fantastisk kombination! Vill du lyxa till det lite extra kan du byta ut jordgubbarna mot smultron…

Portioner: ca 4-6 portioner
Tid: ca 20 minuter + tid i frysen

500 g frysta jordgubbar (ca 4 dl)
1 dl grappa
½ dl vatten
1 ½ dl strösocker
1 äggvita
½ dl florsocker

1. Koka samman vatten och socker i en kastrull och låt koka i ca 8 minuter. Tillsätt grappan och koka eventuellt i ytterligare 3 minuter för att få en ”barn- och körvänlig” sorbet. Annars kan du låta sockerlagen svalna direkt efter det att grappan tillsatts.

2. Mixa de frysta jordgubbarna med sockerlagen och häll allt i en lufttät behållare med lock. Frys in i ca 1 ½ timma eller tills allt är halvfryst.

3. Vispa samman äggvita med florsocker med elvisp till en maräng. Ta ut sorbeten och rör ner marängen. Rör om ordentligt. Häll tillbaka i behållaren och frys in i 2-3 timmar

Man kan tro att jag har gått under jorden. Nej då, snarare har jag tagit datorfri långhelg och gått under kirskålen. Och hade nästan kunnat gå över lik för att bli av med den utan allt slit som det innebär. Likaså har jag gått många, svettiga steg över blivande sommarhagar. Utrustad med spett, slägga och mängder med trästolpar. Nu är i alla fall stolparna nere i jorden, blåsorna i handen i vägen och armarna värker så mycket att man kan tro jag precis spelat huvudrollen
i Fight club.

Nu ska jag strax gå och dra täcket över huvudet. Och drömma ljuva drömmar om grillad regnbåge, risonisallad med mynta&melon, hemstånkad chorizo, marängswich och annat gott som åkte ner i magen under kvällens mat&prat med vännerna. Kanske kommer drömmarna bli så goda att jag glömt bort både blåsor och värkande muskler tills imorrn…

Sov sött & dröm goda drömmar så tar vi nya tag imorgon!

Foto: Ann-Charlotte Fägerlind

Kirskål- och nässelpaj med getost

4-6 portioner

Pajdeg:
2 1/2 dl vetemjöl
75 g kylskåpskallt smör
3/4 dl kesella

Fyllning:
5 dl kirskål
5 dl nässlor
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
3 ägg
3 dl standardmjölk
8 cocktailtomater
150 g getost

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka ihop mjöl och smör till en grynig blandning. Tillsätt kesella och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Pajformen ska ha hög och gärna löstagbar kant. Nagga med en gaffel och låt  pajen vila i frysen i ca 20 min. Grädda sedan pajskalet i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Ta ut pajen och sänk ugnen till 175 grader.

Rensa och skölj nässlor och kirskål noggrant. Skiva schalottenlöken och finhacka vitlöken. Fräs löken mjuk i smöret och tillsätt sedan nässlor och kirskål. Fräs allt i några minuter på mellanvärme och smaka sedan av med salt och peppar.

Blanda ägg och mjölk, smaka av med salt och peppar. Dela cocktailtomaterna. Lägg i nässelfräset i det förgräddade pajskalet och smula över getosten. Lägg i tomaterna med snittytan uppåt och häll över äggstanningen. Grädda i 25-30 minuter i mitten av ugnen eller tills äggstanningen har stannat.

Ok, gör en liten resa tillbaka till säg…. söndagen den 7 februari. Minns du hur vansinnigt, galet, fruktansvärt mörkt det var framåt 18-snåret? Hoppa tillbaka till nutid och tänk efter hur det såg ut igår kväll vid 18. Eller kl 21. Ljust. Magiskt ljust.

Du passar väl på att utnyttja de ljusa kvällar som vi har just nu? I söndags jobbade både jag och maken, men vid halv sju-snåret drog vi ut på lång strandpromenad. Chorizo, kaffe och några vedklampar i ryggäcken. Lite kallt, ja visst, men så farligt är det faktiskt inte att behöva klä på sig. (I synnerhet inte dessa dagar när sommaren helt plötsligt verkar vara här.)

Orkar du inte grilla, eller bara har torra gräsmattor runt omkring dig (tänk på eldrisken!) skulle jag satsa på en tunnbrödrulle med kokt potatis (snart, snart kommer svenska färskpotatisen), gräddfil. anjovis och mängder med finhackad gräslök. Svårare än så behöver det faktiskt inte vara. Och om du nu ska grilla så måste jag bara säga en sak. Brûléebrännaren är förmodligen världens bästa tändare. Så det så.

Glöm inte bort att packa ner en extra påse. Perfekt om du springer på snygga saken längs med vägen, t ex miljontals kritvita småsnäckor. Kommer bli grymt snygg rekvisita på något jobb…

Bara för man jobbar söndag, kan man väl ändå vara lite glammig och köra röda naglar. Det matchade sjukt snyggt till fjällräven-brallorna om inte annat…

Det är inte bara gurkan som är fin nu. Rädisorna är riktigt knapriga och stunsiga med fint bett. Självklart inte som de där man själv plockar upp ur landet men ändå. Själv åt jag rädisor till kvällens midsommarsill (eller vänta, jag var nog själv om att fira midsommar idag.) och de smakade … försommar. Men det kanske bara är jag som är lite sommar-romantisk just nu på grund av dagens shorts-premiär.

Hur som haver tycker du ska köpa dig ett eller två knippen rädisor imorrn.. Stoppa ett gäng i munnen bums och gör rädisremoulade på resten. Farligt gott till stekt rödspätta eller varför inte mina kräftbiffar?

Fasligt god rädis-remoulade

4 portioner

10-12 rädisor (100 g)
1 liten stjälk bladselleri
½ liten gul lök
½ syrligt, grönt äpple
½ dl finhackad inlagd gurka (smörgåsgurka)
½ dl kapris
½ dl crème fraiche
1 tsk dijonsenap
1,5 msk majonnäs

Finhacka rädisor, selleri, gul lök och äpple. Blanda med övriga ingredienser och smaka av med salt och grovmalen svartpeppar.

Jag snackar inte om något gammalt recept på löksås här utan om sådana där små tryckfelsnissar som kräver sina vassa korr-läs-ögon.

Om ni bara visste hur lätt det är att det blir fula lökar istället för gula lökar när man skriver recept. Och det blir ju sannerligen en helt annan femma! Liksom när det ska vara standardmjöl istället för standardmjölk. Det blir liksom inte alls lika gott med varm choklad på standardmjöl istället för standardmjölk.

Nähä, nog om detta. Nu ska jag korrläsa ett gäng recept, dricka ännu mer kaffe och förbereda dagens midsommar-plåtning med GP.

Glad midsommar!

Den svenska gurkan är fin nu. Åtminstone den växthusodlade – den frilandsodlade får vi vänta lite till på. Själv knarkar jag tunt skivad gurka med salt misodressing så ofta jag bara kan, men för er i vårt avlånga land som får njuta av ryssvärmen vill jag bara tipsa om den här svalkande godingen. Snabb och superdelicious!

Foto: Braiga Bodil Bergqvist

Gurkgazpacho med melon och mynta

Den kalla soppan gazpacho från Andalusien i Spanien är en perfekt lunchsoppa eller förrätt under det varma sommarhalvåret.  Häller du den på termos blir det perfekt picknickmat!

4 portioner

Soppa:
1,5 gurka
1 stjälk blekselleri
1/3 honungsmelon
3 bananschalottenlökar
1/3 grön chili
2 vitlöksklyftor
½ kruka mynta
½ kruka basilika
1 msk citronsaft
5-6 dl grönsaksbuljong
Grön tabasco
Svartpeppar
Örtsalt

Chilikrutonger:
3 tjocka skivor lantbröd
3 msk olivolja
1 tsk chiliflakes

Sätt ugnen på 225 grader, gärna grillfunktion. Skär bort kanterna från brödskivorna och skär resten i tärningar. Sväng runt med olivolja och chiliflakes i en ugnsfast form. Rosta i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills krutongerna fått fin färg. Rör gärna runt någon gång under tiden så att de
får en jämn färg runtom.
Skär melon, gurka och selleri i mindre bitar. Grovhacka vitlök, schalottenlök och chili. Mixa tillsammans med basilika, mynta, buljong och citronsaft. Använd dig av en blender eller stavmixer. Smaka av med svartpeppar, örtsalt och tabasco. Ställ i kylen i minst 1 timma. Servera soppan väl kyld med krutongerna.