I helgen läste jag följande rubrik i Jönköpings-posten.
”Anja laddar med vitkål”
Heja säger jag! Inte bara heja Anja, utan såklart också heja vitkålen. Smarrig som få just nu, vansinnigt nyttig och så billig att man inte förstår hur bonden får ihop det.
Foto: Fenomenala Frithiof
Bräserad vitkålssallad med citronfyllda nötfärsbiffar
Det här är en av mina favoritkålsallader som lika gärna kan varieras med spetskål, rödkål eller varför inte brysselkål?
Antal: 4 små portioner
Tid: 30 minuter
500 g vitkål
2 stora vitlöksklyftor
2 gula lökar
4 cm skalad färsk ingefära
saft från 2 stora apelsiner
1 msk vitvinsvinäger
Salt och svartpeppar
Rapsolja till stekning
Biffar:
500 g nötfärs
1 pkt mozzarella (á 125 g)
skal från 2 citroner
1 knippe bladpersilja
Salt och svartpeppar
Rapsolja och smör till stekning
1. Skär bort roten från vitkålen och strimla den grovt. Hacka vitlöken fint och skär löken i tunna ringar. Finhacka ingefäran.
2. Hetta upp en vid kastrull med rapsolja och fräs försiktigt löken och vitlöken mjuk. Tillsätt vitkålen och vinägern och pressa över apelsinsaften. Koka på svag värme under regelbunden omrörning tills kålen börjar mjukna något. Den ska fortfarande ha kvar sin knaprighet. Smaka av med salt, peppar samt eventuellt lite mer apelsinsaft.
3. Hacka mozzarellan och blanda med rivet citronskal och finhackad persilja. Rör samman nötfärsen med salt och peppar. Forma små biffar av färsen med hjälp av våta fingrar och fyll dem med citronmozzarella. Stek i en het panna med hälften smör och hälften rapsolja i ca 3-4 minuter på varje sida eller tills de börjar få fin färg. Servera tillsammans med vitkålssalladen.