Nu har den polska fläskkorven kommit tillbaka från rökeriet och vi har till på köpet hunnit smaka av den. Igår till frukost skar vi den i tunna skivor och la direkt på frukostmackan. (Som för övrigt var en farligt god levain-limpa från Sara Bakar. Förstår ni hur mycket jag tycker om henne, när man får med sig en korg med levain på jäsning när man hälsar på hos familjen på Solhaga?!)

Hörrni, jag måste passa på att slå ett slag för det här med korvstoppning. Förutom att man får himmelsk korv (garanterat E-nummerfri) är det dessutom busenkelt. Jag lovar. Det är inte för inte som det var kungabarnen som sattes på att stoppa korv… Vi gjorde som sagt tre olika sorters korvar på ca 11 kg kött (lamm, fläsk och nöt) och från att vi satte igång att mala färs till sista korvknuten tog det ca 2,5 timmar. Som sagt, busenkelt. 

De korvar vi gjorde var argentinsk chorizo, polsk fläskkorv och en kryddig lammkorv (där vi använde oss av ett recept från Jens Linder som bas) . Och här kommer recepten, hojta till om ni har några frågor eller funderingar – det här måste ni verkligen prova! 

Argentinsk chorizo

Lite kryddigare korvar som är vansinnigt goda att steka eller lägga på grillen.

Ca 10 korvar

3 små krossade vitlöksklyftor
2,5 dl rött vin
6 st kryddnejlikor

550 g fläskkött
275 g nötkött
275 g rimmat sidfläsk (svålen bortskuren)
3 finhackade eller rivna vitlöksklyftor
1 msk salt
1 msk pimentón dulce
1 tsk mald muskot
1 msk torkad oregano
1,5 tsk krossad vitpeppar
ca 1,5 m fjälster (ca 35 mm i diameter tjockt)

Koka upp nejlikor, krossad vitlök och rödvin och låt sjuda under lock på svag värme i ca 20 minuter. Passera genom en finmaskig sil och
ta tillvara på vätskan. 
Mal fläskkött, nötkött och sidfläsk grovt i en köttkvarn. Lägg allt i en stor bunke och tillsätt vätskan, vitlök och kryddorna. Arbeta samman noga till en smet. Provstek en liten bit i stekpanna och smaka av.
Spola fjälstret noga med kallt vatten och trä på det på korvhornet. (Om du använder dig av en hushållsassistent. Det går även att stoppa fjälstret med hjälp av en riktigt bra spritser.) Fyll fjälstret och knyt om med bindgarn i båda ändar. Stoppa inte korven för hårt, då smeten sväller lite när korven är klar.)
Dela upp det stoppade fjälstret i mindre korvar med hjälp av bindgarn. Dela inte på korvarna, då detta är en färskkorv och smeten då kommer åka ut. Istället delar du på dem efter tillagning.
Låt korvarna vila en dag i kylskåp innan du tillagar eller fryser in dem.

Kryddig lammkorv

Vi använde oss av ett recept från Jens Linders ”Det glömda köket” som grund. Vi ökade emellertid mängden kryddor och valde att inte koka den innan vi frös in den. Istället kommer vi tillaga den som en färskkorv.

  Ca 2 kg korv

1750 g lammkött med fettet kvar
300 g fläskkött
5 finhackade eller rivna vitlöksklyftor
2 tsk grovmalen svartpeppar
1,5 msk harissa (ev lite mer)
2 tsk mortlade fänkålsfrön
salt
2-3 meter fjälster (ca 35 mm i diameter)

Mal köttet grovt i en köttkvarn. Blanda med vitlök, svartpeppar, harissa, fänkål och salt. Arbeta samman till en jämn smet. Provstek en liten bit
och smaka av med salt.
Spola fjälstret noga med kallt vatten och trä på det på korvhornet. (Om du använder dig av en hushållsassistent. Det går även att stoppa fjälstret med hjälp av en riktigt bra spritser.) Fyll fjälstret och knyt om med bindgarn i båda ändar. Stoppa inte korven för hårt, då smeten sväller lite när korven är klar.)
Dela upp det stoppade fjälstret i mindre korvar med hjälp av bindgarn. Dela inte på korvarna nu utan gör det när den tillagats. Antingen kan du välja att koka den i lättsaltat vatten i ca 10 minuter för att sedan grilla eller steka den när den ska serveras. Eller så kan du, liksom med chorizon,
steka eller grilla den som den är.

Ja, nu börjar faktiskt julen närma sig på riktigt. (Och inte på låtsas som den gjort här de senaste månaderna.) Det är inte bara det att maken drar igång sitt julbord på restaurangen idag. Nej, från och med kl 9 idag kan man även lyssna på fenomenala radiokanalen SR Bjällerklang.  

Den här julen kommer bli lite speciell, då svärfar kommer vara speciellt saknad. Därför känner jag ett behova av ludda in julen ordentligt och göra den riktigt mysig. Hela december. Så jag har infört en ny tradition här i huset; adventsgranen. Adventsgranen ska vara clean, liten och hellre undersmyckad än överdådig.  

Har ni några lite speciella decembertraditioner? För min egen del njuter jag  nog faktiskt mer av förberedelserna under december än av själva julafton, juldagen och annandagen. Därav adventsgranen! (För jag kommer ju inte hoppa över riktiga julgranen för den sakens skull.) Personligen känner jag mig vansinnigt sugen på att fira in advent lite extra det här året. Kanske med någon av dessa blixtsnabba och lite halvlyxiga glöggdrinkar?

Bubbelglögg

8 drinkar

4 dl rödvinsglögg
75 cl mousserande, t ex en prosecco, cremont eller cava

Häll upp glöggen (kall) på champagneglas. Fyll upp med mousserande och servera genast.

Yvonnes vita glöggdrink

4 drinkar

4 skivor apelsin eller clementin
12 nejlikor
4 små kanelstänger
12 cl vit rom
Vit glögg

Lägg apelsinskivor, nejlikor och kanelstänger i fyra värmetåliga glas. Fördela romen i glasen och fyll på med varm vit glögg. Servera genast.

Ja, nu börjar faktiskt julen närma sig på riktigt. (Och inte på låtsas som den gjort här de senaste månaderna.) Det är inte bara det att maken drar igång sitt julbord på restaurangen idag. Nej, från och med kl 9 idag kan man även lyssna på fenomenala radiokanalen SR Bjällerklang.  

Den här julen kommer bli lite speciell, då svärfar kommer vara speciellt saknad. Därför känner jag ett behova av ludda in julen ordentligt och göra den riktigt mysig. Hela december. Så jag har infört en ny tradition här i huset; adventsgranen. Adventsgranen ska vara clean, liten och hellre undersmyckad än överdådig.  

Har ni några lite speciella decembertraditioner? För min egen del njuter jag  nog faktiskt mer av förberedelserna under december än av själva julafton, juldagen och annandagen. Därav adventsgranen! (För jag kommer ju inte hoppa över riktiga julgranen för den sakens skull.) Personligen känner jag mig vansinnigt sugen på att fira in advent lite extra det här året. Kanske med någon av dessa blixtsnabba och lite halvlyxiga glöggdrinkar?

Bubbelglögg

8 drinkar

4 dl rödvinsglögg
75 cl mousserande, t ex en prosecco, cremont eller cava

Häll upp glöggen (kall) på champagneglas. Fyll upp med mousserande och servera genast.

Yvonnes vita glöggdrink

4 drinkar

4 skivor apelsin eller clementin
12 nejlikor
4 små kanelstänger
12 cl vit rom
Vit glögg

Lägg apelsinskivor, nejlikor och kanelstänger i fyra värmetåliga glas. Fördela romen i glasen och fyll på med varm vit glögg. Servera genast.

Känner mig lite som efter första pirriga daten när man var tonåring. Svag i benen, fjärilar i magen och en längtan efter mer, mer, mer… Nej, jag har inte druckit champagne. Jag har vart på biodate med min svägerska. Trippeldate rättare sagt. Hon, jag och vampyren Edward Cullen. Vi kände oss som gamla kärringar i biosalongen, men ojojoj vad det var bra. För bra. Kommer förmodligen drömma edward-drömmar natten lång – tack och lov får jag ju till skillnad från en vampyr sova. Tänk om det bodde en liten vampyr i mannen.. Fast det förstås, en klar nackdel är ju trots allt kosten. 

Natti natti!

Jag försöker och försöker och försöker men jag kan bara inte få till det här med att lägga in youtube-klipp här på bloggen… Hjälp! Någon?

Hur som helst måste ni någon gång under dagen ta er 13 minuter, klicka er vidare på den här länken och kolla in den den passionerade läsk-mannen John Nese. Det här med passion och engagemang, är det inte fantastiskt? Även om det handlar om läsk. Personligen dricker jag inte mycket läsk, men de få gånger jag köper så handlar det om nyfikenhet på sådana här företagare och produkter. Senast jag köpte läsk var det t ex en Smultronpuss från Brunneby musteri . 

Det jag gillar med John Nese är att han har rätt inställning till det här med konsumtion. Du ska inte dricka 2 l industri-läsk. Däremot kan du, någon gång då och då, dricka 33 cl riktigt god läsk. Utan sötningsmedel. Det är som med bullar. Det är ju bättre att äta en riktigt god, smörstinn, sockerkrullig bulle än fem torra tråkbullar.

Här kan du gå in och spana i affären, på webben vill säga. Gillar namnet. Soda pop stop.  Låter föresten inte soda pop så mycket trevligare, bubbligare och barnsligare än läsk?

Ja, nog märktes det på herrskapets middagsmeny att det är lillelördag idag… Fina skivor smörstekt blodpudding, knaperstekt bacon och ljummen äpplesallad med timjan, lök och morötter. Det sista kanske det bästa av allt, åtminstone när man snackar smakkompisar till my precious blodpudding.

Det är lite lustigt det här med blodpuddingens smakkompisar. Det finns två tillfällen då jag blir vansinnigt sugen på att dricka mjölk till maten. Det ena är när det serveras fattiga riddare och det andra är till just blodpudding. (Nej, kanelbullar räknas inte som mat. Eller… ok, ibland då.) Varför ska det vara så förbaskat gott med kall mjölk till blodpudding? Det är ju just det som man inte får dricka! Åtminstone inte om man ska se till järnupptag och andra nyttigheter.

I våras skulle jag servera en kompis 4-åriga lilltjej middag. Blodpudding stod på menyn och det var nästan så att lilla Alva satt och trummade med besticken i bordet, så sugen var hon. Jag ställde ner tallriken och passade på att fråga henne vad hon ville ha att dricka. Mjölk, svarade hon resolut. Men, så såg jag hur hon tänkte till. Denna världsgulligaste och klokaste 4-åring stannade upp en stund, sen såg hon väldigt nöjd ut.

- Nej, inte mjölk. Jag vill ha… vatten!

Det visade sig att lilla Alva hade stenkoll på varför man inte fick dricka mjölk till blodpuddingen. Hur imponerad blir man inte av sånt?

En sak som är säker är i alla fall att denna äpplesallad är garanterat godkänd att servera till blodpuddingen. Och ruggigt god på köpet.

Ljummen äpplesallad med morot, timjan och lök

4 små portioner

3-4 syrliga äpplen, urkärnade och skurna i tunna klyftor
1 liten röd lök, strimlad
1 stor morot, skuren i tunna stavar
1-2 kvistar timjan, repad
Smör eller rapsolja
salt och svartpeppar

Hetta upp en kastrull med smör eller rapsolja (eller 50/50). Bryn löken mjuk på mellanvärme och lägg därefter i morotsstavarna. Låt allt fräsa runt ett par minuter på svag värme tills moroten fått lagom tuggkonsistens. Tillsätt äppleklyftorna och timjan och fräs allt tills äppleklyftorna är varma. Smaka av med salt och svartpeppar och servera ljummen till blodpudding, knaperstekt bacon och lingonsylt.

… att intervjua mig. I synnerhet inte så här innan lunch när energi-depåerna skriker ”Fill me up!”.

Blev precis intervjuad för en spännande julbilaga där jag är en av profilerna – otroligt roligt! Mindre roligt är det kanske för den stackars journalisten som nu ska få ihop allt mitt babbel i en artikel…  Men det är ju bara det att när jag får prata om mat, sill, julbord och sånt så finns det ju ingen heeeeejd på känslorna… det är ju så förbaskat härligt med mat!

Notering till mig själv: Låt bli att lägga in intervjuer en halvtimma innan lunch…

…när jag skulle svänga ihop frukosten. Kände mig lite extra kreativ och ”skafferi-rensig” när jag skulle toppa frukosttallriken. På med pumpafrön, gojibär och …hm, vad är det här. Aha, det måste vara psylliumfrön!

Det var inte psylliumfrön. Det var bruna senapsfrön. Senapsfrön på den jättesmarriga fruktsalladen som man lagt ner fem minuter på (och tänk då på att jag hackar väldigt snabbt…) var inte gott. Det kunde ju precis lika gärna ha varit ett sådant där ”hallelulja-moment” där jag kom på en ny, fantastisk, oväntat god smakkombination. Men nej, det här var inte alls gott…

För en stund sedan var mannen och inhandlade 15 m fjälster, 3 kg lammkött, 6 kg fläskkött, 1 kg nötkött och 1 kg rimmat fläsk. Bland annat. Idag ska det bannemig stoppas korv här i huset!

Jag, maken och ytterligare fem hängivna korvstoppare ska ägna kvällen åt att trolla fram argentinsk chorizo, polsk fläskkorv och en fantasifull lammkorv. Mellan varven ska vi även dricka glögg och äta polsk tomatsoppa som enligt utsagor ska vara ”oväntat god”. Gissa om ni kommer få ta del av rafflande korvstoppar-bilder och recept imorgon!

Varje gång jag tar mig över sundet och hamnar i Köpenhamn blir jag nyförälskad. I staden, i mitt sällskap (aka min man), i kreativiteten och inte minst i allt gott som jag får stoppa i munnen där i Danmarks huvudstad.

Den här gången blev det bl a ett lunchstopp på fenomenala Aamanns - självklart för deras smörrebröd. Livsfarligt goda drinkar på originella cocktailbaren Ruby vars hemsida dessvärre inte var uppdaterad med senaste drinkmenyn men håll utkik! (Bl a rekommenderas Pomme pomme och Devils apricot å det varmaste…). Och inte minst till och med ett par stopp på ljuvliga Lagkagehuset. (Ett par stopp just för att vi bodde precis intill bageriet på Torvegade.) 

Har du vägarna förbi Lagkagehuset tycker jag att du ska ta och stålsätta dig en liten stund innan du går in. Åtminstone om du likt jag är en bakverks-maniac av värsta sort.  Kransekage, snegler, chokoladeboller, overskårne… Här är det lätt att förköpa sig. Fast personligen tycker jag att man gott kan unna sig ett eller par extra wienerbröd när man väl är i Danmark. Så länge man kompenserar det med ett frörikt rågbröd och ett par fina knäckebröd. För balansens skull.