I en liten morgonpaus mellan råvaror och tallrikar tänkte jag bara som hastigast passa på att dela med mig av ett livsfarligt gott svamprecpet. Kom att tänka på det när jag såg makens trattkantareller som ligger på tork i köket… Satsa på färska lasagneplattor så går det här på ett kick. Och vad är man ute efter på fredagskvällen om inte just kick-middagar?
 
Ravioli med kantareller, peccorino och haricot verts
 
Att göra sin egen ravioli med hjälp av färska lasagneplattor är busenkelt. Fäst bara med lite vatten på kanternas insidor och låt raviolin torka lite så att de håller samman och inte fyllningen åker ut under kokningen. Får du fyllning över kan du alltid röra ut den med lite vatten från pastakoket och använda som pastasås.
 
4 portioner
 
400 g kantareller
3 st stora schalottenlökar
2 knubbiga vitlöksklyftor
olivolja
salt och peppar
1,5 dl grovriven peccorino
1,5 dl ricotta (annan färskost går också bra)
1 paket färska lasagneplattor
200 g haricot verts
hyvlad peccorino
svartpeppar
grovhackad persilja
 
Finhacka schalottenlökar och vitlök. Hetta upp en stekpanna med olivolja och fräs lök och vitlök hastigt. Lägg sedan ner kantarellerna och stek allt tills kantarellerna slutat vattna sig och vätskan kokat bort. Smaka av med salt och peppar och låt allt svalna. Lyft undan ca 1/3 av svampen. Finhacka resten av svampen och blanda noga med ricotta och riven peccorino. Smaka av med salt och svartpeppar.
 
Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull. Sära på lasagneplattorna och skär dem i bitar som är ca 10 cm långa. Doppa dem hastigt en och en i det kokande vattnet. Det gör att de blir enklare att hantera och håller bättre när du fyller och viker dem. Lägg ca 1 msk kantarellfyllning i mitten av varje platta och vik över pastan så att det bildas en halvmåne. Pensla eventuellt med lite vatten på insidan av kanterna så att de fäster ordentligt i varandra. Tryck till kanterna runt fyllningen med bredsidan på en matkniv och skär eventuellt bort överflödig pastadeg. Om du låter raviolin torka en stund innan kokning så håller de lättare ihop.
 
Ansa haricot vertsen och koka dem i saltat vatten i 2-3 minuter. Koka under tiden upp rikligt med saltat vatten och koka raviolin i ca 2 minuter. Ta upp bönor och ravioli med hålslev och lägg samman med resterna av den frästa svampen. Toppa med hyvlad peccorino, grovhackad persilja och grovmalen svartpeppar. Servera genast.