Alla hanterar vi sorg på olika sätt. För hur det än är går hjärtat isär när man förlorar någon som man älskar. Men som en person sa till mig häromdagen; ingen kärlek – ingen sorg. 
 
Här har de senaste dagarna ägnats åt att läka hjärtan och torka tårar. Och det genom svampplockning och matlagning. Alla har vi ju som sagt våra egna sätt att ta sig igenom sorg. Här kommer ett lent och snällt recept med som lägger sig likt ett duntäckte runt hjärtat. Skönt va? Bra för såväl finanskriser och brustna hjärtan som saknade familjemedlemmar.
 
Svamprisotto med prästost
 
4 portioner
 
2 st schalottenlökar
2 st vitlöksklyftor
200 g blandad svamp
2 msk olivolja
3 dl risottoris
8 dl hönsbuljong
3 dl vitt vin
1,5 dl finriven prästost
 
1, Finhacka schalottenlöken och vitlöken. Rensa svampen och skär den eventuellt i mindre bitar.
 
2. Hetta upp en tjockbottnad kastrull med olivolja och fräs löken och svampen försiktigt. Tillsätt riset och låt det fräsa med under tiden som du rör runt med en träslev. Häll på litet av buljongen och litet av vinet. Låt koka på mellanvärme och rör om då och då.
 
3. Tillsätt resten av vattnet och vinet i små portioner under regelbunden omrörning. Riset ska få en krämig konsistens när det kokat färdigt. Det tar cirka 25 minuter. Det är väldigt viktigt att röra om ordentligt på slutet av koktiden för att få en riktigt krämig konsistens.
 
4. Smaka av risotton salt och peppar och rör ner prästosten. Servera genast.

 
Alla hanterar vi sorg på olika sätt. För hur det än är går hjärtat isär när man förlorar någon som man älskar. Men som en person sa till mig häromdagen; ingen kärlek – ingen sorg. 
 
Här har de senaste dagarna ägnats åt att läka hjärtan och torka tårar. Och det genom svampplockning och matlagning. Alla har vi ju som sagt våra egna sätt att ta sig igenom sorg. Här kommer ett lent och snällt recept med som lägger sig likt ett duntäckte runt hjärtat. Skönt va? Bra för såväl finanskriser och brustna hjärtan som saknade familjemedlemmar.
 
Svamprisotto med prästost
 
4 portioner
 
2 st schalottenlökar
2 st vitlöksklyftor
200 g blandad svamp
2 msk olivolja
3 dl risottoris
8 dl hönsbuljong
3 dl vitt vin
1,5 dl finriven prästost
 
1, Finhacka schalottenlöken och vitlöken. Rensa svampen och skär den eventuellt i mindre bitar.
 
2. Hetta upp en tjockbottnad kastrull med olivolja och fräs löken och svampen försiktigt. Tillsätt riset och låt det fräsa med under tiden som du rör runt med en träslev. Häll på litet av buljongen och litet av vinet. Låt koka på mellanvärme och rör om då och då.
 
3. Tillsätt resten av vattnet och vinet i små portioner under regelbunden omrörning. Riset ska få en krämig konsistens när det kokat färdigt. Det tar cirka 25 minuter. Det är väldigt viktigt att röra om ordentligt på slutet av koktiden för att få en riktigt krämig konsistens.
 
4. Smaka av risotton salt och peppar och rör ner prästosten. Servera genast.

Jo gott folk, det ska vi få en inblick i här. Vännen och  fenomenalt duktiga kocken Claes har nämligen lämnat Norge för att under en intensiv månad praktisera på tvåstjärniga restaurangen Noma i Köpenhamn, listad som nummer tre på Restaurant Magazines lista över världens 50 bästa restauranger. Och som grädde på moset har Claes dessutom gått med på att dela med sig av lite Noma-skvaller och kökstjänst-insikter här på bloggen. Det är nämligen inte bara fina restauranger som bjuder på gästspel, utan även Lisa Lever Kustliv…
 
Då är min första vecka avklarad på världens tredje bästa restaurang. Efter att de första dagarna plockat bort lökmembran, skrapat färska hasselnötter och gått igenom varje köttfiber på 60 kg krabba misströstade man en aning. Att man sedan har en 14 månaders prinsessa hemma som utvecklas lika mycket varje dag som jag numer gör på tio år gör inte saken lättare.
 
Man har ju oändligt mycket tid att fundera under dessa, i det närmaste meditativa, arbetsysslor. Vad är det som driver kanadensare, israeler, greker, australiensare, svenskar, norrmän, danskar, tyskar och belgare att göra denna kostsamma uppoffring??  Tilläggas kan ju att bara 5 av 25 kockar har betalt i denna styrka.  Men så igår….
 
Chef de patron är inne efter en veckas ledigt, alla är på tå och restaurangen är fullbokad, en av souscheferna kommer uppspringande och ropar
- Kllaaas, you have to go down, they need help.
- Yes chef.
Utan närmare funderingar studsar jag ner och får en burk harsyra i handen.
- Täck tartaren, säger den svenska souschefen
 
Känslan att få stå där i världens bästa kök och vara delaktig tar det mesta. Att jag sedan blir tillsagt att gå ut och servera, toppar ju allt.
Jag blir sedan kvar hela kvällen på ”snacks” stationen där Austarlienaren Ben säger ”the grej of the day”
- ”He ( Rene Redzepi) wants it to look natural, so we make it so fucking natural not even the nature can make it”
 
För att andra ska förstå har jag kommit på Formel 1- metaforen : ”Jag är motorintresserad och får en plats i Ferrari-teamet med Michael Schumacher vid min sida.”
 
Jag ska kämpa en vecka till……

Jo gott folk, det ska vi få en inblick i här. Vännen och  fenomenalt duktiga kocken Claes har nämligen lämnat Norge för att under en intensiv månad praktisera på tvåstjärniga restaurangen Noma i Köpenhamn, listad som nummer tre på Restaurant Magazines lista över världens 50 bästa restauranger. Och som grädde på moset har Claes dessutom gått med på att dela med sig av lite Noma-skvaller och kökstjänst-insikter här på bloggen. Det är nämligen inte bara fina restauranger som bjuder på gästspel, utan även Lisa Lever Kustliv…
 
Då är min första vecka avklarad på världens tredje bästa restaurang. Efter att de första dagarna plockat bort lökmembran, skrapat färska hasselnötter och gått igenom varje köttfiber på 60 kg krabba misströstade man en aning. Att man sedan har en 14 månaders prinsessa hemma som utvecklas lika mycket varje dag som jag numer gör på tio år gör inte saken lättare.
 
Man har ju oändligt mycket tid att fundera under dessa, i det närmaste meditativa, arbetsysslor. Vad är det som driver kanadensare, israeler, greker, australiensare, svenskar, norrmän, danskar, tyskar och belgare att göra denna kostsamma uppoffring??  Tilläggas kan ju att bara 5 av 25 kockar har betalt i denna styrka.  Men så igår….
 
Chef de patron är inne efter en veckas ledigt, alla är på tå och restaurangen är fullbokad, en av souscheferna kommer uppspringande och ropar
- Kllaaas, you have to go down, they need help.
- Yes chef.
Utan närmare funderingar studsar jag ner och får en burk harsyra i handen.
- Täck tartaren, säger den svenska souschefen
 
Känslan att få stå där i världens bästa kök och vara delaktig tar det mesta. Att jag sedan blir tillsagt att gå ut och servera, toppar ju allt.
Jag blir sedan kvar hela kvällen på ”snacks” stationen där Austarlienaren Ben säger ”the grej of the day”
- ”He ( Rene Redzepi) wants it to look natural, so we make it so fucking natural not even the nature can make it”
 
För att andra ska förstå har jag kommit på Formel 1- metaforen : ”Jag är motorintresserad och får en plats i Ferrari-teamet med Michael Schumacher vid min sida.”
 
Jag ska kämpa en vecka till……

I en liten morgonpaus mellan råvaror och tallrikar tänkte jag bara som hastigast passa på att dela med mig av ett livsfarligt gott svamprecpet. Kom att tänka på det när jag såg makens trattkantareller som ligger på tork i köket… Satsa på färska lasagneplattor så går det här på ett kick. Och vad är man ute efter på fredagskvällen om inte just kick-middagar?
 
Ravioli med kantareller, peccorino och haricot verts
 
Att göra sin egen ravioli med hjälp av färska lasagneplattor är busenkelt. Fäst bara med lite vatten på kanternas insidor och låt raviolin torka lite så att de håller samman och inte fyllningen åker ut under kokningen. Får du fyllning över kan du alltid röra ut den med lite vatten från pastakoket och använda som pastasås.
 
4 portioner
 
400 g kantareller
3 st stora schalottenlökar
2 knubbiga vitlöksklyftor
olivolja
salt och peppar
1,5 dl grovriven peccorino
1,5 dl ricotta (annan färskost går också bra)
1 paket färska lasagneplattor
200 g haricot verts
hyvlad peccorino
svartpeppar
grovhackad persilja
 
Finhacka schalottenlökar och vitlök. Hetta upp en stekpanna med olivolja och fräs lök och vitlök hastigt. Lägg sedan ner kantarellerna och stek allt tills kantarellerna slutat vattna sig och vätskan kokat bort. Smaka av med salt och peppar och låt allt svalna. Lyft undan ca 1/3 av svampen. Finhacka resten av svampen och blanda noga med ricotta och riven peccorino. Smaka av med salt och svartpeppar.
 
Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull. Sära på lasagneplattorna och skär dem i bitar som är ca 10 cm långa. Doppa dem hastigt en och en i det kokande vattnet. Det gör att de blir enklare att hantera och håller bättre när du fyller och viker dem. Lägg ca 1 msk kantarellfyllning i mitten av varje platta och vik över pastan så att det bildas en halvmåne. Pensla eventuellt med lite vatten på insidan av kanterna så att de fäster ordentligt i varandra. Tryck till kanterna runt fyllningen med bredsidan på en matkniv och skär eventuellt bort överflödig pastadeg. Om du låter raviolin torka en stund innan kokning så håller de lättare ihop.
 
Ansa haricot vertsen och koka dem i saltat vatten i 2-3 minuter. Koka under tiden upp rikligt med saltat vatten och koka raviolin i ca 2 minuter. Ta upp bönor och ravioli med hålslev och lägg samman med resterna av den frästa svampen. Toppa med hyvlad peccorino, grovhackad persilja och grovmalen svartpeppar. Servera genast.

Kudden skriker efter mig, men först ett snabbt blogginlägg. (Ni får ha lite överseende med mig den här tokiga veckan, nästa vecka blir det ordning på blogg-torpet igen.)

Satt i bilen på väg hem från bokmässan och funderade över de nya kokböckerna som presenterades uppe på Mat&Trädgård. Eko, bröd, Italien och jul verkar helt klart hett.  Samla allt i ett och vad får du? Baka italienska julbröd på ekologiskt mjöl? Kanske skulle fira årets jul i Umbrien, knaprandes på ekologiska grissinis?
 
Nä, nu svamlar jag. Det blir lätt så efter en lång dag med mässa, rekvisitafix och planering av morgondagens hektiska bokfotografering. Nu är det dags att sova sju kvart i timmen, i arla morgonstund kommer grönsaksleverans och bok-gänget från Götlaborg. Kul!!

… känner jag mig just nu. Kanske inte så konstigt efter att kört i hundra knyck från klockan 6-19… Jag kan säga som så, här har verkligen skapats idag.  Smarriga rätter har tagit form i köket där Sanna och Camilla stod och kämpade så svetten lackade. I resten av huset och trädgården slog jag och Åsa knut på oss själva för att få till toksnygga bilder… Och många sådana dessutom. Nästan satts världsrekord tror jag. 
 
Imorrn blir det paus från bokjobbet och dagen kommer ägnas åt mer rekvisita-fix och såklart åt Bokmässan med stort B. Eller firmafesten som Mia Öhrn så passande kallade den! Men först ska jag sjunka ner i soffan med kärleken och The Queen. Risken finns att jag somnar innan filmen ens börjar bli spännande…
 
(Makens experimentslusta är stor ikväll. Alldeles nyss stegade han in här på kontoret med en popcorn-skål i famnen. Han undrade om jag var sugen på fisktacos-popcorn…. Mja, svarade jag även om jag misstänkte att det egentligen bara handlade om popcorn smaksatta med lime, chili, koriander och vitlök. I färdig kryddmix that is. Lät kanske risigt, men var faktiskt inte alls så pjåkigt… Åtminstone inte om man ser till Operation frys- och skafferirens.)

… känner jag mig just nu. Kanske inte så konstigt efter att kört i hundra knyck från klockan 6-19… Jag kan säga som så, här har verkligen skapats idag.  Smarriga rätter har tagit form i köket där Sanna och Camilla stod och kämpade så svetten lackade. I resten av huset och trädgården slog jag och Åsa knut på oss själva för att få till toksnygga bilder… Och många sådana dessutom. Nästan satts världsrekord tror jag. 
 
Imorrn blir det paus från bokjobbet och dagen kommer ägnas åt mer rekvisita-fix och såklart åt Bokmässan med stort B. Eller firmafesten som Mia Öhrn så passande kallade den! Men först ska jag sjunka ner i soffan med kärleken och The Queen. Risken finns att jag somnar innan filmen ens börjar bli spännande…
 
(Makens experimentslusta är stor ikväll. Alldeles nyss stegade han in här på kontoret med en popcorn-skål i famnen. Han undrade om jag var sugen på fisktacos-popcorn…. Mja, svarade jag även om jag misstänkte att det egentligen bara handlade om popcorn smaksatta med lime, chili, koriander och vitlök. I färdig kryddmix that is. Lät kanske risigt, men var faktiskt inte alls så pjåkigt… Åtminstone inte om man ser till Operation frys- och skafferirens.)

Och här kommer en rapport från radioköket! Jag och Anna ser kanhända väldigt allvarliga och fokuserade ut, men det fnissades rejält både i kök och studio idag…

Ikväll vill det till att inte bli långrandig gott folk. I ottan packar jag bilen med godsaker som svenska äpplen, honung, vitlök, wapnö grädde, nyskördad rosmarin, filodeg, muscavadosocker och andra godsaker och beger mig ner till P4 Halland.  Vad jag ska laga? Ja, tuna in på programmet Smakstart kl 7.30 så får du reda på det. (Annars kan du ju alltid lyssna efteråt i webarkivet.) Efter en morgonsession i köket får jag dessutom sällskap i studion av komikern Tomas Pettersson. Hoppas han gillar äpplen!