Efter en hektiskt vecka – och hektisk tjejmiddag/bowling igår kväll, blir det ikväll lugna gatan med guldkant här. Det vill säga bio med vännerna Alex och Marcus. Innan vi sjunker  ner i biofåtöljerna för tre timmar med Australia ska vi käka middag någonstans i Halmstad och jag satt just och surfade runt på lite restaurang-hemsidor. Jag tycker allt som oftast att restauranger i Sverige har en sisådär relation till sina hemsidor och uppdateringen av dem. Trist, för i min värld är just hemside-gluttning ett form av förspel innan man får sätta sig ner och kolla in den riktiga menyn. Man ska lockas in helt enkelt.

Top of the line på min favoritlista när det kommer till restauranger och deras hemsidor befinner sig Over There. Närmare bestämt i Yountville, California. Men du är där på ett ögonblick genom att besöka www.frenchlaundry.com .

Ha en riktigt mysig fredagskväll!

Jag går som på moln här för tillfället. Inte bara för mitt stipendium, utan även för det faktum att jag vid en shoppingtur häromdagen sprang på en kär gammal bekant från förr…. långfilen!!

Låt mig förklara… Med en farmor från Kalix och en mormor från Vindeln (och ett gäng andra byar längs med inlandsbanan) var norrländska inslag på menyn en självklarhet under min barndom. Pitepalt till lunch, surströmming till middag och, ja visst, långfil till frukost. Kanske en lätt överdrift men långfil var i alla fall ett kärt inslag på frukostbordet. Det vill säga ända fram tills dess att Arla (i slutet av 80-talet om jag inte minns fel) beslutade sig för att missunna oss “sörlänningar” det enkla nöjet att börja dagen med en skål god och välmogen långfilskultur. Allra helst med hårt tunnbröd och hjortronsylt, men havrefras var inte heller fy skam. Sedan dess har varje tripp upp till norrmejerier-land resulterat i frosseri på plats och täta hemma. 

Men nu är det alltså slut med detta. Istället kommer nu, förhoppningsvis, varje morgon ackompanjeras av det härliga ljudet av skeden som vispar upp långfilen försiktigt, försiktigt så att den får sin alldeles perfekta konsistens. Lycka!

(Undrar du vad täta är? Eller tätta som en del säger. Kolla in här Man kan även dränka in en ren kökshandduk i långfil och låta den torka. (Så gjorde släktingarna när de skulle ner till sörlänningarna och resan var lång…) Kökshandduken blötes sedan upp i en liter standardmjölk och samma procedur med 2 dagar i rumstemperatur utförs. Man kan även ta ca 2 dl av filen och blanda med 1 liter standardmjölk och utföra proceduren med 2 dagar i rumstemperatur.)

Vi firar här ikväll…. Jag har nämligen fått stipendium!!!  Fantastiska Publicistklubben har beslutat sig för att ge mig ett stipendium så att jag kan få införliva min dröm och inspirationskick och åka ner till Sydney för att praktisera på absoluta favorittidningen Donna Hay Magazine. Glädjefjärilarna i magen ropar jippie!!!! En hel månad kan jag vara borta – och jag kan inte hejda mig! Det första jag ska göra imorgon är att kontakta Donna Hay… håll tummarna att allt går som det ska!

Men nu ska jag fortsätta fira och baka lite minisemlor! Ha en fenomenal kväll ni med!

Då jag fick en fundering angående indirekt grillning, tid och kolgrillar i förra inlägget vill jag passa på att dela med mig av lite information kring det här med indirekt och direkt grillning. Texten kommer från en grillartikel som jag skrev för Expressen Leva&Bo för 1,5 år sedan.

Indirekt och direkt grillning – hur funkar det?
Direkt grillning innebär att man grillar direkt ovanför glödbädden. Värmen är het och detta passar sig bäst för tunna skivor och kotletter. Indirekt grillning innebär att man inte grillar direkt ovanför den heta glödbädden, utan värmen kommer mer från sidorna. På så sätt kan kött, fågel eller fisk ligga längre på grillen och man kan få ett saftigare resultat. Man kan även experimentera med att lägga ner olika rökspån, örter och kvistar från fruktträd eller enbuskar i grillen. I recepten här nedan har vi arbetat med att ställa aluminiumformar mellan glödbäddarna och då är det enkelt att tillföra olika smaker härigenom. Öl, rödvin och fruktsaft ger en härlig karaktär på köttet.

Hur hett är hett?
När du börjar grilla ska kolen vara grå och riktigt het. En tumregel är att du bara ska kunna hålla handen strax över gallret i ca 5 sekunder utan att bränna dig.  

Krydda i tid!
Tänk på att krydda i god tid – här finns inga genvägar om man vill ha ett riktigt bra resultat! 

Marinad – använder man sig av innan själva grillningen. Låt kött, fågel eller fisk ligga i marinad länge, gärna över natten. Ta upp råvarorna innan grillning och låt dem gärna rinna av innan du lägger dem på gallret. Man kan även spara marinaden och pensla med under själva grillningen.

Rub – här blandar man samman antingen torra kryddor eller lite fuktigare ingredienser (exempelvis skal och saft av citrusfrukter) och masserar in noga i kött, fågel eller fisk. Använd hela händerna när du masserar och var inte rädd för att ta i.

Glaze – använder man på slutet av grillningen när man fått en bra stekyta och syftet är att ge en fin och glansig yta och tillföra ytterligare en smakdimension.  

Detta behöver du när du grillar:

1. Aluminiumform att ställa mellan glödbäddarna
2. Grillar du med klotgrill är det bra att använda sig av briketter med längre glödtid – det står på påsen!
3. Sprayflaska med vatten att kväva eventuella eldslågor med.
4. Rejäla grillverktyg – tång, stekspade och stålborste att rengöra gallret med!
5. En stektermometer. Visst kan man med lite erfarenhet i bagaget känna och se när kött, fisk och fågel är färdigt, men det absolut enklaste och bästa sättet just när man grillar stora stycken är att använda sig av en termometer. Kostar runt en hundralapp och finns till exempel att köpa i de flesta större livsmedelsaffärer.

Det här kan du också grilla…

- Fläsklägg

- Oxbringa (tar lång tid men blir fantastiskt gott!)

- Hel entrecôte

- Hel kalkon

- hel fläskkarré

Tajming, tajming…

Innan du tänder grillen och börjar grilla är det smart att gå igenom måltiden som helhet för att se till att allt blir klart samtidigt. Hur lång tid tar potatisen på sig? Kan du förbereda något? Det tar inte många minuter att gå igenom men det förenklar verkligen matlagningen!

Ja, här har ni lite att suga på inför grillsäsongen! Personligen tycker jag att vi ska slå ett slag för vintergrillning!

Vilken kyckling! Ska ni testa en kyckling i år så är det den här… eller rättare sagt det här sättet att tillaga kyckling på. Både jag och Marcus satt helt mållösa och plockade oss igenom detta underverk på två ben och vingar. (Ja, tills vi kom till filén då så klart. Vi är inga filéfantaster i det här hushållet så det brukar sluta med att den stackars filén hamnar i restburk till en lunchsallad dagen därpå)

Vi började med att massera in kryddor i kycklingen, fyllde den med lök (så mycket som vi fick rum för ölburken) och trädde därefter kycklingen över en ölburk (33 cl) som var fylld till drygt hälften. Därefter fick kycklingen gå på grillen (eller dansa på rättare sagt om man ska följa videoklippet som gav inspiration till rätten). Vi grillade därefter kycklingen på indirekt värme (inte direkt ovanpå kolen, utan vid sidan av.) och under lock i ca 1,5 timma. Vi använde oss av en rökgrill som heter Gourmandi där kolen ligger ganska långt nedanför gallret, ca 50 cm. Men kör du kol på halva grillytan går det lika bra med en vanligt klotgrill)

Resultatet blev förvånansvärt bra! Rent ut sagt förbaskat gott! Otroligt saftigt, smakrikt och ölet gav en spännande nyans till kycklingen. (Men nästa gång kör vi på porter eller ale istället för lager). Jag kommer även prova mig fram med att fylla en tom ölburk med vitt vin, rött vin, pressad citron osv.

Som sagt, ska ni prova en kyckling i år. Prova den här!

Kolla in den här killen. Eller rättare sagt, lyssna på killen och kolla in these chickens (just nu önskar jag att jag hade den där amerikanska southern-dialekten…) Visst, han snålar med kryddorna, löken känns lite för fattig för att den ska kunna göra någon större skillnad och bara tanken på att stoppa upp en aluminiumburk i kycklingen känns helt fel. Men visst blir man hungrig! Och hur gott ser det inte ut när han river loss ett lår på slutet…Eller finger-licking-good som jag hade sagt med min sydamerikanska dialekt. Här tittade i alla fall jag och Marcus på varandra och nickade. Det blir hel, grillad kyckling här ikväll! Ut med grillen och på med dunjackan, eftermiddagen kommer ägnas åt indirekt grillning. Och är alldeles för nyfiken för att kunna skippa ölburken – jag återkommer med rapport.

För övrigt är det mycket grilltankar här just nu. Om drygt två veckor bär det av till Argentina och där hoppas jag att grillarna kommer gå varma. Är det någon som vill dela med sig av några Argentina-tips så tas de emot med varmt hjärta. I synnerhet om de genererar något finger-licking-good!

Skön söndag på er!

Igår kväll blev det en hejdundrande middag i Göteborg med 3 kockar, 1 matskribent, 2 matgalna barn och en kökstokig hund. Vi passade på att slå på stort och firade Obamas plats i Vita Huset med allt från champagne, bruschetta och vällagrade ostar till hjortentrecoté, syltad pumpa, knaperstekt pancetta, nybakt finskt surdegsbröd, rhum baba och en herrans massa andra godsaker. Och som grädde på moset besök av 9 dagars gammal bebis med stolta föräldrar, sköna diskussioner, mycket skratt och sagoläsning så klart. Och efter stiltje på bildfronten här på bloggen (skyller på att jag borde köpa ny kamera…) kan jag inte låta bli att dela med mig av delar av menyn i bilder…

Hjorten håller med hjälp av två kockar, rosmarin, smör och mycket kärlek på att förvandlas till…

… den perfekt stekta hjortentrecotén!! Kanske inte görs rättvisa på bilden men ojojoj vilken perfektion!

L hade under dagen passat på att sylta in lite muscatpumpa skuren i fina kuber. Dessa fick då en härligt flikig krispighet som tillsammans med sin syrliga sötma var en fin kontrast till linserna, ostronskivlingen, ruccolan & Co som serverades i form av en matig sallad.

Dessutom passade vi på att knapersteka tunna skivor pancetta. Dessa bröts i mindre bitar och var farligt goda, där på toppen av salladen.

Ja, som sagt. Vilken kväll – både för oss och Obama!

Fick alldeles nyss ett mail från en bagare/konditor som undertecknade sitt mail med “Sockerbagaren”. Tänk om man själv fick göra det. Sockerbagaren. Det vore nåt! Är det någon som aspirerar på Pepparkaksgubben?

Fick alldeles nyss höra att inslaget som TV4 gjorde om min bok 101 smultronställen sändes för ett par dagar sedan. För dig som är intresserad av att ta en titt på vad boken har att bjuda på kan kolla här

Just nu inväntar jag på nästa lass böcker från binderiet och de lär komma i slutet av veckan, årets jul var en riktig bokjul verkar det som. Kul!

Jag är en DOER. Jag ser till att saken är biff helt enkelt. En aktiv, kreativ och lekfull typ som trivs bäst när det är mycket att göra. Åtminstone om man ska tro typealyzer. Faktiskt ganska skrämmande insiktsfullt. Vem är du?