Jag kan inte låta bli att dela med mig av ett par underverk. 19 st närmare bestämt… Kolla in dessa vaktelägg som ligger och myser i mitt mamma-gjorda ullskrin. Som jag sa till Marcus, jag skulle vara alldeles nöjd med kvällen om jag bara fick ligga i fosterställning i sängen och krama om mina små vaktelägg i sitt ullskrin… Men jag tror det var mer förkylningen än jag som talade! För oj så goda dessa närproducerade vaktelägg ska bli ikväll. Marcus röstar på vaktelhollandaise, jag på små pocherade vaktelägg tillsammans med något tryffligt. Vi får se vad de andra lägger sina röster på. Det blir förmodligen alldeles, alldeles sagolikt hur som helst!

Gott slut!

I arla morgonstund åkte jag och kanapéerna ner till Halmstad för nyårsradio och det blev väldigt trevligt, nyårsfestligt och gott! Särskilt kul var det att träffa operasångaren Richard Söderberg. Han lämnade över sin senaste skiva ”The perfect man” och jag lyssade på ett par låtar i bilen hem. Rekommenderas varmt! Perfekt matlagninsopera och dessutom är det lite extra intressant att Richard här bara sjunger stycken som normalt sett framförs av kvinnor. Kul!

Nu ska jag attackvila en halvtimma, hostan höll mig vaken nästan hela natten. Sen ska jag ut och göra nyårsfint hos hästen, plocka med mig ett gäng vaktelägg från foderkammaren och sen blir det till att packa bilen och ge oss iväg på tvådagars nyårsfirande i Göteborg! Jag vet inte vad jag ser fram emot mest… Kvällens alla godsaker som ostron, löjrom, hjort, hummer, rhum baba och massa goda viner och bubbel. Iförd finstass och finfixad från topp till tå. Eller morgondagens långpromenad och grillning vid Härlanda tjärn, följt av bullens pilsnerkorv, janssons och nils oscars ”en god lager” hemma i köket. Iförd underställ och raggsockar och laddad för en spelkväll med vännerna!

Gott nytt år på er, vi ses 2009!

Gårdagens spelkväll innehöll såväl galenpanna, julrests-kanapéer, vilda diskussioner och en hejdundrande italiensk bolognese som jag skvallrade om här igår. Förutom salami innehöll den små frikadeller på fläskfärs och vitlök och även rullader på skinkstek med basilika och salami. M var ett ess i köket! Jag ska försöka få till ett recept så småningom.

Men grädden på moset, kronan på verket, juvelen i kronan, var nog ändå den uppmärksamhet som min sufflé med vit choklad bjöd på… Den reste sig fint, var len och krämig och perfekt avslutning på middagen. Men det resterna som stod för uppmärksamheten… så här var det. Jag fick över lite smet och tänkte att jag istället för att slänga smeten skulle göra två extra sufléer som vem som ville fick mumsa i sig. Detta var något som jag kom på först efter jag hade ställt in de första fyra sufléerna i ugnen. Alltså fick de här två stackarna vänta tills första omgången var klar. Men under tiden som vi stack skedarna i de första vita drömmarna gick de två restsuffléerna en grym död till mötes…

Suffléerna var nämligen så goda, spelandet så intensivt och och skratten så höga att jag helt enkelt glömde bort stackarna i ugnen! Resultatet blev detta…

Ja, vad ska man säga. De reste sig ju i alla fall!

Och visst ser de ok ut på insidan…

Ja, så kan det gå när inte locket är på!

På tal om kanapéer som jag var inne på i förra inlägget. För er som är uppe tidigt på nyårsafton kommer jag bjuda på kanapétips till kvällens bubbel på P4 Halland och morgonprogrammet Smakstart. Missa inte det!

Tack och lov för vitlök, echinagard och värktabletter! Nu ska jag alldeles strax hoppa i långkalsonger och ridbyxor och ge mig iväg ut på långritt med Mikaela. Förkylning eller ej… Som tur är min ardenner av det mer lugna slaget. Och med tanke på julbordsbrunchen som vi åt till frukost ska det nog gå vägen.

Efter långritt väntar spelkväll med Mikaela och Thomas. Jag och M ägnade frukosten åt att fundera på vad vi var sugna på. Efter en snabbtitt i kylskåpet lutar det åt en maffig variant av bolognese. Vi har mängder med olika korvar och salami i kylskåpet så jag tänker mig att de ska få hänga med i en tomatsås som kokas samman med örter, lök, vitlök och mängder med rödvin. Perfekt mat som sköter sig själv på spisen. Och innan dess kanske lite kanapéer på julbordets patéer och rökta rådjurslår, renhjärtan och hjortinnanlår.

Sen är jag lite sugen att slå till på en vintrig dessert. Det står mellan två kandidater just nu. Sabayonne med inkokta päron eller en vit chokladsufflé. Här kommer recept för dig som också är dessertsugen!

Vit chokladsufflé med fikon 

Suffléer är en av mina favoriter bland de vita desserterna. Dessutom lättare att göra än man tror – så länge man passar sig för drag och är snabb med att servera de fluffiga suffléerna. Servera gärna med färska fikon – enkelt och gott!

Antal: 6 portioner

Tid: Ca 30 minuter.

Matfett och florsocker till formarna

1,25 dl mjölk

4 äggulor

1,5 dl florsocker

2 msk mjöl

125 g vit choklad

6 äggvitor

1. Sätt ugnen på 225 grader. Smörj sex ugnssäkra suffléformar med matfett och täck alla ytor med florsocker.

2. Koka upp mjölken på låg värme. Rör ner äggulor, socker och mjöl. Koka upp på låg värme under ständig omrörning och ta därefter bort kastrullen från värmen.

3. Bryt chokladen i mindre bitar och rör ner i den heta blandningen. Vispa i en ren bunke upp äggvitorna till ett hårt vitt skum. Vänd försiktigt ner lite äggvita i taget i chokladblandningen till du får en jämn blandning. Det går enklast med hjälp av en slickepott. (Rör försiktigt, det är viktigt att inte äggvitan ”slås” sönder för mycket.)

4. Fyll formarna upp till 2/3 och ställ dem på en bakplåt. Grädda dem mitt i ugnen i ca 12 minuter. Var noga med att eventuella ytterdörrar är stängda och öppna inte ugnsluckan under tiden – drag är livsfarligt för en sufflé!

5. Pudra suffléerna med rikligt med florsocker och servera genast. Suffléer är en festlig dessert som är lättare att göra än man tror – så länge man är snabb vid serveringen! 

Sabaoynne med biscottiskorpor och kryddiga päron

Vill man inte använda vin i den här desserten går det även bra med t ex flädersaft.

Antal: 4 portioner

Tid: ca 25 minuter

Kryddiga päron:

4 hela päron

3 dl vitt vin

2 dl vatten

2 dl socker

10 stjärnanis

Sabayonne:

6 äggulor

1 dl dessertvin (t ex marsala)

(eller vitt vin, dubbla i så fall sockermängden här nedan)

½ dl florsocker

Till servering:

Biscottiskorpor

1. Skala päronen. Koka upp socker, vin och stjärnanis i en liten, djup kastrull och lägg ner päronen. Sätt på ett lock och låt sjuda på låg värme i ca 10 minuter eller tills päronen börjar mjukna något. Vänd eventuellt på päronen någon gång under tiden.

2. Koka upp vatten i en kastrull och ta fram en rostfri skål som passar i kastrullen. Blanda ingredienserna i skålen och sätt den i vattenbadet. Vispa kraftigt i minst 5 minuter eller tills såsen blir rejält fluffig. Ha låg värme på vattenbadet så att det inte blir för varmt, då finns nämligen risken att äggulorna stelnar.

3. Fördela päron och varm sabayonne i fyra portionsskålar och servera med hela eller lätt krossade biscottiskorpor.  

Julen firades med släktmaraton i Småland och Västra Götaland under resonemanget ”det är lika bra att klara av allt på en gång”. rulladmiddag hos M´s tyska mormor som kan det här med att bjuda på middag, kusinfika på annandagen, porterstek hos svärföräldrarna, julbord till höger och vänster och såklart stiltonost på julaftons kväll. Ni gissar kanske att maten är viktigare än klapparna i vår släkt..  (Förutom tryckkokaren som tomten hade slagit in till mig!)

Väl hemma igår kväll tog den över. Årets stora förkylning alltså. Skönt, för då har man verkligen en anledning att ta det lugnt. Enda sorgen är att smaklökarna inte riktigt presterar på topp. I synnerhet när det ikväll står Selma Lagerlöf och pralin-mumsande på schemat.

Revben – tjocka, möra och feta – är ett måste på mitt julbord. Och varje år tvistar de lärda om hur årets revben ska tillredas. Vi är nämligen inte några traditionspoliser på den fronten i den här släkten. Först till kvarn får först mala är principen när det kommer till vem som får hugga in på tillagandet av revbenen.

I år blev det min lilla pappa som på sin matlagningskurs hade fått fantastiska revben som först hade kokats  och sedan glaserats med wasabi, honung, citron och rikligt med svartpeppar. Jag kunde inte låta bli att sticka ner fingret i glacen och det kändes som en glace med potential! Kanske att lite apelsin inte skulle skada i sällskapet men efter kvällens julbord (i mina ögon det godaste på hela julen!) lovar jag komma med betyg och recept. Vilket är ditt favoritrecept när det kommer till juliga revben?

Igår blev det finbesök från hufvudstaden i form av Alice & David! Det firades med saffransscones, julig mazarintårta och ett oerhört nostalgiskt besök på Västra Bageriet i Falkenberg. Vad är det med gamla bagerier och konditorier som gör mig så luddig i hjärtat och sjuk av mormors-längtan? Västra Bageriet är just ett sådant bageri. Här känns det som att tiden stått stilla och man köper mandelmusslor, judebröd och pepparkakor ur vackra, gamla kakburkar som trängs på den lilla disken. Trängs gör också vi lyriska kunder framför disken som inte kan hejda oss vid en Falkenbergslimpa utan gladeligen köper påsar med småkakor, bullar och, självklart nu i juletid, klenäter.

Själv bunkrade jag på mig en Falkenbergslimpa (fortfarande lite varm!) och 8 klenäter. Om en liten stund ska jag skära mig en tjock skiva av limpan och äta den med smör och ett par skivor cheddarost. Suck! Och klenäterna de provsmakade vi igår kväll när jag, maken & Stilton äntligen kom fram till julfirandet i Skillingaryd. (Då hade vi vänt tillbaka hem en gång på vägen för jag kom på att jag hade glömt Makens julklapp där jag gömde den för ett par dagar sen…) Och fastän jag nu har ett par sköna dagar med julmys framför mig kan jag inte vänta tills jag får komma hem till Falkenberg igen. Jag behöver minst en dos Västra Bageriet till för att det ska vara jul på riktigt!

Har ni missat min juliga mazarintårta här på sajten kommer den här – baka den gärna idag och njut av den imorgon innan Karl-Bertil Jonssons julafton!

Julig mazarintårta med citron- och valnötsfyllning
En saftig mazarintårta är enkelt och tacksamt att baka. Och fantastiskt gott! Här gör vi den lite extra julig med saffransglasyr. Och blir det mot förmodan någon tårtbit över går den utmärkt att frysa.

Antal: 8-10 portioner

Mördegsbotten:
200 g vetemjöl
100 g smör
50 g socker
1/3 tsk salt
1 äggula

Fyllning:
4 ägg
skal från 2 citroner
2 dl socker
300 g valnötter
2 bittermandlar
100 g smält smör

Saffransglasyr:
0,5 g (1 pkt) saffran
½ krm strösocker
2 dl florsocker
3-4 tsk vatten
1 tsk citronsaft

1. Blanda hastigt ihop alla ingredienser till mördegen. Antingen för hand eller i en matberedare. Plasta in och låt vila i kylskåp i ca 20 minuter.
2. Sätt ugnen på 200 grader. Rosta valnötterna i en het, torr panna till de fått fin färg. Låt dem svalna och mal dem sedan fint. Mal även bittermandeln.
3. Klä botten av en springform med en diameter på 23 cm med bakplåtspapper. Smörj formens sidor. Kavla ut mördegen mellan två bakplåtspapper och klä sedan springformen med degen.
4. Vispa äggen och sockret kraftigt till en pösig smet. Tillsätt de malda nötterna, citronskal och det avsvalnade smöret. Rör om till en jämn smet. Häll fyllningen i formen och grädda ca 50 min.
5. Låt tårtan svalna helt och lossa sedan formen. Mortla försiktigt saffranet med strösocker. Blanda med florsocker, vatten och citronsaft till en slät glasyr. Häll glasyren över kakan och låt stelna innan servering. Tårtan kan stå övertäckt i kylskåp i en dag, den blir bara saftigare då.

Gårdagens radiokolor blev kanongoda! Och när de dessutom ackompanjerades av julmusik med baltiska influenser av hemliga gruppen Sven Ska blev det hela ännu trevligare! Radiopratarna Anna & Therese mumsade så det stod härliga till…

Här kommer recepten, kolan med mörk choklad med lakrits och hjortronkolan blev nog mina absoluta favoriter… Lycka till!

Chokladkola med lakrits

Ca 25 bitar

1 dl grädde
½  dl sirap
½ dl honung
1 dl socker
150 g grovhackad mörk choklad
50 g krossad turkisk peppar
25 g smör

Blanda grädde, socker, sirap och honung i en tjockbottnad kastrull och koka upp. Rör om då och då under tiden. Låt koka tills smeten når en temperatur på 122 grader. Använd dig av en digital kökstermometer. Har du inte någon termometer kan du även använda dig av kulprovet. (Fyll ett glas med kallt vatten. Häll i lite kolasmet och om du kan forma smeten till en kula är kolan klar.) Rör ner den hackade chokladen och rör tills den smält. Låt koka upp ytterligare en gång under omrörning och rör sedan ner hälften av den krossade turkiska pepparn. Häll kolan i en smord form och strö över resten av lakritskrosset. Låt svalna och skär eller klipp kolan i bitar innan den stelnat helt. Förvara svalt.

Saffran- och apelsinkola

Ca 40 bitar

2 dl grädde
1  dl sirap
1 dl honung
2 dl socker
2 paket saffran
skalet från 2 apelsiner

Blanda grädde, socker, sirap, honung och saffran i en tjockbottnad kastrull och koka upp. Rör om då och då under tiden. Låt koka tills smeten når en temperatur på 123 grader. Använd dig av en digital kökstermometer. Har du inte någon termometer kan du även använda dig av kulprovet. (Fyll ett glas med kallt vatten. Häll i lite kolasmet och om du kan forma smeten till en kula är kolan klar.) Tillsätt apelsinskalet och häll kolan i en smord form. Låt svalna och skär eller klipp kolan i bitar innan den stelnat helt. Förvara svalt.

Hjortronkola

Ca 40 bitar

50 g smör
1,5 dl socker
1 dl grädde
½ dl sirap
¾ dl hjortronsylt

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker, grädde, hjortronsylt och sirap och koka upp. Rör om då och då under tiden. Låt koka tills smeten når en temperatur på 123 grader. Använd dig av en digital kökstermometer. Har du inte någon termometer kan du även använda dig av kulprovet. (Fyll ett glas med kallt vatten. Häll i lite kolasmet och om du kan forma smeten till en kula är kolan klar.) Häll kolan i en smord form och låt svalna. Skär eller klipp kolan i bitar innan den stelnat helt. Förvara svalt.

Citron- och ingefärskola

Ca 40 bitar

100 g smör
2 dl vispgrädde
2 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen ingefära
rivet skal av 1 stor citron

Smält smöret i en tjockbottnad, vid kastrull. Tillsätt grädde, socker, sirap, ingefära och vaniljsocker. Koka utan lock, rör om då och då, tills smeten håller kulprovet eller når 124 grader . Kulprovet innebär att du gör ett test genom att droppa lite smet i ett glas kallt vatten; om smeten stelnar är kolan klar. Blanda i citronskalet när kolan är färdigkokt. Häll upp smeten på en lätt oljad plåt och låt den svalna innan du skär eller klipper den i bitar. Förvara kolan svalt.

En gång i tiden praktiserade jag på radio Jönköping. Då hade vi definitivt inte så här flådiga radioväskor… Fast den här snygga saken kanske var temporär tekniklösning?

Mumsande programledarna Anna och Therese

Ytterst temporärt radiokök…

Om en dryg timma blir det spännande radiokolor i P4 Hallands Smakstart. Saffranskola med apelsin, mörk choklad med turkisk peppar, hjortronkola och citron- och ingefärskola…mums! Recepten finns på Smakstarts hemsida – jag länkar senare!

Ha en härlig dan före dan, före dan, före dan, före… äsch, ha en bra dag!