…glöm inte bort att ratta in P4 Halland och programmet smakstart imorrn bitti. Mellan 7 och 8 lagar jag mumsig frunch!

Just nu ligger snabblunch på prio-listan. Då tar jag till mina säkra kort. Blodpudding med knaperstekt bacon och stekta äpplen och lök. Sill och potatis (skär potatisen i lite mindre bitar innan du kokar den så går det blixtsnabbt). Bönor i alla de former med ett gott bröd. Jag fräser bara vitlök, chili, lök, kanske någon tomat om de är fina nog att få följa med hem. I med krossade tomater och bönor. På burk går alldeles utmärkt i sådana här snabba stunder. Nu för tiden finns det dessutom finfina burk-bönor om man lägger till ett par kronor. Koka upp hastigt. Salta peppra. Färdigt!

Om två dagar är det deadline och efter det blir det långlunch. Och långkok. Och långfrukost. Och långkaffe. Och långbak. Ja, ni förstår säkert vad jag menar…. Och jädrar i min låda vad mycket gott jag kommer bjuda på här då!

Så var jag då på väg hem mot västkusten igen. Måndagen i hufvudstaden har varit full med möten, men jag hann åtminstone med en tur till härliga hötorgshallen. Lunchade på stående fot ett libabröd med bl a lammroulé, tabouli och annat gott från La Gazelle. Mums! Men lugn, du behöver inte ta dig till hötorgshallen för att frossa i orientaliska förlustelser som denna. Själv brukar jag köpa libabröd för en spottstyver på Willys och sen fylla dem med vad jag är som mest sugen på för dagen. Eller något skojigt frys/matkällar-rens som pimpas med allt från kanel, rökt paprika och citron till vitlök, chili eller färska örter. Men inte allt på en och samma gång så klart! (för good knows att det behövs ett rejält rens varven! Åtminstone hemma hos oss…)

Jag passade även på att köpa med mig lite mutor till maken som fått bolla jobb och hund helgen lång medan jag smet iväg till sthlm. Appenzeller Extra, en prisbelönt kärv getost från teneriffa, en hasselnötschoklad från amandine och en mörk choklad från franska La Palatine. Eller rättare sagt svensk-franska La Palantine. Trevliga mannen på P&B berättade nämligen (utan att jag frågade – det är värt guldstjärna) hela historien om chokladen. Det är en svensk kvinna som är gift med en fransman och paret bor på en ö utanför Bretagne där de har sin chokladfabrik. Uppenbarligen ska mjölkchokladen med kardemumma inte vara av denna värld. Själv hade jag redan köpt mörk choklad med fikon men ser fram emot att prova den andra. Kanske någon av er som testat den redan? Berätta! Mannen på P&B hävdade att det var den bästa mjölkchokladen på marknaden.  Det här med chokladfabrik på ö utanför Bretagne lät ju om inte annat som en dröm… Nästan värd att ge upp min italienska salamidröm för. Men bara nästan, jag har ju redan 70 meter salaminät som väntar nere i källaren…Läs mer på www.lapalantine.com

Nu ska jag passa på att använda resan till lite skriverier, för när jag kommer hem vankas dumplings, green papayasalad och mycket annat gott. Maken ringer och lämnar ledtrådar som gör mig vansinnigt hungrig! För er som inte provat papayasallad kommer här ett recept. Får du inte tag i grön papaya (omogen) kan du använda rättika eller morötter.

Tum Mak Houng  - grön papayasallad  

En fantastiskt beroendeframkallande sallad! Krispig, sötsyrlig och het passar den till allt från kött och fisk till baguetter. Det går även bra att ersätta papayan med morötter eller rättika.

Portioner: 4 portioner

1 grön papaya (finns i asiatiska butiker)
3 st små thaichili (eller 1/2 -1 spansk peppar)
2 knubbiga vitlöksklyftor
0,5 tsk salt
1,5 msk strösocker
Saften från 1 lime
3 msk fisksås
4 cocktailtomater
Ev 0,5 msk budosacue (går att utesluta)  

1. Skala papayan och riv den på den grova delen av rivjärnet. Det går också bra att hyvla tunna skivor med en osthyvel och sen strimla dem fint på längden.

2. Grovhacka chili och vitlök och blanda i en mortel med salt och socker. Mortla samman ordentligt. Tillsätt limesaft, fisksås och eventuellt budo-sauce. Mortla ännu mer, det ska bli en ganska jämn pasta. Tillsätt därefter den rivna papayan och mortla ytterligare en stund så att allt blandas samman och får smak.

3. Skär cocktailtomaterna i grova klyftor och mortla med på slutet. Smaka av med eventuellt mer limesaft eller fisksås.

Oj oj oj så mycket skoj som händer i veckan. Förutom energiskt arbete med falkenbergsboken (1 vecka kvar till deadline…) blir det fotografering här för bloggen imorgon, chokladfrossa-fotografering på onsdag och radio-mat på fredag. Radio-mat, vad är då det undrar ni? Jo, en hejdundrande halloween-frunch (brunch på svenska alltså) på radio P4 Halland. En hel timmas live-matlagning för alla er som är morgonpigga. Själv ska jag vara i studion kl 6 på morgonen – morgonstund har guld i mund!

Sitter och skriver så att tangenbordet glöder och ögonen blir fyrkantiga! Varje gång när man är i slutet av ett jätteprojekt som en bok tänker man “nähä du Lisa, nu får det vara nog med böcker på ett braaaa tag!” Men sen dröjer det inte länge förrän man står där med tusen idéer och fullproppad med kreativitet och sug. Det är ju bara så förbaskat roligt!! Och vem älskar inte känslan av att hålla i en alldeles färsk, oöppnad bok… eller gammal, välbläddrad för den sakens skull också! Jag älskar böcker. Och som ni kanske kan tänka er, kokböcker i synnerhet. Något som jag har lite extra dille på är just gamla böcker. Om saftning, konservering, bakning, kvällsvickning och så vidare. Nosar reda på dem på loppisar, antikvariat, svärmor, farmor, ja var de än kan tänkas finnas. Just nu ligger det en trave på köksbänken och väntar på läsning och att få en plats i kokbokshyllan. Det är just det sistnämnda som är problemet. …

Har ni tips på någon oumbärlig, smårolig, klok, fascinerande gammal kokbok? Vilken är er favorit?

Nu ska jag skriva vidare, i sällskap av clementiner, sodavatten, starkt kaffe och Leonard Cohen. Fantastisk skrivmusik. 

Det är mycket slow motion i Turin de kommande dagarna. Mellan den 23-27 oktober går nämligen slow food-mässan Salone del Gusto just här. Då träffas mathantverkare från jordens alla hörn för att prata mat, visa upp sina godbitar och knyta kontakter. Gissa om jag skulle velat vara på plats! En bekant här i Falkenberg var där för ett par år sedan och han visade bilder för mig i våras. Vilken inspiration! Bland annat hade han träffat på en kvinna från Sydamerika (kommer dessvärre inte på varifrån) som odlade majs. Med sig på mässan hade hon, om jag inte minns fel, tjugo olika sorter! Hur många olika sorters majs känner du till…?

Själv längtar jag till olivskörden iItalien. Om drygt tre veckor är det dags och jag grunnar redan på vad som kan tänkas hamna på menyn. Dessvärre missar jag ju Salone del Gusto, men istället brukar vi försöka tajma in en tryffelmässa. En av alla vill säga… Men först ska boken bli färdig och en massa mat lagas och fotograferas!

Men nu blir det kaffepaus!

Pip. Pip pip. Så låter det i min mobil. Det är återkommande rapporter från min bror som kommer in. Han är nämligen på en av världens största matmässor för producenter, som går av stapeln just nu i Paris. Han vet att jag är vansinnigt avundsjuk och skulle ge mycket för att vara på plats där just nu och inspireras. Så därför muntrar han upp mig med rapporter om anklever, restaurangbesök och spännande mässinslag. 

Sitter du på en parisbiljett och en öppen kalender de närmsta tre dagarna så tycker jag att du seglar in på www.sial.fr, lägger upp mässrutten, packar skönaste skorna och ger dig av illa kvickt. Sen får du gärna lämna rapport till mig.

Råkar du ha turen att springa på gröna tomater så passa på att bunkra upp med ett par kilo. Det är nämligen ett perfekt tillbehör till höstens godaste långkok. Själv brukar jag göra en rejäl sats och ge bort som present, alltid lika uppskattat. Det här är farmors beprövade gamla recept. Ibland tajtar jag till sockermängden något, med en deciliter eller två, men inte för mycket.  Då blir blandningen alldeles för lös.

Ättiksyra fanns att köpa fram till början av 80-talet och förekommer i vissa gamla recept. Men istället för ättiksyra kan du använda dig av dubbelt så mycket 24-procentig ättika. 

Lillys syltade gröna tomater 

Ca 6 marmeladburkar

2 kg gröna tomater
600 g finhackad gul lök
1 kg strösocker
3 dl vatten
2 dl ättiksyra (4 dl ättika)
1 påse muskotblomma
1 påse hela nejlikor

Grovhacka tomaterna i kvartar och lägg allt i en stor gryta. Låta koka upp och koka sedan tills massan får en seg konsistens. Det tar ca 1 timma. Rör om då och då under tiden. Häll på varma och välrengjorda glasburkar och förslut med lock. Förvara burken i kylskåp när du en gång öppnat den. 

Nu är det två veckor kvar till bokdeadline och massor att göra! Men i helgen styr jag kosan åt hufvudstaden med hungrig mage, torr strupe och en plånbok vikt för matinköp. Så vad säger ni, vad får jag absolut inte missa? Dela med er av era smultron!

Jag är svag för vilt. För att inte tala om alla goda tillbehör som trivs med de vilda smakerna. Efter en heldag med kakboks-fotografering ute på Donsö i Göteborgs skärgård igår, satt jag i bilen hem och klurade på vilka vilda recept jag skulle dela med mig av. Det är ju så mycket som är så gott! Här kommer i alla fall tre av favoriterna…

Wraps med rådjursköttbullar, äpplesalsa och picklade grönsaker
Rådjursfärsen gifter sig fint med smaker som ingefära och apelsin och gör det här till en fräsch och spännande rätt.

Antal: 4 portioner

Köttbullar:
500 g rådjursfärs
100 g fläskfärs
0,5 dl ströbröd
0,5 dl grädde
1 ägg
Skal av 2,5 apelsiner
2 msk färsk riven ingefära
Salt och svartpeppar
Smör och rapsolja till stekning 

Äppelsalsa:
2 stora syrliga äpplen
1 rödlök
1 spansk peppar
1,5 msk färsk riven ingefära
Saften av 1 apelsin
Salt och svartpeppar

Picklade grönsaker:
½ spetskål
½ fänkål
¼ vitkål (ca 300 g)
Blasten av 1 purjolök
2 msk salt
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten

Till servering:
Ca 8 tortillabröd
Naturell yoghurt

1. Börja med de picklade grönsakerna. Skölj kålsorterna noga och strimla dem därefter fint. Gör detsamma med den gröna purjolöksblasten. Strö ut allt på en bricka eller plåt och strö över salt. Låt stå. Koka under tiden upp ättika, socker och vatten i en kastrull och sjud tills sockret löst sig. Ta bort kastrullen från värmen. Krama ur vätskan ur kålstrimlet (saltet gör att kålen vattnas ur) och lägg allt i en skål. Slå över lagen och täck över med antingen ett lock eller plastfilm. Låt stå i kylskåp eller sval i minst 3-4 timmar.

2. Blanda snabbt ihop ingredienserna till färsen i en skål. Täck över och låt stå i kylskåp i ca 15 minuter.

3. Gör under tiden äpplesalsan. Hacka äpple, rödlök och spansk peppar fint. Blanda noga med ingefära och apelsinsaft. Smaka av med salt och svartpeppar.

4. Provstek en liten bit av färsen och smaka eventuellt av med mer salt och peppar. Rulla sedan små köttbullar av färsen. Stek dem i en stekpanna med hälften smör och hälften rapsolja i ca 8 minuter eller tills de är genomstekta.

5. Ställ picklade grönsaker, äpplesalsa och köttbullar direkt på middagsbordet tillsammans med varma tortillabröd och naturell yoghurt. Låt sedan alla göra sina egna wraps!

Älgfärspizza med kantareller och västerbottensost
En riktig vild favorit! Här har jag gjort små minipizzor, men givetvis får det lika bra att göra stora pizzor. (Öka bara antalet minuter i ugnen. )

Pizzadeg:
1/4 pkt jäst (12 g)
1 tsk salt
1 tsk honung
2,5 dl ljummet vatten
2 msk olivolja
4 dl vetemjöl
1 ½ dl grahamsmjöl

Fyllning:
500 g älgfärs
3 strimlade schalottenlökar
2 små vitlöksklyftor, hackade
250 g kantareller
1,5 msk finhackade färska örter, exempelvis timjan, rosmarin, persilja
Smör till stekning
Salt och svartpeppar
2 msk koncentrerad oxfond med rödvin
4 dl riven västerbottensost (eller annan smakrik ost)

Till servering:
½ ask ruccola

1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt honung, salt och liten av vattnet. Rör ut jästen. Tillsätt resten av vattnet, olivolja och vetemjöl.

2. Arbeta ihop degen och knåda ordentligt, antingen för hand, med träslev eller i maskin. Jobba så att degen blir ordentligt lättarbetad och smidig. Lägg över en bakduk över bunken och låt jäsa i ca 45 minuter eller tills degen är dubbelt så stor.

3. Sätt ugnen på 250 grader. Gör därefter fyllningen. Hetta upp en stor stekpanna och svetta schalottenlök och vitlök hastigt i lite smör. Tillsätt älgfärs och kantareller. Slå på fond och krydda med hackade örter, salt och peppar. Bryn alltsammans under omrörning och smaka eventuellt av med ytterligare salt och peppar.

4. Dela pizzadegen i 12 delar. Tryck ut varje degbit till en tunn pizzabotten. Det går enklast på lätt olja underlag och med lätt olja fingrar. Lyft över på bakplåtsklädda plåtar. Ca tre-fyra pizzor per plåt blir lagom.

5. Fördela fyllningen tunt på pizzorna och toppa med lite riven västerbottensost. Grädda pizzorna mitt i ugnen i ca 12-15 minuter. (Ju tunnare pizzor desto kortare tid behöver de gräddas, håll koll på dem i ugnen!)

6. Servera pizzorna med ruccola på toppen, antingen nygräddade eller lätt ljumna.

Hjortracks med ugnsrostad lök, potatisstomp och kryddig lingonchutney
Festa till det med spännande hjortracks! Lingonchutneyn går alldeles ypperligt att förbereda då den klarar sig i minst 1 vecka i kyl så länge den förvaras i en väl försluten burk.

Antal: 4 portioner

Hjortracks
8-12 putsade hjortracks (ca 1 kg)
Skalet av 1 citron
2 msk hackade örter
1 msk rapsolja
Salt och svartpeppar

Ugnsrostad lök:
3 små rödlökar
3 små gula lökar
8 schalottenlökar
8 vitlöksklyftor, gärna färska
2 msk olivolja
1 msk strösocker
Flingsalt och svartpeppar

Potatisstomp:
600 g tvättad (ej skalad) potatis, mjölig sort
75 g smör
1 msk god olivolja
3 dl västerbottensost
Salt och vitpeppar

Lingonchutney:
2 strimlade schalottenlökar
1 msk smör
2 dl frysta lingon
2 msk farinsocker
1 dl balsamvinäger
3 kanelstänger
1 msk finhackad färsk ingefära
1 tsk hela nejlikor

1. Har du köpt hjortracksen i ett stycke börjar du med att skära itu dem. Blanda sedan ihop citronskal, örter och olja till en pasta som du gnider in i hjortracksen tillsammans med salt och peppar. Gnid in allt ordentligt. Lägg i en plastpåse och låt marinera i kylskåp i minst två timmar.

2. Gör nu lingonchutneyn. Fräs schalottenlök i smör. Tillsätt lingon, farinsocker, balsamvinäger samt kryddorna och koka alltsammans på svag värme under omrörning i ca 5-10 minuter. Chutneyn ska få en lite seg karaktär. Häll upp på en väl rengjord burk och låt svalna.

3. Sätt ugnen på 180 grader. Skala alla lökar. Skär röd- och gul lök i grova klyftor. Halvera eventuellt större schalottenlökar. Vitlöksklyftorna bevarar du hela. Lägg löken på en ugnsplåt eller i en ugnsfast form. Ringla över olivolja och vänd runt allt med socker, salt och peppar. Rosta mitt i ugnen i ca 30-40 minuter.

4. Börja under tiden med potatisstompet. Koka potatisen med skal i saltat vatten tills den är mjuk.

5. Under tiden som potatisen kokar tar du ut hjortracksen ur kylskåpet. Torka av racksen lätt och hetta upp en grillpanna. Grilla racksen i ca 4-5 minuter på varje sida på medelhög värme, hjortkött blir allra bäst om den får ha kvar en lätt rosa kärna. Använd gärna en stektermometer om du är osäker, köttets innertemperatur ska vara 60-62 grader. Låt köttet vila inpackad i aluminiumfolie tills det är dags att servera, helst ca 5-10 minuter.

6. Mosa sönder den kokta potatisen med en potatisstöt eller en potatispress. Det får gärna vara kvar lite grövre potatisbitar i stompet. Rör ner smör, olja och riven ost samt smaka av med salt och peppar.

7. Servera hjortracksen med potatisstomp, ugnsrostad lök och lingonchutney.

 

Solsken, duggregn, grillat sidfläsk och wienergrill från grymma Waggeryds Chark (som ligger ett stenkast från Skillingaryd, som jag nu befinner mig i). Men inte en älg så långt ögat kan nå! Åtminstone inte skjuten sådan. Ja, efter två härliga men tuffa dagar i de småländska skogarna suckar jag nu och börjar funderar på om det inte blir några älgköttbullar till årets julbord. Vi har sett mängder med älgar – stora som små – men inga som vi får skjuta. Efter många tunna år med en älgstam som bara minskat och minskat arbetar vi hårt med att få ordning på stammen igen. Tuffa krav på vad som får skjutas och många goda jägare som samarbetar. (I de flesta fall åtminstone) Bra! Både för miljön (att äta vilt är ett ypperligt sätt att äta klimatsmart), naturen och smaklökarna.

Nu blir det stekt strömming, potatismos och rårörda lingon innan bilen går mot Falkenberg igen. Då blir det ett generöst viltinlägg på bloggen med ett par av mina absoluta favoritrecept! Hur lagar du helst vilt? Berätta!