Av kärva och svårflirtade men vackra slånbär gör man världens godaste saft. Dessa vresiga och folkilskna bär behöver en frostnatt som dämpar mycket av kärvheten. Frosten gör dem tama och söta och de går då att använda till framför allt saft eller gelé. Ibland görs det likör på slån och slånbärsgin är inte heller helt ovanligt. Men här håller vi oss till saft. En saft med mörkt röd färg och en smak som är både vild och vänlig.
I år är det extremt mycket slånbär, och där jag brukar plocka i Gryts skärgård, har det redan varit frost. Vill man inte invänta frosten kan man plocka mogna slånbär och lägga dem i frysen.
Det tar ca 3 dygn att göra saften som då står i en stor bunke. Den ska stå svalt så det är bra att börja med att utse vilken plats den kan stå på. Jag använder balkongen, men en fri hylla i kylen kan också härbärgera en stor skål. Jag ställer min färdiga saft i kylen och förbrukar den ganska snabbt så jag tillsätter aldrig konserveringsmedel. Men jag är alltid noga med att hälla saften på väl rengjorda glasflaskor. Nu till saken:
Till 5 dl koncentrerad saft behövs:
2 liter slånbär
7 dl vatten
6 dl strösocker / liter avrunnen saft
eventuellt 1 krm natriumbensoat / liter avrunnen saft
Lägg bären i en bunke och häll på kokande vatten. Täck med plast och ställ på en sval plats till nästa dag. Sila upp saften i en kastrull och koka upp den . Häll den återigen över samma bär i bunken. Upprepa denna procedur även nästa dag och låt bunken stå ett dygn.
Efter dessa tre omgångar kan bären saften silas genom en silduk. Sildukar köper man i köksbutiker. En sliten men ren kökshandduk går också bra, men räkna med att den blir permanent ordentligt missfärgad. Har du en saftsil med ställning och duk i ett så använder du den, annars går det bra att lägga silduken i ett durkslag som hängs över en skål. Det måste vara hyfsat stabilt för bären är ganska tunga. Häll saftbären i silduken och låt dem rinna av. Helst flera timmar kan de stå och droppa ner i skålen.
Mät upp hur mycket saft det blev och mät upp sockret till rätt mängd. Blanda saft och socker i en kastrull och koka upp. Låt saften sjuda och skumma ytan med en sked. Med skumma menas att man försiktigt liksom skrapar upp det vita skum som bildas på ytan. Åtminstone så mycket av skummet som möjligt.
Om du nu vill tillsätta konserveringsmedel så gör det nu. Häll upp den färdiga saften på väl rengjorda flaskor, sätt på kork och låt dem kallna. Förvara saften helst i kylen.
Slån växer framför allt i våra kustlandskap. Det är snåriga buskage med vassa taggar och ett välutvecklat rotsystem Jag har i åratal först en hård och orättvis kamp för att hålla en stort slånbärssnår på plats vid mitt fritidshus. Men när våren kommer försonas vi snabbt då slånblommorna förvandlar de fientliga snåren till en skir dröm i vitt. Och nu är buskagen tonade i blått med sina mängder av bär. Det gillar vi också.