Behöver man verkligen en hel arsenal med olika knivar? Vilka klarar man sig med som normal matlagare? Svaret är att man inte behöver många knivar alls.

På bilden syns 4 knivar. Jag har långt fler än så, men det är ungefär de här som jag använder allra mest. En stor sågtandad kniv. Med den skär man bröd för det mesta, och den är också bra när man t ex ska dela ett kålhuvud eller en kyckling. En sågtandad kniv är också bra till tomater, fast då går det bra med en mindre kniv. Ska man t ex skära genom det frasiga degskalet på en inbakad filé gör en sågtandad kniv jobbet utan att klämma sönder degen.

Alltså, nr 1 är en sågtandad kniv. Under den ligger en liten skalkniv. En liten smidig kniv behövs ofta till att skala förstås, men mest till att ansa grönsaker, skära bort blast m m. Nr 2  är då en liten skalkniv.

Nr 3 är en liten kockkniv. Just den på bilden har ett keramiskt blad som är mycket vasst. En lagom stor kniv som används ofta, t ex till att finhacka lök och andra grönsaker. En riktig knivfavorit. Men måste man välja bort någon kniv, så är det ändå den här eftersom den större kockkniven kan göra samma sak. I så fall kan man tänka sig en smalare kniv med lite böjligare blad som är idealisk när man ska filéa fisk.

Längst ner vår fjärde kniv. En stadig kockkniv. Den används till nästan allt och varje hem bör alltid ha en vass kockkniv i sin kökslåda.

Med fyra knivar som bas kan man komma långt. De behöver inte vara tjusiga, dyra och designade knivar. Välj knivar som ligger bra i handen och som känns stadiga. En kniv är faktiskt en personlig fråga. En kraftkarl med händer som dasslock greppar inte samma kniv som en pianolärarinna. Välj kniv efter din handstorlek. Att tänka på också, framför allt om du skär på en skärbräda, är att inte knogarna slår i underlaget utan att kniven skurit igenom råvaran. Små skalknivar och mindre knivar används sällan på en skärbräda så med dem är det inte så viktigt.

Håll efter knivarna och skärp dem ofta. Om du har ett skärpstål är det bra, men knivar kan också skärpas till mot en diskbänkskant i rostfritt. Ett till knep är att undersidan av porslins-och keramikskålar ofta har en jämn oglaserad kant i botten, och på den kanten kan kniven skärpas.

Har knivarna blivit alldeles hopplöst slöa är det bäst att lämna in dem på slipning. Det finns särskilda firmor som gör det och vissa köksbutiker tar också emot knivar för slipning.