Nässelsoppa är den vanligaste rätten att göra av denna nyttiga och goda vårprimör. Nässlor trivs i näringsrik jord och därför hittar man de ofta utanför ladugårdar eller vid komposter. Jag plockade mina nässlor under några tallar i närheten av det lilla torpet Sandtorp i natursköna Östergötland.

Även om små nässlor inte bränns så särdeles mycket så kommer man åt de större nässelplantorna och det är bäst att plocka med handskar. Jag plockade ca 2 liter nässlor och de vägde 200 g. Jag kollade med andra uppskattningar av nässlors vikt och mängd och bl a stod det att 2 liter motsvarade 400 g. Så det finns nog inga exakta svar.

Plocka nässlor i korg eller i papperspåse, i en plastpåse blir de mosiga och klämda. Så här såg min nässlor ut i korgen.

Så här gör du en god soppa:

Skölj nässlorna i kallt vatten. Koka upp vatten och koka nässlorna ca 2 minuter. Låt dem rinna av i ett durkslag. Av mina 200 g nässlor blev det ganska exakt 5 dl kokade (förvällda). Häll bort kokvattnet. Många hävdar att man inte behöver förvälla nässlor, men det tar bort en massa skräp och man vet aldrig vad som kan ha hamnat på dem. Så jag kokar mina nässlor en stund.

Till 3-4 personer behövs:

• 5 dl förvällda nässlor
• 2 msk smör
• 1 finhackad gul lök
• 1-2 skivade vitlöksklyftor
• 3 msk vetemjöl
• 1 liter vatten
• 2 tärning grönsaksbuljong
• 2 krm nymald svart-eller vitpeppar

Hetta upp smör i en kastrull. Lägg i hackad lök och vitlök och fräs det under omrörning ca 2 minuter. Rör ner vetemjöl och tillsätt vatten, buljongtärningar och de förvällda nässlorna. Låt sjuda 5-10 minuter. Kör soppan slät i matberedare eller direkt i kastrullen med en stavmixer. Krydda med peppar.

Jag åt min nässelsoppa med pocherat ägg. Annat som passar till nässelsoppa är till exempel räkor, rökt lax, fetaost, stekt svamp, knaperstekt bacon eller rimmat sidfläsk. För en fylligare soppa kan man förutom nässlor koka med till exempel purjolök, potatis, palsternacka, rotselleri eller morot. Extra smaksättning passar torr sherry.

Laxpudding är en klassiker som brukar ingå i gruppen husmanskost. Några vanliga ingredienser som potatis, lök, dill, ägg och så rimmad lax förstås, som kan varieras med några skivor kallrökt lax för mer smak. Laxpudding görs på kall kokt potatis och den bör vara av en fast sort. Laxpudding brukar serveras med skirat smör. Jag tycker det är gott med lite riven pepparrot i eller att göra en kall sås på gräddfil och finhackad gräslök eller riven pepparrot.

Välj en rimmad lax på bit eftersom det inte ska vara alltför tunna skivor i laxpuddingen.

Till 4-5 personer:

• 2 gula lökar
• 2 msk smör
• ca 800 g kall kokt potatis, ca 8 st
• 500-600 g rimmad lax
• 1/2 – 1 kruka dill
• 5 ägg
• 3 dl mjölk

Skala och finhacka lökarna. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs den hackade löken på strax över medelvärme tills den blir mjuk och lite genomskinlig. Ställ den åt sidan.

Skala potatisarna och skär dem i ca 3-5 mm tunna skivor. Skär laxen även den i 3-5 mm tjocka skivor.Hacka eller finklipp dillen.

Sätt ugnen på 200°. Smöra en ugnssäker form ca 22 x 35 cm. Varva potatisskivor, stekt lök, laxskivor och dill. Översta lagret ska vara potatis. Vispa samman ägg och mjölk och häll över laxpuddingen. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Servera laxpudding varm.

Havregrynsgröt är bra, men måste inte vara naturell. Det är lätt att göra olika smaksättningar som till exempel äpple & kanel, blåbär eller kanske hallon och lite choklad. När jag var i England några månader förra året så såg jag ofta arbetskamrater äta gröt, smaksatta smakvarianter som värmdes snabbt i kopp. I England finns ett stor utbud med olika smaksatta havregryn och jag köpte det några gånger. Men mest älskar jag det här paketet med helt vanliga naturella havregryn mest för sin otroliga bild. Köpte med mig ett paket hem till Sverige, bara för att paketet är så snyggt.

Nu till min egna smaksatta gröt. De färdigköpta är alldeles för söta.

Havregrynsgröt med äpple & kanel

till 1 portion:

1 litet äpple

2 krm kanel

1 1/2 tsk farinsocker

2 dl vatten

1 dl havregryn

1/2 krm salt

Dela och kärna ur äpplet. Skär det i små tärningar. Lägg dem i en kastrull tillsamman med kanel och socker och någon matsked av vattnet. Låt det puttra någon minut bara. Häll på resten av vattnet och rör ner havregryn och salt. Låt sjuda ca 2 minuter. Servera med lite mjölk.

Har du inte farinsocker hemma kan du ta rörsocker eller helt vanligt strösocker. Nu till nästa gröt:

Havregrynsgröt med blåbär

Till 1 portion:

2 dl vatten

1 dl havregryn

1/2 krm salt

1 dl blåbär

1 tsk palmsocker

Blanda vatten, havregryn och salt i en kastrull och koka gröten färdig på ca 2 minuter. Blanda ner blåbär och häll upp i portionsskål. Strö på palmsocker eller rörsocker.

Det här blev min egen favorit. Palmsocker är inget måste, jag råkade ha en liten burk med fina små korn, men rårörsocker blir lika gott.

Nu kommer den tredje gröten med hallon och choklad. Det ska bara vara en liten bit, typ en ruta, av mörk 70 % choklad.

Havregrynsgröt med hallon och choklad

Till 1 portion:

2 dl vatten

1 dl havregryn

1/2 krm salt

1 dl hallon (frysta eller färska))

1 liten bit mörk choklad, 70 %

1 tsk rårörsocker

Koka upp vatten, havregryn och salt i en kastrull. Koka gröten färdig på ca 2 minuter. Blanda ner hallon och finhackad choklad. Servera i djup tallrik med socker och mjölk.

Den som inte vill ha choklad behöver inte ta det. Egentligen hade jag tänkt sådana där ”nibs” som är krossade kakaobönor. De blir lite krispiga samtidigt som de har fin chokladsmak utan kladdig sötma. Men nu fick det bli en vanlig chokladbit. I Stockholm kan man köpa sådana där krossade kakaobönor bland annat i Hötorgshallen.

Korvstroganoff eller korv Stroganoff, som den också kallas, är en vardagsfavorit som har hängt i länge. Stroganoff själv var rysk greve och framgångsrik affärsman. Han levde 1733 – 1811 och i hans berömda kök arbetade de bästa franska kockarna. Själva rätten som har fått hans namn är egentligen en snabblagad gryta på biff eller filé, alltså betydligt exklusivare än vår korv. I de ursprungliga recepten ingår alltid senap och den ryska syrade grädden ”smetana”. Huruvida det var tomat på Stroganoffs tid vet egentligen ingen, men idag är det tomat som ger den rosaröda färgen som man förknippar med korvrätten. Många serverar sin korvstroganoff med ris, men kokt potatis, bulgur, pasta eller bara ett gott bröd och sallad. Inget är fel, och inget är mer rätt än något annat.

Till 5-6 pers:

800 g falukorv

1 msk smör

1 msk gult senapsfrö

1 msk brunt senapsfrö

2 gula lökar

200 g champinjoner

1 tsk svartpeppar

1 msk tomatpuré

1 dl lätt creme fraiche eller smetana

1 burk körsbärstomater, 400 g

Till servering:

kokt ris, potatis eller pasta

inlagda fefferoni eller saltgurka

smetana eller lättcreme fraiche

Skär korven i skivor och dela skivorna i bitar. Hetta upp smör i en rymlig stekpanna eller gryta. Stek korvbitarna på ganska hög värme tillsammans med senapsfrö. Blanda om ofta och stek korvbitarna ca 3 minuter. Skala och finhacka lökarna och skiva champinjonerna. Blanda ner dem samt svartpeppar bland korvbitarna och stek, fortfarande på ganska hög värme ca 3 min.

Sänk värmen till medel och blanda ner tomatpuré och creme fraiche. Häll på burktomaterna och låt alltsammans puttra några minuter. Servera korvstroganoff med saltgurka eller inlagda fefferoni och gärna en extra klick smetana eller creme fraiche.

Köttfärslimpa är verkligen lätt att göra. Jag finhackar inte ens lök och blandar i färsen, utan skär lökar i kvartar och låter den steka bredvid köttfärslimpan i långpannan. Den här gången hade jag några champinjoner hemma så då fick de åka med också.

Varför har vi inte det här oftare? var kommentaren från äldsta sonen när vi mumsade köttfärslimpan serverad med kokt potatis, ugnsstekt lök och svamp och så lingonsylt förstås.

Till 4-5 personer:

500 g nötfärs

1 dl havregryn

1 1/2 dl mjölk

1 ägg

1 msk japansk soja

1 msk worcestershiresauce

1 msk torkade grönpepparkorn

1 tsk salt

1 msk rapsolja

4-5 små gula lökar

300 g champinjoner

Tillbehör:

kokt potatis

lingonsylt

Sätt ugnen på 250°. Blanda havregryn, mjölk och ägg i en skål och låt det stå några minuter. Tillsätt soja och worcestersauce och blanda ner färsen. Stöt grönpepparn lite grann i en mortel och blanda ner den samt salt i färsen.

Forma en jämn färslimpa och lägg den på en oljad långpanna. Skala och klyfta lökar och dela eller skär champinjoner i kvartar. Lägg dem runtom köttfärslimpan i långpannan. Ställ in i mitten av ugnen, stäng ugnsluckan och drag ner värmen till 200°. Låt det steka ca 30 min eller tills köttfärslimpans innertemperatur är 68°. Rör om bland lök och svamp några gånger under stektiden.

Köttfärslimpa får sällan någon fantastisk färg. Upplevelsen sitter mest i smaken. Blir det mycket sky i långpannan kan den silas upp och bilda basen i en skysås, för den som vill ha sås till. Men med saftiga stekta lökar och champinjoner samt lingonsylt behövs ingen sås.

Köttfärslimpa är en bra matlåderätt om det nu blir något över. Kryddningen kan man lätt variera och byta ut grönpeppar mot t ex chili eller svartpeppar (fast i mindre mängd då förstås). Örtkryddor som timjan och rosmarin passar också i köttfärslimpa.

Inlagd sill är ett måste på julbordet. Helst flera sorter, men en enda god sill, som man lägger in själv är nog så bra. Den här är min favorit som alltid är med och oftast är det faktiskt den enda sillen. Mitt julbord är mycket litet och en stillsam tillställning på julafton. Jag satsar allting på min paradgren – den helstekta kalkonen på juldagen. Efter det är jag helt slut och på annandagen går jag helst på bandy på Zinken. Det ska jag göra även i år  och till och med vara bollkalle. Men nu till sillen:

Jag köper hel saltad sill, filéar sillen själv och vattnar ur den. Men det finns salta filéer att köpa och även redan urvattnade sillfiléer. Ibland säljs de i plasttråg och ibland på burk och brukar kallas inläggningssill. Men läs noga på förpackningen om det är salta och behöver vattnas ur, eller om de är urvattnade. Det finns även urvattnade sillfiléer som ligger i ättikslag. Då kallas den 5-minuterssill. Då kan man antingen bara lägga i kryddor och lök,  eller hälla bort ättikslagen och lägga sillen i en annan krämig sås.

Saltad sill måste man alltså vattna ur. Lägg skinn-och benfria filéer i rikligt med kallt vatten och låt dem stå kallt minst ett dygn. Byt gärna vatten några gånger.

Till sillinläggningen:

6-8 urvattnade sillfiléer

Ättikslag:

1 1/2 dl ättikssprit (12 %)

3 dl strösocker

4 1/2 dl vatten

några dillstjälkar

Tillbehör:

1 finstrimlad morot

1 fint skivad rödlök

6-7 cm finstrimlad purjolök

2 tsk kryddpepparkorn

4-5 lagerblad

Koka först lagen. Blanda ättikssprit, socker och vatten i en kastrull. Koka upp och lägg i dillstjälkarna. Låt lagen kallna.

Låt de urvattnade sillfiléerna rinna av ordentligt i ett durkslag. Lägg dem eventuellt en stund på kraftigt hushållspapper eller tidningspapper så att de blir så torra som möjligt.

Varva sill med morot, rödlök, purjo, peppar och lagerblad i en skål. Häll på den kalla lagen och låt sillen stå minst två dygn före servering.

Vid servering: Tag upp så mycket som går åt och skär sillen i bitar. Har du dill hemma kan du finhacka lite och strö över sillen.

Pannkaka med riven potatis i – det är raggmunk det. Inte svårt alls och riktigt hemtrevligt gott. Raggmunk och rårakor är inte samma sak. Raggmunkar görs på finriven rå potatis blandad med  pannkakssmet och serveras oftast med rimmat stekt fläsk och lingon. Rårakor är grovriven  rå potatis och lök som steks som utplattade plättar. De kan också serveras med fläsk och lingon men ännu hällre som en mer flärdfull förrätt med löjrom och creme fraiche.

Men nu ska vi hålla oss till raggmunkarna som är en finfin brunchrätt (ett mellanting mellan sen frukost och lunch). Jag gjorde dem nyligen en förmiddag på landet efter ihärdig lövkrattning. Det kommer jag göra igen, raggmunkar alltså!

När du gör raggmunkssmet, börja med pannkakssmeten och riv i potatisarna sedan. Riv en potatis i taget och lägg snabbt ner i smeten så slipper du missfärgningen som potatisen annars får. Skivat rimmat fläsk steks lättast i ugn. Lägg skivorna i en långpanna med bakplåtspapper och stek mitt i ugnen 200° 10-15 minuter. Vänd skivorna en gång under stektiden. Medan fläsket steks i ugnen kan du steka raggmunkarna i stekpanna på spisen.

Till 4-6 personer:

5 dl mjölk

2 dl vetemjöl

1 tsk salt

1 ägg

700 g potatis

smör till stekning

Tillbehör:

500 g rimmat stekfläsk

lingonsylt

Vispa samman mjölk, mjöl, salt och ägg i en bunke. Skala potatisarna och riv dem på rivjärnets fina sida. Blanda ner dem i smeten.

Hetta upp smör i en stekpanna och häll upp ungefär en soppslev med smet/raggmunk. Bred ut till en jämn pannkaka så inte den rivna potatisen ligger i en driva i mitten. Stek på strax över medelvärme ca 4 minuter på varje sida. Har du två stekpannor går det fortare att steka alla raggmunkarna.

När fläsket är stekt kan både gräddade raggmunkar och stekt fläsk läggas på ett ugnssäkert fat och hållas varma i ugnen på 100°. Servera med lingonsylt.