Cheesecake kan varieras på flera sätt. Vanligt är cheesecake med citron eller lime, men man ser ibland med olika bär eller som jag själv gjort för flera år sedan en ursmaskig cheesecake med kaffelikör. Nu fick jag lust att göra en vanlig cheesecake med citron och lite vanilj och inte göra botten av smulade digestivekex. Istället gjorde jag en deg med smör, havregryn, mjöl och det rostade havremjölet skrädmjöl. Formen är min favorit som är hjärtformad. Passar bra så här års med Alla hjärtans dag alldeles inpå knuten.

Till en cheesecake, ca 12 bitar:

Pajskal:

75 g smör

1/2 dl mjölk

1 msk socker

1 krm salt

1 dl havregryn

1 dl skrädmjöl

1 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

Fyllning:

400 g philadelphiaost

3/4 dl socker

2 ägg

3 msk vispgrädde

rivet skal av 1/2 citron

1 msk pressad citron

1 krm vaniljpulver

Topping:

3 dl gräddfil

1/4 dl socker

Värm ugnen till 175°. Smält smöret i en kastrull och blanda med mjölk, socker, salt, havregryn och skrädmjöl. Häll upp i en bunke och låt det svalna en liten stund. Blanda vetemjöl och bakpulver och blanda ner det i degen. Tryck ut degen i ett tunt jämnt lager i en form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter.

Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 10 min.

Blanda philadelphiaost, ägg, socker, grädde citron och vanilj. Rör till en jämn smet utan klumpar. När pajskalet gräddats 10 minuter, sänk ugnsvärmen till 150°. Häll smeten i pajskalet och grädda mitt i ugnen 40 minuter. Rör samman gräddfil och socker. När pajen gräddats 40 minuter bred ut gräddfilen på toppen och grädda ytterligare ca 10 minuter. Låt cheesecaken kallna innan den serveras. Den kan serveras med bär eller frukt som t ex kiwi.