Morotskaka med kokos och citron

Charlotte Jenkinson

Underbar saftig morotskaka med sötsyrlig ostfyllning blev följden av att jag kände att jag måste använda två förpackningar creme cheese som låg i min kyl, (typ Philadelphia, fast de här var från Arla). Utgångsdatumet var just passerat och så spanade jag också in några morötter i grönsakslådan som också borde användas snarast. Två av dem sådana där lila morötter. Ingredienslistan kan tyckas lång med udda ingredienser, men tänk på att man inte måste ha kokosolja utan kan ta rapsolja eller smält smör istället. Kanel tar man om man vill och filmjölken kan vara gräddfil eller naturell yoghurt. Det går lika bra att ta bara rörsocker om inget farinsocker finns hemma. Man måste inte heller ha riven kokos i, det var jag som hade precis 1 dl och tyckte den lika gärna kunde ingå i kakan eftersom det redan var kokosolja i den. Ja så där håller jag på och fiffilurar bland mina varor i skafferiet. Och så känner jag mig så otroligt präktig när något används och går åt – och dessutom blir gott.

Till en morotskaka, ca 12 bitar:

  • 3 dl finrivna morötter, ca 175 g
  • 3 ägg
  • 1 dl farinsocker
  • 1 1/2 dl rörsocker
  • 1 dl kokosolja, 100 g
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk bikarbonat
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk kanel
  • 1 dl riven kokos
  • rivet skal av 1/2 citron
  • 1/2 msk pressad citron
  • 1/2 dl filmjölk

Fyllning:

  • 300 g naturell färskost, creme cheese typ Philadelphia
  • 2 dl florsocker
  • rivet skal av 1/2 citron
  • 1 msk pressad citron

Sätt ugnen på 175°. Smöra (jag tog kokosolja) och bröa en kakform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Skala och finriv morötterna. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Rör i kokosoljan. Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, vaniljsocker och kanel och rör sedan ner det i smeten. Tillsätt riven kokos, citronskal, pressad citron, filmjölk och sist de rivna morötterna. Blanda smeten väl. Häll upp i den smorda formen och grädda kakan i mitt i ugnen 45-50 minuter.

Låt kakan kallna. Tag ut den ur formen och dela den på mitten till två ”tårtbottnar”. Rör samman färskost, florsocker, finrivet citronskal och citronsaft. Bred 1/3 av fyllningen på den undre kakhalvan. Lägg på den övre kakan och täck ovansidan med resten av fyllningen. Ställ gärna kakan i kylen någon halvtimme eller så före servering.

Morotskaka

 

Så tillagar du vit sparris

Charlotte Jenkinson

Vit sparris är samma sort som grön sparris. Skillnaden beror på hur de odlas. Grön sparris är knopparna som växer över jord. De blir vacker gröna av klorofyll. Den vita sparrisen odlas genom att jorden kupas upp över knopparna så de får inget ljus alls utan blir bleka. Att vit sparris är bökigare att odla gör den dyrare och mer exklusiv. Vit sparris måste skalas eftersom det yttre skiktet är lite trådigt med en något besk smak. Kokt vit sparris behöver inte mycket i kryddväg. Den milda fina smaken matchas bäst med inte alltför starka smaker – fast lite svartpeppar eller cayenne är inte helt fel. Klassikern är vit sparris med hollandaisesås, men här gör jag en annan variant med smörstekta brödsmulor och brynt smör.

Till 2-3 personer som förrätt:

  • 5-6 stora vita sparrisar, ca 400 g
  • 75 g smör
  • ca 2 dl smulat vitt bröd, ungefär 1 småfranska
  • ca 1 tsk flingsalt
  • 2-3 vrid på svartpepparkvarnen

Välj fina spänstiga och jämnstora sparrisar.

Sparris

Skala dem med en potatisskalare uppifrån och ner. Var lite försiktig så inte sparrisen bryts. Skär av den nedersta millimetern.

Sparris

Nu ska de kokas. Finn först en lämplig kastrull där sparrisen ryms i hela sin längd. Bäst hos mig var min nya stora stekpanna med höga kanter. Koka upp lättsaltat vatten och lägg i sparrisen. Om man inte har lock kan man ta ett smör-eller bakplåtspapper och lägga på som lock. Det ska ligga direkt mot vattenytan. Då ser det så här knasigt ut, men det funkar bra.

Sparris

Låt sparrisen sjuda under lock eller papperslock ca 10 minuter. Låt dem rinna av på en tallrik eller fat.

Riv brödet grovt. Hetta upp smör i en stekpanna på strax över medelvärme. När det slutar fräsa och börjar bli ljusbrunt lägg i brödsmulorna och stek dem gyllenbruna. Det hela tar ca 4 minuter. Lägg i den kokta sparrisen och låt den steka med ca 1/2 minut. Lägg snabbt upp på fat. Strö över salt och peppar. Servera dem varma med till exempel skivor av skinka, pastrami eller rimmad eller kallrökt lax. Annars är de goda bara med sitt brynta smör och smulorna.

 

Sparris

Sparris

 

Vegobiffar och hembakat pitabröd

Charlotte Jenkinson

Vegetariska biffar gjorda på vita och svarta bönor. De innehåller ett ägg men eftersom de steks i ugn går det hyfsat bra att utesluta ägget om man vill. Till biffarna bakar jag egna pitabröd med fullkornsvetemjöl. En röra/sallad med tomater, selleri och lök är gott till och i vår familj stänker vi på ordentligt med någon stark chilisås, till exempel favoriten Cholula. God vegetarisk middag blev det som gick hem stort hos mina grabbar. Börja med att baka bröden och gör biffarna sedan.

Till 10 st pitabröd med fullkorn:

  • 3 dl vatten
  • 10 g jäst
  • 1 1/2 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • ca 6 dl vetemjöl special fullkorn, ca 360 g + 1/2 dl (30 g) till utbakning

Bönbiffar, 8 st:

  • 1 burk vita bönor, 400 g
  •  1 litet ägg
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 krm chili flakes eller liknande
  • 3 msk Maizena majsstärkelse
  • 1 burk svarta bönor, 400 g
  • 75 g fetaost

Sallad:

  • 250 g småtomater
  • 1 stjälkselleri
  • 2 salladslökar
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk vinäger
  • 1 krm svartpeppar
  • 2 krm salt
  • 1 krm rörsocker

Pitabröd: Ljumma vattnet till ca 37°. Blanda jäst och vatten i en degbunke och rör tills jästen löst sig. Tillsätt olja och salt. Blanda i mjöl en del i taget och arbeta degen kraftigt hela tiden. Degen ska bli lite seg. Fortsätt arbeta degen för hand ca 10 minuter och i maskin ca 5. Det är jättejobbigt att göra det för hand, men se det som ett träningspass! Låt degen stanna i degbunken. Pensla ovansidan med olja och täck med plast eller bakduk. Jag har ett plastlock som jag sätter på min bunke. Låt degen jäsa nästan en timme.

Sätt ugnen på 250°. Tag upp den jästa degen på ett bakbord eller annan ren arbetsyta. Dela degen i 10 lika delar. Jag brukar väga degen och bitarna så får jag det exakt. Rulla en bulle av varje bit. Kavla ut en bulle i taget till en rundel ca 15 cm i diameter. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Gör samma med alla degbitarna. Låt dem jäsa övertäckta 20-30 minuter. Grädda mitt i ugnen ca 12 minuter. Låt dem svalna kort stund på galler. Skär en skåra i dem så de öppnas upp.

Pitabröd

Bönbiffar: Sätt ugnen på 200°. Olja en ugnssäker form eller långpanna i botten (det går bra att olja ett bakplåtspapper också om man vill ha det i botten). Häll av de vita bönorna i ett durkslag. Lägg  dem i en matberedare tillsammans med ägg, salt, chili  och Maizena. Mixa lite slarvigt till en massa. Det gör inget om några bönor är nästan hela. Lägg massan i en skål. Häll nu av de svarta bönorna i ett durkslag. Blanda ner dem i bönmoset. Skär fetaost i småbitar eller tärningar och blanda ner dem också. Forma 8 jämnstora ganska platta biffar och lägg i den smorda ugnsformen eller långpannan. Detta kan vara klibbigt så det är lättast att klutta ut glesa högar direkt i formen eller långpannan och platta till dem med blöta händer. Stek biffarna mitt i ugnen ca 10 minuter.

Sallad/salsa: Dela eller skiva tomaterna. Finstrimla selleri och salladslök. Blanda allt i en skål tillsammans med olja, vinäger, peppar salt och socker. Låt stå en stund före servering.

Servering: Öppna ett pitabröd. Lägg i lite tomatsallad, sedan en nystekt bönbiff och toppa med lite mer tomatsallad samt någon stark chilisås alternativt en yoghurtbaserad örtsås.

 

Vegobiff i pitabröd

Pitabröd

 

Vegobiffar i pitabröd

Glad Påsk med chokladtryffelkaka

Charlotte Jenkinson

Påsk är en riktig godishögtid med påskägg, chokladharar och påsktårtor. Min påsk ska jag fira med en liten men ruskigt god chokladtryffelkaka. Kanske den är lite pajliknande men nu får den heta kaka. Jag brukade göra något liknande när jag jobbade som kallskänka och kakbakerska på Smådalarö Gård för en otrolig massa år sedan. Kakbotten är som en pajdeg och fyllningen är chokladtryffel som jag den här gången gjorde på bland annat kakao och kokosolja. Kakan räcker till många, för det behövs bara smala bitar.

Chokladtryffelkaka, ca 16 bitar:

Pajdeg:

  • 200 g smör
  • 2 msk florsocker
  • 5 dl vetemjöl, 300 g
  • 1 ägg
  • en pajform med löstagbar botten ca 22 cm i diameter

Chokladfyllning:

  • 4 dl florsocker
  • 1 1/2 dl kakao
  • 2 msk farinsocker eller muskovadosocker
  • 2 krm vaniljpulver
  • 2 ägg
  • 100 g kokosolja

Deg: Blanda smör, florsocker, mjöl och ägg i en matberedare och mixa snabbt ihop till en deg. Jag knådade min deg lite extra för hand på köksbänken ca 1 minut så den blev smidig och fin. Låt den vila ca 5 minuter.

Sätt ugnen på 200°. Dela degen och tag undan 1/3 av degen. Jag vägde min deg och då var det lätt att dela rätt mängd. Den vägde 570 g så jag tog undan 190 g. Kavla ut 2/3-delsbiten till en jämn rundel. Lyft över den och klä botten och kanterna på pajformen. Tryck fast mot kanterna och jämna till den runtom.

Fyllning: Blanda florsocker, kakao, farin och vaniljpulver i en skål. Rör i äggen samt kokosoljan. Har oljan blivit fast så kör den bara några sekunder i mikron så blir den mer flytande och lättare att röra i. Rör till en jämn smet (vispa inte). Fördela fyllningen i den degklädda pajformen till ett jämnt lager. Kavla ut den mindre degbiten till en fin rundel och lägg den som lock. Trimma kanterna.

Grädda kakan på nedersta falsen ca 30 minuter. Låt den svalna och kallna, men ställ den inte i kylen.

Pudra med florsocker före servering. Skär i smala bitar.

Chokladtryffelkaka

Chokladpaj

 

Chokladtryffelkaka

Key Lime Pie – inte svårt alls

Charlotte Jenkinson

Key Lime Pie, eller lite försvenskat Key limepaj, är faktiskt lätt att göra och en klassisk kaka/paj som är superpopulär. Ursprungligen kommer pajen från Florida och är gjord på en särskild sorts lime kallad Key lime. Men det är överkurs och till de flesta limepajer används vanlig lime. Jag fick 2 dl pressad färsk lime som blivit över i provköket på Allt om Mat och då passade jag på att göra denna sötsyrliga klassiker. Passar fint nu till påsk och är vackert gul.

Till 1 paj, ca 12 bitar:

Pajbotten:

  • 200 g digestivekex
  • 100 g smält smör
  • 2 msk rörsocker
  • 1 krm vaniljpulver
  • 1 krm malen kanel

Fyllning:

  • 2 dl färskpressad lime
  • finrivet skal av 1 lime
  • 3 msk rörsocker
  • 8 äggulor
  • 1 burk kondenserad sötad mjölk, 397 g

Till servering:

  • lättvispad grädde

Sätt ugnen på 200°. Smula eller mixa kexen och blanda med smält smör, socker, vanilj och kanel. Tryck ut den smuliga massan i en pajform som är ca 26 cm i diameter. Det är bra med en form med löstagbar botten, men jag hade det inte. En löstagbar botten är bra om man vill få ut pajen hel och placera på fat. I en hel form kan man bara lyfta ut bitar.

Tryck ut massan i ett jämnt lager och någon centimeter upp på kanterna. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 5 minuter.

Sänk ugnsvärmen till 150°. Blanda pressad lime, rivet skal, socker, äggulor och kondenserad mjölk. Rör snarare än vispa. Jag rörde med en ballongvisp så att allt precis blandade sig. Häll blandningen i det förgräddade skalet. Grädda i ugnen ca 40 minuter. Låt pajen svalna och kallna. Servera med lättvispad grädde.

 

Key Lime Pie

 

Key Lime Pie

Baka egna salta pretzels

Charlotte Jenkinson

Pretzels heter på svenska ”kringlor”, men pretzels förknippar vi med gyllenbruna lite knapriga och salta drinktilltugg medan ordet ”kringlor” låter som sockerbagarens bästa på kafferepet. Eftersom det är just de salta bröden i kringelform jag har bakat här så kallar jag dem för pretzels. De är goda till drinken, ölen eller för all del även alkoholfria drycker. De går även att servera som bröd till maten. Precis som med bagels så kokas de jästa utbakade bröden först innan de gräddas. Det speciella med pretzels är att de kokas i vatten och bakpulver. Det alkaliska i bakpulvret gör att ytan på brödet blir brunare snabbare när de gräddas. En viss smak ger det säkert också, men jag provade inte skillnaden den här gången. Att koka snabbt före gräddning är bra för det mjukar upp ytan och kringlan kan svälla utan att den spricker.

Till 6-7 stora pretzels (salta kringlor):

  • 20 g jäst
  • 1 1/2 dl mjölk
  • 1 1/2 dl vatten
  • 1/2 tsk salt
  • 2 tsk farinsocker
  • ca 6 1/2 dl vetemjöl special, ca 390 g
  • 30 g rumsvarmt smör (blandas i när degen jäst)

Till kokning:

  • 1 1/2 liter vatten
  • 3 msk bakpulver

Före gräddning:

  • grovmalet salt eller flingsalt

Fördela jäst i en bunke och rör ut den i mjölk och vatten (jag orkade inte ljumma så det var ganska kallt). Blanda i salt, socker och det mesta av mjölet (spara drygt 1 dl till utbakning). Arbeta degen ca 5 min. Täck med plast eller bakduk och låt den jäsa ca 1 1/2 timme på hyfsat varm plats.

När degen jäst färdigt blanda i det rumsvarma smöret och arbeta ihop till en smidig deg. Tag upp degen på mjölat bakbord. För att få jämnstora kringlor så vägde jag min deg. Den vägde nästan exakt 700 g så jag delade i 7 delar som vägde 100 g styck. Knåda en degbit i taget och rulla ut till en ca 50 cm lång rulle som är smalare i ytterändarna. Sno ihop till kringlor och lägg dem att jäsa ca 30 min på bakbordet.

Degkringlor

Nu kommer det roliga! Sätt ugnen på 200° varmluft. Förbered en plåt med bakplåtspapper. Koka upp vatten med bakpulver i en kastrull. Koka en kringla i taget i ca 45 sekunder. Stänk över kokande bakpulvervatten så den blir täckt ordentligt. Lyft upp med hålslev och lägg på plåt. Strö över salt. Jag hade kvarnsalt som jag malde över. Gör samma med alla kringlorna.

Sätt in dem i ugnen och stänk samtidigt in ca 1/2 dl vatten i botten av ugnen. Stäng snabbt ugnsluckan och grädda dem mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt dem svalna på galler. Servera dem helst nybakta. De har en lite hård yta men är mjuka inuti. Supergoda!

 

Pretzels

Surdegsbröd i form

Charlotte Jenkinson

Hur man får till en bra surdeg är svårt att ange exakta recept på. Jag har gjort mängder av grundsurdegar och ibland har de blivit katastrofala och ibland blivit superbra, pigga och bubblande. Just nu har jag en som är bra och den erfarenhet jag har är att de blir bättre om det är ganska mycket grundsurdeg. En liten skvätt i en burk överlever sämre än en stor laddning. Så använder man ca 1 dl av den till sitt bak. Min grundsurdeg tar 3-4 dagar att få bra, men sedan håller den i åratal om man sköter den väl och matar den med vatten och mjöl.

Grundsurdeg på ett ungefär:

  • 1 1/2 dl ljummet vatten
  • 1 1/2 dl mjöl – rågmjöl, dinkel, vetemjöl – vilket som helst men gärna ekologiskt och stenmalet. Det går att blanda sorterna också.
  • ev ett halvt rivet äpple eller 1 tsk honung

Blanda vatten, mjöl och ev äpple i en skål. Täck med plast och låt stå i rumstemperatur ca 1 dygn. Upprepa med samma mängd vatten och mjöl (inget mer äpple eller honung) dag 2 och även dag 3 med samma mängd mjöl och vatten. Nu borde du ha en rejäl ganska bubblig grundsurdeg. Vilken mjölsort som används är inte så kinkigt. Jag blandar hej vilt. Ibland blir det dinkel, ibland rågmjöl, ibland vetemjöl – jag tar det som står närmast. Det jag märkt är att ekologiskt och stenmalet mjöl blir bättre. De verkar ha bättre förutsättningar att skapa en kultur.

När jag ska baka gör jag en första deg med grundsurdeg, vatten, linfrö, mjöl och honung. Det blir mer som en smet och jag brukar sätta den på morgonen. Sedan får den stå med plast över skålen hela dagen tills jag bakar på kvällen. Surdeg är inget man spontanbakar. Mjölmängderna är ungefärliga – mycket av bakningen och hur det ska kännas sitter i fingrarna.

Till 1 surdegsbröd i form:

På morgonen:

  • 1 dl grundsurdeg
  • 3 dl vatten
  • 1/2 dl hela linfrön
  • 1 msk honung
  • 2 dl vetemjöl special fullkorn
  • 1 dl fint rågmjöl

På kvällen:

  • 10-15 g färsk jäst
  • 1/2 tsk salt
  • 2 dl fint rågmjöl
  • 2 1/2 dl vetemjöl special fullkorn
  • en 1 1/2-liters avlång brödform

På morgonen: Blanda 1 dl grundsurdeg med vatten, linfrön, honung och mjöl. Rör med träslev ganska ordentligt 2-3 minuter. Degen/smeten ska kännas lite seg. Sätt på lock på bunken eller täck med plast. Låt stå i rumstemperatur hela dagen eller minst runt 6 timmar. Degen ska då ha blivit bubblig och det ”frasar” om den när man drar en slev genom den. Den ser ut ungefär så här:

Surdeg

Smula nu ner lite jäst och blanda om så den löser sig. Tillsätt salt och arbeta in allt mjöl. Degen är troligtvis ganska lös men låt den gå ca 5 minuter i degblandare eller om du arbetar den för hand i ca 10 minuter.

Täck med plast eller bakduk och låt den jäsa ca 40 min på varm plats.

Sätt ugnen på 250°. Förbered en form med bakplåtspapper. Det går att forma och lägga i formen om du kramar det i vatten först.

Tag upp degen på mjölat bakbord eller annan arbetsyta. Knåda degen och tillsätt mer mjöl om den känns jättekletig. Degen ska dock vara ganska lös och lite klibbig. Jag brukar använda en degskrapa och liksom fösa ihop degen på mjölat bakbord tills den går att hantera. Forma ett mjöligt bröd och lägg i formen. Låt den jäsa på varm plats 20-30 minuter. Skär en skåra med vass kniv eller rakblad.

Ställ in brödet i nedre halvan av ugnen. Släng in några isbitar i botten av ugnen eller ca 1/2 dl vatten. Stäng ugnsluckan snabbt och grädda på den höga temperaturen ca 10 minuter. Sänk till 200° och grädda ytterligare ca 30 minuter eller tills brödets innertemperatur är 98°.

Tag ut brödet ur formen och låt det svalna, gärna på galler.

 

Glöm inte att pyssla om grundsurdegen. Efter att ha använt 1 dl fyll på med vatten och mjöl och ev 1 tsk honung. Låt surdegen stå i sin burk med lock i rumstemperatur 1 dygn och därefter i kyl. Mata den då och då med lite mjöl och vatten om den inte används. Ta fram den ur kylen ett tag innan den ska användas.

 

Surdegsbröd

Bhajis – indiska grönsaksplättar

Charlotte Jenkinson

Bhajis är små plättar av fint skurna grönsaker som blandas med en smet av bland annat kikärtsmjöl och kryddor. Jag stekte dem i olja och serverade med kvarg baserad på soya (Alpro), så rätten blev helt vegansk samt gluten och laktosfri. Servera bhajis varma och nystekta. Överblivna blir godast om de värms i vanlig ugn eller i stekpanna på låg värme. Då blir de åter lite krispiga på ytan och nästan som nystekta. De går att göra på olika grönsaker. Jag tog morot, purjo och zucchini och skar allt i tändsticksstora stavar.

Till 16-18 bhajis:

  • 2 1/2 dl vatten
  • 1 1/2 dl kikärtsmjöl
  • 1 dl rismjöl
  • 1 tsk salt
  • 1-2 morötter, ca 120 g
  • 120 g zucchini
  • 60 g purjolök
  • 3 tsk bruna eller gula senapsfrön
  • 2 tsk gurkmeja
  • 1 tsk chili flakes
  • 1 tsk paprikapulver
  • 2 krm mald spiskummin
  • rapsolja till stekning
  • naturell kvarg till servering (välj soyabaserad om du är vegan)
  • ev pressad citron

Vispa samman vatten, kikärtsmjöl, rismjöl och salt. Skala morötterna och skär i tändsticksstora stavar. Skär också zucchini och purjo på samma vis. Blanda allt med kikärtssmeten.

Häll senapsfrö, gurkmeja, chili, paprikapulver och spiskummin i en torr stekpanna. Rosta kryddorna på låg värme ca 5 minuter tills de börjar dofta. Blanda ner dem i smeten.

Hetta upp olja i en stekpanna och stek små platta högar med grönsaker och smet några i taget. Eftersom smeten sjunker till botten skedade jag upp lite och droppade ner i varje bhaji när de stektes. Stek på medelvärme 2-3 minuter på varje sida. Vill du hålla dem varma vartefter du steker kan de läggas på plåt eller ugnssäker form och stå på ca 100° i vanlig ugn.

Servera dem nystekta och varma med exempelvis kvarg eller yoghurt och kanske pressad citron om du har det hemma. Servera dem som förrätt, liten lunchrätt eller som tillbehör till soppa eller gryta. De kan också serveras med sallad eller som grönsaksrätt till ris.

Bhaji

Bhaji

Iced VoVo – en hälsning från Australien

Charlotte Jenkinson

En riktig sötsak är de fina rosa och röda kalaskakorna från Australien. Det är egentligen en köpekaka och heter Iced VoVo. Men självklart bakar många sötsugna hushåll sina egna VoVos. I botten har man en god slät liten kaka och sedan toppar man den med smälta rosa marshmallows, doppar i riven kokos och sedan hallonsylt mellan kokosfluffet. Man behöver inte så många kakor innan sötsugen är borta. Det ska vara rosa marshmallows men jag tog vita och färgade med några droppar röd karamellfärg. En del av alla olika recept jag kollade struntar i marshmallows och gör vanlig kristyr istället – men det ville inte jag. Jag har mixtrat, vägt och mätt och fått till ett recept som blir till 35 små fina kakor. Nästa gång jag besöker min australiensiska gren av familjen ska jag köpa originalet och jämföra. Månne mina är godare?

Till ca 35 VoVos:

Kakor:

  • 50 g smör
  • 1 dl strösocker, 80 g
  • 1 ägg
  • 2 dl vetemjöl, 120 g
  • 1 tsk balpulver

Topping:

  • 100 g marshmallows
  • 25 g smör
  • röd hushållsfärg
  • 1/2 dl florsocker, ca 30 g
  • ca 1 dl riven kokos
  • ca 1 dl hallonsylt

Blanda samman smör och socker i en skål eller i en matberedare. Tillsätt ägg och mjöl blandat med bakpulver och blanda till en smidig deg. Låt den ligga kallt ca 15 minuter. Värm ugnen till 175°. Dela degen i två och kavla ut en del i taget ca 4 mm tjock. Sporra ut remsor och sporra till rektanglar ca 4 x 5 cm. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 8 min. Låt dem svalna.

Blanda marshmallows och smör i en vid tjockbottnad kastrull. Smält dem på låg värme. Förbered en spritspåse med ett litet klippt hål bara – det behövs ingen tyll. När marshmallow och smör smält till en slät massa tillsätt färg försiktigt några droppar i taget samt florsocker. Häll snabbt upp massan i spritspåsen (det är vädigt kletigt). Spritsa ut massan i två strängar på kakornas långsidor, doppa direkt i en skål med kokos. Ställ dem att stelna. Marshmallowsmassan kallnar och stelnar ganska fort så man måste vara rätt så snabb i vändningarna. Det blir rätt kletigt också. När alla kakor fått marshmallows och kokos spritsas hallonsylt i mitten. Nu är de klara! En hälsning från Down under.

Iced VoVos

Iced VoVos

 

Iced VoVos

 

 

 

Tre chiapuddingar- tre smaker

Charlotte Jenkinson

Chiafrön är nyttiga och populära bland alla hälsomedvetna, och det som är bra med just chiafrön är att de är lätta att använda. Lätt att göra och variera är chiapuddingar som väl närmast kan beskrivas som en kall gröt – fast det är godare än vad det låter. Jag gjorde tre olika – en på mandeldryck och blåbär, en på havredryck och chaite och en med sojadryck, banan och choklad. Gör dem på kvällen och låt dem stå över natten i kylen så är de perfekta portionspuddingar till frukost. Lättast är att göra dem i glasburk med lock istället för att fumla med plastfolie över glas. Ät dem med extra frukt, bär eller nyttig råkakaokross.

Till 2 st chiapuddingar med blåbär:

  • 1 dl frysta eller färska blåbär
  • 1 msk honung
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 1/2 dl mandeldryck (osötad)
  • 4 msk chiafrön
  • ca 1 dl färska blåbär till servering

Tina blåbären om de är frysta. Blanda med honung, vaniljsocker och mandeldryck i en skål. Tillsätt chiafrön och låt det stå i skålen ca 15 minuter. Rör om ofta så det inte blir klumpar. När massan börjar bli jämn och ganska fast häll upp på två glas. Sätt på lock och ställ i kylen minst 3 timmar. Servera med färska blåbär.

Chiapudding med blåbär

 

 

Nästa pudding är med banan och choklad och basen är sojadryck.

Till 2 chiapuddingar med banan och choklad:

  • 1 banan
  • 1 tsk kakao
  • 2 dl sojadryck (osötad)
  • 3 msk chiafrön
  • krossad råkakao till servering

Mosa samman banan och kakao. Lägg moset i botten av två glas eller små burkar med lock. Blanda i en skål sojadryck och chiafrön. Låt det svälla ca 15 minuter och rör om ofta. När massan tjocknat häll upp ovanpå bananmoset i botten av glasen. Täck med lock och ställ i kylen minst 3 timmar men gärna över natten. Servera med skivad banan eller chokladkross.

Chia med banan och choklad

 

Den tredje och sista av dagens chiapuddingar gjorde jag på ett annat sätt med havredryck, te och kryddor. Eftersom tanken var chaite så blir den här puddingen det roliga ordet chaichia. Den serverade jag med torkade hallon, men choklad eller banan kan man också toppa med.

Till 2 chaichia:

  • 2 1/2 dl havredryck (osötad)
  • 3-4 hela kryddnejlikor
  • 4-5 hela oskalade kardemummakapslar
  • 1 krm mald kanel
  • 1 krm riven muskot
  • 1 krm malen ingefära
  • 1 tsk svart te
  • 3 msk chiafrön
  • torkade hallon till servering

Blanda i en kastrull havredryck, nejlikor, kardemumma, kanel, muskot, ingefära och te. Koka upp försiktigt och låt det sjuda ca 1 minut. Ställ det att kallna. Sila den genom en finmaskig sil när den kallnat. Blanda i en skål med chiafrön. Låt det stå att svälla ca 15 minuter och rör om ofta så det inte blir klumpar. Häll upp på glas och täck med lock eller plast. Ställ i kylen minst 3 timmar men gärna över natten. Servera med bär, frukt eller chokladkross.

Chaichia