Iced VoVo – en hälsning från Australien

Charlotte Jenkinson

En riktig sötsak är de fina rosa och röda kalaskakorna från Australien. Det är egentligen en köpekaka och heter Iced VoVo. Men självklart bakar många sötsugna hushåll sina egna VoVos. I botten har man en god slät liten kaka och sedan toppar man den med smälta rosa marshmallows, doppar i riven kokos och sedan hallonsylt mellan kokosfluffet. Man behöver inte så många kakor innan sötsugen är borta. Det ska vara rosa marshmallows men jag tog vita och färgade med några droppar röd karamellfärg. En del av alla olika recept jag kollade struntar i marshmallows och gör vanlig kristyr istället – men det ville inte jag. Jag har mixtrat, vägt och mätt och fått till ett recept som blir till 35 små fina kakor. Nästa gång jag besöker min australiensiska gren av familjen ska jag köpa originalet och jämföra. Månne mina är godare?

Till ca 35 VoVos:

Kakor:

  • 50 g smör
  • 1 dl strösocker, 80 g
  • 1 ägg
  • 2 dl vetemjöl, 120 g
  • 1 tsk balpulver

Topping:

  • 100 g marshmallows
  • 25 g smör
  • röd hushållsfärg
  • 1/2 dl florsocker, ca 30 g
  • ca 1 dl riven kokos
  • ca 1 dl hallonsylt

Blanda samman smör och socker i en skål eller i en matberedare. Tillsätt ägg och mjöl blandat med bakpulver och blanda till en smidig deg. Låt den ligga kallt ca 15 minuter. Värm ugnen till 175°. Dela degen i två och kavla ut en del i taget ca 4 mm tjock. Sporra ut remsor och sporra till rektanglar ca 4 x 5 cm. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 8 min. Låt dem svalna.

Blanda marshmallows och smör i en vid tjockbottnad kastrull. Smält dem på låg värme. Förbered en spritspåse med ett litet klippt hål bara – det behövs ingen tyll. När marshmallow och smör smält till en slät massa tillsätt färg försiktigt några droppar i taget samt florsocker. Häll snabbt upp massan i spritspåsen (det är vädigt kletigt). Spritsa ut massan i två strängar på kakornas långsidor, doppa direkt i en skål med kokos. Ställ dem att stelna. Marshmallowsmassan kallnar och stelnar ganska fort så man måste vara rätt så snabb i vändningarna. Det blir rätt kletigt också. När alla kakor fått marshmallows och kokos spritsas hallonsylt i mitten. Nu är de klara! En hälsning från Down under.

Iced VoVos

Iced VoVos

 

Iced VoVos

 

 

 

Tre chiapuddingar- tre smaker

Charlotte Jenkinson

Chiafrön är nyttiga och populära bland alla hälsomedvetna, och det som är bra med just chiafrön är att de är lätta att använda. Lätt att göra och variera är chiapuddingar som väl närmast kan beskrivas som en kall gröt – fast det är godare än vad det låter. Jag gjorde tre olika – en på mandeldryck och blåbär, en på havredryck och chaite och en med sojadryck, banan och choklad. Gör dem på kvällen och låt dem stå över natten i kylen så är de perfekta portionspuddingar till frukost. Lättast är att göra dem i glasburk med lock istället för att fumla med plastfolie över glas. Ät dem med extra frukt, bär eller nyttig råkakaokross.

Till 2 st chiapuddingar med blåbär:

  • 1 dl frysta eller färska blåbär
  • 1 msk honung
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 1/2 dl mandeldryck (osötad)
  • 4 msk chiafrön
  • ca 1 dl färska blåbär till servering

Tina blåbären om de är frysta. Blanda med honung, vaniljsocker och mandeldryck i en skål. Tillsätt chiafrön och låt det stå i skålen ca 15 minuter. Rör om ofta så det inte blir klumpar. När massan börjar bli jämn och ganska fast häll upp på två glas. Sätt på lock och ställ i kylen minst 3 timmar. Servera med färska blåbär.

Chiapudding med blåbär

 

 

Nästa pudding är med banan och choklad och basen är sojadryck.

Till 2 chiapuddingar med banan och choklad:

  • 1 banan
  • 1 tsk kakao
  • 2 dl sojadryck (osötad)
  • 3 msk chiafrön
  • krossad råkakao till servering

Mosa samman banan och kakao. Lägg moset i botten av två glas eller små burkar med lock. Blanda i en skål sojadryck och chiafrön. Låt det svälla ca 15 minuter och rör om ofta. När massan tjocknat häll upp ovanpå bananmoset i botten av glasen. Täck med lock och ställ i kylen minst 3 timmar men gärna över natten. Servera med skivad banan eller chokladkross.

Chia med banan och choklad

 

Den tredje och sista av dagens chiapuddingar gjorde jag på ett annat sätt med havredryck, te och kryddor. Eftersom tanken var chaite så blir den här puddingen det roliga ordet chaichia. Den serverade jag med torkade hallon, men choklad eller banan kan man också toppa med.

Till 2 chaichia:

  • 2 1/2 dl havredryck (osötad)
  • 3-4 hela kryddnejlikor
  • 4-5 hela oskalade kardemummakapslar
  • 1 krm mald kanel
  • 1 krm riven muskot
  • 1 krm malen ingefära
  • 1 tsk svart te
  • 3 msk chiafrön
  • torkade hallon till servering

Blanda i en kastrull havredryck, nejlikor, kardemumma, kanel, muskot, ingefära och te. Koka upp försiktigt och låt det sjuda ca 1 minut. Ställ det att kallna. Sila den genom en finmaskig sil när den kallnat. Blanda i en skål med chiafrön. Låt det stå att svälla ca 15 minuter och rör om ofta så det inte blir klumpar. Häll upp på glas och täck med lock eller plast. Ställ i kylen minst 3 timmar men gärna över natten. Servera med bär, frukt eller chokladkross.

Chaichia

Pecan Pie – pecannötspaj

Charlotte Jenkinson

Alla godisgrisars dröm är den här amerikanska pecannötspajen – Southern Pecan Pie. Receptet fick jag för flera år sedan av en amerikansk bekant och jag har gjort om det lite grann så det passar min smak och min vanliga pajform. Löjligt gott är det och perfekt med en bit när sötsuget sätter in på eftermiddagen. Servera den gärna med vaniljglass.

Pecan pie – ca 12 bitar:

Pajdeg:

  • 75 g kallt smör
  • 3 dl vetemjöl, ca 180 g
  • 1 krm salt
  • 1 tsk strösocker
  • 1/2 dl kallt vatten

Fyllning:

  • 250 g pecannötter
  • 4 ägg
  • 2 1/2 dl farinsocker
  • 1 1/2 dl ljus sirap
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 50 g smält smör

Till pajen behövs en pajform som är ca 26 cm i diameter. Lägg smör i bitar i en matberedare och mixa samman med mjöl, salt och socker till en smulig massa. Tillsätt vatten lite i taget till en smidig men ganska hård deg. Kavla ut degen till en ca 3 mm tunn rundel. För att detta ska gå lätt mjöla lite grann och vänd degen ofta. Bra redskap förutom en kavel är en tunn stekspade eller degskrapa. Lägg över den utkavlade degen i pajformen och tryck fast degen upp på kanterna. Trimma ovankanterna. Jag tog det överblivna (ca 30 g) och rullade till smala rullar som jag la runt kanten när fyllningen kommit i och pajen skulle gräddas. Det är lite överkurs men blir snyggt. Värm ugnen till 225°. Pricka pajbotten med gaffel lite här och där. Förgrädda pajskalet ca 7 minuter.

Rosta pecannötterna i en torr stekpanna på medelvärme ca 5 minuter. Lägg dem i det förgräddade pajskalet. Vispa samman ägg, farinsocker, sirap, salt och vaniljsocker. Blanda i smält smör. Häll smeten över nötterna i det förgräddade pajskalet. Tryck eventuellt fast de smala degrullarna på kanterna om du gjort sådana rullar. Grädda pajen i nedre halvan av ugnen på 225° i 10 minuter, sänk därefter till 150° och grädda 25 – 30 minuter. Lägg ett ark aluminiumfolie över pajen om den börjar bli för bränd. Det gjorde jag – men bara 5 minuter innan den var klar. Låt pajen kallna och servera den gärna med glass.

Pecan pie

 

Pecan pie piece

Fruktkräm med grädde

Charlotte Jenkinson

Enkel och lite vardaglig dessert är fruktkräm på torkad frukt. Jag hade nog helt glömt bort denna goda klassiker, men så åt jag julbord på en av de stora Silja Line-båtarna och då fann jag denna lilla pärla på ett eget litet dessertbord. När annat julgodis känns sött och tungt smakar en sådan här dessert fruktigt, friskt och gott. Min kräm gjorde jag på torkade plommon, s k sviskon, torkade aprikoser och färska äpplen och kryddade med kanel. Krämen gick jättefort att göra och är nästan omöjlig att misslyckas med.

Fruktkräm till ca 6 pers:

  • 150 g sviskon (torkade plommon)
  • 150 g torkade aprikoser
  • 8 dl vatten
  • 1 kanelstång
  • 2 äpplen, t ex Cox Orange
  • 3/4 dl rörsocker
  • ev 2 tsk malen kanel
  • 1 msk pressad citron
  • 1 1/2 msk potatismjöl
  • 2 msk vatten

Skär den torkade frukten i bitar. Lägg i en kastrull med vatten samt kanelstången. Koka upp och låt sjuda under lock ca 10 minuter. Dela, kärna ur och skär äpplena i små 1/2-cm stora tärningar. Blanda dem med socker och kanel. Blanda ner det i den sjudande frukten och sjud utan lock ytterligare ca 5 minuter. Smaksätt med citron och vispa ner potatismjöl blandat med vatten. Koka upp snabbt så att krämen tjocknar. Häll upp i en skål och låt krämen kallna. Servera med lättvispad grädde eller gräddmjölk.

Fruktcreme

Helstekt kalkon med ”stuffing”

Charlotte Jenkinson

Helstekt kalkon på juldagen är en tradition i min familj. Jag har varierat den lite genom åren och i år gjorde jag en rejäl fyllning (stuffing) av grönsaker kryddade med lite enbär och timjan. Istället för en stor kalkon på 6-7 kg så blev det två mindre på 2,9 kg styck. Eftersom kalkon tar ca 1 timme/kg i ugnen så gick det fortare att steka de två mindre än en enda stor. Fyllningen räcker till en stor eller två små kalkoner. Medan de stekte i ugnen kokade jag såsen av inkråmet (hals, lever och hjärta), portvin, rödvin m m. Potatis kan göras så snart ugnen blir ledig när kalkonerna stekt färdigt och ska vila innan de skärs upp. Själva stuffingen tas ut ur de stekta kalkonerna och blandas med stekt köttfärs i en stekpanna. Det blir ett gott tillbehör. Det här receptet handlar mest om själva kalkonerna och hur man får dem perfekta.

Till 12–14 personer:

  • 2 kalkoner ca 3 kilo styck
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk nymald svartpeppar
  • 1 tsk rosmarin

Fyllning (stuffing):

  • 250 g rotselleri
  • 2 morötter
  • 2 gula lökar
  • 3 msk smör
  • 12 krossade enbär
  • 1/2 tsk timjan
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk nymald svartpeppar
  • 2 äpplen, t ex Cox orange
  • 4 lagerblad
  • 1 apelsin
  • steksnöre

Sås:

  • inkråm från kalkonerna (halsar, lever, hjärta)
  • 2 msk smör
  • 1 liten gul lök eller 2 schalottenlökar, skalad och finhackad
  • 1 liten morot, skalad och finhackad
  • 4 dl portvin
  • 4 dl rödvin
  • 4 dl vatten
  • 1 1/2 dl kalv eller köttfond
  • ca 3 dl sky från stekningen
  • 2 msk soja
  • 1/2 dl vinbärsgelé
  • Maizena till redning

Tillbehör:

  • 500 g nöt – eller blandfärs
  • ugnspotatis
  • vinbärsgelé

Beräkna när du måste sätta in kalkonerna så att allt är klart när gästerna kommer. Är tiden i ugnen ca 3 timmar måste man räkna med 2 timmar till. Det tar tid att göra fyllningen, preparera och knyta ihop kalkonerna. Efter stekningen ska de vila och då görs tillbehören och såsen färdig. Så sammanlagt är det 2 timmar + 3 timmar stekning. Men om kalkonen väger dryga 6 kilo måste man räkna med att vara bunden till köket i nästan 8 timmar. Därför tyckte jag två mindre kalkoner var toppen.

Sätt ugnen på 175°. Plocka ut inkråmet ur kalkonerna. Torka dem ev inuti med hushållspapper om de är mycket blöta. Gör fyllningen: Skala och tärna rotsellerin, skala och skär morötterna i små bitar, skala och hacka lökarna. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs rotselleri, morot och lök tillsammans med krossade enbär, timjan, salt och svartpeppar på något över medelvärme ca 3 minuter. Kärna ur och tärna äpplena. Blanda ner dem och fräs ytterligare ca 1 minut. Låt det svalna en stund.

Under tiden torka ur kalkonerna. Dela apelsinen i 4 bitar. Lägg en bit som stopp i halsänden av kalkonen. Fyll kalkonerna med den stekta fyllningen. Lägg en apelsinbit som stopp. Knyt om kalkonerna med steksnöre. Bakom ryggen och över vingarna, i kors över och sedan under gumpen och sist knyt ihop benen längst ner. Salta, peppra och strö rosmarin runtom kalkonerna.

Kalkon

Lägg dem i en långpanna och täck med grillfolie. Ställ dem på nedersta falsen i ugnen och stek dem till ca 63° innertemperatur, öka ugnsvärmen till 200°, tag bort foliet och stek till innertemperaturen är 70° och de får fin färg.  Under hela stekningen måste kalkonerna ösas med jämna mellanrum med den sky som bildas i långpannan. För att hjälpa det hela på traven kan man efter någon timme hälla ca 1 dl vatten i botten på pannan. När innertemperaturen är 70°, mät i bröstköttet, tag ut kalkonerna. Täck med folie och låt dem vila.

Helstekt fylld kalkon

 

Sås: Såsen kan koka medan kalkonerna står i ugnen. Hetta upp smör i en gryta eller kastrull. Bryn halsar, lever och hjärtan ca 1 minut så de får färg. Tillsätt lök och morot och fräs ytterligare ca 1 minut. Tillsätt portvin, vin, vatten och fond och låt det sjuda utan lock ca 1 timme. Sila genom en finmaskig sil och låt det rinna av ordentligt. Häll den silade såsen i en kastrull och koka upp igen när det närmar sig servering. När kalkonerna stekts färdig och vilar kommer det vara en hel del sky i långpannan. Sila ner den i såsen. Smaka av såsen med soja och gelé och red med Maizena utrört i lite kallt vatten.

Tillbehör: Ugnspotatis kan göras så här. När kalkonerna vilat klipp bort steksnörena. Skeda ut fyllningen. Stek köttfärs i smör i en het stekpanna ca 2 minuter. Blanda med fyllningen från de stekta kalkonerna. Smaksätt med några stänk soja eller worcestersås, peppar, salt och eventuellt lite mer enbär. Servera det varmt som tillbehör. Gott till detta är även nykokt och smörslungad brysselkål.

Tranchera kalkonerna och servera med ugnspotatis, sås, färs & fyllning, gelé och andra tillbehör. Eftersom bröstköttet oftast blir klart fortare kan det ibland behövas att lår och ben måste stekas lite extra i ugnen. Det brukar jag göra när jag trancherar kalkonerna, så får gästerna börja med att äta de skivade bröstfiléerna medan lår och ben går en kvart till i ugnen.

 

 

God glass till jul med pepparkaka och saffran

Charlotte Jenkinson

Julen är verkligen högtiden med extra allt och både mat-och godisborden dignar. Men julen består av flera dagar och då passar att variera med härlig hemmagjord glass. Jag gjorde en glassmet som jag delade i två och smaksatte den ena med honung och saffran och den andra med sirap och halvgräddade pepparkakor – så det blev som den där köpeglassen med ”cookie dough”. De här smakerna är goda att blanda och är riktiga julglassar. För bäst konsistens behövs en glassmaskin som både fryser och rör samtidigt. Det går att göra den i en skål i frysen, men man måste vara ihärdig och röra om ofta så den blir luftig och ”glassig”.

Till ca 1 liter glass:

Grundsmet:

  • 4 dl mjölk (röd eller gammaldags mjölk gärna ekologisk)
  • 4 dl vispgrädde (gärna ekologisk)
  • 4 äggulor ( gärna eko)
  • 1 dl strösocker

Saffransglass:

  • 1/2 sats av grundsmeten
  • 1/2 pkt saffran
  • 1/2 dl honung

Pepparkaksglass:

  • 1/2 sats grundsmet
  • 1/2 dl ljus sirap
  • 150 g pepparkaksdeg

Blanda mjölk och grädde i en rymlig kastrull. Koka upp under uppsikt – det pöser upp snabbt och mycket! Sänk värmen och sjud gräddmjölken utan lock ca 20 min. Vispa äggulor och socker i en stor skål. När gräddmjölken sjudit sina 20 minuter häll det över äggvispet och vispa så det blandar sig. Häll nu tillbaka hela blandningen i kastrullen och ställ på något under medelvärme. Vispa hela tiden så det inte fastnar i botten. Men det menar jag att man snarare rör än vispar. Smeten ska tjockna och vara luftig. Kolla efter den allra första kokbubblan och häll då genast upp smeten i en skål.

Dela upp glassmeten i två. Jag vägde smeten vilket gjorde det lätt att dela på två. Smaksätt den ena smeten med saffran och honung och den andra med sirap (pepparkaksdegen kommer i senare). Låt dem kallna ordentligt innan de körs i glassmaskin. Jag ställde skålarna utomhus väl täckta och sedan i kylen. Kör glassmeten en i taget i glassmaskin. Saffransglassen behövs inget mer i, men till pepparkaksglassen blandas lite halvgräddade pepparkakor i när glassen tas ur glassmaskinen och är alldeles mjuk och krämig. Skär färdig pepparkaksdeg i ca 1 cm stora kuber. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och grädda  i 175° ca 5 minuter. Låt dem svalna och blanda med den frysta glassen.

Förvara båda glassarna i plastbyttor med lock. Glassen är god att servera tillsammans men passar även var för sig.

Saffrans-och pepparkaksglass

Kungen av husman – kålpudding

Charlotte Jenkinson

Husmanskost – bara ordet låter tryggt och rejält. Husman är familj, tradition, omsorg men också det som står högt på dagens agenda, nämligen närodlat, säsongens råvaror och näringsriktigt. Det finns många goda husmansrätter och en av höjdarna är kålpudding som då inte innehåller bara kål utan också blandfärs. Jag gjorde två formar med kålpudding och  hade tänkt göra den med vanlig vitkål, men så fastnade min blick på fin spetskål så då tog jag den och skar i tunna klyftor vilket gav kålpuddingen ett annorlunda utseende, men samma goda smak. Kålpudding finns troligtvis nästan lika många recept på som det finns hushåll. En del blandar kokt ris i färsen andra ingenting, eller som jag som tog ströbröd. Vissa steker kålen länge och andra ganska kort. Jag stekte den ganska kort eftersom spetskålen var ganska tunnbladig och löst knuten. En hårt knuten vitkål med tjocka blad måste finstrimlas och kan stekas betydligt längre. Den tål helt enkelt tuffare tag.

Kålpudding till 5-6 personer:

  • 2 gula lökar
  • 1 msk smör eller rapsolja
  • 600 g blandfärs eller fläskfärs
  • 2 dl gräddmjölk eller mjölk
  • 1/2 dl ströbröd
  • 2 msk soja
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk nymald svartpeppar
  • 1 tsk torkad mejram
  • 1,5 kilo spetskål eller vitkål
  • smör eller rapsolja till stekning av kålen
  • ca 1 tsk salt
  • 4 msk ljus sirap

Sätt ugnen på 200°. Skala och finhacka lökarna. Stek det i smör eller olja så löken blir mjuk och lite genomskinlig. Låt det svalna en stund. Blanda färsen i en skål med gräddmjölk ( finns färdigblandad från Arla), ströbröd, soja, salt, peppar och mejram. Blanda i den stekta löken när den svalnat.

Ansa och skär kålen i tunna klyftor, har du vitkål så ska den finstrimlas. Stek kålen i smör eller olja på inte alltför hög värme ca 5 minuter, den ska få lite färg och börja bli mjuk ( strimlad vitkål kan behöva steka ca 10 minuter). Strö på salt och ringla på sirap. Lägg stekt kål i botten på en ugnssäker form, bred ut färsen i ett jämnt lager och täck med resten av den stekta kålen. Stek färdigt mitt i ugnen ca 30 minuter. Servera kålpuddingen med kokt potatis och rårörda lingon.

Kålpudding

Kålpudding

Enklaste äppelkakan

På en dryg halvtimme gör du en äppelkaka som väl mer är en smulpaj än en kaka. Himla god är den i alla fall serverad ljummen med glass, vaniljsås eller vispad grädde till.

Till 5-6 personer:

  • ca 6 medelstora äpplen
  • 1 dl rör-eller strösocker
  • 1/2 dl ljus sirap
  • 1/2 msk kanel
  • 1/2 msk vaniljsocker
  • 2 dl ströbröd
  • 100 g smör

Sätt ugnen på 200°. Skölj och dela äpplena. Skär bort kärnhusen och eventuella skador och skavanker. Skär halvorna i klyftor och lägg i en bunke. Blanda med socker, sirap, kanel och vaniljsocker. Blanda ner ca 1/2 dl av ströbrödet och stjälp upp alltihop i en ugnssäker form. Strö över resten av ströbrödet och skaka om lite grann. Hyvla eller skär smöret tunt och lägg tätt över alla äpplena. Grädda hela härligheten mitt i ugnen ca 30 min.  Servera ljummen med glass, vaniljsås eller vispad grädde.

Andra smaksättningar är t ex kardemumma, ingefära eller varför inte min nya favorit tonkabönor. Man kan också blanda ner flagad eller hackad mandel eller nötter. Har du ingen ugn kan du blanda äppelklyftorna med socker och smaksättning och sedan steka alltihop i smör i en stekpanna på medelvärme. Då behövs det dock mindre smör än 100 g. Sådana varma stekta äpplen är supergott till glass.

Äpplen på gren

Äppelkaka

Äppelkaka med ströbröd

 

Ostkaka med tonka

Charlotte Jenkinson

Idag firas ”ostkakans dag” och därför bakade jag en ostkaka. Jag har sedan en tid spanat in en burk tonkabönor i vårt provkök på Allt om Mat, och längtat efter något att använda dem i. Dessa doftande svarta, lite skrumpna bönor kommer ursprungligen från Sydamerika och har på senare tid blivit trendig och ”ny” fastän den använts i alla tider i Sydamerika och Mexico. Den har också varit alla parfymtillverkares lilla älskling och varit vanlig i parfymtillverkning. Dock doftar den inte parfym utan en blandning av bittermandel, vanilj, lite tobak och hö. Nu använde jag den till dagens ostkaka och det blev jättegott. En böna räckte till hela ostkakan och jag rev bönan på ett vasst rivjärn. Vi åt ostkakan med hallon och vispad grädde och konstaterade att ostkaka kan man äta oavsett om det är ostkakans dag eller ej.

Ostkaka med tonka:

  • 4 ägg
  • 1 dl socker
  • 500 g kvarg, 10%
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 dl mjölk
  • 3 msk vetemjöl
  • rivet skal av 1/2 citron
  • 1 finriven tonkaböna
  • 50 g skalad finhackad sötmandel

Sätt ugnen på 175°. Smöra en ugnssäker form ca 28 x 20 cm med ca 5 cm höga kanter. Blanda samman (med ballongvisp) ägg, socker, kvarg, grädde, mjölk och vetemjöl. Tillsätt finrivet citronskal och finriven tonkaböna. Finhacka mandeln och blanda i den. Häll upp i formen och grädda mitt i ugnen lite drygt 1 timme. Låt den svalna något och servera den med bär eller sylt samt vispad grädde. På bilden här ser man hur tonkabönorna ser ut. De är lika stora, fast slankare, som stora vita bönor.

Tonkabönor

Ostkaka

Silverkanna

 

Äppelkaka med mandel

Charlotte Jenkinson

Äppelkaka till vardags ska vara lätt att göra, inget finlir utan bara en massa äpplen och så någon deg eller smet av vanliga ingredienser. Den här är gjord med mandelmjöl och därför glutenfri. Som vanligt den här årstiden så hade jag inte bara en utan två stora fruktskålar proppade med äpplen från min pappas trädgård. Har ingen aning om vad det är för sorter men några bamsestora friska och syrliga och några små söta lätt rodnande. Nu använde jag ganska många äpplen och vägde de urkärnade delvis skalade äppelbitarna för att få ett hyfsat recept. Servera gärna kakan nybakad och ljummen med vaniljglass, vaniljsås eller bara lättvispad grädde. Annat äppelkakerecept hittar ni här.

Äppelkaka med mandel

  • ca 700 g urkärnade, skalade äpplen
  • 1/2 dl rörsocker
  • 1-2 krm vaniljpulver (kan uteslutas)
  • 2 tsk kanel
  • 1/2 tsk kardemumma
  • 1 1/2 msk potatismjöl (ska i först när kakan ska gräddas)

Kaksmet:

  • 100 g smör
  • 1 1/2 dl rörsocker
  • 3 äggulor (stora ägg)
  • ca 2 dl mandelmjöl, 100 g
  • 2 msk potatismjöl
  • 3 äggvitor (stora ägg)

Dela, kärna ur och skär bort fula skal och skavanker från äpplena. Skär äpplena i ganska tunna klyftor. Blanda dem i en skål med socker, vanilj, kanel och finstött kardemumma. Vänta med potatismjölet som står efter kardemumman i ingredienslistan. Det ska i senare i momenten. När äpplena får ligga så här en stund så vätskar de sig och det är bra – ni ska få se!

Sätt ugnen på 175°. Blanda smör och socker. Rör eller vispa till en mjuk luftig smet. Tillsätt en äggula i taget ( lägg vitorna i en skål för sig). Om du har små ägg ta fyra istället för tre. Blanda ner mandelmjöl och potatismjöl i smör-och äggulesmeten. Vispa äggvitorna för sig till ett hårt skum. Blanda ner det i kaksmeten.

Lägg över äppelklyftorna till en ugnssäker form eller kakform, ca 24-26 cm i diameter. Häll inte bara över dem eftersom vätskan i botten på skålen ska bli kvar. Lägg alltså över äppelklyftorna i formen. Blanda med potatismjölet (se där – där kom det med!). Täck med kaksmeten och slå formen lätt i köksbänken så smeten sjunker ner lite mellan äppelbitarna. Ringla vätskan från äppelskålen över kakan (Alternativt – ringla vätskan från äpplena på kakan när den är gräddad).  Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Låt den svalna något, men servera den gärna lite varm med glass, vaniljsås eller vispad grädde.

Äppelkaka med mandel