Färga påskägg med lök och blomblad

Charlotte Jenkinson

Färga äggen medan de kokar. Det är lätt och roligt att färga äggen utan att måla dem. Jag tog de torra skalet av gul lök, röd lök samt blombladen från blå krokus och lät de färga äggen. Både mönster och färg blir det om man lindar in ett vitt ägg i lökskal eller blomblad och sedan virar lite folie om. Därefter kokar man ägget som vanligt. Jag lät även ägg koka i bara vatten och lökskal och då fick de en vacker jämn färg, förutom ett ägg som ser ut som Saturnus och jag har ingen aning om hur det gick till. Jag kokade inte alla ägg samtidigt utan gullöksfärgade för sig och rödlöksfärgade för sig och givetvis de blekblå krokusfärgade i en egen kastrull. Jag var snål med krokusen för det kändes hemskt att råna rabatten på de rara blommorna, trots att jag försökte ta de som var på väg att vissna. Nästa gång ska jag prova att koka ägg med några skivor färsk rödbeta. Det borde bli rosa ägg då.

Till växtfärgade ägg:

  • vita okokta ägg
  • torra yttre skal av gul lök och rödlök
  • blomblad från blå eller lila krokus
  • aluminiumfolie

Eastereggs

Krokus

 

Skrei med pancetta och krisp

Charlotte Jenkinson

Så här års är skrei min favoritfisk så därför kommer här ännu ett recept på den fina torsken som varje vinter och vår simmar ner från sin hemvist i Barents hav till Norges kust för att leka. Stora och vältrimmade blir fiskarna efter sin långa simtur och trots att de fiskas intensivt i Norge så är fisket kontrollerat och 90% av torskarna återvänder efter leken till Barents hav. Den här gången köpte jag en hel benfri sida. Jag skar loss skinnet, men kastade inte bort det utan stekte det riktigt knaprigt och serverade till hela rätten. Jag gjorde fyra portionsbitar av den tjocka ryggbiten och skar resten av av fisken i bitar som jag frös in för att ha i fiskgryta någon annan dag. Portionsbitarna lindade jag i pancetta som är lufttorkat sidfläsk – som bacon, fast inte rökt. Tidigare recept med skrei finns här.

Till 4 personer:

  • 600 g ryggfilé av skrei (torsk)
  • 1 msk grovt salt (det mesta saltet torkas bort så bli inte förskräckt över mängden)
  • 100 g pancetta i tunna skivor

Krispigt skinn:

  • 4 bitar skinn från torsken
  • 1 tsk grovt salt
  • 1-2 msk rapsolja

Tillbehör:

  • 300 g zucchini
  • 125 g sockerbönor
  • 100 g färsk spenat
  • 1/2 kruka färsk salvia

Skär loss skinnet från fisksidan om det inte är gjort. Skär skinnet i ca 5 cm långa bitar. Bred ut dem på en tallrik och strö på salt. Skär ryggbiten i fyra jämnstora portionsbitar och salta dem runtom, låt dem ligga en stund medan du gör i ordning grönsakerna. Skölj och skiva zucchinin tunt, skölj och ansa bönorna och skölj spenaten och låt den rinna av.

Torka av saltet från fiskskinnet. Stek bitarna i olja i en stekpanna på lite över medelvärme. Det ska inte bli bränt utan gyllenbrunt och knaprigt. Stek det på båda sidor. Det tog dryga fem minuter men hellre att det tar tid än att de blir brända eller sladdriga och ostekta. Låt dem rinna av på en tallrik.

Torka bort saltet noga från fisken. Linda in varje bit i pancetta, stek i  raps-eller olivolja i en stekpanna först på hög värme ca 1/2 minut på varje sida. Sänk därefter värmen till något under medelvärme och låt fisken steka ytterliga ca 4 minuter på varje sida. Det kan ta längre tid om fiskbitarna är tjocka och även förstås kortare tid om det är en slimmad fisk.

Stek zucchini och bönor i olivolja i en sauteuse eller stor stekpanna ca 2 minuter. Blanda ner spenat och färska salviablad och stek ytterligare ca 1 minut. Lägg upp i varma djupa tallrikar, lägg den stekta inlindade torsken på och garnera med krispigt skinn och citron att pressa över. Det knapriga skinnet kan man smula över rätten så blir det som ett gott lite salt strössel.

Skrei med pancettaDen fina tallriken har jag köpt för många år sedan på marinens överskottslager, därav loggan med ankare och tre kronor. Passade fint till en fiskrätt tänkte jag.

 

Potatisbullar med knaperstekt fläsk

Charlotte Jenkinson

Redan på lördagen bestämde jag att på söndagen skulle jag minsann ha husmorsklassikern potatisbullar med stekt rimmat fläsk och lingonsylt. Alltså kokade jag potatisarna (med skal) på lördagen så var de klara att mosas och blandas med ägg och salt på söndagsförmiddagen. Förr kokades ju potatis till nästan varenda måltid så det fanns alltid överblivna kokade potatisar att göra potatisbullar av. Numera måste man planera in sina potatisar och komma ihåg att koka dem i tid om man vill göra potatisbullar nästa dag.

Det skivade rimmade sidfläsket stekte jag i ugnen och använde det smälta fettet att steka potatisbullarna i. Vi var på landet, mamma och jag, och åt denna härliga husmorsrätt som tidig lunch, och vi båda lovprisade denna enkla och goda och kanske lite bortglömda rätt. Jag måste nog laga potatisbullar igen tror jag. Ganska snart.

 

Till 2-3 pers:

  • 1 pkt skivat rimmat stekfläsk

Potatisbullar:

  • 6 medelstora kokta kalla potatisar
  • 2 ägg
  • 1/2 tsk salt
  • ca 2 msk stekflott eller smör till stekning

Tillbehör:

  • lingonsylt

Sätt ugnen på 225°. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och lägg ut fläskskivorna bredvid varandra. Stek mitt i ugnen ca 20 min och vänd skivorna efter halva tiden. Det kan ta längre tid om man vill ha fläsket riktigt knaprigt och kortare tid om man använder varmluft. Förbered potatisbullarna under tiden. Skala och mosa de kokta potatisarna med gaffel. Blanda med ägg och salt.

Använd gärna det smälta fettet från fläsket att steka i. Hetta upp det eller smör i en stekpanna. Forma 8-9 jämnstora kakor av potatismoset och stek dem på lite över medelvärme 2–3 minuter på varje sida så de blir genomstekta och får fin gyllenbrun färg. Servera dem varma med knaperstekt fläsk och lingonsylt.

Potatisbullar

Skrei med brynt currysmör

Charlotte Jenkinson

Nu är det säsong för den torsk som i Norge kallas för skrei. Det är torsk som varje år mellan januari till april simmar från Barents hav ner till Nordnorge för att leka. Jag har skrivit mer i tidigare inlägg här. I våra fiskdiskar kallas den oftast skreitorsk, ibland skrei men även bara torsk. Med några präktiga bitar skreirygg lagade jag stekt skrei och serverade med brynt currysmör och lättkokta grönsaker. Jag gjorde smöret, lätt kryddat med curry, i förväg så det fick kallna och stelna och så skedade jag upp det och la på den varma torsken och grönsakerna. Kanske onödigt att påpeka att det blev löjligt gott. Trots att det var väl tilltagna bitar fisk – nästan 250 g per person – blev det inte en endaste lite smula över. Den som vill kan göra det brynta smöret strax före servering och inte låta det stelna. I så fall ska man börja med fisken som får ligga i ganska mycket salt 30 – 60 min så blir den lite fastare i köttet. Det mesta saltet torkas bort före stekning.

Till 4 personer:

Brynt smör:

  • 150 g smör
  • 2 krm curry
  • 2 msk finklippt gräslök

Fisk:

  • 800 g tjocka ryggbitar av skrei (stor torsk)
  • 1 1/2 msk grovt salt
  • 1 msk rapsolja + brynt smör till stekning

Tillbehör:

  • 150 g haricot verts
  • ca 8 salladslökar
  • 1 knippe grön sparris, 250 g
  • ev kokt potatis

Lägg smöret i en kastrull och låt det smälta på något över medelvärme. Det bubblar och fräser ganska mycket. Skeda bort skummet på ytan. Blanda i curry och bryn smöret tills det får fin ljus nötbrun färg. Häll upp i en skål att svalna. Jag tar inte bort bottenskiktet av ljusbruna partiklar som en del hävdar ska tas bort. Jag tycker det mesta av den goda smaken sitter i dessa proteiner så de får vara kvar. När smöret stelnat nästan helt rör om så att bottenskiktet blir jämt utspritt i smöret. Tillsätt klippt gräslök och låt smöret kallna.

Dela fisken i portionsbitar om det inte redan är gjort. Salta bitarna runtom och låt dem ligga svalt ca 1 timme. Förbered grönsakerna under tiden. Ansa bönor, lök och sparris och halvera om de är långa. Torka av fiskbitarna från vätska och salt. Hetta upp rapsolja + 1 msk av det brynta smöret i en stekpanna. Lägg i fiskbitarna med skinnsidan ner och stek på en bit över medelvärme ca 2 minuter. Vänd och stek andra sidan ca 2 minuter. Drag av från värmen men låt fisken ligga kvar i pannan. Koka grönsakerna i lättsaltat vatten ca 2 minuter. Häll bort kokvattnet och fördela grönsakerna på varma tallrikar. Placera den stekta fisken ovanpå och toppa med en sked brynt smör.

Skrei med brynt smör

 

Ett tidigare inlägg om hur de lagar torsktunga i Norge finns här.

Och så här ser det ut där stora fina fiskarna simmar utanför Norges kust.

Nordnorge

Alla tycker om fisk. De här måsarna som kalasar på fiskrens är utanför Myre Fiskemottak

Seagulls

 

Ljuvliga småkakor

Charlotte Jenkinson

Smältande drömgoda kakor som går att lägga ihop med kräm emellan. Liknande sådana här kakor har jag ätit i England och då har de kallats ”melting moments”. Enkla att baka och man kan smaksätta dem lite som man tycker. Att jag bakade just de här var för att jag hade mascarpone kvar i kylen – och det är just mascarpone jag smaksätter med vanilj och florsocker och lägger mellan kakorna. Men vill man inte ha det pysslet kan kakorna serveras enskilda utan kräm. Jag gjorde två satser och smaksatte den ena med kakao. Jag hade både potatismjöl och Maizena hemma och tog Maizena i den neutrala smeten och potatismjöl i den med kakao. Det blev ingen skillnad så det går bra att använda vilket som. Det gick åt mer vatten i degen med kakao, vilket inte är så svårt att förstå. Till kakorna behövs en spritspåse och en tandad tyll.

Till ca 25 ljusa kakor:

  • 175 g smör
  • 3/4 dl florsocker
  • 2 1/2 dl vetemjöl, 150 g
  • 1/2 dl Maizena eller potatismjöl
  • ca 1 tsk vatten

Till ca 25 chokladkakor:

  • 175 g smör
  • 3/4 dl florsocker
  • 2 1/2 dl vetemjöl, 150 g
  • 1/2 dl Maizena eller potatismjöl
  • 1 1/2 msk kakaopulver
  • ca 3 tsk vatten

Fyllning till 25 dubbla kakor:

  • 125 g mascarpone
  • 1 msk florsocker
  • 1 krm vaniljpulver

Låt smöret ligga framme en stund så det blir mjukt. Vispa smör och florsocker så det blir luftigt och mjukt. Sikta ner mjöl och Maizena eller potatismjöl (i chokladkakorna ska även kakaon blandas i). Blanda till en mjuk deg och tillsätt vatten. Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Sätt ugnen på 175°.

Nu kommer det svåra. Sätt i en tandad ganska stor tyll (spritsspets) i en kraftig spritspåse (min är i tyg med plastad insida). Degen kan verka mjuk men den är knepig att spritsa. Tipset är att inte proppa ner hela degen i påsen utan ta lite i taget, typ till 3-4 kakor åt gången, och pressa med tummen ner i tyllen. Det blir alldeles för trögt med för mycket deg i spritsen och påsarna kan spricka. Det allra sista av degen går lättast att få ut genom att ta bort själva påsen och bara trycka ut degen genom tyllen med tummen. Man blir kletig, men vad gör väl det?

När väl kakdegen vackert landat på bakplåtspappret så lyfter den ofta med sig hela pappret när man flyttar spritsen. Därför är det bra att ha en bakassistent (kanske en make/maka, barn eller vän) som kan hålla i pappret. Det går att kleta fast pappret genom att lägga smör under det mot plåten. Men då måste man diska plåten efteråt och då har ju pappret egentligen ingen funktion. Hursomhelst – spritsa ut små jämnstora kakor på plåtarna. Jag hade två plåtar, en med ljusa och en med chokladkakor.

Grädda kakorna mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt dem svalna på plåten. Om du vill ha fyllning blanda samman mascarpone med florsocker och vanilj. Bred ut en liten klick i botten på en kaka och fäst en annan kaka mot den. Förvara kakorna svalt i burk med lock.

Melting moments

Tarte, pizza eller flatbread

Charlotte Jenkinson

En tunn smidig deg kavlas ut och på den lägger man, ja vadå? En pizza grundas med tomatsås, tarte flambée med crème fraiche och flatbread kan ha vadsomhelst. Jag hade en massa gul lök hemma och lite överbliven crème fraiche och fick väldig lust att göra den franska tarte flambée. Som med alla recept är detta inte ”det enda rätta” och en tarte kan ha helt olika pålägg. Jag mindes i alla fall en gång för många år sedan då jag åt en tarte på en restaurang i Alsace och det var med lök, rimmat fläsk, ost och créme fraiche. Nu hade jag lite champinjoner hemma så jag la till dem också och gjorde dessa goda ”varma mackor” som väl blir det svenska namnet på franska tarte flambée. Goda att servera med en sallad som en enklare middag, lunch eller kanske en brunch på någon ledig dag.

Till 4 tarte flambée:

Deg:

  • 25 g jäst
  • 2 1/2 dl ljummet vatten
  • 1 msk olivolja
  • 1 krm salt
  • ca 6 dl vetemjöl, 360 g

Fyllning:

  • ca 300 g rimmat stekfläsk i skivor
  • ca 150 g champinjoner
  • 3-4 gula lökar eller rödlök
  • 1/2 tsk salt
  • 1-2 krm torkad timjan
  • 1-2 krm torkad salvia
  • 2 krm svartpeppar
  • 1 dl crème fraiche
  • ca 200 g riven ost, gärna Västerbottensost eller annan lagrad ost

Rör ut jästen i ljummet vatten. Tillsätt olja, salt och arbeta in mjölet till en smidig deg. Arbeta degen i bunken för hand eller i maskin några minuter. Ställ den att jäsa under bakduk ca 30 min.

Skär fläsket i bitar. Stek det så det får färg men inte blir för hårt stekt eftersom det steks ytterligare i ugnen senare. Lyft upp fläsket och lägg på ett fat. Lämna det smälta fettet i stekpannan. Skiva champinjonerna och stek dem i fettet på lite över medelvärme ca 2 minuter. Skala och skiva löken och stek det tillsammans med champinjonerna ca 4 minuter. Krydda med salt, timjan, salvia och peppar.

Värm ugnen till 225° och ställ in en plåt i ugnen så den blir varm. Ta upp degen på en mjölad arbetsyta eller bakbord. Dela degen i 4 lika stora bitar. Kavla ut en i taget till en tunn avlång eller rund form. Lyft över den kavlade degen till ett bakplåtspapper. Blanda crème fraichen med lite vatten så den blir mer rinnande. Ringla på ca 1 msk på den utkavlade degen, fördela stekt lök, svamp och stekt fläsk på och toppa med riven ost.

Tag ut den heta plåten ur ugnen. Lyft över den färdig ogräddade tarten i sitt bakplåtspapper till den heta plåten. Grädda mitt i ugnen ca 12 minuter. Ringla lite crème fraiche på och servera tarten varm. Gör samma med de resterande tre tarterna.

Har du en bak- eller pizzasten är den perfekt att göra tarte flambée på. Då använder du förstås den i ugnen och skjutsar in tarten på bakplåtspapper till den heta stenen. Jag har ingen baksten själv, men den står faktiskt på min önskelista.

Tarte flambée

 

Gör dina egna dammsugare

Charlotte Jenkinson

Dammsugare, punschrulle eller filmrulle – kärt barn har många namn och den lilla punschdoftande godsaken inrullad i marsipan och doppad i choklad är verkligen oss kär. Dammsugare gör man av kaksmulor och punsch och det finns massor av olika recept. Jag råkade ha en massa kaksmulor av någon slags chokladmördeg samt några chocolate chip cookies. Då tänkte jag att nu minsann ska jag göra dammsugare. Chokladkakssmulorna och småkakorna blev sammanlagt 150 g så jag fyllde på med 75 g mald mandel (mandelmjöl) och 25 g havregryn. Har man inte chokladkakssmulor tillsätter man kakao. Jag orkade inte heller färga och kavla marsipan utan köpte ett färdigkavlat runt marsipantäcke ämnat för tårtor. Jag skar till och pressade samman marsipanen så det blev fyrkantigt istället. Den som vill färgar och kavlar själv och använd då potatismjöl så marsipanen inte fastnar på underlaget.

Till ca 24 ganska knubbiga dammsugare:

  • 150 g kaksmulor av t ex mördegskakor, chip cookies, muffins
  • 75 g mandelmjöl (mald mandel)
  • 25 g havregryn
  • kakao om det inte ingår chokladkakssmulor
  • 75 g smör (mjukt nästan rumsvarmt)
  • ca 2 1/2 msk punsch
  • 200 g marsipan
  • ca 100 g mörk choklad (70 %)

Lägg kakor och smulor i en matberedare och mixa till smulor. Blanda i mandelmjöl och havregryn samt smör (tillsätt även kakao om du inte använder chokladkaksmulor). Tillsätt punsch lite i taget så det blir en mjuk smet. Lägg smeten i en spritspåse och klipp ett ca 1 cm stort hål i spetsen om det inte redan finns ett hål. Det behövs ingen tyll.

Kavla eller bred ut marsipanen. Spritsa långa korvar.

Dammsugare

Vik över så marsipanen täcker och skär av. Se till att skarven ligger nedåt. Gör samma med resten av smeten och marsipanen.

Dammsugare

Jag fick en liten bit som jag gjorde smalare och de blev till små minidammsugare. Lägg rullarna i kylskåpet minst en halvtimme.

När de stelnat och kallnat skär rullarna i lagom bitar. Smält choklad i mikron eller på låg värme i en kastrull på spisen. Doppa en sida i taget av bitarna. Det blev väldigt kladdigt så jag lät ena änden stelna innan jag doppade andra änden. Jag använde en matpincett för bättre och okladdigare grepp. Förvara dammsugarna svalt.

Dammsugare En kopp kaffe och några små hemmagjorda dammsugare gjorde den kalla februarieftermiddagen till en toppendag.

Dammsugare

 

 

 

 

Gräddkringlor – fikabröd på 20-talet

Charlotte Jenkinson

En del gamla recept faller i glömska, som t ex gräddkringlor, som är små fina sockrade kringlor som varje hembagare kunde baka förr till alla de kafferep som var den vardagliga sociala samvaron. Jag läste min mormor Dagmars lilla dagbok från 1921-23 då hon som nyutexaminerad lärare hade sin första tjänst i en byskola i lilla Hjälmvik på Orust. I dagbokens början är hon lite ensam, men många hushållssysslor står noterade och hon får besök av sina systrar och då bakar de, tvättar och ystar ost. Efter hand växer Dagmars umgänge och hon är borta på kaffe eller någon kommer till henne nästan varje dag. Så hon bakar en hel del kaffebröd. En dag var det gräddkringlor och jag blev nyfiken och sökte upp recept. I Dagmars egna kokbok, från 1920, fanns inte just sådana kringlor så hon måste haft ett annat recept. Det här receptet är en blandning av olika äldre recept jag letat upp. En del kringlor var gjorda på ”söt tjock grädde”, andra på ”sur grädde”, en del med ägg i degen, en del gjorda med hjorthornssalt, somliga smaksatta med kardemumma och andra helt neutrala. Jag gjorde kringlorna utan smaksättning men om jag bakar dem igen tror jag lite mald kardemumma blir gott. Andra smaker kan vara vanilj och rivet citronskal. Finhackad mandel kan också blandas med pärlsockret så får kringlorna mer karaktär. Men här kommer ett enkelt recept på helt vanliga gräddkringlor – som Dagmar kanske bakade dem.

Till 40 gräddkringlor:

  • 150 g smör
  • 3/4 dl strösocker
  • 6 dl vetemjöl, 360 g
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 1/2 dl vispgrädde
  • 1/2 dl gräddfil
  • ca 1 dl pärlsocker

Sätt ugnen på 225°. Rör samman smör och socker. Bland mjöl och bakpulver och blanda ner det. Tillsätt grädde och gräddfil och arbeta in det. Jag tog upp degen på bakbordet och knådade ihop den, och det gick lätt och smidigt. Dela degen och rulla till två rullar. Skär 20 jämnstora bitar av varje rulle. Rulla varje liten bit till en ca 15-18 cm lång snodd och vik och vira in ändarna mot mitten. Vänd ovansidan ner i en skål med pärlsocker och lägg kringlorna på plåt med bakplåtspapper. När plåten är fylld av sockrade kringlor, grädda dem mitt i ugnen 8-10 minuter.

KringlorHär ligger gräddkringlorna på ett av Dagmars fat och den lilla duken som hon broderade som barn med det fina D:et i mitten. Dagmar var född 1902.

 

Dagmar fikarDet fikades var och varannan dag med grannar, släkt och vänner. Här sitter min älskade mormor Dagmar till vänster i sitt lilla lärarinnehem i Hjälmvik, tidigt 1920-tal. Väninnan kan vara hennes bästa väninna Anna som står omnämnd ofta i dagboken. Notera kaffeservisen och deras eleganta snörkängor. Möblerna snickrades åt Dagmar av en släkting på Orust.

 

 

 

 

Currysill med äpple

Charlotte Jenkinson

En god sill som går snabbt att göra är bra att ta till så här dagen före julafton och man ändå vill göra sin egna inläggning. Den andra sillen som jag gjort på hela salta filéer är redan gjord och det receptet finns här. Men nu hade jag bråttom och köpte 5-minuterssill, alltså sill som ligger i en neutral ättikslag, och därför kan läggas in i en krämig och god sås. Vanligt är att göra senapssill, men nu valde jag curry och äpple. Ett annat sillrecept med citron och kardemumma kan ni hitta här.

Currysill

  • 2 förpackningar 5-minuterssill, à 420 g (det var 3 stora filéer i varje förpackningar)
  • 1 dl majonnäs
  • 2 dl gräddfil
  • 2-3 tsk currypulver
  • 1/2 finhackad rödlök
  • 2 lite syrliga äpplen t ex Aroma

Häll av sillen genom ett durkslag. Blanda i en skål majonnäs, gräddfil och currypulver. Skala och finhacka löken och blanda ner det. Skölj, dela och kärna ur äpplena. Skär dem i små tunna bitar och blanda med currysåsen.

Om sillfiléerna är hela skär dem i bitar (i en del förpackningar är sillen redan i bitar) och blanda ner dem i såsen. Ställ sillen kallt några timmar före servering så att smakerna gifter sig.

Servera med lite extra currypulver och eventuellt hackat hårdkokt ägg.

GOD JUL!

Currysill

Klenäter

Charlotte Jenkinson

Klenäter är en av julkakorna som för många är ett måste till jul. Namnet kommer av ordet klenod, alltså något fint och värdefullt. Om det syftar på formen eller på smaken vet jag inte. Klenäter bakas inte i ugn utan friteras, precis som struvor, i het olja. En kastrull med ganska höga kanter, en termometer och en lämplig tång i metall är vad som behövs (jag hade en liten tång avsedd för grill, och det går ju bra det med). Degen till klenäter är fast och kavlas ut ganska tunt. Sedan sporrar man ut remsor som vrids till sin specifika form. Jag gjorde degen en solig förmiddag på årets kortaste dag och gjorde allt förutom att fritera dem. De ogräddade klenäterna fick ligga i en låda med lock i kylen tills jag hade tid att fritera framåt kvällen.

Till ca 45 st klenäter:

  • 1 ägg
  • 1 äggula
  • 1/2 dl strösocker
  • finrivet skal av 1/2 – 1 citron
  • 35 g rumsvarmt smör
  • 1 msk konjak
  • 2 1/2 dl vetemjöl, 150 g + lite till kavlingen

Till fritering:

  • ca 5 dl friterings-eller rapsolja eller 500 g kokosfett

Tillbehör:

  • ca 1 dl strösocker

 

Blanda ägg, äggula, socker och rivet citronskal i en skål. Blanda ner smöret samt konjak och vetemjöl till en fast deg. Täck den med plast och låt den vila i kylen ca 1 timme.

Tag upp degen på en mjölad arbetsyta eller bakbord. Dela degen i två och kavla ut en degbit i taget ca 20 x 30 cm. Sporra ut remsor ca 2 cm breda och ca 10 cm långa. Gör en skåra centralt på varje remsa.

Klenäter

Nu kommer det roliga som ger klenäterna deras specifika form: Tag ena änden av en remsa och stick in den genom skåran och drag ut på andra sidan. Simsalabim! Så är den snurrad i mitten!

Klenäter

Gör samma med all deg och lägg de vridna ofriterade klenäterna på ett fat eller plåt. Ställ dem kallt om de inte ska friteras direkt.

KlenäterHäll oljan i en kastrull och hetta upp den till 180°. Ha en termometer i så att du kan reglera värmen så den inte sjunker eller stiger för mycket. Lägg i 4-5 klenäter åt gången och fritera dem ca 2 minuter. Peta lite på dem med tången så de vänder sig medan de friteras. Tag upp dem och vänd dem i socker medan de är varma.

Klenäter