Chokladpudding – enkelt och gott

Charlotte Jenkinson

Jag tjatar ofta om ”chokladpudding”, och längtar efter en sådan där kall, blank och lite dallrig pudding serverad med vispgrädde. Men jag har märkligt nog inte gjort någon fastän jag pratat om det, men nu slog jag till och gjorde två. En lite krämigare som passar att lägga i kopp som inte ska stjälpas upp. Jag gjorde den med en del kondenserad mjölk som ger puddingen en kolaton i smaken. Sedan gjorde jag en fastare pudding utan ägg och kondenserad mjölk och gjorde flera i fina små formar i en formplåt från Nordic Ware. Det var inte helt lätt att få ut dem ur de hårda formarna, så jag vill tipsa om att göra pudding i enskilda lite mjukare formar så man kan böja kanterna lätt så puddingen släpper i kanterna. Jag gjorde mina små puddingar utan gelatin, men har man det i så blir de lättare att få ut.

Chokladpudding som kan stjälpas upp, ca 16 st små:

  • 5 dl standardmjölk
  • 2 msk rörsocker
  • 3 msk Maizena majsstärkelse
  • 1/2 msk vaniljsocker
  • 3 msk kakao

Till servering:

  • vispad grädde

Vispa samman mjölk, socker, Maizena, vaniljsocker och kakao i en vid kastrull. Koka upp under omrörning tills det tjocknar. Låt det sjuda 3-5 minuter under vispning så det inte fastnar i botten. Häll upp smeten i vattensköljda formar och låt dem kallna. Täck med plast och ställ i kylen minst 3 timmar. Stjälp upp puddingarna och servera med vispad grädde och eventuellt färska jordgubbar eller hallon.

Chokladpudding/crème som serveras i kopp eller dessertskål, ca 6 st:

  • 1 burk kondenserad mjölk, sötad, 397 g ca 3 dl
  • 3 dl standardmjölk
  • 2-3 msk rörsocker
  • 5 msk Maizena majsstärkelse
  • 4 msk kakao
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 ägg

Till servering:

  • vispad grädde
  • färska bär

Blanda kondenserad mjölk, mjölk, socker, Maizena, kakao, vaniljsocker och ägg i en vid tjockbottnad kastrull eller sauteuse. Vispa hela tiden, gärna med ballongvisp, och värm på låg värme tills krämen tjocknat. Det tar längre tid än man anar, ca 15 minuter tog det för mig, innan krämen tjocknade. Passa noga och så snart den första kokbubblan syns häll upp krämen i dessertskålar eller koppar. Ställ att svalna och kallna. Servera med vispad grädde och färska bär.

 

Små fina chokladpuddingar gjorda i småformar stjälps upp vid servering

Chokladpudding 1

 

Chokladpudding

 

De tar snabbt slut!

Chokladpudding

 

Och den krämigare varianten kan göras i vackra små koppar.

Chokladcrème

Biscotti – italienska mandelskorpor

Charlotte Jenkinson

Små knapriga mandelskorpor, så kallade biscotti, är lätt att göra och himla trevligt att ha till hands. Som liten sötsak till kaffet eller kanske att doppa i dessertvin. De här är lite mer som godisskorpor och jag tog inte någon bittermandel i eller Amaretto. Istället tog jag i mitt älskade vaniljpulver och så en matsked av dessertolja med citron av märket Zeta. Mandel ingår givetvis och nu köpte jag ekologiska mandlar från Spanien, tror det var av märket Änglamark. De var så fina. Lite platta men spröda och mycket goda. De ska jag välja igen nästa gång jag behöver sötmandel.

Till en burk skorpor:

  • 100 g ekologisk sötmandel
  • 2 ägg
  • 1 1/4 dl rörsocker, ca 120 g
  • 2 krm vaniljpulver
  • 1 msk dessertolivolja med citron
  • 1 krm salt
  • 3 1/4 dl vetemjöl, ca 200 g
  • 1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200°. Hacka mandlarna (de behöver inte skalas). Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt vanilj, dessertolja och salt. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det samt de hackade mandlarna i smeten. Det blir en kletig smet/deg.

Stjälp ut degen på en plåt med bakplåtspapper och forma, med mjöliga händer, en lång rulle eller två kortare. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Sänk ugnsvärmen till 150°.

Låt längderna svalna en stund så de går att hantera. Skär ca 1-1 1/2 cm breda skivor och lägg ut dem på plåten. Torka skorporna mitt i ugnen ca 30 minuter. Förvara dem torrt.

Biscotti

Gammaldags rabarberpaj

Charlotte Jenkinson

Smulpaj med rabarber är det vanligaste, och även jag väljer oftast att göra smulpaj när det är rabarberdags. Men nu ville jag göra en mer gammaldags med deglock. Så då tog jag fram en kär klenod ur min bokhylla – min mormor Dagmars kokbok från 1920. Dagmar köpte den 1923 och hon var då 21-årig lärarinna i en liten byskola på Orust.  Jag tyckte det passar fint så här på mors dag att skänka en tanke också till min mors mor. Jag har skrivit tidigare om Dagmar här och gett recept på gräddkringlor.

I bokens förord och även på framsidan står: Ett gott hem med enkla och sunda levnadsvanor är den bästa i kampen för tillvaron. Tillämpas detta, vinna vi härpå i hälsa och motståndskraft på samma gång som utgifterna nedbringas.

Nu till receptet ur boken. Givetvis fastnade jag direkt i sockermåttet ”kkpr” men på de första sidorna i boken finns förklaring att det betyder ”kaffekoppar” och att 1 kkp är 1 1/2 dl. I beredningen är det också intressant att läsa att degen ska sättas ”ut för att bli riktigt kall”. Ingen kyl fanns ju så man ställde alltså ut det som skulle bli kallt. Ugnsvärmen ska vara ”god” och det är klart att en vedugn inte har exakta grader. Jag ökade mängden rabarber för det tyckte jag var snålt, samt att sockermängden var väldigt hög så den passade bättre med större mängd rabarber.

Till en rabarberpaj:

Deg:

  • 150 g smör
  • 1 1/2 msk socker, jag tog fint rörsocker men det går med vanligt
  • 4 kkpr vetemjöl, 300 g, jag vägde mitt mjöl, 300 g motsvarar 5 dl
  • 4 1/2 msk vatten, jag hade 3 1/2

Fyllning:

  • 500 g rabarber, rensade och sköljda
  • 2 1/2 kkpr socker, jag tog 3 dl och då blev ändå pajen väldigt söt
  • 1 msk potatismjöl, jag la till det själv för att göra den stabilare

Så här står det i boken: Smöret, som bör vara kallt, fördelas i flockar och inarbetas med fingerspetsarna i det med sockret blandade mjölet. Vattnet tillsättes, och degen arbetas raskt, tills den blir sammanhängande, varefter den sättes ut att bli riktigt kall. 

Det där med att sätta ut behövs inte, lägg degen i kylen bara. Jag hade den på köksbänken medan jag förberedde rabarbern. Det gick alldeles utmärkt det med.

Värm ugnen till 175°. Ansa, skölj och skiva rabarbern. Blanda med socker och potatismjöl och bred ut i botten av en hel pajform. En pajform med löstagbar botten fungerar inte till den här pajen, det ska vara en hel i porslin eller liknande form, ca 26 cm i diameter.

Tag ca 100 g av degen och rulla ut till en rulle som ”lägges vid formens kant ovanpå rabarbern”. ”Klappa ut resten av degen” till ett lock som läggs ovanpå rabarbern. Tryck till locket och gör några skåror så degen inte spricker när den gräddas. Strö på ca 1 msk socker. Grädda mitt i ugnen ca 1 timme. Låt den svalna men servera den gärna ljummen med vispad grädde eller vaniljglass. Hur rinnig fyllningen blir beror på rabarbern. Så länge pajen var varm var fyllningen ganska lös. Men när pajen kallnat var det betydligt fastare.

Kokbok 1920

 

Så här ser den nötta boken ut. Blyertskluddet där det står ””Mamma” och längre ner ”Olle” har min mamma eller mina mostrar gjort som små. Det är lite gulligt.

Rabarberpaj, kokbok 1920

Så här ser sidan med rabarberpajen ut. Boken är välanvänd och flera sidor fläckiga och tummade och en del egna anteckningar finns på olika ställen. Det är lite rart och jag ser min fina lilla mormor stå där i köket och greja och bläddra bland receptet.

Rabarberpaj

 

Rabarberpaj

Grilldags! Het marinad och salsa

Charlotte Jenkinson

Sommaren kom tidigt i år och värmen ökade när alla grillarna gick igång i trädgårdar och på terasser. Visst längtar man efter den där första grillkvällen och själv kände jag mig lite tafatt och hade liksom glömt bort. Men ganska snart var jag igång igen med marinad, kött och tillbehör. Jag gjorde en ganska chilihet marinad med habanero och salladslök. Köttet som var så kallad Flat Iron Steak (putsad nötbog) låg några timmar i marinaden som skrapades av innan köttet grillades. Då tog jag hela marinaden och fräste i stekpannan till en salsa. Det minskade chilihettan något och blev ett jättegott och kryddigt tillbehör. Den som vill ha en mildare variant väljer vanlig spansk peppar istället för habanero.

Till ca 4-6 personer:

  • ca 800 g Flat Iron Steak eller liknande

Marinad:

  • 1 färsk habanerochili eller annan mildare chili
  • 4 salladslökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 krm torkad timjan
  • 2 krm torkad rosmarin
  • 2 msk rörsocker
  • 3 msk japansk soja
  • 3 msk olivolja
  • 1/2 tsk salt
  • eventuellt pressad citron ca 1 msk

Tillbehör:

  • 2 förkokta majskolvar
  • 4 mindre knipplökar
  • 1 halloumiost
  • ca 8 kokta fasta potatisar

Ansa och finhacka chilin, finstrimla salladslökarna. Blanda det med pressad vitlök, timjan, rosmarin, socker, soja, olivolja och salt. Blanda i en form eller plastpåse och lägg i köttet. Låt det marinera på sval plats 2-3 timmar.

Grillmarinad

Förbered tillbehören, d v s skiva ost, ansa lökarna, dela majskolvarna och koka potatisarna så de precis är kokta. De ska snarare vara lite underkokta än vara för mjuka. Halvera potatisarna och ringla 1-2 msk olja över alltihop.

Grill

Tänd grillen och låt den brinna ut till en jämn fin glöd. Tag upp köttet ur marinaden och skrapa av det mesta, det blir bara bränt om det är stora bitar lök och chili, men marinaden ska sparas till salsan. Grilla köttet över glöd först 1-2 minuter på varje sida. Flytta sedan köttet mer indirekt och grilla under lock några minuter till. Det är svårt att ange tid eftersom det beror på köttets tjocklek men även på hur kallt det är ute och om det blåser. Sedan är det ju också en smaksak hur man vill ha köttet.

Grilla på kolgrill

Medan köttet grillas gör salsan så här: Hetta upp en stekpanna och häll ner hela marinaden. Fräs den ca 1 minut och tillsätt 1/2 – 1 dl vatten. Låt det puttra ca 1 minut. Häll upp i skål och smaka eventuellt av med citron och mer salt.

När köttet verkar klart låt det vila en stund och grilla under tiden tillbehören.

Grilla majs

 

Skär upp köttet.

 

Grillat

 

Lägg upp på fat och skeda över salsan. Klart att servera!!

Grillat kött med salsa