09 Dec

Gör kristyrdekorationer till jul

Skrivet kl 3:03 e m | Allmänt : Redskap : Tips | Kommentera

Fina kristyränglar och tomtar  är kul att göra själv och blir fina dekorationer att hänga i granen eller fästa på paket. Jag älskar att spritsa och dekorera med kristyr och ibland gör jag pepparkakshus som jag nästan överdekorerar. Tips på det samt en bra pepparkakshusdeg får du här. Men i år satsar jag på änglar, tomtar och blommor i kristyr. Först ville jag ha mina gamla bokmärken från min barndom att fästa i kristyren. De ligger i kuvert, där det bland annat står ”fina glitter Bytes EJ!” på ett av kuverten. Naturligtvis hittade jag dem inte i förrådet så jag köpte några ark änglar och tomtar på Panduro istället.

Till kristyren behövs:

  • 1 äggvita
  • 3-4 dl florsocker
  • 2 krm ättika

Sedan behövs det även:

  • spritspåse
  • tyll (den lilla metall eller plastspetsen som i det här fallet ska vara tandad)
  • tråd eller fint snöre
  • karamellfärg (om man vill)
  • silverkulor (om man vill)

Börja med att klippa ut alla bilder som du vill ha. Tänk på att stora bilder är svåra eftersom de blir för tunga med all kristyr. Man måste inte ha bokmärken, det går bra med foton, tidningsurklipp eller något som man printat ut själv. Klipp sedan alla trådar (tunna snören eller band) som man hänger kristyrdekorationerna i.  Lägg ut bakplåts- eller smörpapper på en bricka. Förbered sedan spritspåsen med lämplig tyll (spritsspets).

Vispa samman äggvita med florsocker. Jag vispar för hand med en ballongvisp och mot slutet när det sista florsockret går i rör jag med en sked. Tillsätt inte allt florsocker utan ta lite i taget. Man vet aldrig riktigt hur mycket florsocker äggvitan tar. Äggvitor kan, precis som ägg, vara olika stora. Kristyren ska vara ganska fast så att den inte flyter ut och blir platt. Rör ner ättikan och skeda snabbt upp kristyren i spritspåsen.

Börja med att fästa en tråd (hänge) med en lite klutt kristyr på smörpappret. Kolla formen och storleken på bilden du ska trycka fast och spritsa ut en liknande form runt trådens fäste. Tryck fast bilden. Små bilder kan ha rikligt med pösig kristyr men större måste ha ett tunnare lager bara i kanten så de inte blir för tunga. Jag gjorde små blommor också utan bild, med bara silverkulor.

 

Låt alla kristyrdekorationerna torka några timmar (mina tog drygt 7 timmar på sig). Lossa dem sedan försiktigt och vänd dem så de torkar på undersidan också.

 

Så här blev mina kristyränglar.

 

Och för att glädja alla nybörjare så blir inte alla min alster snygga. Just de här blev kul ändå med den galna tomten, men särskilt snygga blev de inte.

 

04 Dec

Mjuk saffranskaka med citron

Skrivet kl 4:17 e m | Bakat | Kommentera (5 kommentarer)

Goda saffranskakor eller lussebullar vill vi ha i adventstider. Till första advent bakade jag en mjuk kaka med saffran, citron och aprikoser. Den som hellre vill baka lussekatter kan kika på mitt äldre inlägg som ni hittar här. Nu kommer receptet på min mjuka saffranskaka. Börja med att tärna aprikoserna och låt dem marinera en stund i citron och konjak.

Till en kaka:

  • 150 g torkade aprikoser
  • rivet skal av 1 citron
  • 2 msk pressad citron
  • 1 msk konjak (har du ingen konjak eller kanske någon citruslikör så ta lite mer citron istället)
  • 1 msk flytande honung (jag tog jordgubbshonung, men annan går bra)
  • 1/2 pkt saffran (ett knappt kryddmått)
  • 1 krm vaniljpulver
  • 200 g smör (helst rumsvarmt)
  • 2 1/2 dl rörsocker eller strösocker
  • 2 ägg
  • 1 dl mjölk
  • 4 dl vetemjöl (240 g)
  • 2 tsk bakpulver

Skär aprikoserna smått och blanda dem i en skål med rivet citronskal, pressad citron, konjak, honung, saffran och vanilj. Rör om och låt det stå minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 175°. Rör samman smör och socker. Till en början kan det vara trögt och jag brukar använda en gaffel för att sedan ta en ballongvisp eller elvispen förstås, som jag aldrig hittar. Vispa smöret mjukt och lite luftigt. Rör ner ett ägg i taget och tillsätt mjölken och sist mjölet blandat med bakpulvret. Blanda ner aprikosblandningen och fördela smeten i en smord och bröad form.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 45 minuter. Låt den svalna några minuter och stjälp sedan upp den. Den är förstås löjligt god när den är varm och nybakad, men faktiskt så håller den stilen både en och två dagar senare (om något finns kvar förstås).

27 Nov

Rosta kastanjer

Skrivet kl 2:48 e m | Allmänt : Tillbehör : Tips : Vegetariskt | Kommentera

Varma rostade kastanjer är klassisk höstmysmat som vanligtvis serveras med rört smör eller bara smör och salt. Vet ni inte hur man gör, så ska jag berätta här.  Kastanjer rostar man i vanlig ugn, men nere i Europa där rostade kastanjer säljs som säsongsgatumat, ser man dem rostas på stora fat över öppen eld. Det kan man säkert även göra här, men jag har själv aldrig provat. Vad jag däremot provade för ett tag sedan var att istället för att skära ett kryss i skalet före rostning gjorde jag små hål med en gaffel. Detta var ett mycket dåligt tips som jag hade läst om tidigare. Jag provade några kastanjer med gaffelmetoden och först verkade det gå bra – men sedan small det till ordentligt och de gafflade kastanjerna exploderade i ugnen. Jag kan säga att det var ett digert skraparbete som krävdes för att få rent ugnen.

Den ätbara kastanjen, Castanea sativa, växer inte i Sverige (förutom enstaka i Skåne) och ska inte förväxlas med de ståtliga kastanjeträd, s k hästkastanj, som är vanlig i våra parker och alléer. Hästkastanjerna är glänsande och knubbiga och faktiskt också giftiga. De ätbara är mindre och mer toppiga och importeras från Europas sydligare länder. De har en söt lite nötaktig smak.

Så här rostar du kastanjer:

Sätt ugnen på 200°. Gör ett kryss i toppen på varje kastanj. Använd gärna en sågtandad kniv som inte slinter lika lätt.

 

Ställ kastanjerna i en ugnssäker form med grovt salt i botten så de kan stå med toppen upp. (Jag har rostad dem direkt på plåt också, men det är svårare eftersom de kan bli brända om man inte blandar om dem ofta). Rosta dem mitt i ugnen ca 25 minuter.

Låt dem svalna någon minut och tag upp några i taget i en handduk och gnugga dem en stund. Då blir de lättare att skala och det inre mörka skalet lossar lättare.

Ät nyrostade kastanjer varma med lite smör och salt eller med rört smör (smör, pressad citron, salt).

 

Kastanjer används på fler sätt i andra länder och där förekommer ju kastanjer ofta som stuffing i julkalkoner, eller som puré, till olika kötträtter. Kastanjemjöl finns också.

Tips: Har du fått rostade och skalade kastanjer över kan de fräsas i smör tillsammans med lök, skogssvamp, timjan, salt och svartpeppar och serveras till stekt kyckling, biff eller vilt. Det finns säkert mycket mer man kan göra och alla tips är välkomna.

27 Okt

Laga tjocka revbensspjäll snabbt

Skrivet kl 8:32 f m | Tillbehör : Tips | Kommentera

Så här gör du en superenkel höstgryta med tjocka revbensspjäll. Den går dessutom ganska fort att laga. Tjocka revbensspjäll är nästan alltid sågade så de går att skära i bitar. Lägg bitarna i en gryta med soja, socker och lite kryddor. Simsalabim! På 40 minuter så kokar detta ihop till en härlig gryta. Receptet har jag fått för många år sedan av min vän Anne, men jag har fixat lite med det – som de flesta gör med recept för att få dem precis som man själv gillar bäst.

Till 4 pers:

  • 1 kilo tjocka revbensspjäll
  • 1 1/2 dl soja (helst kinesisk men det går med japansk)
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl vatten
  • 1-2 msk riven färsk ingefära (2-3 tsk torkad malen)
  • 1/2 tsk nymald svartpeppar
  • 1/2 purjolök
  • 1/2 butternutpumpa, ca 400 g

Skär revbensspjället i bitar som är ganska stora, ca 5 x 2 cm. Blanda soja, socker, vatten, ingefära och peppar i en gryta. Blanda om så att sockret löser sig. Lägg i köttbitarna och koka upp. Skölj och strimla purjolöken och lägg i det mesta av den i grytan. Låt den sjuda under lock ca 15 min.

Under tiden kan du dela, kärna ur och skala butternutpumpan. Den kan man skala med vanlig potatisskalare, men det går lättast om du först skär tjocka skivor och därefter skalar varje skiva. Skär de skalade skivorna i tärningar.

När revbensspjällsbitarna sjudit 15 minuter, blanda i pumpabitarna och låt dem sjuda med under lock ca 5 minuter. Tag bort locket och låt grytan sjuda ytterligare ca 15 minuter. Klart!

Servera revbensspjället med kokt ris, lite finstrimlad purjo och chili. Jag tog små galet goda chilis från Ridderheims som heter Sweety drop chili. De är inte så starka och vill man ha mer drag kan jag tänka mig Sambal oelek eller Sambal badjak.

Den här grytan går lätt att variera. En kinesisk soja ger mer svärta och tjockare sås. Den japanska är ljusare och tunnare. Jag hade japansk. Den som vill finhackar en färsk chili som får koka med. Jag hade ingen färsk ingefära hemma så då tog jag malen torkad och det ger lite mindre smak men fungerar det också. Pumpa är inget måste. Man behöver inte lägga något extra i köttgrytan utan kan servera den med någon grönsak som tillbehör – jag kan tänka mig lättkokta sojabönor eller andra bönor som ger färg och smak.

Vi åt den här en tidig helgmiddag på landet innan jag gick ut och krattade och eldade.

 

02 Sep

Baka godaste kanelkakan

Skrivet kl 2:17 e m | Bakat | Kommentera

En lättbakad kaka med härligt krispigt kanelströssel vill väl alla ha. Den sitter som en smäck på söndagseftermiddagen – särskilt nu när det börjar bli lite ruggigare och sommaren tagit slut. Baka den i en liten långpanna eller ugnssäker form ca 24 x 30 cm och skär i rutor. Servera den gärna nybakt och fortfarande lite ljummen.

Till en kaka, ca 36 rutor:

Strössel:

  • 2 dl farinsocker
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 msk mald kanel
  • 50 g smör

 

Kakan:

  • 175 g smör
  • 2 dl strösocker
  • 3 stora ägg
  • 3 dl gräddfil
  • 5 dl vetemjöl, 300 g
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker

 

1. Blanda ihop farinsocker, mjöl, kanel och smör med en gaffel i en skål. Det ska bli en smulig massa. Ställ den åt sidan. Sätt ugnen på 175°.

2. Blanda smör och socker i en annan skål. Vispa till en mjuk luftig massa. Rör ner ett ägg i taget. Blanda ner gräddfil.

3. Mät upp vetemjölet och blanda det med bakpulver och vaniljsocker. Rör ner det i smeten. Smöra och mjöla ugnsformen, eller täck med ett bakplåtspapper.

4. Vänd ner hälften av smeten i formen, bred ut den jämnt. Fördela hälften av strösslet på smeten. Täck med resten av smeten och toppa med strösslet.

5. Grädda kakan mitt i ugnen 35 – 40 minuter. Låt den svalna lite och skär sedan i rutor. Servera den gärna ljummen.

 

 

31 Jul

Ta det lugnt – gör filbunkar

Skrivet kl 1:26 e m | Allmänt : Husman : metoder : Tips | Kommentera

Syrad mjölk, som filmjölk, yoghurt m m, är ett sätt att bevara mjölken då naturliga mjölksyrabakterierna gör att andra bakterier inte får fäste. Det finns olika typer av mjölksyrabakterier som ger olika smaker och struktur åt den syrade mjölken. Tänk bara på alla olika fil, kefir, onaka, yoghurt, fjällfil, långfil och många fler som finns. Det finns även färdiga filbunkar att köpa, men det är lite kul att göra dem själv. Filbunkar ska stå först i rumstemperatur  ett knappt dygn. Därav kommer uttrycket ”lugn som en filbunke”.  Den exakta tiden som filbunkarna ska stå är svår att säga exakt, men de ska börja bli lite smådallriga och grädden ska ha lagt sig som ett litet täcke överst. Mina filbunkar tog runt 17 timmar i rummet, och sedan fick de stå drygt 12 timmar i kyl innan jag njöt dem med färska solmogna jordgubbar. Annars är blåbär det som oftast förknippas med fil och filbunkar. Det är mycket gott och har dessutom besjungits av Carl-Anton i den klassiska visan från 1961 där en strof är ”kom hit, här bjuder mamma på blåbär med kylskåpskall fil”.

Till 4–6 filbunkar:

  • 1 liter standardmjölk, eller gammaldags mjölk
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl filmjölk, yoghurt, gräddfil eller liknande

Blanda mjölk och grädde i en kastrull och värm till 90°. Blandningen får inte koka. Låt den svalna och blanda sedan ner fil, eller vad du nu har för syrad mjölk (när man väl gör filbunkar regelbundet tar man bara lite från den tidigare omgången). Häll upp blandningen i små portionsskålar. Täck med plast eller små fat. Jag brukar ta små tefat som lock på skålarna för då kan man stapla skålarna på varandra. Låt filbunkarna stå i rumstemperatur tills de börjar tjockna och blir lite dallriga. Grädden ska ligga som ett litet täcke på ytan. Ställ in skålarna i kylen ca 12 timmar. Njut dem med färska bär – det är en riktig sommarfrukost!

25 Jul

Äggost – en specialitet från Bohuslän

Skrivet kl 8:34 e m | Ägg : Allmänt : metoder | Kommentera

Min mormor var född på Orust i Bohuslän och redan när jag var liten smakade jag äggost (som jag tyckte var lite konstig). Men när jag i vuxen ålder besökt Orust så har jag lärt mig göra äggost och också kommit på hur gott det är. Äggost görs i fina formar med hål i där vasslan rinner av. De gamla traditionella formarna är gjorda i trä och mycket vackra. Liknande formar kan man köpa på ICA här i Henån – fast de är i plast.  Vanliga för den moderna äggostmakaren är formarna i metall, (det kommer en bild längre ner här i inlägget), och det är en sådan jag använt här.

Till en äggost, ca 8-10 bitar:

  • 5 stora ägg
  • 2 dl vispgrädde
  • 3 dl gräddfil
  • 2 liter mjölk
  • 2-3 msk strösocker

Vispa samman ägg, grädde och gräddfil i en rymlig kastrull. Tillsätt mjölken och värm på strax under medelvärme under omrörning. Blandningen får inte koka men den ska ysta sig, det vill säga klumpa ihop sig. Det tar tid – för mig tog det en dryg halvtimme. Det ska se ut så här:

Ös upp klumparna med en hålslev och fördela i en äggostform. Varva ostmassan med socker. Ställ formen så den kan rinna av. Vasslan som blir över kan man använda. Många använder den till bakning, men jag kokade faktiskt risgrynsgröt på den med framgång!

 

Ställ formen i kylskåpet och låt den stå ca ett dygn. Servera den kall med hallonsylt eller med färska bär och lite socker.

När jag inte gör äggost själv brukar jag, när jag besöker Orust om sommaren, ta en tur till Kungsviken där det finns trevliga butiken Havsverk som inte bara serverar urgod äggost eller våfflor utan också säljer väldigt snyggt konsthantverk av olika slag. Passa på att åka dit om ni är på Orust.

Jag avslutar detta inlägg med ett foto jag tog häromkvällen. Notera att det är en äkta fullmåne på bilden – och inte en äggost! :-)

10 Jul

Fläderblomssaft

Skrivet kl 2:56 e m | Allmänt : Dryck : Tips | Kommentera

Lägg sommar på flaska och gör ljuvlig fläderblomssaft. Ute i skärgården är fläderblommorna just nu som bäst, medan det längre in i landet säkert har blommat över. Fläder doftar underbart och förr tillskrevs den mer eller mindre magiska egenskaper. Lite magisk känns den allt och saften är förtrollande god. Jag gör fläderblomssaft varje år, förutom förra sommaren då jag bodde i England några månader. Men hinner man inte med att göra saften mitt i sommaren kan man faktiskt frysa in blommorna och göra saft när det tidsmässigt passar bättre. Jag har gjort fläderblomssaft mitt i vintern och det är fantastiskt trevligt – som att få ett vykort med doft av sommar.

Det finns olika sorters fläder och det är viktigt att använda den äkta flädern som är en stor buske eller träd, ca 8-10 m högt och de vita blomställningarna ska vara platta. Ståndarknapparna är gula och doften söt. Den så kallade druvflädern, som är giftig,  har runda blomklasar med en gulgrön färg. Sedan finns även sommarfläder som är en meterhög ört och visserligen platta blomställningar, men där är ståndarknapparna röda. Det är egentligen inte så svårt att skilja dem åt som man kanske tror.

Fläderblomssaft är lätt att göra, men den ska stå kallt i några dygn i en skål, så förbered plats i kylen. Jag har använt samma recept i flera år och det ser ut så här:

Fläderblomssaft

  • 20 blomklasar
  • 2 citroner, tunt skivade
  • 50 g citronsyra
  • 1 1/2 liter vatten
  • 1 1/2 – 2 kg socker

Nu när jag sist gjorde saft så hade jag istället 3 citroner och 30 g citronsyra och den mindre mängden socker. Den blev mycket god.

 

Varva fläderblommor med tunt skivade citroner och citronsyra i en stor skål. Koka upp vatten och socker och häll över blommorna. Täck med plast och när det kallnat ställ skålen i kylen 3-4 dygn. Sila genom en fin silduk och häll upp saften på väl rengjorda flaskor. Jag förvarar min saft i kylen och då håller den flera veckor – om den ens räcker så länge.

02 Jul

Bästa jordgubbssaften

Skrivet kl 7:42 e m | Dryck : Redskap : Tips | Kommentera (2 kommentarer)

Jordgubbar är vansinnigt goda, men när de värms får de tyvärr en helt annan smak. Bästa och godaste jordgubbssaften är råsaft som inte kokas. Den får en fantastiskt klarröd färg och smakar precis som färska jordgubbar. Gör den på mogna och oskadade jordgubbar. Innan du sätter igång med saftmakandet – kolla att du har rena flaskor och plats i kylen.

Till ca 2 liter saft:

  • 1 kilo fina söta och solmogna jordgubbar
  • 1 liter vatten
  • 20 g citronsyra (finns i påsar oftast i kryddhyllan i affären)
  • 1 kilo socker/liter saft

 

Ansa och rensa jordgubbarna. Skiva dem och lägg skivorna i en bunke. Mosa dem lite grann med till exempel en potatisstöt. Koka upp vattnet, blanda ut citronsyran i det och låt det svalna/kallna. Häll det över jordgubbarna i bunken. Täck med plast och låt stå ett dygn i kylen. Sila allt genom en mycket finmaskig sil eller genom en silduk. Jag brukar lägga en silduk i ett durkslag och ställa det över en skål. Låt det rinna av ordentligt.

Mät hur mycket saft det blev och tillsätt rätt mängd socker i den silade saften. Rör om så att sockret löser sig. Häll upp saften på väl rengjorda flaskor. Förvara saften i kylen. Den går att frysa, men den är så god att den går åt i ett huj, så det räcker att förvara den i kyl.Den håller då några veckor. Saften späder man med kallt vatten som vanlig saft, efter tycke och smak.

 

11 Jun

Baka cheesecake utan ugn

Skrivet kl 11:06 f m | Bakat | Kommentera (2 kommentarer)

Enkelt och snabbt gör du en god och fräsch tårta/paj/kaka eller vad den nu kan kallas. I Sverige använder vi det engelska namnet ”cheesecake” eftersom vår svenska ostkaka är en helt annat slags rätt. En cheesecake är frisk och inte så söt och serveras ganska ofta med skivad kiwi. Men så här års blir det jordgubbar på och senare i sommar blåbär, hallon, krusbärssylt, körsbär, björnbär eller hjortron. Jag har i morgon en glad student och jag tror nog jag gör en sådan här kaka som extra om det kommer några fler gäster.

Till ca 8 bitar:

  • 12 digestivekex, ca 180 g
  • 100 g smör
  • 200 g Philadelphiaost
  • 3 msk florsocker
  • 2 dl vispgrädde
  • en rund form, ca 20 cm i diameter. Helst med löstagbar kant.

Till servering:

  • 1/2 liter jordgubbar eller bär.

 

Krossa digestivekexen till fina smulor. Det kan man göra i en matberedare, men har man ingen (min har brunnit upp), så kan man lägga kexen i en plastpåse som man sedan bankar lätt på med t ex baksidan av en kastrull. Det funkar också att kavla påsen med en brödkavel eller flaska.

Blanda kexsmulorna med smält smör och tryck ut dem i jämnt lager i botten och upp på kanterna i formen.

Blanda Philadelphiaost med florsocker. Vispa grädden och blanda den med osten. Bred ut det i formen med smulbottnen. Ställ kakan att stelna i kylen ca 1 timme. Servera med jordgubbar eller andra bär. Pudra eventuellt med florsocker.

Du kan smaksätta fyllningen med t ex rivet citronskal och lite pressad citron. Lite vaniljpulver passar också och är gott till jordgubbar.

Lyxlagat
Lyxlagat
med Frederik Zäll

Honungsstekt kyckling

Jojo, Marie önskade sig en gammal klassiker när hon fyllde år och det fick hon sannerligen. Detta var[..]

In the Kitchen
In the Kitchen
Andreas Ivarsson

Julköttbullar med julöl

Julköttbullar kan du göra på tusen olika sätt, min favoritvariant är att använda julöl för att sätta[..]

Malins mix
Malins mix
Malin Turunen

Vita viner från Nya Zeeland

Nu åker jag snart på julledighet till Australien och Nya Zeeland.

Monika <br>Ahlbergs mat
Monika
Ahlbergs mat
med Monika Ahlberg

Nu vill jag ge någon The Great Break!

The Great Break är Stena Lines jultävling på Facebook. En tävling[..]

Vinkärlek
Vinkärlek
med Erica Landin

Rödvinstips: Ogier Lirac Les Chenaies

Jag håller som bäst på att smaka mig igenom vinerna från[..]

Jenkfood
Jenkfood
Köksskolebloggen med Charlotte Jenkinson

Gör kristyrdekorationer till jul

Fina kristyränglar och tomtar  är kul att göra själv och blir fina[..]

Kontakta oss