Annons

Inlagd sill – så gör du

Inlagd sill hör alla våra svenska högtider till. Jul, midsommar och påsk finns det alltid sill på bordet. Att lägga in sill själv är lätt och blir både bättre och billigare än den färdigköpta. Här har jag gjort en sill i vanlig ättikslag och kryddat den med citron och kardemumma. Jag köpte tre hela salta sillar, filéade, vattnade ur ett dygn och la dem sedan i min nykomponerade lag. Det blev en fin och lite påskgul sill. Gravad lax vill vi också ha till påsk och ett recept på det har jag gjort här. Nu till sillen och först ett sillporträtt som jag tog i Mollösund där en trålare låg och lossade sill.

Sill, herring

 

Till ett smörgåsbord bland andra sillar:

  • ca 1 kilo saltad hel sill (drygt 500 g filéer)

Till lagen:

  • 1 dl ättika (12 %)
  • 2 dl strösocker
  • 3 dl vatten
  • 3 lagerblad
  • 12 vitpepparkorn
  • 2 tsk kardemummakärnor
  • rivet skal av 1 citron

Till inläggningen:

  • 1 silverlök
  • 1 gul morot, ca 200 g

Hel saltad sill måste man rensa, filéa och sedan måste den ligga i kallt vatten ett dygn för att saltas ur. I manuella fiskdiskar brukar de ha hel salt sill i en tunna. Man måste i regel fråga. Jag köpte ett kilo och de kostade 45 kr. Så här ser de salta hela sillarna ut:

Saltad sillRensa först ut alla inälvor, rom och mjölke. Skölj sillarna väl i kallt vatten. Filéa dem precis som man gör med vanlig fisk, alltså skär från huvudändan utmed ryggbenet. Jag lägger in en bild, men ha överseende med att den inte är särskilt bra. Den blev oskarp och suddig, men man ser på ett ungefär hur det går till.

Filéa sillSkär bort den övre filén, vänd sedan fisken med ryggbenet nedåt och skär på samma vis. Till detta moment är det bra med en ganska stadig kniv. Min kniv på bilden är egentligen en grönsakskniv som jag köpt i Vietnam för 10 kr. Men den går att skärpa upp snabbt och ligger bra i handen så den är en favorit. Till nästa moment behövs en smidigare och mjukare kniv med lätt böjligt blad. Lägg filéerna med skinnsidan ner och skär bort de tvärgående bukbenen som sitter på ena halvan. Följ med kniven under benen så lossar de lätt. Skär bort bukfenor och tunna kanter. Drag bort skinnet. Det är lätt och det behövs ingen kniv. Lägg de rensade skinnfria filéerna i en bunke. Spola dem med kallt vatten.

SillfiléerFyll med kallt vatten och byt vatten flera gånger första timmen. Låt sedan sillarna ligga i kallt vatten i kylen minst 12 timmar med ibland tar det ett dygn.

Lagen: Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull. Lägg i lagerblad. Stöt kardemummakärnor och vitpeppar i en mortel, men inte för fint. Det ska vara grovmalt. Blanda ner det samt finrivet citronskal i kastrullen. Koka upp och låt det sjuda ca 3 minuter. Låt lagen svalna och kallna.

Inläggning: Skala och riv morot grovt. skala och skiva löken tunt. Häll av vattnet från sillarna och låt dem rinna av väl. Skär filéerna i bitar och varva dem med riven morot, skivad lök och ättikslag i en skål eller i burkar. Lagen måste täcka silen. Ställ kallt och låt stå ca 1 dygn före servering. Citron och kardemummasill är mild och god och en sill för all dem som, liksom jag, älskar kardemumma. En annan mer vanlig sillinläggning har jag gjort här (den gjordes till jul, men passar lika bra till påsk eller midsommar). På bilden nedan är det gul morot som är de stora gula strimlorna, citronen är finriven och syns knappt. Det som ser ut som peppar på bilden är kardemumma.

Inlagd sill med citron och kardemumma

Inlagd sill med citron och kardemumma

 

Annons

Torsktunga – en norsk delikatess

Charlotte Jenkinson

Stekt torsktunga är en inte ovanlig rätt i Norge. Det är när vandringstorsken ”skrei” kommer ner från Barents hav för att leka som de stora mängderna torsk fiskas i Nordnorge. Från januari till april fiskas åtskilliga ton torsk, eller skrei som den bör kallas och precis allt tas till vara. Från torskhuvudena skärs kinderna och tungan ut och säljs separat, lever och rom handhas för sig, man skär ut filéer och många fiskar torkas också liksom alla huvuden. Det rens som blir kvar som t ex skinn och ben går till fodertillverkning och hamnar så småningom i laxodlingarna.

Jag fick smaka torsktunga stekt på klassiskt vis och jag har inte provlagat det själv, men jag har ett ungefärligt recept. Det var gott, med en mild fin fisksmak och annorlunda konsistens. Både stadig och mjuk på samma gång. Tungorna skärs ut strax bakom skäggtömmen och är liksom tungroten samt spetsen på tungan. Undersidan är det tunna ljusa skinnet som får vara kvar. Vi börjar här med en bild på en präktig skrei (torsk).

Skrei

Så här lagade man torsktunga på Nyksund Gjestehus i Nyksund.

Små torsktungor väger ca 15 g och stora runt 35 g. De små anses bäst eftersom de kan stekas hela medan man måste skära ut köttet från de stora. Till förrätt går det åt 3-4 st per person.

Torka av tungorna och lägg dem med ganska mycket salt – 4 st fick drygt 1 tsk salt – i en skål. Låt dem ligga ca 15 minuter. Skölj dem sedan och torka av dem igen. Vänd dem i vetemjöl. Hetta upp olja i en stekpanna, lägg i en klick smör och när det slutat fräsa lägg i de mjölade tungorna med tungsidan ner först. Stekpannan ska stå på lite över medelvärme. Stek tungorna 3-5 minuter på varje sida. Det kan tyckas vara länge och jag blev faktiskt förvånad, men det ska vara länge och därför är det viktigt att pannan inte är för het.

Tag upp dem ur stekpannan och rör ner crème fraiche( ca 1/2 dl/pers och fiskfond som om den är utspädd också är 1/2 dl per person). Koka tills den tjocknat något. För att de stekta tungorna skulle få en riktigt krispig yta så stekte kocken dem hastigt igen i en ny stekpanna med enbart olja. Denna gång hett och bara ca 30 sek på varje sida,

Tungorna serverades med kokt potatis, snabbpickles på grovriven morot som legat i lätt sötat ättikslag, och så gräddsåsen och en skiva citron. Inget märkligt men härligt gott och kanonmysigt att njuta när snöandet tilltog ute i den lilla hamnen. Så här såg rätten ut:

Stekt torsktunga

 

Avslutar med några bilder från Norge och Nyksund som jag tagit.

Skrei

Nyksund, NorgeNyksund

Annons

Baka en citronkaka

Charlotte Jenkinson

Så här bakar du en enkel och inte så söt citronkaka, eller paj kanske den kan kallas. Jag tänkte först göra en sån där maffig tysk ”käsetorte” men recepten var så omständiga så då bakade jag istället den här lite enklare varianten med gräddfil, citron och vanilj i fyllningen. Den är lite som en ”käsetorte” men inte lika tung. Den blev i vilket fall god och passar att servera med körsbär, jordgubbar eller andra bär.

Till ca 12 bitar:

  • 150 g smör
  • 1/2 dl socker
  • 1 äggula
  • 4 dl vetemjöl, 240 g
  • 1 tsk bakpulver

Fyllning:

  • 1 äggula
  • finrivet skal av 1 citron
  • 1/2 dl pressad citron
  • 2 dl socker
  • 3 dl gräddfil
  • 1 krm vaniljpulver
  • 2 äggvitor

Till kakan behövs en springform, en sådan där med lös botten och spännbar kant, ca 24 cm i diameter. Degen görs lättast i en matberedare, men den som gillar armkraft kan göra den i en vanlig bunke. Lägg smör, socker, äggula (spara äggvitan i en skål), vetemjöl och bakpulver i en matberedare och kör till en jämn deg. Om du gör den för hand blanda först smör, socker och äggula till en mjuk massa och tillsätt sedan mjöl blandat med bakpulver. Tryck ut degen i formen. Det ska vara ett jämnt lager i botten och ca 3 cm upp på kanterna. Den ska inte förgräddas.

Fyllning: Sätt ugnen på 200°. Blanda äggula (spara även den här äggvitan tillsammans med den andra – de ska vispas snart), rivet citronskal, pressad citron och socker. Rör ner gräddfil och vaniljpulver. Vispa äggvitorna i separat skål till ett hårt skum. Vänd ner det i fyllningen och häll upp det i den degklädda formen. Grädda kakan på nedersta falsen i ugnen 30-35 minuter. Låt den svalna innan den tas ut ur formen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Annons

Så gör du frasiga våfflor

Charlotte Jenkinson

Snart stundar våffeldagen, men våfflor kan man göra vilken dag som helst. Tänk en frasig våffla när man åkt längdskidor och stannar vid en våffelstuga, eller nygräddade våfflor på sommaren serverade med färska hallon. Vi gräddar ofta våfflor på sommaren på verandan eftersom det osar ganska mycket från våffeljärnet. Lite lätt sommarregn utanför den inglasade verandan och så nygräddade våfflor – ja, det är sådant man drömmer om hela vintern. Barnen gör oftast våfflor på mix, men det är helt onödigt eftersom det är enkelt att göra egen smet. Jag vill ha frasiga våfflor och då är det smör som gäller i dem. I många recept är det sodavatten, men det är både enklare och bättre med bakpulver.

Till ca 10 våfflor:

  • 100 g smör
  • 240 g vetemjöl, 4 dl
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 krm salt
  • 5 dl kallt vatten

 

Tillbehör:

  • 250 g frysta (tinade) eller färska hallon
  • 3 dl vispgrädde
  • 2 msk strösocker
  • 1/2- 1 krm vaniljpulver

 

Smält smöret och låt det svalna lite grann. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en skål. Vispa ner vattnet och vispa till smeten är jämn och klimpfri. Vispa ner det smälta smöret.

Hetta upp våffeljärnet och grädda våfflorna. Pensla eventuellt laggen med smör om det behövs när du gräddar. Lägg de nygräddade våfflorna på galler medan du gräddar nästa.

Vispa grädden. Blanda den med tinade eller färska hallon. Rör ner socker och vaniljpulver. Servera våfflorna nygräddade med hallongrädden.

 

Svarta lådan -vardagsrätt med köttfärs och vitkål

Charlotte Jenkinson

Köttfärs med vitkål låter kanske inte så spännande, men den här rätten har en gång vunnit en köttfärstävling i Allt om Mat. Då kallades den Svarta lådan eftersom den blir mörk av både soja och balsamvinäger. Nu gjorde vi om den häromdagen för att den ska platsa i vår matkasse. Eftersom den faktiskt inte blev så särskilt svart bytte vi namn på den. För den som inte vet gör Allt om Mat även en matkasse som levereras genom Middagsfrid. Det är fyra middagar + en extrarätt som kan vara en dessert eller en förrätt. Det är min kollega Petra som komponerar matkassarna och då görs en del recept om och så fotograferar vi dem för det veckobrev som kommer med. Här kan du beställa vår Allt om Matkasse, 4 middagar för fyra personer + en extrarätt.

Den här goda färsrätten gjorde återigen succé när vi lagade om den och jag tog bilden. Den kommer med i matkassen vecka 17.

Fräst köttfärs med kål och chilimarinerad gurka:

Gurka:

  • 1 gurka
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 2 msk strösocker
  • 1/2 tsk
  • 1/2 färsk chili

 

Köttfärs:

  • 500 g nötfärs
  • 1 msk rapsolja
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 300 g vitkål
  • 1 purjolök
  • 1/2 färsk chili
  • 5 msk japansk soja
  • 5 msk balsamvinäger
  • 1-2 msk strösocker

 

Tillbehör:

  • 4 portioner ris gärna basmati

 

Skiva gurkan tunt – det blir bäst på mandolin. Blanda vinäger, socker, finhackad chili och salt. Rör om så att sockret löser sig. Blanda med gurkskivorna i en skål.

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.

Förbered allt som ska hackas och strimlas: Finhacka lök och vitlök. Strimla vitkålen så tunt som möjligt. Strimla purjolöken och finhacka eller strimla chili. Nu behövs en stor stekpanna, helst med lock. Hetta upp olja i stekpannan. Fräs färsen på hög värme ca 2 minuter. Blanda i gul lök och vitlök och fräs ytterligare ca 3 min. Lägg över färsblandningen på ett fat (det ska bara ligga där ett tag).

Sänk värmen i stekpannan till strax över medelvärme. Lägg i strimlad vitkål, purjolök och chili. Fräs under omrörning ca 3 minuter. Blanda tillbaka färsen i pannan och tillsätt soja, vinäger och socker. Blanda om och låt alltsammans puttra under lock ca 10 minuter. Smaka  eventuellt av med salt.

Servera med ris och gurksallad.

 

Fina mazariner med rabarber

Charlotte Jenkinson

Mazariner är en riktig kakklassiker som står sig väl i konkurrensen med modernare bakverk. Jag älskar mazariner och nu har jag bakat egna. Mazariner har en god och mjuk mandelfyllning men eftersom jag hade några färska rabarberstjälkar över tyckte jag att  de kunde användas som lite extra smak i fyllningen. Rabarberstjälkarna kokades i lite vatten och socker och så silade jag av vätskan som fick koka ihop lite grann. När den kallnat använde jag den i glasyren som då fick en helt naturlig fint rosa färg. Rabarberna blev som en sylt som jag la en liten klick i varje mazarin. Vill man ha helt vanliga mazariner är det bara att strunta i rabarbern och göra glasyren med vanligt vatten istället. Till mazariner behöver man små formar i metall eller folie. Jag använde mandelmjöl från Risenta i fyllningen. Det är mald mandel som blir lika bra i mazariner som att mala mandeln själv. Mandelmjöl kan vara lite olika finmalt, så jag kan bara tipsa om just den här från Risenta, att den fungerar i mazariner.

 

Till ca 20 mazariner:

  • ca 20 mazarinformar
  • 1-2 msk smör

 

Mördeg:

  • 3 dl vetemjöl (180 g)
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 100 g smör
  • 1 litet ägg

 

Rabarberfyllning:

  • 100 g rabarber, 1 stjälk
  • 4 msk strösocker
  • 4 msk vatten
  • 1/2 krm vaniljpulver

 

Mandelfyllning:

  • 3 ägg
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 150 g mandelmjöl (Risenta)
  • 75 g smör

 

Glasyr:

  • 2 dl florsocker
  • ca 2 msk rabarbersockerlag eller vatten

 

Gör mördegen först. Det går snabbast att köra samman degen i matberedaren. Lägg vetemjöl, bakpulver, bitar av smör samt ett ägg i matberedaren och kör till en deg. Knåda ihop den med händerna och låt den ligga medan du smörjer alla formarna. Det går lättast om man penslar dem med smält smör. Klä de smorda formarna med deg. Jag tryckte ut degen med fingrarna i varje form. Det kanske blir jämnare med kavlad deg, men det var mycket svårare. Ställ de degklädda formarna i kylen.

Skölj och skär rabarbern i bitar. Lägg i en kastrull med socker och vatten. Koka upp och låt det sjuda ca 5 min utan lock. Rabarbern blir som ett mos. Sila genom en finmaskig sil, och behåll både vätskan och moset i silen . Lägg rabarbermoset i en liten skål och blanda med vaniljpulver. Blev det mycket vätska när du silat kan den kokas ihop till 2-3 msk. Låt den kallna, den ska användas i glasyren.

Värm ugnen till 200°. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner mandelmjöl och smält avsvalnat smör. Ställ de degklädda formarna på en plåt eller på galler. Lägg en liten klick rabarbermos i varje mazarin. Fyll på med mandelfyllnig. Grädda mazarinerna i nedre halvan av ugnen ca 15 minuter. Låt dem svalna.

När de gräddade mazarinerna svalnat så man kan handskas med dem kan de plockar ut ur formarna. Mina lossade lätt genom att vända och bara pressa ihop formen lite grann. Mät upp florsocker i en skål och rör ner rabarberlagen lite i taget till en jämn och smidig glasyr. Är den fortfarande för tjock och rabarberlagen slut är det bara att fortsätta med några droppar vatten. Bred glasyr på varje mazarin och låt dem stelna. Den som inte orkar göra glasyr kan ta genvägen och sikta över lite florsocker bara.

Baka egna semlor

Charlotte Jenkinson

Att baka egna semlor är kul och så blir det ju så himla gott.  Själv tycker jag det är knepigt att få till den perfekta lagom fluffiga bullen. Men om bullen inte är i riktigt konditorklass kan man satsa krutet på egen mandelmassa. Det finns ett recept som jag gjort tidigare här. Nu till bullen. Jag tittade igenom mängder av semmelrecept och alla var olika. Så jag provade ett eget, och det blev bra. Framför allt blev de väldigt goda. Och säkert härligt onyttiga. Passa på att baka nu till Fettisdagen den 4 mars.

Till 16 små semlor:

  • 25 g jäst
  • 1 1/2 dl mjölk, 37°
  • 1 ägg
  • 1 dl strösocker
  • 2 krm mald kardemumma
  • 6 + 1 dl vetemjöl (360 g + 60 g)
  • 75 g rumsvarmt smör

 

Tillbehör:

  • mandelmassa
  • vispgrädde
  • florsocker

 

Smula ner jästen i en skål. Rör ut den i den ljumma mjölken. Vispa ägget lite grann och blanda ner det samt socker och kardemumma (tycker man inte om kardemumma kan den uteslutas). Blanda ner mjölet (6 dl) en del i taget och arbeta degen ca 5 minuter. Låt degen jäsa ca 30 minuter. Jag var på landet och där var det ganska kallt inomhus. Det jäste dåligt och då satte jag bunken i diskhon med ljummet vatten i. Då jäste det bättre.

Knåda in smöret i degen. Tag lite i taget och lättast går det med händerna (man blir kletig). Lägg degen på en mjölad köksbänk eller bakbord, det går åt en del mjöl ca 1 dl. Dela i 16 jämnstora bitar. Forma runda bullar och lägg dem glest på plåt med bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt dem jäsa ca 30 min.

Eftersom jag använder vanligt saltat smör tar jag inget salt i min semmeldeg. Den som använder osaltat smör kan lägga till lite salt 1/2 – 1 krm. I vissa recept har jag sett att det är både jäst och lite bakpulver. Det kan tänkas att det blir bra. Lägg till 1 tsk i så fall och blanda med mjölet innan det arbetas in i degen.

 

 

Värm ugnen till 225°. Pensla bullarna med uppvispat ägg om du vill ha en ganska glansig yta. Jag penslade med vatten lite precis före gräddning och lite precis efter. Grädda dem mitt i ugnen ca 8 minuter. Jag gräddade mina i ugnen på landet och det är en gammal brun Husqvarna från 1973, en stor superbra ugn, men jag tror den är varmare än det står. Därför uppmanar jag alla att hålla koll på sina bullar. Kanske bullar gräddade i annan ugn behöver längre gräddning – eller kortare.

Låt de gräddade bullarna svalna. Skär av ett lock, lägg i en klick mandelmassa. Om mandelmassan är hård kan den blandas med lite mjukt smör. Spritsa eller skeda på grädde. Lägg på locket och sikta över florsocker.

Så här nybakade semlor, som nästan är lite varma är superläckra. Svårslaget, helt enkelt!

Grapefrukt curd – lätt att göra själv

Charlotte Jenkinson

Lemon curd i all ära, men inför ”Grapefruktens dag” den 25 februari, passar det med en grapefrukt curd istället. Det vanligaste man ser i butik och i recept är lemon curd och den goda citronkrämen passar på scones, skorpor eller rostat bröd och är perfekt i tårtfyllningar och desserter. Men åter till grapefrukten. Jag gjorde en curd på några goda blodgrapefrukt och en apelsin och den blev jättegod. Inte lika distinkt i smaken som citron och inte lika vackert gul men supergod på veteskorpa med en kopp te (och några extra klyftor grapefrukt bredvid). Grapefrukt curd håller ca 2 veckor i kyl.

Till ca 5 dl grapefrukt curd:

  • rivet skal av 2 grapefrukt
  • rivet skal av 1 apelsin
  • 2 dl saft från grapefrukt + lite apelsin
  • 2 dl strösocker
  • 2 ägg
  • 1 äggula
  • 125 g smör

 

I de flesta recept på lemon curd står att de ska kokas i en kastrull i vattenbad. Att stå och vispa i en skål i hett vattenbad tills äggblandningen tjocknar tar evinnerliga tider och jag kör den snabbare versionen med alltihop i kastrull på spisen. Man måste passa den noggrannare och vispa hela tiden men den tjocknar på ca 15 minuter. Så här gör jag:

Blanda finrivet skal, fruktsaft och socker i en kastrull – helst en ganska vid med sluttande kanter (sauteuse). Koka upp och låt blandningen sjuda ca 5 min. Sänk värmen till låg. Vispa samman ägg och äggula och vispa ner det i fruktblandningen. Värm på låg värme och vispa hela tiden. En ballongvisp är bäst – elvisp blir för skummigt och kommer inte åt lika bra i botten. Värm och vispa tills krämen tjocknar och den allra första kokbubblan syns. Tag av från värmen och rör ner bitar av smör. Sila eventuellt krämen genom en finmaskig sil. Låt krämen kallna och vispa den gärna då och då. Häll upp på burkar, sätt på lock och ställ i kylen att stelna. Grapefrukt curd håller ca 2 veckor i kylen så mumsa på!

 

Skrei – så lagar du godaste torsken

Charlotte Jenkinson

I Norge kallas den skrei, de vältrimmade torskarna som simmar ner från Barents hav för att leka utanför nordnorska kusten. Mellan januari och april  fiskas de stora torskarna och då de simmat långt blir de muskulösare och köttet är fast och fint. Detta säsongsfiske har funnits i Norge sedan långt tillbaka och tur nog är det ett hållbart fiske som har grönt ljus från WWF och fisket är certifierat av MSC. Så nu på våren är det bara att passa på att köpa skrei och äta med gott samvete. Ordet skrei betyder skrida eller vandra. I svenska fiskdiskar heter det oftast bara torsk, men ibland står det skrei. Men fråga bara så vet de om det är skrei – fisken från Barents hav.

Jag köpte en bit skreirygg och skar i portionsbitar på ca 150 g. Till det lagade jag polenta och tomater samt använde en väldigt god salviakräm från Matric. Börja med polentan eftersom den ska stelna.

Till 4 personer:

  • 4 bitar skreirygg, à ca 150 g
  • 1 tsk salt, gärna havssalt
  • 4 tsk salviakräm
  • 1/2 msk olivolja
  • 1 tsk smör

Polenta:

  • 7 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1 1/2 dl polenta
  • 1 dl crème fraiche
  • 50 g färsk riven parmesan
  • 1 krm nymald svartpeppar

Tomater:

  • 250 g småtomater
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk balsamvinäger

Börja med polentan. Koka upp vatten och buljongtärning i en kastrull. Rör ner polentan och låt den sjuda några minuter. Blanda ner crème fraiche och parmesan. Kör med stavmixer så det blir luftigt och slätt. Krydda med peppar. Häll upp alltsammans i en lätt oljad form, t ex en pajform, och ställ den att kallna och stelna. Det går faktiskt att servera direkt som ett mos, men det stelnar ganska snabbt på tallriken och blir inte så snyggt. Men om den nu stelnar i en form så skärs polentan, som nu är som en pudding, i bitar. Stek dem hastigt i panna med lite olivolja strax före servering.

Fisken.  Salta fiskbitarna, lägg en klick salviakräm på varje bit. Hetta upp olivolja i en stekpanna, lägg i en klick smör och när den slutat fräsa är det dags att lägga i fisken. Stek fisken på hög värme (strax under högsta värme) någon minut på varje sida så den får lite färg. Dra ner värmen till låg och låt fisken ligga kvar i pannan ca 5 minuter. Under tiden stek bitar av polentan i olivolja, så den blir varm och får lite färg. Lägg upp på varma tallrikar. Fräs hastigt delade tomater i olivolja i en stekpanna på hög värme. Häll på balsamvinäger och låt det puttra bara några sekunder.

Lägg den stekta fisken på polentan och servera de varma tomaterna runtom. Vrid eventuellt över lite svartpeppar och servera lite extra salviakräm till.

Choklad & punschglass – så gör du

Charlotte Jenkinson

Gör din egen glass och smaksätt med dina egna favoritsmaker. Godaste glassen gör du själv – men du behöver en glassmaskin som både rör om och fryser glassen. Glassmeten består av grädde, mjölk, äggulor och så någon smaksättning. Den här smeten delade jag i två och gjorde en choklad och en punsch. Jag blandade dem i samma skål när de fryst så glassen blev marmorerad i två smaker som passar väldigt bra ihop. Choklad och apelsin är också god smakkombination, men här är det som sagt choklad och punsch. Det här receptet blir lite drygt 1 liter färdig glass. Recept på apelsin finns längre ner i detta inlägg.

Glass:

  • 3 dl vispgrädde
  • 7 dl mjölk
  • 6 äggulor
  • 2 dl strösocker

Till chokladglassen:

  • 50 g mörk choklad, 70 %
  • 2 msk choklad-eller kaffelikör

Till punschglassen:

  • 3 msk punsch

Blanda grädde och mjölk i en kastrull. Koka upp, men var vaksam så det inte kokar över. Efter en stund lugnar det sig och det kan sjuda utan att det kokar över. Låt det sjuda utan lock 15-20 minuter.

Blanda äggulor och socker i en stor bunke. Vispa tills det blir ljusgult och pösigt. När mjölkblandningen kokat färdigt, häll den i bunken med äggulevispet. Blanda om och häll tillbaks alltihop i kastrullen. Värm på låg värme, vispa hela tiden med en ballongvisp, tills smeten tjocknar och den första kokbubblan syns.

Häll upp den varma smeten i två skålar – lika mycket i båda. Bryt chokladen i bitar och låt dem smälta i den ena varma glassmeten. Blanda också ner kaffe -eller chokladlikör. Blanda ner punsch i den andra glassmeten. Låt dem kallna och kyl dem gärna över natten i kylskåp.

Kör dem en i taget i glassmaskin till fryst konsistens. Blanda dem försiktigt i samma plastbytta när de är lite mjukt frysta. Sätt på lock och förvara i frysen.

 

I mitt tidigare blogginlägg är det recept på Glace au four. Men glassen var köpt till de hembakade browniebottnarna. Det här är det då utlovade receptet på egen glass.

På begäran kommer här receptet på apelsinsmaken som kan blandas med halva satsen grundsmet till glass.

Det behövs:

  • 1 apelsin, rivet skal samt pressad saft
  • 2 msk strösocker
  • eventuellt 2 msk apelsinlikör

Blanda pressad apelsin, finrivet apelsinskal och socker i en liten kastrull. Låt det sjuda tills 1/2 dl återstår. Låt det svalna. För att få bort skalen, om man inte vill ha dem med i glassen, kan lagen silas genom en finmaskig sil. Men rivet skal ger mycket smak och är det tillräckligt finrivet och sedan kokt så är det ytterst små fnugg som sedan kommer finnas i glassen. Blanda apelsinlagen med den kokta glassmeten och tillsätt eventuellt apelsinlikör. Låt allt kallna ordentligt och kör i glassmaskin.