Jenkfood

03 Mar

Baka egna semlor

Skrivet kl 3:53 e m | Bakat : Dessert : Godis : Tips | Kommentera

Att baka egna semlor är kul och så blir det ju så himla gott. Själv tycker jag det är knepigt att få till den perfekta lagom fluffiga bullen. Men om bullen inte är i riktigt konditorklass kan man satsa krutet på egen mandelmassa. Det finns ett recept som jag gjort tidigare här. Nu till bullen. Jag tittade igenom mängder av semmelrecept och alla var olika. Så jag provade ett eget, och det blev bra. Framför allt blev de väldigt goda. Och säkert härligt onyttiga. Passa på att baka nu till Fettisdagen den 4 mars.

Till 16 små semlor:

25 g jäst
1 1/2 dl mjölk, 37°
1 ägg
1 dl strösocker
2 krm mald kardemumma
6 + 1 dl vetemjöl (360 g + 60 g)
75 g rumsvarmt smör

Tillbehör:

mandelmassa
vispgrädde
florsocker

Smula ner jästen i en skål. Rör ut den i den ljumma mjölken. Vispa ägget lite grann och blanda ner det samt socker och kardemumma (tycker man inte om kardemumma kan den uteslutas). Blanda ner mjölet (6 dl) en del i taget och arbeta degen ca 5 minuter. Låt degen jäsa ca 30 minuter. Jag var på landet och där var det ganska kallt inomhus. Det jäste dåligt och då satte jag bunken i diskhon med ljummet vatten i. Då jäste det bättre.

Knåda in smöret i degen. Tag lite i taget och lättast går det med händerna (man blir kletig). Lägg degen på en mjölad köksbänk eller bakbord, det går åt en del mjöl ca 1 dl. Dela i 16 jämnstora bitar. Forma runda bullar och lägg dem glest på plåt med bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt dem jäsa ca 30 min.

Eftersom jag använder vanligt saltat smör tar jag inget salt i min semmeldeg. Den som använder osaltat smör kan lägga till lite salt 1/2 – 1 krm. I vissa recept har jag sett att det är både jäst och lite bakpulver. Det kan tänkas att det blir bra. Lägg till 1 tsk i så fall och blanda med mjölet innan det arbetas in i degen.

Värm ugnen till 225°. Pensla bullarna med uppvispat ägg om du vill ha en ganska glansig yta. Jag penslade med vatten lite precis före gräddning och lite precis efter. Grädda dem mitt i ugnen ca 8 minuter. Jag gräddade mina i ugnen på landet och det är en gammal brun Husqvarna från 1973, en stor superbra ugn, men jag tror den är varmare än det står. Därför uppmanar jag alla att hålla koll på sina bullar. Kanske bullar gräddade i annan ugn behöver längre gräddning – eller kortare.

Låt de gräddade bullarna svalna. Skär av ett lock, lägg i en klick mandelmassa. Om mandelmassan är hård kan den blandas med lite mjukt smör. Spritsa eller skeda på grädde. Lägg på locket och sikta över florsocker.

Så här nybakade semlor, som nästan är lite varma är superläckra. Svårslaget, helt enkelt!

24 Feb

Grapefrukt curd – lätt att göra själv

Skrivet kl 1:01 e m | Allmänt : Godis : Redskap : Tips | Kommentera

Lemon curd i all ära, men inför ”Grapefruktens dag” den 25 februari, passar det med en grapefrukt curd istället. Det vanligaste man ser i butik och i recept är lemon curd och den goda citronkrämen passar på scones, skorpor eller rostat bröd och är perfekt i tårtfyllningar och desserter. Men åter till grapefrukten. Jag gjorde en curd på några goda blodgrapefrukt och en apelsin och den blev jättegod. Inte lika distinkt i smaken som citron och inte lika vackert gul men supergod på veteskorpa med en kopp te (och några extra klyftor grapefrukt bredvid). Grapefrukt curd håller ca 2 veckor i kyl.

Till ca 5 dl grapefrukt curd:

rivet skal av 2 grapefrukt
rivet skal av 1 apelsin
2 dl saft från grapefrukt + lite apelsin
2 dl strösocker
2 ägg
1 äggula
125 g smör

I de flesta recept på lemon curd står att de ska kokas i en kastrull i vattenbad. Att stå och vispa i en skål i hett vattenbad tills äggblandningen tjocknar tar evinnerliga tider och jag kör den snabbare versionen med alltihop i kastrull på spisen. Man måste passa den noggrannare och vispa hela tiden men den tjocknar på ca 15 minuter. Så här gör jag:

Blanda finrivet skal, fruktsaft och socker i en kastrull – helst en ganska vid med sluttande kanter (sauteuse). Koka upp och låt blandningen sjuda ca 5 min. Sänk värmen till låg. Vispa samman ägg och äggula och vispa ner det i fruktblandningen. Värm på låg värme och vispa hela tiden. En ballongvisp är bäst – elvisp blir för skummigt och kommer inte åt lika bra i botten. Värm och vispa tills krämen tjocknar och den allra första kokbubblan syns. Tag av från värmen och rör ner bitar av smör. Sila eventuellt krämen genom en finmaskig sil. Låt krämen kallna och vispa den gärna då och då. Häll upp på burkar, sätt på lock och ställ i kylen att stelna. Grapefrukt curd håller ca 2 veckor i kylen så mumsa på!

18 Feb

Skrei – så lagar du godaste torsken

Skrivet kl 1:08 e m | Allmänt : Fisk | Kommentera

I Norge kallas den skrei, de vältrimmade torskarna som simmar ner från Barents hav för att leka utanför nordnorska kusten. Mellan januari och april fiskas de stora torskarna och då de simmat långt blir de muskulösare och köttet är fast och fint. Detta säsongsfiske har funnits i Norge sedan långt tillbaka och tur nog är det ett hållbart fiske som har grönt ljus från WWF och fisket är certifierat av MSC. Så nu på våren är det bara att passa på att köpa skrei och äta med gott samvete. Ordet skrei betyder skrida eller vandra. I svenska fiskdiskar heter det oftast bara torsk, men ibland står det skrei. Men fråga bara så vet de om det är skrei – fisken från Barents hav.

Jag köpte en bit skreirygg och skar i portionsbitar på ca 150 g. Till det lagade jag polenta och tomater samt använde en väldigt god salviakräm från Matric. Börja med polentan eftersom den ska stelna.

Till 4 personer:

4 bitar skreirygg, à ca 150 g
1 tsk salt, gärna havssalt
4 tsk salviakräm
1/2 msk olivolja
1 tsk smör

Polenta:

7 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 1/2 dl polenta
1 dl crème fraiche
50 g färsk riven parmesan
1 krm nymald svartpeppar

Tomater:

250 g småtomater
1 msk olivolja
1 msk balsamvinäger

Börja med polentan. Koka upp vatten och buljongtärning i en kastrull. Rör ner polentan och låt den sjuda några minuter. Blanda ner crème fraiche och parmesan. Kör med stavmixer så det blir luftigt och slätt. Krydda med peppar. Häll upp alltsammans i en lätt oljad form, t ex en pajform, och ställ den att kallna och stelna. Det går faktiskt att servera direkt som ett mos, men det stelnar ganska snabbt på tallriken och blir inte så snyggt. Men om den nu stelnar i en form så skärs polentan, som nu är som en pudding, i bitar. Stek dem hastigt i panna med lite olivolja strax före servering.

Fisken. Salta fiskbitarna, lägg en klick salviakräm på varje bit. Hetta upp olivolja i en stekpanna, lägg i en klick smör och när den slutat fräsa är det dags att lägga i fisken. Stek fisken på hög värme (strax under högsta värme) någon minut på varje sida så den får lite färg. Dra ner värmen till låg och låt fisken ligga kvar i pannan ca 5 minuter. Under tiden stek bitar av polentan i olivolja, så den blir varm och får lite färg. Lägg upp på varma tallrikar. Fräs hastigt delade tomater i olivolja i en stekpanna på hög värme. Häll på balsamvinäger och låt det puttra bara några sekunder.

Lägg den stekta fisken på polentan och servera de varma tomaterna runtom. Vrid eventuellt över lite svartpeppar och servera lite extra salviakräm till.

02 Feb

Choklad & punschglass – så gör du

Skrivet kl 6:57 e m | Dessert : Godis | Kommentera (4 kommentarer)

Gör din egen glass och smaksätt med dina egna favoritsmaker. Godaste glassen gör du själv – men du behöver en glassmaskin som både rör om och fryser glassen. Glassmeten består av grädde, mjölk, äggulor och så någon smaksättning. Den här smeten delade jag i två och gjorde en choklad och en punsch. Jag blandade dem i samma skål när de fryst så glassen blev marmorerad i två smaker som passar väldigt bra ihop. Choklad och apelsin är också god smakkombination, men här är det som sagt choklad och punsch. Det här receptet blir lite drygt 1 liter färdig glass. Recept på apelsin finns längre ner i detta inlägg.

Glass:

3 dl vispgrädde
7 dl mjölk
6 äggulor
2 dl strösocker

Till chokladglassen:

50 g mörk choklad, 70 %
2 msk choklad-eller kaffelikör

Till punschglassen:

3 msk punsch

Blanda grädde och mjölk i en kastrull. Koka upp, men var vaksam så det inte kokar över. Efter en stund lugnar det sig och det kan sjuda utan att det kokar över. Låt det sjuda utan lock 15-20 minuter.

Blanda äggulor och socker i en stor bunke. Vispa tills det blir ljusgult och pösigt. När mjölkblandningen kokat färdigt, häll den i bunken med äggulevispet. Blanda om och häll tillbaks alltihop i kastrullen. Värm på låg värme, vispa hela tiden med en ballongvisp, tills smeten tjocknar och den första kokbubblan syns.

Häll upp den varma smeten i två skålar – lika mycket i båda. Bryt chokladen i bitar och låt dem smälta i den ena varma glassmeten. Blanda också ner kaffe -eller chokladlikör. Blanda ner punsch i den andra glassmeten. Låt dem kallna och kyl dem gärna över natten i kylskåp.

Kör dem en i taget i glassmaskin till fryst konsistens. Blanda dem försiktigt i samma plastbytta när de är lite mjukt frysta. Sätt på lock och förvara i frysen.

I mitt tidigare blogginlägg är det recept på Glace au four. Men glassen var köpt till de hembakade browniebottnarna. Det här är det då utlovade receptet på egen glass.

På begäran kommer här receptet på apelsinsmaken som kan blandas med halva satsen grundsmet till glass.

Det behövs:

1 apelsin, rivet skal samt pressad saft
2 msk strösocker
eventuellt 2 msk apelsinlikör

Blanda pressad apelsin, finrivet apelsinskal och socker i en liten kastrull. Låt det sjuda tills 1/2 dl återstår. Låt det svalna. För att få bort skalen, om man inte vill ha dem med i glassen, kan lagen silas genom en finmaskig sil. Men rivet skal ger mycket smak och är det tillräckligt finrivet och sedan kokt så är det ytterst små fnugg som sedan kommer finnas i glassen. Blanda apelsinlagen med den kokta glassmeten och tillsätt eventuellt apelsinlikör. Låt allt kallna ordentligt och kör i glassmaskin.

20 Jan

Glace au four på chokladbotten

Skrivet kl 2:49 e m | Bakat | Kommentera

Glace au four eller som den kallas på engelska, Baked Alaska, är en klassisk glassdessert där fryst glass läggs på sockerkaksbotten, täcks med maräng och sedan bakas i het ugn. Man kan göra den stor som en tårta men den passar också att göra i portioner. Det har jag gjort här och först bakade jag platta brownies – chokladbottnar – och när de svalnat hade jag två olika sorters chokladglass, ca 2 kulor på varje brownie. Om man vill kan man faktiskt förbereda kakorna med glassen på och sedan ha i frysen tills det blir dags att täcka med marängsmet och baka i ugnen. Jag gjorde inte glassen själv den här gången, men jag lovar att jag ska göra ett bra glassrecept snart. Man kan variera och t ex först lägga en kula sorbet som man sedan täcker med glass och sist marängsmeten. Browniebottnarna(eller om man har sockerkaksbotten) kan man smaksätta med någon sprit om man tycker om det, t ex konjak, rom eller någon fruktsaft. Ta dock inte för söta drycker eftersom desserten är ganska söt i sig. Mina browniebottnar tyckte jag blev lite för torra när jag tog 100 g mjöl , därför skrev jag 80 – 100 g mjöl i ingredienserna. Ska man dränka in bottnarna med något är det bra med den större mängden mjöl, men den mindre mängden om de ska vara som de är. De här portionerna är ganska rejäla, man kan självklart göra mindre och servera fler personer. Om man ska vara helt korrekt så ska marängsmeten vara italiensk, men det är alldeles för jobbigt, så jag gör den enkla snabbvarianten som passar ett vanligt hushåll.

Till 6 personer:

Browniebottnar:

50 g smör
75 g mörk choklad, ca 72 %
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
80-100 g vetemjöl
6 portionsformar ca 9 cm i diameter

Fyllning:

7-9 dl glass, gärna olika sorter

Maräng:

3 stora äggvitor
3/4 dl strösocker
några droppar ättika eller pressad citron

Börja med browniebottnarna. Sätt ugnen på 175°. Smält smör och choklad i en kastrull på låg värme. Så fort det smält ställ det åt sidan så det svalnar lite grann. Vispa ägg och socker poröst i en skål. Blanda ner chokladsmöret och sikta ner vaniljsockret och mjölet och blanda till en slät smet. Med sikta menas att man skakar ner mjöl genom en finmaskig sil eller riktig sikt så det inte blir klumpar. Smeten innehåller inte bakpulver. Fördela smeten i formarna och grädda dem i mitten av ugnen ca 20 min. Låt dem svalna och lossa dem från formarna.

Strax före servering. Sätt ugnen på 250°. Skär bort det allra yttersta torra på kakornas ovansida eller lägg kakorna uppochned på en plåt eller galler med bakplåtspapper. Vill du nu ha någon vätska på så ringla eller droppa det nu på kakbottnarna. Vispa äggvitorna i en ren och torr skål ca 2 min på låg hastighet. Öka hastigheten och tillsätt sockret en del i taget. Vispa till ett blankt och hårt skum. Blanda ner ättika eller citron. Har du en sprits så lägg marängsmeten i en spritspåsen med slät eller tandad tyll.

Lägg en kula glass eller sorbet på mitten av varje brownie. Täck kulan med annan glassmak. Täck därefter glassen med marängsmet. Ställ in alla glassbakelserna i nedre halvan av ugnen och baka glassen 2 minuter. Ställ om ugnen till grill, men titta hela tiden. När marängen fått lagom med färg ta ut och servera på momangen. I min ugn tog detta inte en hel minut, så var uppmärksam.

Jag minns den fina barnvisan om den lilla råttan vars fru steker glass. Kanske var det glace au four hon gjorde?

Var bor du lilla råtta?

I en hatt.

Vad gör du klockan åtta?

Jagar katt.

Hur många ungar har du?

Sjuttiotvå.

Hur mår din gamle far du?

Si och så.

Vad gör din fru Lovisa?

Steker glass.

Vad vill du ha att spisa?

Korv och jazz.

Vad vill du ha att dricka?

Smultronbål.

Vad har du i din ficka?

Fyra hål.

08 Jan

Liten skinka i lergryta

Skrivet kl 10:41 f m | Allmänt : Husman : metoder : Redskap : Tips | Kommentera

Nu är precis julskinkans säsong över, och de slumpas bort i matbutiken till rekordlågt pris. Jag köpte nyligen en liten rimmad skinka och lagade den med massor av peppar och olika örter i lergryta. Jag gjorde faktiskt min julskinka på samma sätt och den blev så otroligt bra, så när den här fanns för halva priset slog jag till på en ny skinka i lergryta. Den första skinkan var från en ekologisk gårdsgris och den hade mycket fin smak och var saftig och fin. Den andra, som var så billig efter jul, var en vanlig svensk gris och den var bra, men släppte mycket mer vätska, blev torrare och hade inte riktigt samma fina smak. Den blev bra – men den första ekologiska var bättre.

Lergryta i ugnen glöms ofta bort som metod – men damma nu av den och laga billig mat som blir kanongod. Glöm inte bort att lägga lergrytan i blöt i vatten innan du börjar laga. Både underdelen och locket ska ligga i blöt någon timme.

Till skinka i lergryta:

1 rimmad skinka, ca 2 kg
2 tsk nymald svartpeppar
2 msk blandade torkade örter, t ex timjan, rosmarin, salvia, dragon

Lägg lergrytans båda delar i blöt i kallt vatten och låt dem ligga minst 30 min men gärna 1 timme. Tag bort nätet som ligger runt skinkan. Skär bort svålen men låt fettet sitta kvar. Gnid in skinkan runtom med peppar och örtkryddor. Tag upp lergrytan och häll bort allt vatten. Lägg skinkan i lergrytans undre del och lägg på locket. Ställ lergrytan på lägsta falsen i ugnen och sätt först nu på ugnen på 150°. Låt den stå tills köttets innertemperatur är 70°.

Min skinka på knappt 2 kg tog ca tre timmar i ugnen. Jag satte in termometern efter halva tiden. Den fick svalna i lergrytan – fast båda gångerna åt vi ganska mycket när den var nylagad och varm tillsammans med nylagat rotmos. Recept på rotmos hittar du här. Kall örtskinka i skivor är sedan gott smörgåspålägg. Med eller utan senap.

31 Dec

Citronmarängpaj

Skrivet kl 3:41 e m | Bakat : Tips | Kommentera (10 kommentarer)

En favoritdessert är citronmarängpaj med sin syrliga sötma och sitt luftiga och frasiga marängtak. Det är en riktig räddningsplanka när man inte kan komma på någon annan dessert. Den här görs på vanlig maräng som gräddas i ugnen tillsammans med förgräddat pajskal och citronkräm. Det här receptet har jag haft för flera år sedan i Allt om Mat och jag provlagade säkert fyra eller fem gånger innan jag fick den som jag ville. Den tar lite tid att göra, men det är det värt. På begäran gjorde jag flera till en julfest före jul, sedan gjorde jag en som dessert efter juldagens kalkonmiddag. Och nu blir det en till nyår också.

Till ca 12 bitar:

Pajskal:

3 dl vetemjöl, 180 g
100 g kallt smör
1 msk florsocker
1 äggula (spara äggvitan till marängen)
en pajform med löstagbar kant ca 24 cm i diameter

Citronfyllning:

rivet skal av 2 citroner
pressad saft från 2 citroner
pressad saft från 1 apelsin
vatten
2 1/2 msk Maizena
1 dl strösocker
75 g smör
3 äggulor (spara äggvitorna till marängen)
1 helt ägg

Maräng:

4 äggvitor
2 dl strösocker
1 tsk pressad citron

Blanda mjöl, bitar av smör, florsocker och äggula i en matberedare. Kör till en smulig deg och tillsätt vatten så degen blir slät och mjuk. Kavla eller tryck ut degen i en pajform och tryck fast den upp på formens kanter. Klä formen med ugnsfolie och tryck fast den så degen hålls på plats. Nagga några hål med gaffel genom folien i botten av formen. Ställ formen kallt ca 1 timme.

Förbered fyllningen. Tvätta citronerna och finriv det gula skalet ner i en kastrull. Pressa citronerna och apelsinen och mät hur mycket det blev sammanlagt. Tillsätt vatten tills det är 3 1/4 dl vätska. Blanda det med rivet skal i kastrullen och vispa ner Maizena och socker. Vänta helst med att värma tills pajskalet ska gräddas. Jag kom fram till att det bästa är att ha varm citronfyllning som breds ut i det varma pajskalet och sedan spritsas marängen på den varma fyllningen. Så förbered allt och ha det laddat och klart.

Värm ugnen till 175°. Grädda pajskalet med folien på ca 15 minuter och utan folie ca 10 minuter. Grädda det i nedre delen av ugnen. Under tiden: Värm citronblandningen i kastrullen tills den tjocknar. Rör eller vispa hela tiden. När den tjocknat tillsätt smör och när det smält, sänk värmen till lågt, rör om äggulorna och ägget och vispa ner det i citronkrämen. Värm försiktigt och vispa hela tiden. Krämen ska inte koka, men den ska tjockna.

Vispa äggvitorna först på låg hastighet 1-2 minuter och sedan på högre hastighet. Tillsätt socker lite i taget och vispa till ett hårt och blankt skum.Vispa ner citron.

Lägg marängsmeten i en spritspåse försedd med tandad tyll (spritsspets).

Sänk ugnsvärmen till 150°. Bred ut den varma citronkrämen i det förgräddade pajskalet. Spritsa eller skeda upp marängsmeten ovanpå. Jag har en fin hjärtform som jag ofta använder, men en vanlig rund form går också bra. Blir det marängsmet över kan du spritsa upp några småmaränger på en bit bakplåtspapper och grädda bredvid pajformen i ugnen.

Grädda pajen på lägsta falsen (det lägsta läget för ugnsgallret). Grädda pajen ca 1 timme. Låt den stå minst två timmar före servering.

23 Dec

Baka små vörtbröd

Skrivet kl 8:21 e m | Bakat : Tillbehör | Kommentera

Vörtbröd vill de flesta ha på sitt julbord. Jag bakar det helst själv och i år har jag gjort små vörtbröd i portionsstorlek. Jag gjorde ingen riktigt vört utan fuskar med en flaska porter och så de speciella kryddorna. Gör först en väldigt lös deg som får stå att jäsa några timmar så den blir riktigt bubblig. Sedan tillsätts salt, kryddorna och resten av mjölet och andra jäsningen är på plåten.

Till 18 små vörtbröd:

25 g jäst
1 flaska porter, 33 cl
1 dl mörk brödsirap
1 msk honung
3 dl fint rågmjöl, 165 g
1 dl vetemjöl special
2 krm mald kardemumma
2 krm malda nejlikor
1 tsk mald pomerans
1 tsk mald ingefära
2 tsk salt
4 1/2 dl vetemjöl special, 270 g

Ljumma portern till 37°. Fördela jästen i en bunke och rör ut den i portern. Blanda ner sirap och honung samt rågmjöl och endast 1 dl vetemjöl. Arbeta degen (den är mer som en smet) några minuter, täck med bakduk och ställ den sedan att jäsa 2-3 timmar på varm plats.

När den lösa degen jäst och blivit alldeles bubblig blanda ner alla kryddorna och salt. Blanda ner vetemjölet lite i taget. Degen är inte särskilt fast utan något klibbig. Tag upp den på mjölet bakbord och dela den i 18 lika stora bitar. Forma små bollar och om du vill gör du den fina spolformen. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa ca 30 minuter. Värm ugnen till 225°. Gör några snitt på varje bröd med en vass kniv. Grädda dem mitt i ugnen ca 12 minuter. Låt dem svalna på galler.

20 Dec

Gör egen senap till jul

Skrivet kl 11:19 f m | Allmänt : Tillbehör : Tips | Kommentera

Egen senap är lätt att göra och en riktigt trevlig julklapp att ge bort. Jag har gjort en stark grovkornig senap och en ännu starkare ljus senap kryddad med dragon. Senap kan vara starkt så ögonen tåras, men det är en flyktig styrka så man hämtar sig snabbt. Det är inte alls som chilihetta som kan plågas och brännas en hel dag. Senap är ett måste till skinka och korv och det är trevligt att ha flera sorter. Osötad, sötad, kryddad eller naturell – när man gör egen senap får man det precis som man vill. Grovkornig senap görs bäst i en rejäl stenmortel. Man kan tydligen göra grov senap i mixer eller matberedare, men jag har inte prövat själv. När ni gör senap, låt er inte förskräckas av den stickiga starka smaken på alldeles nygjord senap. Det lugnar ner sig när senapen står och får mogna någon dag eller två.

Grovkornig osötad senap:

1 dl bruna senapsfrön
1/2 dl gula senapsfrön
1 1/2 dl vatten
1/2 dl vit balsamvinäger eller sherryvinäger
1 tsk finkornigt havssalt
1 tsk rörsocker

Blanda båda senapsfröerna i en mortel och krossa och mal dem. Gör det inte för häftigt för fröna flyger iväg överallt om man gör det för snabbt.

Tillsätt vatten lite i taget och mortla till önskad grovlek. Det blir som en gröt, men när senapsfröna sedan sväller blir den fastare.

Blanda ner vinäger, salt och socker och häll upp senapen i en glasburk. Låt den stå minst ett dygn innan den serveras. Vill du ha sötare senap är det bara att ta mer socker. Man kan också söta med honung och krydda med till exempel rivet apelsinskal.

Nu till den riktigt starka senapen som jag gör på Colman’s välkända senapspulver. Var beredd på att bli tårögd när du vispar ihop den.

Stark ljus senap:

1 1/2 dl Colman’s senapspulver
2 msk Maizena majsstärkelse
1 1/2 dl kokande vatten
1 1/2 msk vit balsamvinäger
1 tsk finkornigt havssalt
1 msk rörsocker
1 msk rapsolja
1-2 tsk torkad dragon

Blanda senapspulver och Maizena i en skål. Häll på kokande vatten och vispa blandningen slät och klumpfri. Låt den svalna och blanda med vinäger, salt, socker, olja och eventuell kryddning. Även den här senapen kan göras sötare med socker eller honung och kryddas på olika vis.

Häll upp på glasburk och låt senapen stå minst ett dygn innan servering.

09 Dec

Gör kristyrdekorationer till jul

Skrivet kl 3:03 e m | Allmänt : Redskap : Tips | Kommentera

Fina kristyränglar och tomtar är kul att göra själv och blir fina dekorationer att hänga i granen eller fästa på paket. Jag älskar att spritsa och dekorera med kristyr och ibland gör jag pepparkakshus som jag nästan överdekorerar. Tips på det samt en bra pepparkakshusdeg får du här. Men i år satsar jag på änglar, tomtar och blommor i kristyr. Först ville jag ha mina gamla bokmärken från min barndom att fästa i kristyren. De ligger i kuvert, där det bland annat står ”fina glitter Bytes EJ!” på ett av kuverten. Naturligtvis hittade jag dem inte i förrådet så jag köpte några ark änglar och tomtar på Panduro istället.

Till kristyren behövs:

1 äggvita
3-4 dl florsocker
2 krm ättika

Sedan behövs det även:

spritspåse
tyll (den lilla metall eller plastspetsen som i det här fallet ska vara tandad)
tråd eller fint snöre
karamellfärg (om man vill)
silverkulor (om man vill)

Börja med att klippa ut alla bilder som du vill ha. Tänk på att stora bilder är svåra eftersom de blir för tunga med all kristyr. Man måste inte ha bokmärken, det går bra med foton, tidningsurklipp eller något som man printat ut själv. Klipp sedan alla trådar (tunna snören eller band) som man hänger kristyrdekorationerna i. Lägg ut bakplåts- eller smörpapper på en bricka. Förbered sedan spritspåsen med lämplig tyll (spritsspets).

Vispa samman äggvita med florsocker. Jag vispar för hand med en ballongvisp och mot slutet när det sista florsockret går i rör jag med en sked. Tillsätt inte allt florsocker utan ta lite i taget. Man vet aldrig riktigt hur mycket florsocker äggvitan tar. Äggvitor kan, precis som ägg, vara olika stora. Kristyren ska vara ganska fast så att den inte flyter ut och blir platt. Rör ner ättikan och skeda snabbt upp kristyren i spritspåsen.

Börja med att fästa en tråd (hänge) med en lite klutt kristyr på smörpappret. Kolla formen och storleken på bilden du ska trycka fast och spritsa ut en liknande form runt trådens fäste. Tryck fast bilden. Små bilder kan ha rikligt med pösig kristyr men större måste ha ett tunnare lager bara i kanten så de inte blir för tunga. Jag gjorde små blommor också utan bild, med bara silverkulor.

Låt alla kristyrdekorationerna torka några timmar (mina tog drygt 7 timmar på sig). Lossa dem sedan försiktigt och vänd dem så de torkar på undersidan också.

Så här blev mina kristyränglar.

Och för att glädja alla nybörjare så blir inte alla min alster snygga. Just de här blev kul ändå med den galna tomten, men särskilt snygga blev de inte.

Tidigare poster >>

recept och viner

Jenkfood

Baka egna semlor

Grapefrukt curd – lätt att göra själv

Skrei – så lagar du godaste torsken

Choklad & punschglass – så gör du

Glace au four på chokladbotten

Liten skinka i lergryta

Citronmarängpaj

Baka små vörtbröd

Gör egen senap till jul

Gör kristyrdekorationer till jul

Om Charlotte Jenkinson

Kategorier

Senaste inläggen

Mest kommenterade

Man in the Moon – 20 years in the beer business

Thailändska matveckor på Sheraton

There’s nothin you can’t do…

Thailändskt på Sheraton

Cronut-skaparens nya bakverk

White Guide, Champagne, Osso Bucco och vackert!

Amerikansk storhet

Baka egna semlor

Recept

Råvara

Typ av kök

Recept-tema

Högtid

Recept och middagstips på Allt om Mat – här hittar du massor av recept till vardag och festmat, vintips, påskmat och matbloggar av kända matskribenter.

recept och viner

Om Charlotte Jenkinson

Kategorier

Senaste inläggen

Mest kommenterade

Taggar

Recept

Råvara

Typ av kök

Recept-tema

Högtid

Recept och middagstips på Allt om Mat – här hittar du massor av recept till vardag och festmat, vintips, påskmat och matbloggar av kända matskribenter.