Knaprigt, krispigt, gott. Chipsen från brittiska Kettle har funnits i Sverige sedan i höstas. Jag träffade nyligen Chris Bernard, kock på Kettle sedan 23 år, som tar fram smakerna på chipsen. Han var noga med att tala om att de var ”seasoned” och inte ”flavoured”. Alltså inga konstgjorda smaktillsatser eller smakförstärkare. Bara naturliga kryddor.

Älskar vinägerchips, det är konstigt att de aldrig riktigt slagit i Sverige. Syran och det feta är en fest ihop. Ikväll blir det salt- och vinägerchips framför Järnladyn.

Ska röra ihop dippsåsen som Chris tipsade om med mango och ingefära. Den är supergod. Jag höftar med ingredienserna:

Mango, mogen, tärnad i små bitar
Farinsocker
Rödlök, fint hackad
Färsk koriander
Färsk ingefära
Spiskummin
Cayennepeppar
Gurkmeja
Vitlökspuré
Vinäger
Färsk gräslök
Kvarg
Gräddfil
Salt och nymalmen peppar

Ica lanserar nya styckningsdetaljer under namnet Ica Selection US Beef. Bland annat billigare köttdelar som vanligen brukar hamna i gryta.

Jag provade US Beef top blade (luffarstek på svenska) och fick tipset av Ica:s kock Johan Swahn hur köttet ska stekas så att det blir riktigt gott – som en fin biff. Själv är jag inte superbra på att steka kött eftersom jag varit vegetarian i jättemånga år tills nyligen, men det här blev otroligt gott. Trots att det var en styckningsdetalj (bilden, luffarstek) som betraktats som ofin.

”Eftersom US Beef är från köttrasdjuren Angus är detaljerna som högrev och luffarstek mörare än vad vi är vana vid i Sverige.”

Stek billigt kött så det smakar som fint dyrt kött:

1. Skira smöret, dvs. värm smör på låg temperatur tills smöroljan har separerats från mjölkproteinerna (det vita).

2. Stek sedan köttet på högsta värmen i smöroljan och vänd köttet vart 20:e sekund. Köttet ska ha en innertemp på ca 50-52 grader.

Fördelen med smöroljan är att smöret inte bränner, dvs. mjölkproteinet i smöret är det som ofta bidrar till de bittra och brända smakämnen. Oklarifierat smör (vanligt smör) inte tål så hög värme.

Jag använde ingen stektermometer men följde instruktionen och det blev otroligt gott och saftigt.

Måste tipsa om Yxtaholms slott. Hade en fantastisk weekend med god mat och trevlig service. Slottet har nyligen bytt ägare, men allt är minst lika bra som tidigare. Gunilla på tidningen hade varit där för ett par år sedan och tyckte också det var bra då.

Extra tack till den förträffliga unga servitören från Helsingborg! Honom borde Wonna I de Jong (nya ägarinnan) hålla hårt i.

Jag gillade att Yxtaholms slott satsat extra på goda teer. Gröna kinesiska teer i stort urval efter maten och till afternoon tea. Isvaksbad och bastu var också en höjdare. Stabilt kök med stek av lamm, hjort och gratänger som är riktiga public pleasers.

Smakernas Återkomst av Mats-Eric Nilsson landade nyss på mitt bord. Mats-Eric Nilssons nya kok- och kunskapsbok kan handlar om säsongernas dolda delikatesser. Han låter råvaran stå i centrum och äter efter säsong. Tankeväckande läsning, tips och recept – den här boken är ett hett julklappstips.

Smakernas Återkomst har redan skördat framgångar. Den har vunnit den svenska deltävlingen i kokböckernas VM, Gourmand World Cookbook Awards 2011. Nu tävlar den om att bli världens bästa kokbok!

Heja Mats-Eric Nilsson, säger jag!!

Grattis Stockholm! Nu har bar- och loungedelen på restaurang Pontus! öppnat. Jag var där på visningen igår – en av de bästa den här säsongen. Fyra kvällar i veckan får varsitt koncept. Supergott – till riktigt bra pris! Kolla in det här:

Onsdagar: Champagne – en flaska Bollinger och soft jazz 395 kr
Torsdagar: Ostron i baren, 3st 45 kr, 6st 80 kr, 12 st 150 kr
Fredagar: AW med gratis tapas och öl 40 kr (JA – 40 kr!)
Lördagar: Twisted afternoon tea, 145 kr alt. 245 kr inkl tea time cocktail

- Vi har rykte om oss att vara dyra så vi ville visa att man kan komma hit och äta riktigt bra, riktigt billigt, säger Pontus Frithiof.

Jag testade Twisted afternoon tea. Riktigt goda tedrinkar, förträffliga trekantsmackor och goda scones. Saknade bara en bitter apelsinmarmelad med snyggt bett. Lite i sötaste laget för mig med lumoncurd, clotted cream och jordgubbsmarmelad som ackompanjemang. På bilden ovan: Jasmine Pear – Pisco pura, quebranta, jasminte, litchi, granatäpple, citron och peach bitters. Lovely!! Älskar syran och sötman.

Tillbehör.

Söder Daisy. Tecocktail på söderblandning, beefeater gin, citron, ingefära, arargo bitters. Den här drinken var favoriten hos mitt sällskap. Sconesen och mackorna toppades av med en utsökt bit Key lime pie (nytt recept, jag frågade, den gjorde inget starkt intryck på mig i våras) och en liten smältande god chokladtryffel.

Baren.

Ostron på torsdagar.

Tapas och öl – fredagar.

Barmeny.

Loungen.

Adress: Brunnsgatan 1, entré från Norrlandsgatan. Stockholm.
Hemsida – klicka här.