Viktigt meddelande till alla matälskare: Nu finns genuin Kinamat att njuta av vid Skanstull i Stockholm. Vi har varit där.
Det är krögarbröderna Peter och Erik Liu, som öppnar ny restaurang med äkta kinesisk slow food. Namnet: China!
Restaurangen är ensam i Sverige om att servera Pekinganka tillagad i en för ändamålet byggd vedugn. Det är hit du ska gå om du vill äta rätten på riktigt, lagad av Wang Jyn, specialutbildad kock i Kina (där utbildningen för att lära sig Pekinganka tvåårig).
På menyn finns både ekorrfisk (populär hos de svenska gästerna) och gristarmar med sjögurka.
- Den sista är det mest lokala kineser som beställer, säger Peter Liu, liksom grisfötter och komage. I kina är faktiskt fläskfilén billigare per kilo än grisfötter eftersom de anses ha mycket mer smak.
Peter Liu visar en tidigare version av menyn – som ofta uppdateras.
Igår var jag här:
Ekorrfisk: Populär rätt på China! Riktigt gott, mild i smaken med finfriterad frasighet.
Vattenkokt oxfilé: Så mör att den smälter. Och bra bett från chilikryddor. Hög favoritfaktor hos mig.
Håller trenden med inälvsmat i sig kommer den här rätten bli en storsäljare: ”Parets biff” – kohjärta, mage och tunga.
Här äter jag komage. Efter att för ett par månader sedan ha börjat äta kött igen efter åtta år som vegetarian fanns en mental tröskel. Men jag ångar inget, det här kommer jag äta igen.
Tuggiga knivmusslor.
China! har låtit bygga en speciell vedugn bara för Pekingankan. Proceduren anses mycket komplicerad. Fågeln kokas invändigt och fylls med hemlig kryddblandning. Skinnet luftas under, och grillas, först över al-ved och sedan över ved från fruktträd för att ta en fruktig smak. (Obs: mkt förenklad beskrivning). Hel anka i tre rundor kostar 598 kronor. Ett fynd!
Wang Jyn trancherar Pekingankan med vana snitt.
Pekinganka i tre serveringar. Först: Lotusplättar med skinnet och lite kött, vårlök, gurka och söt sås.
Andra serveringen: köttet.
Pekinganka. Tredje serveringen (ej på bild) är en soppa som tar smak av skrovet som kokas.
Måltiden avslutas med grönt te.
Inredningsdetalj: lampa gjord av gammal fågelbur.
Bordet i runda rummet, med snurrande glasskiva. Vill du sitta här bör du boka minst två veckor i förväg. Bäst är att vara ett lite större sällskap, och beställa in flera rätter som man delar.
Summering: vällagat, prisvärt, överraskande och skön ätmiljö.
Adress: Ringvägen 110, Stockholm.
/H-E L