Förra veckan kom Klas Lindberg, Årets Kock 2012 och Tomas Diederichsen, Årets Kock 2011 tillbaka till Sverige efter en inspirationsresa till Tokyo. Träffade dem på Restaurangakademien igår och smakade på Tokyoinspirerade rätter.
Klas och Tomas åt sitt livs bästa köttbit, av wagybiff på Satou, ”Matsuzaka är nr 1 i Japan sa kocken och dizzade kobeköttet totalt.”
Här är lite av det vi åt igår:
Sobanudlar i fläskbuljong a la streetfood
Red snapper a la Sushi Shins
Riktigt gott med hårt halstrad fisk med ingefära, dashibuljong och daikonkrasse
Hälleflundra med miso och friterad lök
Supergoda fiskkuper fint friterade med vitlök och krasse. Japan är de sublima och finstämda smakernas land.
Bild från Åretskockbloggen. Den här marängglassen från Tokyo återskapades igår och var bland det godaste jag ätit. Helt makalös. Krämig med en brytning mellan sött och salt som gjorde mig själaglad.
Salt marängglass Quintessance
RECEPT
För 10 personer
440 g äggula
350 g socker
1 L grädde
1 L mjölk
3 st gelatinblad, blötlagda
1 tsk salt
200 g maränger
2 msk havssalt, till servering
Gör så här:
Vispa äggula och socker riktigt fluffigt
Koka upp grädde och mjölk, slå mjölken över äggspadet. Blanda och sjud till 82 grader. Smält i gelatinet, salt och maränger. Låt stå och dra i 3 timmar. Mixa snabbt med stavmixer och sila cremen.
Kör i glassmaskin till fast konsistens.
Servera vackra ägg och toppa med lite havssalt.